商務(wù)宴請禮儀

1、第八章第八章 商務(wù)宴請禮儀商務(wù)宴請禮儀第一節(jié)第一節(jié) 宴請禮儀概述宴請禮儀概述第二節(jié)第二節(jié) 中餐禮儀中餐禮儀第三節(jié)第三節(jié) 西餐禮儀西餐禮儀【教學(xué)目標教學(xué)目標】通過本章教學(xué)，要求學(xué)生商通過本章教學(xué)，要求學(xué)生商務(wù)宴請的通用禮儀；掌握中西餐宴會桌次務(wù)宴請的通用禮儀；掌握中西餐宴會桌次及席位的排列方法，熟悉中西餐的用餐禮及席位的排列方法，熟悉中西餐的用餐禮儀。儀?！窘虒W(xué)重點教學(xué)重點】中西餐宴會桌次及席位的排中西餐宴會桌次及席位的排列方法，中餐的用餐禮儀列方法，中餐的用餐禮儀【教學(xué)難點教學(xué)難點】西餐的用餐禮儀。西餐的用餐禮儀。一、宴請的種類一、宴請的種類o 規(guī)格來分，有國宴、正式宴會、便宴、家宴；規(guī)格來分

2、，有國宴、正式宴會、便宴、家宴；o 餐別來分，有中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴會；餐別來分，有中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴會；o 時間來分，有早宴、午宴和晚宴；時間來分，有早宴、午宴和晚宴；o 禮儀來分，有歡迎宴會、答謝宴會和送別宴會；禮儀來分，有歡迎宴會、答謝宴會和送別宴會；o 性質(zhì)來分，有雞尾酒會、冷餐酒會、茶會、招待會等。性質(zhì)來分，有雞尾酒會、冷餐酒會、茶會、招待會等。第一節(jié)第一節(jié) 商務(wù)宴請禮儀概述商務(wù)宴請禮儀概述 oMeeting（約會）：約會）：人數(shù)適當，照顧面子避免浪費；時間：適宜人數(shù)適當，照顧面子避免浪費；時間：適宜且征詢主賓意見，避開重大節(jié)假日、宗教、民族忌諱日；給對方且征詢

3、主賓意見，避開重大節(jié)假日、宗教、民族忌諱日；給對方充足準備時間；特定節(jié)日與紀念日宴請在當日或之前舉行；臨時充足準備時間；特定節(jié)日與紀念日宴請在當日或之前舉行；臨時變動要及時通知并致歉。變動要及時通知并致歉。oMedia（環(huán)境）：環(huán)境）：優(yōu)雅、衛(wèi)生、方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的賓優(yōu)雅、衛(wèi)生、方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的賓館、酒店。以人數(shù)、宴會類型、賓主熟悉程度、來賓意愿、地方館、酒店。以人數(shù)、宴會類型、賓主熟悉程度、來賓意愿、地方特色、宴請方熟悉為參照原則特色、宴請方熟悉為參照原則oMoney（費用）：費用）：既熱情待客又量力而行；既有檔次又不奢侈。既熱情待客又量力而行；既有檔次又不奢侈。oMenu

4、（菜單）：考慮個人、民族、宗教忌口；體現(xiàn)特色與文化。（菜單）：考慮個人、民族、宗教忌口；體現(xiàn)特色與文化。冷熱、葷素、主次、調(diào)劑（家常菜）、豐儉（晚宴隆重、早午較冷熱、葷素、主次、調(diào)劑（家常菜）、豐儉（晚宴隆重、早午較儉）、季節(jié)（應(yīng)季新鮮）、征詢飯店同意特意設(shè)計（表現(xiàn)重視）儉）、季節(jié)（應(yīng)季新鮮）、征詢飯店同意特意設(shè)計（表現(xiàn)重視）oManner（舉止）舉止）二、宴請的原則：二、宴請的原則： “5M”原則原則o （1）確定目的、名義、范圍和形式）確定目的、名義、范圍和形式o （2）確定宴請時間、地點）確定宴請時間、地點o （3）制定請柬）制定請柬o （4）訂菜）訂菜o （5）席位安排）席位安排o （

