中西飲食文化差異的原因分析及其研究報(bào)告意義

1、. 中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義 摘要：中西方在飲食文化上存在著明顯的差異。文章分析了形成中西飲食文化差異的在原因，其意義在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之處，跨越文化交際障礙，又能培養(yǎng)人們?cè)诳缥幕浑H時(shí)的適應(yīng)能力，有效地防止交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的誤解。關(guān)鍵詞： 中西方 飲食文化 差異；文化差異；跨文化交際Introduction 文化人類學(xué)的最一般的目標(biāo)，是努力理解所有人類文化以及這些文化的創(chuàng)造進(jìn)程的相似點(diǎn)及區(qū)別，為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目，就必須進(jìn)展比擬?？缥幕葦M研究是文化人類學(xué)研究的一種根本方法。人類的文化基質(zhì)是共有的，中西文化的差異性是歷史的而不是自然生就的。一個(gè)國(guó)家、一個(gè)

2、地區(qū)的飲食文化往往是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)地區(qū)文化的濃縮。中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)于飲食的觀點(diǎn)和態(tài)度、飲食的容及特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異，提醒這些差異以及在的原因，有助于跨越文化鴻溝，有助于世界性的文化融合。 在現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典里，飲食的義項(xiàng)有兩個(gè)：一是名詞性的，指吃的和喝的東西強(qiáng)調(diào)的是名稱；一個(gè)是動(dòng)詞性的，指吃東西和喝東西，強(qiáng)調(diào)的是動(dòng)作。 在英文中，飲食的概念可以有以下表達(dá)方法：food and drink意即吃的和喝的東西；diet意即通常所吃的食物，也可以指日常的膳食；biteandsup 則是指吃東西和喝東西。些有關(guān)飲食的解釋中，我們可以看出，飲食一詞的根本語(yǔ)言學(xué)含義比擬簡(jiǎn)單，無(wú)非就是吃喝的東西

3、或吃喝的動(dòng)作。但我們深究起來(lái)，飲食就變得復(fù)雜了。飲食如果僅僅是吃飽喝足，為什么在吃飽喝足的同時(shí)，有這么多繁文縟節(jié)？為什么一種食物對(duì)一個(gè)地方的人來(lái)說(shuō)是天賜美味，而對(duì)另一個(gè)地方的人來(lái)說(shuō)則敬而遠(yuǎn)之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人為吃什么而苦惱，而有人卻為吃不飽而煩惱。飲食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里吃，則表達(dá)出不同族群的不同特點(diǎn)，表達(dá)出文化性。 一、中西飲食文化差異的表現(xiàn) 文化是人們?cè)陂L(zhǎng)期的社會(huì)生活中凝聚起來(lái)的生活方式的總稱。當(dāng)一個(gè)民族形成了固定的飲食習(xí)慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構(gòu)成了一種亞文化。中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)于飲食的觀點(diǎn)和態(tài)度、飲食的容及特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。主要有：

4、其一，飲食觀念、味道和營(yíng)養(yǎng)。西方是一種理性飲食觀念，不管食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。西方人在攝取食物時(shí)根本上從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會(huì)過(guò)分地追求口味。然而，中國(guó)人卻是一種感性飲食觀念。中國(guó)人很重視吃，民以食為天。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持安康，即藥補(bǔ)不如食補(bǔ)；同時(shí)人們對(duì)美味展開了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的詞和之味，交織融合協(xié)詞在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透。其二，烹飪用料的選擇。西方人認(rèn)為菜肴是

5、充饑的，所以吃大塊肉、整塊雞等。中國(guó)的菜肴是吃味的，所以烹調(diào)時(shí)，在用料上顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國(guó)人看來(lái)都是極好的原料。西餐原料主要是動(dòng)物類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類輔以動(dòng)物類。 其三，用餐方式的差異表現(xiàn)，也是中方文化中的社會(huì)心理、價(jià)值觀、民族習(xí)俗方面的差異在飲食上的表現(xiàn)。通常中國(guó)人請(qǐng)客吃飯采取的是一種共享的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同消滅盤中之物，最后結(jié)賬也是爭(zhēng)相付錢。一切行為都強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)合字。而受個(gè)人主義思想的影響，西方人請(qǐng)客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點(diǎn)自

6、己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時(shí)也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取從制，各人自付各人賬。其四，用餐禮儀。這方面中西兩者更顯不同。在中國(guó)古代，在用餐過(guò)程中，就有一套繁文縟節(jié)。禮記曲記載：共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，毋固獲，毋揚(yáng)飯，卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。意思是：大家共同吃飯時(shí)，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一

