中西飲食文化差異的原因分析及其研究報告意義

1、. 中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義 摘要：中西方在飲食文化上存在著明顯的差異。文章分析了形成中西飲食文化差異的在原因，其意義在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之處，跨越文化交際障礙，又能培養(yǎng)人們在跨文化交際時的適應(yīng)能力，有效地防止交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的誤解。關(guān)鍵詞： 中西方 飲食文化 差異；文化差異；跨文化交際Introduction 文化人類學(xué)的最一般的目標，是努力理解所有人類文化以及這些文化的創(chuàng)造進程的相似點及區(qū)別，為了實現(xiàn)這個目，就必須進展比擬?？缥幕葦M研究是文化人類學(xué)研究的一種根本方法。人類的文化基質(zhì)是共有的，中西文化的差異性是歷史的而不是自然生就的。一個國家、一個

2、地區(qū)的飲食文化往往是一個國家、一個地區(qū)文化的濃縮。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態(tài)度、飲食的容及特點等方面都存在著顯著的差異，提醒這些差異以及在的原因，有助于跨越文化鴻溝，有助于世界性的文化融合。 在現(xiàn)代漢語詞典里，飲食的義項有兩個：一是名詞性的，指吃的和喝的東西強調(diào)的是名稱；一個是動詞性的，指吃東西和喝東西，強調(diào)的是動作。 在英文中，飲食的概念可以有以下表達方法：food and drink意即吃的和喝的東西；diet意即通常所吃的食物，也可以指日常的膳食；biteandsup 則是指吃東西和喝東西。些有關(guān)飲食的解釋中，我們可以看出，飲食一詞的根本語言學(xué)含義比擬簡單，無非就是吃喝的東西

3、或吃喝的動作。但我們深究起來，飲食就變得復(fù)雜了。飲食如果僅僅是吃飽喝足，為什么在吃飽喝足的同時，有這么多繁文縟節(jié)？為什么一種食物對一個地方的人來說是天賜美味，而對另一個地方的人來說則敬而遠之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人為吃什么而苦惱，而有人卻為吃不飽而煩惱。飲食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里吃，則表達出不同族群的不同特點，表達出文化性。 一、中西飲食文化差異的表現(xiàn) 文化是人們在長期的社會生活中凝聚起來的生活方式的總稱。當(dāng)一個民族形成了固定的飲食習(xí)慣、飲食技巧和飲食觀念后，便構(gòu)成了一種亞文化。中國與英美等西方國家對于飲食的觀點和態(tài)度、飲食的容及特點等方面都存在著顯著的差異。主要有：

4、其一，飲食觀念、味道和營養(yǎng)。西方是一種理性飲食觀念，不管食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營養(yǎng)一定要得到保證。西方人在攝取食物時根本上從營養(yǎng)學(xué)的角度來理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會過分地追求口味。然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視吃，民以食為天。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持安康，即藥補不如食補；同時人們對美味展開了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的詞和之味，交織融合協(xié)詞在一起，使之互相補充，互助滲透。其二，烹飪用料的選擇。西方人認為菜肴是

5、充饑的，所以吃大塊肉、整塊雞等。中國的菜肴是吃味的，所以烹調(diào)時，在用料上顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國人看來都是極好的原料。西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚類輔以動物類。 其三，用餐方式的差異表現(xiàn)，也是中方文化中的社會心理、價值觀、民族習(xí)俗方面的差異在飲食上的表現(xiàn)。通常中國人請客吃飯采取的是一種共享的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同消滅盤中之物，最后結(jié)賬也是爭相付錢。一切行為都強調(diào)突出的是一個合字。而受個人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點自

6、己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取從制，各人自付各人賬。其四，用餐禮儀。這方面中西兩者更顯不同。在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節(jié)。禮記曲記載：共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，毋固獲，毋揚飯，卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。意思是：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一

7、次菜，其余由客人自主食用，假設(shè)客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準備的飯菜。假設(shè)與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠的交談。 二、中西飲食文化差異的在原因1中西方飲食文化的淵源。中西方在社會開展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。(1)中國傳統(tǒng)文化。早期中國文化受地理環(huán)境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床黃河流域，土地比擬肥沃，但是氣候條件比擬惡劣。中外飲食文化論文黃河流域在其開展過程中逐漸干旱，逐漸變得不利于

8、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。盡管先諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個沒有爭斗的理想世界。中國文化還具有另外的兩大特征：一是追求適用，杜絕一切不實用的東西。歷史上，所有的實用的技術(shù)十分興旺，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分興旺，而有關(guān)的非實用的一些東西則無法開展；二是中國文化表現(xiàn)出特有的仁愛特征?？鬃铀枷氲暮诵氖侨收邜廴耍瑢χ袊鴤鹘y(tǒng)文化影響深遠。(2)西方文化。廣義的西方文化是指生產(chǎn)與西半球與文化相對應(yīng)的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。在論及西方文化之成因、起源時，本文取狹義之西方文化。西方文化的童年時代希臘文明，是世界最古老的文明之一。她的源頭在地中北部的愛琴海。獨特的氣候和地理環(huán)境，形成

9、了希臘獨特的生產(chǎn)方式和特有的文明。從起源意義上說，由于這種文明的發(fā)源地是古希臘的地中海，所提供的天然生活資料不是則充裕，人們必須努力探索自然的奧秘，盡可能多地從自然界中獲取財富，進而探索自然界的奧秘，開發(fā)和利用自然資源效勞人類就成了歐洲精神的主流。這種對自然界的探索欲、征服欲促進了自然科學(xué)的誕生。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識的過程中，西方人特別重視開展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的過程中，進展冷靜的思考、分析和嚴密的邏輯推理，行事力求符合自然界的客觀規(guī)律。同時在認識自然的過程中，人也不斷地認識自己。西方文化的另一個主要特征：就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的