5、6）現(xiàn)場布置）現(xiàn)場布置o （7）餐具的準備）餐具的準備o （8）宴請程序及現(xiàn)場工作服務(wù)）宴請程序及現(xiàn)場工作服務(wù)三、宴請的準備工作三、宴請的準備工作四、赴宴禮儀四、赴宴禮儀o （1）赴宴禮儀）赴宴禮儀n 明確答復(fù)明確答復(fù)n 適度修飾儀表適度修飾儀表n 適時到達適時到達n 不能缺席不能缺席o （2）中途道別禮儀）中途道別禮儀n 說明情況說明情況n 選好時機選好時機n 減少影響減少影響o 按照國際上安排餐桌席位的常規(guī)和我國的習(xí)按照國際上安排餐桌席位的常規(guī)和我國的習(xí)慣，慣，桌次的高低以離主桌位置遠近而定。桌次的高低以離主桌位置遠近而定。右右高左低。桌數(shù)較多時，要擺桌次牌。同一桌高左低。桌數(shù)較多時，要擺

6、桌次牌。同一桌上，席位中的地位高低以離主人的座位遠近上，席位中的地位高低以離主人的座位遠近而定。而定。o 中餐的新式餐桌大多是中餐的新式餐桌大多是圓桌圓桌。當正式宴請的餐桌在。當正式宴請的餐桌在兩張以上時，就應(yīng)比較嚴格地按一定的禮儀次序進兩張以上時，就應(yīng)比較嚴格地按一定的禮儀次序進行排列。排列的總體方法有行排列。排列的總體方法有橫、豎、花排橫、豎、花排等多種，等多種，具體采取哪一種排法應(yīng)根據(jù)場地和美觀的原則來確具體采取哪一種排法應(yīng)根據(jù)場地和美觀的原則來確定。定。第二節(jié)第二節(jié) 中餐禮儀中餐禮儀 以右為上（遵循國際慣例）以右為上（遵循國際慣例） 居中為上（中央高于兩側(cè)）居中為上（中央高于兩側(cè)） 前

7、排為上（適用所有場合）前排為上（適用所有場合） 以遠為上（遠離房門為上）以遠為上（遠離房門為上） 面門為上（良好視野為上）面門為上（良好視野為上）排列時的基本原則主要是排列時的基本原則主要是以面對正門中間的為首席，之后以面對正門中間的為首席，之后則以右為尊，按照由右至左的原則來排列。則以右為尊，按照由右至左的原則來排列。小型宴會，是指小型宴會，是指110桌的宴會，餐桌的排列可以有以下幾種，桌的宴會，餐桌的排列可以有以下幾種，教材教材P168170中型宴會：一般是指中型宴會：一般是指1020桌的宴會，在餐桌的安排上一定桌的宴會，在餐桌的安排上一定要突出前要突出前1、2、3桌，前桌，前3桌的桌面應(yīng)

8、大于其余各桌。中桌的桌面應(yīng)大于其余各桌。中型宴會有時將主桌按西餐宴會的方法擺成一字長臺，其余型宴會有時將主桌按西餐宴會的方法擺成一字長臺，其余各桌仍用圓桌。各桌仍用圓桌。中型宴會一般設(shè)講話臺和麥克風，位置應(yīng)在主桌后側(cè)中型宴會一般設(shè)講話臺和麥克風，位置應(yīng)在主桌后側(cè)一、中餐宴會的席次排列：一、中餐宴會的席次排列：中型宴會的臺形設(shè)計（1）12128415117139561014314681012117139235o 大型宴會，是指大型宴會，是指21桌以上的宴會桌以上的宴會o 大型宴會要設(shè)主賓席區(qū)，主賓席區(qū)一般設(shè)大型宴會要設(shè)主賓席區(qū)，主賓席區(qū)一般設(shè)5桌，第桌，第一桌要比其余一桌要比其余4桌更突出，主賓

