《兒童益智藥膳》word版

1、兒童藥膳兒童益智藥膳兒童是否聰明，雖然與父母遺傳和生長環(huán)境有關(guān)，但飲食的作用不容忽視，包括從“十月懷胎”到“一朝分娩”，直到12歲以前的膳食供給均很重要。前面已敘述了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)有關(guān)營養(yǎng)與智力關(guān)系的一些基本觀點(diǎn)，下面想簡述一下祖國中醫(yī)學(xué)又是怎樣認(rèn)為的。 中醫(yī)認(rèn)為：腎主骨生髓，腦為髓之海。因此，凡能夠補(bǔ)精生髓的食物皆有補(bǔ)腦益智的作用。這類食物主要有：芝麻、枸杞子、何首烏、羊腎、黃精、芝麻葉、狗肉、雀肉、人乳、牛髓、豬髓、雀卵、黃母雞肉、芡粉、鹿血、血鱔、淡菜、烏賊魚、鹿髓、枸杞葉、海參、秈米、藕粉、鯧魚、羊髓、火腿、豬蹄爪、荔枝、粟米、甘藍(lán)、魚、酒釀等。中醫(yī)還認(rèn)為：“脾為后天之本”，“氣血生化之源

2、”。腦所需的營養(yǎng)物質(zhì)，須經(jīng)脾胃的運(yùn)動吸收，方能供給，脾胃虛弱，營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足，則先天之腎無源以滋養(yǎng)，進(jìn)而影響大腦發(fā)育；氣盛虧損則無力少神?？梢姡軌蚪∑⒁鏆庵澄?，在一定意義上也具有益智的作用，這類食物主要有：茯神、龍眼、柏子仁，茯苓、山藥、黃精、藕粉、粳米、芡實(shí)、蜂蜜、百合、葡萄等。 中醫(yī)又認(rèn)為：“心主神”，如黃帝內(nèi)經(jīng)里說：“心藏脈，脈舍神”。古人認(rèn)為，人的神態(tài)清晰、思考敏捷，靠的是心的氣血充盈，反之則失眠、健忘。正所謂：腦主神志，心血司之。圣濟(jì)總錄心臟門則明確指出：“健忘之病，本于心虛、血?dú)馑ド?、精神昏憒，故志動亂而多忘也。”由此可見，凡是具有補(bǔ)心氣，益心血的食物，應(yīng)具有養(yǎng)神增智的作用，

3、這類食物主要有：牛心、馬心、雞心、豬心、羊心、鹿心、柏子仁、益智子、大棗、桂圓肉、綠豆、胎盤、人乳、桃等。 綜上所述，智能的產(chǎn)生與保持，主要與腎、脾、心等臟器官密切相關(guān)。祖國醫(yī)學(xué)常通過養(yǎng)心血、開心竅、補(bǔ)脾氣、益腎氣、補(bǔ)精髓等方法，來達(dá)到健腦、醒神、增智、安神的目的。常用的藥膳精選如下，僅供參考。 1補(bǔ)腦糖 原料核桃仁250克，黑芝麻250克，紅糖500克。 制法(1)將核桃仁、黑芝麻揀去霉粒、雜質(zhì)，分別炒香；紅糖加適量水在鍋內(nèi)溶化。 (2)當(dāng)紅糖熬稠時(shí)，加入炒香的核桃仁和黑芝麻，攪拌均勻。 (3)將混合糖漿趁熱倒入涂有熱菜油的盤內(nèi)攤平，切成小方塊，即可食用。隨意食用。 功效本品具有補(bǔ)腎健腦、烏

4、發(fā)潤腸之功效。適宜于兒童毛發(fā)黃而稀少，囟門不閉、夜間驚悸、大便干燥、記憶力差、精神不振等癥食用。 注意 陰虛火旺、痰熱咳嗽及便溏者不宜服用。 2桑葚蜜膏 原料鮮紅熟桑葚200克，蜂蜜50克。 制法 (1)將桑葚揀去雜質(zhì)，清水沖洗后，壓榨取汁。 (2)將桑葚汁放人鍋內(nèi)熬至稍濃，加入蜂蜜攪拌，待成膏狀即離火。 (3)裝瓶備用。每天早、晚各服1湯匙。 功效本膏具有養(yǎng)肝益腎、健腦益智、增強(qiáng)記憶力之功效。適宜少兒陰虛體弱、睡不安神、倦怠食少、眩暈、失眠、記憶力差、口干、便秘等癍食用。 注意 有濕熱痰滯、脾胃虛寒泄瀉者忌用。3益智仁燉肉原料益智仁5克，牛肉或瘦豬肉30克，鹽少許。制法(1)益智仁洗凈；肉洗

5、凈切小塊。 (2)將原料入鍋，加適量水，大火煮開，小火燉熟，加入鹽調(diào)味即可，吃肉飲湯。 功效本品具有健胃益脾、補(bǔ)腦安神、益智作用。適宜小便頻繁、脾虛泄瀉、中氣虛寒、遺尿者食用。 注意 陰虛火旺或因熱遺尿者不宜食用。 4冬瓜益智盅 原料 小冬瓜1只，肉塊(雞、牛、羊、豬肉均可)100克，香菇15克，蓮子肉15克，食鹽少許。 制法(1)將冬瓜挖去瓤，洗干凈；肉塊洗凈，切成幾小塊；香菇泡發(fā)，洗凈；蓮子稍洗。 (2)將冬瓜入沸水鍋煮10分鐘后取出，加入肉塊，香菇和蓮肉，用中火燉煮至熟爛，加入少許食鹽調(diào)味即可。佐餐用或單用。 功效本品具有補(bǔ)脾胃、益氣血、助生長、增智益慧之功效。適宜兒童、大人補(bǔ)腦健身用。