7、次菜，其余由客人自主食用，假設(shè)客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國(guó)人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時(shí)，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。假設(shè)與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠(yuǎn)的交談。 二、中西飲食文化差異的在原因1中西方飲食文化的淵源。中西方在社會(huì)開展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。(1)中國(guó)傳統(tǒng)文化。早期中國(guó)文化受地理環(huán)境的制約很大。中國(guó)位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國(guó)文化的溫床黃河流域，土地比擬肥沃，但是氣候條件比擬惡劣。中外飲食文化論文黃河流域在其開展過(guò)程中逐漸干旱，逐漸變得不利于

8、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。盡管先諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個(gè)沒有爭(zhēng)斗的理想世界。中國(guó)文化還具有另外的兩大特征：一是追求適用，杜絕一切不實(shí)用的東西。歷史上，所有的實(shí)用的技術(shù)十分興旺，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分興旺，而有關(guān)的非實(shí)用的一些東西則無(wú)法開展；二是中國(guó)文化表現(xiàn)出特有的仁愛特征?？鬃铀枷氲暮诵氖侨收邜廴?，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化影響深遠(yuǎn)。(2)西方文化。廣義的西方文化是指生產(chǎn)與西半球與文化相對(duì)應(yīng)的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。在論及西方文化之成因、起源時(shí)，本文取狹義之西方文化。西方文化的童年時(shí)代希臘文明，是世界最古老的文明之一。她的源頭在地中北部的愛琴海。獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境，形成

9、了希臘獨(dú)特的生產(chǎn)方式和特有的文明。從起源意義上說(shuō)，由于這種文明的發(fā)源地是古希臘的地中海，所提供的天然生活資料不是則充裕，人們必須努力探索自然的奧秘，盡可能多地從自然界中獲取財(cái)富，進(jìn)而探索自然界的奧秘，開發(fā)和利用自然資源效勞人類就成了歐洲精神的主流。這種對(duì)自然界的探索欲、征服欲促進(jìn)了自然科學(xué)的誕生。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識(shí)的過(guò)程中，西方人特別重視開展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的過(guò)程中，進(jìn)展冷靜的思考、分析和嚴(yán)密的邏輯推理，行事力求符合自然界的客觀規(guī)律。同時(shí)在認(rèn)識(shí)自然的過(guò)程中，人也不斷地認(rèn)識(shí)自己。西方文化的另一個(gè)主要特征：就是以個(gè)人為社會(huì)本位，以自我為中心，注重人格的

10、尊嚴(yán)。眾人之間利益界限劃清楚顯，各人有各人的生活空間，互不干預(yù)。西方文化還是一種罪感文化，它沿襲基督教的原罪說(shuō)，認(rèn)為趨利避害是人的天性?；浇探塘x認(rèn)為人生來(lái)是有罪的，這與以人為中心的世俗的世界觀看起來(lái)相矛盾，事實(shí)上又并行不悖，相互補(bǔ)充。前者鼓勵(lì)人的創(chuàng)造性，大膽地向自然索取；后者起著規(guī)行為的作用，以上帝的懲罰來(lái)制約人的恣意妄為。 2東西文化差異影響飲食差異。飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^(guò)程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國(guó)的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個(gè)性突出。這主要是由于中國(guó)和西方國(guó)家不同的

11、哲學(xué)思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。首先，從哲學(xué)思想看，中國(guó)哲學(xué)思想的一個(gè)重要核心是講究氣與有無(wú)相生，西方哲學(xué)思想則講究實(shí)體與虛空的別離與對(duì)立。其次，從文化精神和思維方式來(lái)看，基于哲學(xué)思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不一樣：中國(guó)講究天人合一，強(qiáng)調(diào)整體功能；西方講究天人別離，強(qiáng)調(diào)形式構(gòu)造。而它們決定了各自飲食觀念的不同。第三，在認(rèn)識(shí)事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國(guó)強(qiáng)調(diào)整體功能，西方強(qiáng)調(diào)形式構(gòu)造。中國(guó)的整體功能是包含了未知局部的整體功能。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各局部之中的結(jié)果。各局部的實(shí)體構(gòu)造是相對(duì)次 要的，而整體灌注在這一實(shí)體構(gòu)造中的氣才是最重要的。在

12、中國(guó)人看來(lái)，只有不同的東西綜合起來(lái)才能形成美，于是生活中以和為貴，烹飪上以和為美。西方人對(duì)形式構(gòu)造的強(qiáng)調(diào)也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個(gè)實(shí)體的世界，對(duì)實(shí)體世界的具體化、準(zhǔn)確化就是形式。在西方人看來(lái)，個(gè)性和個(gè)體的是人與社會(huì)開展的根本動(dòng)力之一，是形成美的重要因素，崇尚個(gè)性突出，于是生活中以特為貴，烹飪上以獨(dú)為美。三、生產(chǎn)生活空間和方式的差異對(duì)飲食文化差異的影響 刀叉與筷子、圓桌與條桌等各不一樣，在菜式和道數(shù)上雙方雖然都有程式，但一分一合，互相對(duì)立，由此產(chǎn)生的宴請(qǐng)禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不一樣。在中國(guó)，群體文化，也就是集體主義，是主導(dǎo)價(jià)值觀。而在英、美等西方國(guó)家，特別是美國(guó)，更加強(qiáng)調(diào)