10、尊嚴。眾人之間利益界限劃清楚顯，各人有各人的生活空間，互不干預(yù)。西方文化還是一種罪感文化，它沿襲基督教的原罪說，認為趨利避害是人的天性。基督教教義認為人生來是有罪的，這與以人為中心的世俗的世界觀看起來相矛盾，事實上又并行不悖，相互補充。前者鼓勵人的創(chuàng)造性，大膽地向自然索??；后者起著規(guī)行為的作用，以上帝的懲罰來制約人的恣意妄為。 2東西文化差異影響飲食差異。飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個性突出。這主要是由于中國和西方國家不同的

11、哲學(xué)思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。首先，從哲學(xué)思想看，中國哲學(xué)思想的一個重要核心是講究氣與有無相生，西方哲學(xué)思想則講究實體與虛空的別離與對立。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學(xué)思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不一樣：中國講究天人合一，強調(diào)整體功能；西方講究天人別離，強調(diào)形式構(gòu)造。而它們決定了各自飲食觀念的不同。第三，在認識事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國強調(diào)整體功能，西方強調(diào)形式構(gòu)造。中國的整體功能是包含了未知局部的整體功能。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各局部之中的結(jié)果。各局部的實體構(gòu)造是相對次 要的，而整體灌注在這一實體構(gòu)造中的氣才是最重要的。在

12、中國人看來，只有不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以和為貴，烹飪上以和為美。西方人對形式構(gòu)造的強調(diào)也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個實體的世界，對實體世界的具體化、準確化就是形式。在西方人看來，個性和個體的是人與社會開展的根本動力之一，是形成美的重要因素，崇尚個性突出，于是生活中以特為貴，烹飪上以獨為美。三、生產(chǎn)生活空間和方式的差異對飲食文化差異的影響 刀叉與筷子、圓桌與條桌等各不一樣，在菜式和道數(shù)上雙方雖然都有程式，但一分一合，互相對立，由此產(chǎn)生的宴請禮儀、飲酒方式、席間氣氛也大不一樣。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導(dǎo)價值觀。而在英、美等西方國家，特別是美國，更加強調(diào)

13、個人主義，重視個體的價值與尊嚴，強調(diào)個體的特征與差異，提倡新穎，鼓勵獨特風(fēng)格。兩種截然不同的價值取向也會表達在飲食上。 東西方兩種不同的文化，反映出人們生產(chǎn)生活空間和方式的差異，其中飲食是具有代表性的一個方面，中西方飲食文化便沿著各自的道路開展起來。 在中國，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€方面。其中最為常見的是中國人之間相互詢問的那句你吃過了嗎。小孩剛出生，要吃；到了滿月，要吃；過一周歲，要吃；等到了結(jié)婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥籌交織慶祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做自喜事。客人來了要吃，稱之接風(fēng)洗塵；客人出門

14、要吃，謂之餞行；喬遷要吃；晉職要吃通過吃可以交流信息，表達歡送或惜別的心情，甚至感情上的風(fēng)波也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義；吃不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉(zhuǎn)化成對社會心理的一種調(diào)節(jié)。易中天先生在閑話中國人中對此進展了最為生動的描述：如前述把人稱為口，把職業(yè)稱為飯碗等。又比方，思索叫咀嚼，體驗叫品味，嫉妒叫吃醋，幸福叫醉，司空見慣叫家常便飯，輕而易舉叫小菜一碟 。 語言是文化的載體和鏡子，語言反映文化?？傊?，在中國文化中，不管是物質(zhì)的還是精神的，似乎都可以吃，甚至連看不見、摸不著的風(fēng)也可以吃，如人們

15、常說的喝西北風(fēng)等。而在英、美等西方國家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。美國心理學(xué)家馬斯洛將人的需求由低級到高級劃分為五個層次，飲食則被劃分在第一層，即作為人類的最低級的需求，在此之上還有平安需求、情感需求、尊重需求及自我實現(xiàn)需求。林語堂先生曾說：西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以吃為對一個生物的機器注入燃料，保證其正常的運行，只要他們吃了以后能保持身體安康、結(jié)實，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在缺乏道中。 由此可見，吃在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。就交際手段而言，美國禮儀事典一書中講到這類宴請的目的時作了如下的總結(jié)：向提供效勞者表示感；對剛剛達成的一筆交易表示慶

16、祝；為了贏得客戶或新客戶的信任；請人幫助；引見他人；建議或討論*些想法。 從中不難看出，吃雖然重要，但是從文化的意義上看，在西方國家只是停留在簡單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的使命。Conclusion 飲食是人類生存的第一需要，也是社會生活的根本形式之一。中西飲食是不同民族在不同的自然、人文等環(huán)境下所創(chuàng)造的不同飲食。由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，中西飲食會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。另一方面，中國有著悠久的歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深。而西方的一些國家曾是一些國家的殖民地，并

17、且聚集著各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣,從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化。研究中西飲食文化差異的文化人類學(xué)意義中西飲食文化差異是跨文化交際現(xiàn)象眾多表現(xiàn)形式之一，通過對其分析研究，可以培養(yǎng)人們積極地承受西方的飲食文化，在進展跨文化交際的時候，要注意西方的禮儀規(guī)，從而在求同存異的根底上更好地把握本民族的文化特征。其次，可以培養(yǎng)人們在跨文化交際時的適應(yīng)能力。因為人們在跨文化交際之初，往往會感受到文化沖突的力量。通過對飲食差異的分析研究，可以有效地防止交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的不理解或誤解。中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可言喻。西