9、席區(qū)的餐桌要大于桌更突出，主賓席區(qū)的餐桌要大于一般來賓席餐桌，要設(shè)立講臺。一般來賓席餐桌，要設(shè)立講臺。o 大型宴會主賓席區(qū)與一般來賓席區(qū)之間要有一條寬大型宴會主賓席區(qū)與一般來賓席區(qū)之間要有一條寬敞通道，以便賓主進入敞通道，以便賓主進入o 在有樂隊伴宴時，樂隊的位置往往有兩種擺法，一在有樂隊伴宴時，樂隊的位置往往有兩種擺法，一種是將樂隊安排在主賓席兩側(cè)；另一種是將樂隊安種是將樂隊安排在主賓席兩側(cè)；另一種是將樂隊安排在餐桌外面。排在餐桌外面。大型宴會的臺形設(shè)計1220136261812421142316251979115317241081522講話臺樂隊1、主餐具：筷、匙、碗、盤、主餐具：筷、匙、

10、碗、盤2、輔餐具、輔餐具 水杯、濕巾、水盂、牙簽水杯、濕巾、水盂、牙簽二、餐具使用二、餐具使用o 上菜后，應(yīng)待主人示意開始時，客人才能開始進餐。上菜后，應(yīng)待主人示意開始時，客人才能開始進餐。對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。o 夾菜時應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動筷，一次夾菜不夾菜時應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動筷，一次夾菜不宜過多，若不小心掉在桌上，應(yīng)放于盛置殘渣的碟宜過多，若不小心掉在桌上，應(yīng)放于盛置殘渣的碟中。中。o 進餐時不可邊吃東西，邊聊天。吃菜喝湯不要發(fā)出進餐時不可邊吃東西，邊聊天。吃菜喝湯不要發(fā)出不必要的聲音。不必要的聲音。o 如果菜、湯太燙，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。如

11、果菜、湯太燙，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌上。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌上。三、中餐用餐禮儀三、中餐用餐禮儀o 女士注意口紅不要沾在杯、吸管或碗上。進餐時如要女士注意口紅不要沾在杯、吸管或碗上。進餐時如要咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，應(yīng)用手帕、餐巾紙咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，應(yīng)用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。o 如不小心打翻酒水濺到臨座的客人身上，應(yīng)表示歉意如不小心打翻酒水濺到臨座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對方并幫助擦干。如對方 是異性，則應(yīng)將干凈的餐巾遞過是異性，則應(yīng)將干凈的餐巾

12、遞過去，由其自己擦。去，由其自己擦。o 用餐過程中彼此之間可以讓菜，勸對方品嘗，但不要用餐過程中彼此之間可以讓菜，勸對方品嘗，但不要為他人布菜。為他人布菜。o 參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應(yīng)向同桌的人參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應(yīng)向同桌的人說對不起，并鄭重地向主人道歉，說明原委。若中途說對不起，并鄭重地向主人道歉，說明原委。若中途離席一會兒的，可把餐巾放在座椅上，則眾人不會認離席一會兒的，可把餐巾放在座椅上，則眾人不會認為你餐畢離去。為你餐畢離去。o 吃完之后，應(yīng)等大家都放下筷子，主人示意散席，才吃完之后，應(yīng)等大家都放下筷子，主人示意散席，才能離席。能離席。o 宴會完畢，可走到主人

13、面前說宴會完畢，可走到主人面前說“謝謝謝謝”，向主人告辭，向主人告辭，但不可拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其但不可拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。他客人。第三節(jié)第三節(jié) 西餐禮儀西餐禮儀o 什么是西餐什么是西餐？o 所謂西餐是指的對西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，所謂西餐是指的對西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點是要用刀叉進食。其基本特點是要用刀叉進食。o 是嚴格地講，英國菜、俄羅斯菜、法國菜，是嚴格地講，英國菜、俄羅斯菜、法國菜，意大利菜，西班牙菜等。意大利菜，西班牙菜等。一、菜一、菜的主要特點的主要特點o 1、口味香醇、濃郁、口味香醇、濃郁o 2、別具一格的烹調(diào)方法、別具一格