13、個(gè)人主義，重視個(gè)體的價(jià)值與尊嚴(yán)，強(qiáng)調(diào)個(gè)體的特征與差異，提倡新穎，鼓勵(lì)獨(dú)特風(fēng)格。兩種截然不同的價(jià)值取向也會(huì)表達(dá)在飲食上。 東西方兩種不同的文化，反映出人們生產(chǎn)生活空間和方式的差異，其中飲食是具有代表性的一個(gè)方面，中西方飲食文化便沿著各自的道路開展起來(lái)。 在中國(guó)，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€(gè)方面。其中最為常見的是中國(guó)人之間相互詢問(wèn)的那句你吃過(guò)了嗎。小孩剛出生，要吃；到了滿月，要吃；過(guò)一周歲，要吃；等到了結(jié)婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥籌交織慶祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做自喜事?？腿藖?lái)了要吃，稱之接風(fēng)洗塵；客人出門

14、要吃，謂之餞行；喬遷要吃；晉職要吃通過(guò)吃可以交流信息，表達(dá)歡送或惜別的心情，甚至感情上的風(fēng)波也往往借助于酒菜來(lái)平息。吃的形式后面蘊(yùn)涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)和理解，從而獲得了更為深刻的社會(huì)意義；吃不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉(zhuǎn)化成對(duì)社會(huì)心理的一種調(diào)節(jié)。易中天先生在閑話中國(guó)人中對(duì)此進(jìn)展了最為生動(dòng)的描述：如前述把人稱為口，把職業(yè)稱為飯碗等。又比方，思索叫咀嚼，體驗(yàn)叫品味，嫉妒叫吃醋，幸福叫醉，司空見慣叫家常便飯，輕而易舉叫小菜一碟 。 語(yǔ)言是文化的載體和鏡子，語(yǔ)言反映文化?？傊?，在中國(guó)文化中，不管是物質(zhì)的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見、摸不著的風(fēng)也可以吃，如人們

15、常說(shuō)的喝西北風(fēng)等。而在英、美等西方國(guó)家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛將人的需求由低級(jí)到高級(jí)劃分為五個(gè)層次，飲食則被劃分在第一層，即作為人類的最低級(jí)的需求，在此之上還有平安需求、情感需求、尊重需求及自我實(shí)現(xiàn)需求。林語(yǔ)堂先生曾說(shuō)：西方人的飲食觀念不同于中國(guó)，英美人僅以吃為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常的運(yùn)行，只要他們吃了以后能保持身體安康、結(jié)實(shí)，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在缺乏道中。 由此可見，吃在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。就交際手段而言，美國(guó)禮儀事典一書中講到這類宴請(qǐng)的目的時(shí)作了如下的總結(jié)：向提供效勞者表示感；對(duì)剛剛達(dá)成的一筆交易表示慶

16、祝；為了贏得客戶或新客戶的信任；請(qǐng)人幫助；引見他人；建議或討論*些想法。 從中不難看出，吃雖然重要，但是從文化的意義上看，在西方國(guó)家只是停留在簡(jiǎn)單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國(guó)那樣被賦予更多、更為重要的使命。Conclusion 飲食是人類生存的第一需要，也是社會(huì)生活的根本形式之一。中西飲食是不同民族在不同的自然、人文等環(huán)境下所創(chuàng)造的不同飲食。由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，中西飲食會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。另一方面，中國(guó)有著悠久的歷史，創(chuàng)造了無(wú)數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊(yùn)藏中，使中國(guó)的飲食更加博大精深。而西方的一些國(guó)家曾是一些國(guó)家的殖民地，并

17、且聚集著各國(guó)的移民，因此這些國(guó)家深受各國(guó)飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣,從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化。研究中西飲食文化差異的文化人類學(xué)意義中西飲食文化差異是跨文化交際現(xiàn)象眾多表現(xiàn)形式之一，通過(guò)對(duì)其分析研究，可以培養(yǎng)人們積極地承受西方的飲食文化，在進(jìn)展跨文化交際的時(shí)候，要注意西方的禮儀規(guī)，從而在求同存異的根底上更好地把握本民族的文化特征。其次，可以培養(yǎng)人們?cè)诳缥幕浑H時(shí)的適應(yīng)能力。因?yàn)槿藗冊(cè)诳缥幕浑H之初，往往會(huì)感受到文化沖突的力量。通過(guò)對(duì)飲食差異的分析研究，可以有效地防止交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的不理解或誤解。中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可言喻。西