御香苑私房菜服務(wù)流程

1、御香苑私房菜服務(wù)流程一：理論講解培訓(xùn)二：現(xiàn)場情景模擬演練+觀摩+現(xiàn)場點(diǎn)評三：分組演練四：總結(jié)御香苑私房菜服務(wù)流程服務(wù)流程：服務(wù)流程：站崗迎客，向客人問好-帶位（按照客人的用餐人數(shù)將客人帶到相應(yīng)的桌位）-協(xié)助服務(wù)人員為客人拉椅請坐-派菜牌-餐前服務(wù)（幫客人拆口布，上茶，上毛巾，倒醬油）-點(diǎn)點(diǎn)心-點(diǎn)菜-詢問客人酒水-備餐具-上菜-席間服務(wù)-上水果-備單-買單-送客-收拾桌面一 站崗迎客，注意事項(xiàng)：A站在指定的崗位，看到客人來需微笑的禮貌問候。二 帶位，注意事項(xiàng)：A每日安排一名人員專門負(fù)責(zé)帶位。B需了解客人的用餐人數(shù)，按照客人的用餐人數(shù)帶到指定的包廂。C帶位時(shí)盡量分區(qū)域帶領(lǐng)，以免造成服務(wù)不急時(shí)，影響

2、服務(wù)質(zhì)量。三 協(xié)助服務(wù)人員為客人拉椅請坐，注意事項(xiàng)：A將客人帶領(lǐng)到相應(yīng)的餐桌入座時(shí)，領(lǐng)位人員要協(xié)助服務(wù)人員拉椅將客人安頓下來。四 派菜牌，注意事項(xiàng)： A 將菜牌的觀賞面朝上遞給客人手上，并禮貌的告知客人：“這是我們御香苑私房菜餐廳的菜牌” B 如遞給客人且客人未接，便放于餐桌上。五 餐前服務(wù)，注意事項(xiàng)： A 為客人拆口布（標(biāo)準(zhǔn)） B 上茶（標(biāo)準(zhǔn)） C 上毛巾（標(biāo)準(zhǔn)） D 斟倒醬油醋（標(biāo)準(zhǔn)）六 點(diǎn)點(diǎn)心，注意事項(xiàng)： A 每天先安排一名員工推點(diǎn)心車，如有兩部安排兩名員工。 B 所有人員需了解點(diǎn)心車內(nèi)的點(diǎn)心名稱及價(jià)格。 C 推車人員需觀察，如服務(wù)人員的餐前服務(wù)完畢后，推車人員需主動(dòng)將點(diǎn)心車推到客人用餐

3、桌邊，并詢問客人需要什么點(diǎn)心，禮貌用語：“XX中午/晚上好，需要來些點(diǎn)心嗎？這里有XX等” D 如推車人員在別的餐桌給客人推銷點(diǎn)心，且另一桌客人也需要點(diǎn)心時(shí)。處理方案：（1）看臺(tái)服務(wù)人員可讓客人先看菜牌內(nèi)的點(diǎn)心，確定要由看臺(tái)服務(wù)員去點(diǎn)心車拿，并寫在點(diǎn)菜單上。（2）如客人要求要直接在點(diǎn)心車內(nèi)點(diǎn)時(shí)，服務(wù)需請客人稍等，并告知推車人員去到相應(yīng)的桌號。（3）可請客人先點(diǎn)菜式先入單，告知這樣上菜會(huì)更快。 E 所有推車人員在為客人點(diǎn)點(diǎn)心時(shí)，看臺(tái)的服務(wù)員必須在相應(yīng)的餐桌旁并用點(diǎn)菜單將給到客人的點(diǎn)心記錄在菜單上，等為客人菜點(diǎn)完后統(tǒng)一入電腦單。 七 點(diǎn)菜，注意事項(xiàng)： A 如客人點(diǎn)菜時(shí)盡量建議做到以下標(biāo)準(zhǔn)： 2人：

4、（1）客人已點(diǎn)點(diǎn)心：盡量建議1菜一湯一主食一水果（小份） （2）客人未點(diǎn)點(diǎn)心：盡量建議2/3菜一湯一主食一水果（小份） 4人：（1）客人已點(diǎn)點(diǎn)心：盡量建議3菜一湯一主食一水果（小份） （2）客人未點(diǎn)點(diǎn)心：盡量建議4/5菜一湯一主食一水果（小份） 6人：（1）客人已點(diǎn)點(diǎn)心：盡量建議4菜二湯二主食一水果（中份） （2）客人未點(diǎn)點(diǎn)心：盡量建議6/8菜二湯二主食一水果（中份） 8人：（1）客人已點(diǎn)點(diǎn)心：盡量建議6菜二湯二主食一水果（大份） （2）客人未點(diǎn)點(diǎn)心：盡量建議8/10菜二湯二主食一水果（大份） 以上只是建議的標(biāo)準(zhǔn)，如果客人要求說沒關(guān)系，則按照客人的意思辦。如以上標(biāo)準(zhǔn)客人表示不夠吃時(shí)，需隨時(shí)注意

5、詢問客人是否添加菜。 B 所有的點(diǎn)菜都需先以手寫單下，點(diǎn)完后需輸入電腦。 1）未點(diǎn)點(diǎn)心，需立即下單，廚房見單立即上菜 2）如客人已點(diǎn)點(diǎn)心，入單人員需先入菜肴后輸入點(diǎn)心。 C 以上水果都無贈(zèng)送，需告知客人工作餐沒有水果送。特別情況請及時(shí)知會(huì)主管或經(jīng)理級。 八 詢問客人酒水，注意事項(xiàng)： A 點(diǎn)菜的同事需及時(shí)詢問客人是否需要和酒水飲品。 B 根據(jù)客人所點(diǎn)的酒水或飲品準(zhǔn)備好相應(yīng)的用具。 C 如客人不需要酒水或飲品，服務(wù)人員需立即撤走桌上的多功能杯。 D 客人有喝酒水或飲品需要及時(shí)為客人添加。 F 如客人有和飲品，需詢問客人急時(shí)撤走茶杯。九 備餐具，注意事項(xiàng)： A根據(jù)客人所點(diǎn)的菜肴準(zhǔn)備好相應(yīng)的用具，并將

6、用具用骨碟放在餐桌上。 B 使用的器皿需保持干凈，無水跡等。 十 上菜，注意事項(xiàng)： A 對單上菜 B 跟好用具 C 報(bào)菜名 D 上菜的標(biāo)準(zhǔn) 十一 席間服務(wù)，注意事項(xiàng)： A 勤換骨碟 B 勤加茶水，或酒水 C 勤換煙盅 十二 上水果，注意事項(xiàng)： A 上完菜后服務(wù)人員需主動(dòng)詢問客人是否需要上水果。 B 提前按照客人的用餐人數(shù)準(zhǔn)備好相應(yīng)的果叉。 十三 備單，注意事項(xiàng)： A 上完水果，服務(wù)員需及時(shí)觀察客人的用餐情況。如不需要添加菜肴且客人未飲酒，可先將賬單核對完畢后打出備在自己的工作臺(tái)上，客人叫結(jié)賬時(shí)第一時(shí)間將賬單遞給客人。 十四 買單，注意事項(xiàng)： A 現(xiàn)場買單 B 收銀臺(tái)買單 C 詢問賓客意見反饋，并且填寫賓客意