14、的烹調(diào)方法o 3、調(diào)味沙司（、調(diào)味沙司（Sauce）與主料分開單獨烹制）與主料分開單獨烹制o 4、注重肉類菜肴的老嫩程度、注重肉類菜肴的老嫩程度五種成熟程度：全全熟熟 （Well done）七七成熟成熟 （Medium well）五五成熟成熟 （Medium）三三成熟成熟 （Medium rare）一一成熟成熟 （Rare）二、西二、西菜的主要菜的主要菜系及其特點菜系及其特點歐歐美式和俄式兩大菜系美式和俄式兩大菜系主要菜式主要菜式1、英、英式菜式菜 2、美、美式菜式菜 3、法法式菜式菜 4、意大、意大利菜利菜 5、俄式菜、俄式菜英式菜o 油少、口味清淡、調(diào)味很少用酒，調(diào)味品放油少、口味清淡、調(diào)

15、味很少用酒，調(diào)味品放在餐臺在。在餐臺在。美式菜o 咸中帶甜，常用水果作配料，較少用辣味，點心偏甜而略帶咸味。美式牛排美式四季牛排法式菜o 選料廣泛，用料新鮮，烹調(diào)講究、品種繁多，調(diào)味用酒較多，也很講究。法國香草焗蝸牛普羅旺斯烤蝦牛仔骨必佳拉香橙汁酸奶咖喱雞法國鵝肝肉醬千層面香草芝士燒羊排法式牛排意大利菜o 味濃，講究原汁、原味， 烤菜較少，喜愛面食（品種繁多）天使幼面海鮮湯芝士焗蟹蓋瑪格麗特披薩蒜椒意粉意大利芝士提拉米蘇意式雜菌燉飯俄式菜 油大味重，制作較為簡單，味喜吃酸、辣、甜、咸味，肉菜要得很熟。格魯吉亞腌白菜俄式牛肉素菜卷紅菜湯首都沙拉西班牙廚師拼盤西班牙海鮮拼盤西西 班班 牙牙 菜菜三

16、、餐桌、座次三、餐桌、座次餐桌臺型設(shè)計：餐桌臺型設(shè)計： 教教室型室型 劇場型劇場型 長方臺型長方臺型 馬蹄型馬蹄型 口字型口字型 T型型 大型宴會臺型大型宴會臺型 自助餐食臺設(shè)計自助餐食臺設(shè)計。四、西餐酒水四、西餐酒水（1）餐前酒）餐前酒在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之搭配飲用的。在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之搭配飲用的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。味美思和香檳酒。 （2）佐餐酒）佐餐酒在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且

17、大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。 （3）餐后酒）餐后酒 是用于餐后，用來助消化的酒水。是用于餐后，用來助消化的酒水。西餐的餐序西餐的餐序 點菜、上菜、吃菜的順序。點菜、上菜、吃菜的順序。o 第一道菜：我們一般把它叫做頭盤或者叫頭盆，嚴第一道菜：我們一般把它叫做頭盤或者叫頭盆，嚴格講這是開胃菜；格講這是開胃菜；o 第二道：湯（開胃湯）；第二道：湯（開胃湯）；o 第三：副菜，一般是海鮮類（白肉）；第三：副菜，一般是海鮮類（白肉）；o 第四：主菜（紅肉），就是牛肉、羊肉、豬肉；第四：主菜（紅肉），就是牛肉、羊肉、豬肉；o 第五：甜品；第五：甜品；o 第六：第六： 餐后

18、咖啡和茶。一般要喝咖啡或者喝白蘭餐后咖啡和茶。一般要喝咖啡或者喝白蘭地酒或者喝紅茶地酒或者喝紅茶 五、西五、西式正餐的式正餐的組成組成1、頭、頭盆盆(開胃開胃品品) ( A p p e t i z e r s ) o 又稱開胃品或開胃菜，即開餐的第一道菜。又稱開胃品或開胃菜，即開餐的第一道菜。開胃菜的量一般較小，多用清淡的海鮮、熟開胃菜的量一般較小，多用清淡的海鮮、熟肉、蔬菜、水果制作，如煙熏三文魚、海鮮肉、蔬菜、水果制作，如煙熏三文魚、海鮮雞尾蝦、串燒海蝦等。頭盆有冷、熱之分。雞尾蝦、串燒海蝦等。頭盆有冷、熱之分。較較清淡，易消化的清淡，易消化的食品食品o 選選用低度干型的白葡萄酒用低度干型

19、的白葡萄酒魚 子 醬色色拉拉 意意為涼拌，具有開胃、幫助消化和增進食欲的作用。為涼拌，具有開胃、幫助消化和增進食欲的作用。o 水果色拉：味淡、爽口，水果色拉：味淡、爽口，o 素菜色拉：素菜色拉： 餐伴隨主菜一起食用。（配白葡）餐伴隨主菜一起食用。（配白葡）o 葷菜色拉：多用于冷盤，可單作為一道菜食用。葷菜色拉：多用于冷盤，可單作為一道菜食用。地中海沙拉地中海沙拉2、湯類、湯類( S o u p s ) o 西餐中的湯可分為冷湯類和熱湯類，也可分為清湯類和濃湯西餐中的湯可分為冷湯類和熱湯類，也可分為清湯類和濃湯類。湯的制作要求原湯、原色、原味。類。湯的制作要求原湯、原色、原味。o 熱湯中有清湯和

20、濃湯之分，熱湯中有清湯和濃湯之分， 如牛尾清湯、雞清湯、奶油湯等。如牛尾清湯、雞清湯、奶油湯等。冷湯較少，冷湯較少， 比較有名的有西班牙凍湯、德式杏冷湯等。比較有名的有西班牙凍湯、德式杏冷湯等。o 一一般不用酒，如用可配般不用酒，如用可配較深色較深色的雪利酒或白葡萄酒。的雪利酒或白葡萄酒。冷冷 凍凍 濃濃 湯湯俄俄 羅羅 斯斯 紅紅 菜菜 湯湯西式蝦仁湯西式蝦仁湯 烤烤 面面 包包香香 燒燒 三三 文文 魚魚3、副盆(面包、魚類）4、主、主菜：又名主盤菜：又名主盤o 主菜又名主盆，是全套菜的靈魂，制作考究，主菜又名主盆，是全套菜的靈魂，制作考究， 既考慮菜肴的色、香、味、形，又考慮菜肴的既考慮

21、菜肴的色、香、味、形，又考慮菜肴的營養(yǎng)價值。主菜多用海鮮、牛、羊、豬肉和禽營養(yǎng)價值。主菜多用海鮮、牛、羊、豬肉和禽類作主要原料，如大蝦吉列、西冷牛排、惠靈類作主要原料，如大蝦吉列、西冷牛排、惠靈頓牛排等。頓牛排等。o 選選用的酒品依菜肴色、香味的不同而有所不同用的酒品依菜肴色、香味的不同而有所不同。如如魚、海鮮類應(yīng)配白葡萄酒、玫瑰露酒。肉類、魚、海鮮類應(yīng)配白葡萄酒、玫瑰露酒。肉類、禽類則應(yīng)配干紅葡萄酒。禽類則應(yīng)配干紅葡萄酒。鵝肝拼雞胸鵝肝拼雞胸串肉意大利面串肉意大利面 主菜。龍 蝦 鵝 肝 醬。5、甜、甜點點 主菜用完后一般用甜點。它包括各式西餅、主菜用完后一般用甜點。它包括各式西餅、水果、雪

22、糕、鮮果等。甜水果、雪糕、鮮果等。甜點選用甜白葡萄酒點選用甜白葡萄酒或有汽葡萄酒?；蛴衅咸丫?。百利甜酒（愛爾蘭百利甜酒（愛爾蘭提拉米蘇提拉米蘇蛋 糕派冰 激 凌布 丁甜點6、餐、餐后咖啡和茶后咖啡和茶（ 不 加 糖 的 咖 啡 和 茶 ）1.西餐的餐具西餐的餐具 主要是刀、叉、匙（勺子）、餐巾主要是刀、叉、匙（勺子）、餐巾 六、吃西餐的禮儀六、吃西餐的禮儀（1）西餐的餐巾）西餐的餐巾 餐巾的第一個作用：它可以暗示宴會的餐巾的第一個作用：它可以暗示宴會的開始和結(jié)束。如果你參加正式宴請的話，女開始和結(jié)束。如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志；女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始

23、的標志；女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標志。標志。 餐巾的第二個作用：中途離開占地兒。餐巾的第二個作用：中途離開占地兒。 餐巾的第三個作用：擦嘴餐巾的第三個作用：擦嘴 用餐中的禮儀用餐中的禮儀中途要離開怎麼辦才好？o 萬不得已要中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走；用餐過後，只要將餐巾隨意放在餐桌上即可。 餐巾的使用方式餐巾的使用方式（2）刀叉）刀叉 o 正餐它一般有刀叉而且不止一副，往往是兩正餐它一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副，一般不多于三副三副，一般不多于三副o 左叉右刀左叉右刀 左前方還有一副黃油刀左

24、前方還有一副黃油刀 o 由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取 o 從左側(cè)開切從左側(cè)開切 o 刀叉怎么放有講究刀叉怎么放有講究 餐具的使用餐具的使用刀叉的放置法 用餐中 o 用餐中想要休息時，可將刀和叉呈八字形，而刀刃必須朝向自己哦！ 刀叉的放置法 用餐完畢o 而用餐完畢的表示方法是在餐盤上將刀刃呈直向放置 。 （3）勺子）勺子o 勺子是放在你右手的刀的外側(cè)，它大概會有勺子是放在你右手的刀的外側(cè)，它大概會有兩把或者三把，一般要兩把的話一把是喝湯兩把或者三把，一般要兩把的話一把是喝湯的，一把是吃甜品的，三把的話還有一把是的，一把是吃甜品的，三把的話還有一把是喝紅茶、喝咖啡時攪拌用的。喝紅茶、喝咖啡時攪拌用

25、的。o a.從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取 o b.不能含在嘴里的不能含在嘴里的 o c.勺子不用的時候不能在杯子里面立正勺子不用的時候不能在杯子里面立正 吃湯吃湯 o 是遠側(cè)舀起，你把湯舀起來先往遠的地方走，是遠側(cè)舀起，你把湯舀起來先往遠的地方走，然后轉(zhuǎn)一圈回來然后轉(zhuǎn)一圈回來 用餐的姿勢用餐的姿勢酒杯的拿法酒杯的拿法2、西餐餐桌的現(xiàn)場舉止西餐餐桌的現(xiàn)場舉止 o 第一，交際等距離第一，交際等距離 o 第二，肢體不能夠頻頻晃動第二，肢體不能夠頻頻晃動 o 最后，餐具不能發(fā)出聲音最后，餐具不能發(fā)出聲音 3、西餐交際西餐交際 o 西餐西餐跟中餐的宴會一樣，它都是重在交西餐西餐跟中餐的宴會一樣，它都是重

26、在交際際 o 有兩個人你是不能繞過去的，一定要跟他打有兩個人你是不能繞過去的，一定要跟他打個招呼問候一下，是誰呢？個招呼問候一下，是誰呢？o (1)主人和主賓主人和主賓o (2)你身邊的人你身邊的人 o 手肘不要支靠在桌上手肘不要支靠在桌上o 避免打哈欠避免打哈欠，打嗝打嗝o 勿勿交換餐盤交換餐盤o 勿勿大聲談話大聲談話o 勿在餐桌上勿在餐桌上補妝補妝o 物品掉落於地面時物品掉落於地面時o 結(jié)賬結(jié)賬4、用餐中的用餐中的禁忌禁忌七、西餐用餐注意事項七、西餐用餐注意事項o （1）就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可）就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以便于使用餐

27、具為佳。餐臺上已擺好翹足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。的餐具不要隨意擺弄。o （2）吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可）吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，用餐巾捂嘴輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。后送入口中。o （3）取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大）取面包

28、應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀，盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不而不要用個人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。 o （4）吃雞時，應(yīng)先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃。）吃雞時，應(yīng)先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔吃魚時不要將魚翻身，要

29、吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。用刀叉吃有骨頭的肉時，用叉子將整掉后再吃下層。用刀叉吃有骨頭的肉時，用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部押住肉），再片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部押住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，要附上洗手水。用手吃時，要附上洗手水。 o （5）喝咖啡時如添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪）喝咖啡時如添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀著喝。把，左手端墊碟，直接

30、用嘴喝，不要用小勺舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。 o （6）要喝水時，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用）要喝水時，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時，要注意先擦去嘴水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。上的油漬，以免弄臟杯子。 o （7）進餐時，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁）進餐時，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話。即使有人的人有所交談。但是在咀

31、嚼食物時不要講話。即使有人同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話時可以不同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話時可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉在空中搖晃。放下刀叉，但不可拿著刀叉在空中搖晃。o （8）在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹）在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點心、干果、糖果、炸土菜、小蘿卜、青果、水果、干點心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。 o （9）當侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪）當侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊，就

32、不要取，那是輪到到你取菜。如果侍者站在你右邊，就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時，最好每樣都取一點，這樣你右邊的客人取菜。取菜時，最好每樣都取一點，這樣會令女主人愉快。如果實在不喜歡吃某種菜，也可以說：會令女主人愉快。如果實在不喜歡吃某種菜，也可以說：“謝謝你，不要了。謝謝你，不要了?！?o （10）當女主人要為你添菜時。你可以將盤子連同放在上）當女主人要為你添菜時。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問你，面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問你，你就不能主動要求添菜，那樣做很不禮貌。你就不能主動要求添菜，那樣做很不禮貌。o （11）餐桌上有些食

33、品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干）餐桌上有些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品果、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時，男客人應(yīng)請他身旁的女客人先取，或者問她是否愿意時，男客人應(yīng)請他身旁的女客人先取，或者問她是否愿意讓你代取一些。進餐時，不能越過他人面前取食物。如需讓你代取一些。進餐時，不能越過他人面前取食物。如需要某種東西時，應(yīng)在別人背后傳遞。要某種東西時，應(yīng)在別人背后傳遞。 o （12）用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起）用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進餐中或宴會結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，隨

34、著離席。在進餐中或宴會結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好，除非主人請你留下吃下頓飯。原來的樣子折好，除非主人請你留下吃下頓飯。 宴會祝酒的禮儀宴會祝酒的禮儀1、什么是祝酒（、什么是祝酒（what）o 祝酒也就是敬酒，是指在正式宴會上，由男主人祝酒也就是敬酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短

35、越還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。好。o 祝酒是一種藝術(shù)，又是一門學(xué)問。祝酒是一種藝術(shù)，又是一門學(xué)問。2、什么時間祝酒（、什么時間祝酒（when）o 祝酒祝酒(敬酒敬酒)可以隨時在飲酒的過程中進行?？梢噪S時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時間進行，要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。菜后、甜品上桌前進行。o在餐會上，致祝酒辭通常是男主人或女主人的優(yōu)先權(quán)?？腿瞬灰嗽诓蜁希伦＞妻o通常是男

36、主人或女主人的優(yōu)先權(quán)?？腿瞬灰讼忍嶙h為主人干杯，以免喧賓奪主。如果無人祝酒，客人則可以先提議為主人干杯，以免喧賓奪主。如果無人祝酒，客人則可以提議向主人祝酒。如果其中一位主人第一個祝酒，一位客人可以提議向主人祝酒。如果其中一位主人第一個祝酒，一位客人可以在第二個祝酒。在第二個祝酒。o第二杯是這樣走的：順時針方向進行，即主人后該左邊這位了，第二杯是這樣走的：順時針方向進行，即主人后該左邊這位了，按照表針走的方向前進。國際慣例：順時針方向前進是吉利的方按照表針走的方向前進。國際慣例：順時針方向前進是吉利的方向，意味著時光在前。向，意味著時光在前。o一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為

37、先后順一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對他自避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。長者敬酒，不然會使大家很難為情。3、由誰來祝酒（、由誰來祝酒（who）o 提議干杯時，應(yīng)起身站立，提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以