6、 注意冬瓜屬涼性，故久病體虛者不宜食用。 5補(bǔ)腦首鳥雞 原料 制何首烏lO克，母雞肉100克，鹽、姜、料酒各適量。 制法(1)將制何首烏稍沖洗；雞肉洗凈，切小塊，小塊姜洗凈，切塊。 (2)將制何首烏、雞肉、姜片放人碗中，加適量水，隔水燉至肉爛。 (3)夾去何首烏不要，加少許鹽調(diào)味，即可食用，吃雞肉喝湯。佐餐或單用，1日吃完。 功效本品具有補(bǔ)肝腎，益精血，適宜于少兒益腦增智。 注意大便溏瀉、感冒發(fā)熱者忌用。 6桂圓蓮棗粥 原料桂圓肉15克，蓮子15克，紅棗20個(gè)，糯米50克，白糖適量。 制法 (1)將桂圓肉和去心白蓮用清水稍洗；糯米淘洗凈；紅棗去核沖洗除雜。 (2)將蓮子人鍋，倒進(jìn)糯米，加適量沸

7、水煮沸幾分鐘后，該用小火煮至蓮子快軟爛時(shí)，加入紅棗和桂圓肉，繼續(xù)煮至粥成。 (3)加適量白糖調(diào)味，晾溫即可食用，早、晚餐吃均可。 功效本粥具有益氣養(yǎng)血，補(bǔ)心安神，健腦益智之功效。適宜心血虧虛、心悸、健忘、失眠、少氣、面黃肌瘦的少年兒童食用。 注意 腹脹內(nèi)熱、濕痰、積滯、蟲病、小兒疳病者不宜食用。 7蜜餞姜棗桂圓肉 原料生姜30克，桂圓肉、大棗、蜂蜜各250克； 制法 (1)將生姜洗凈，切成小片后，加少許水榨汁， (2)將桂圓肉、大棗稍沖洗凈后，入鍋內(nèi)，加適量水煮至半熟，加入生姜汁液，繼續(xù)用文火煮熟。 (3)將煮熟的桂圓肉、大棗同汁液一并裝進(jìn)已消毒過的玻璃瓶中，封蓋，備用即可。 (4)早、晚各服

8、用1次，每次吃桂圓肉和大棗各5枚，喝汁液3小口。 功效本品具有益氣養(yǎng)心、補(bǔ)腎養(yǎng)血、健腦益智之功效。適宜于心腎不足、兒童不聰、記憶力不強(qiáng)等人食用。 注意 凡腹瀉，并有胃脹內(nèi)熱、感冒發(fā)熱、積滯者不宜食用。 8枸杞燉羊腦 原料枸杞子20克，羊腦1具，蔥、姜、鹽、料酒、雞精各適量。 制法 (1)將枸杞子揀去雜質(zhì)，洗凈；將羊腦洗去血水；蔥、姜洗凈，分別切段、切片。 (2)將枸杞子和羊腦放入碗中，加上佐料，隔水燉熟即可。佐餐或隨意吃。 功效本品具有益智強(qiáng)身、補(bǔ)腎明目之功效。適宜給孩子補(bǔ)腦益智用。哮喘兒童的冬令藥膳哮喘患兒在緩解期，即不發(fā)作期，父母可帶孩子咨詢中醫(yī)，選擇適合孩子體質(zhì)的藥膳冬令進(jìn)補(bǔ)。1.核桃人

9、參豆?jié){核桃仁500克炒熟，研成粉，與純?nèi)藚⒎?0克混合拌勻，每天取混勻的粉末25克，用豆?jié){(豆乳亦可)150毫升左右沖勻，溫服，也可以加些糖調(diào)味。每天服用12次，上述數(shù)量為一料，每一料為一個(gè)療程?？梢赃B服23個(gè)療程。這個(gè)食療方適用于哮喘腎氣虛(久喘，大部分患兒小便頻繁，稍大的孩子還有耳鳴、腰酸的癥狀)的患兒。2.補(bǔ)腎健脾餅山藥、茯苓各50克，黑芝麻、核桃仁各100克，炒熟研粉。再用面粉500克，白糖150克，植物油50克，混合，加水適量，拌勻后做成小餅，放在鍋中或烤箱中烤熟。補(bǔ)腎健脾餅可當(dāng)作點(diǎn)心常服，適用于哮喘脾腎兩虛(面色微黃或蒼白，胃口不好，倦怠乏力，同時(shí)伴有腎虛癥狀)的患兒。3.銀香煎取

10、銀耳100克泡發(fā)洗凈，加水適量，用文火熬煮成黏稠的羹狀。取100克香菇(不去蒂)，切細(xì)，加水適量，煎汁，濾去渣。把香菇煎汁混入銀耳羹中，加冰糖30克，再加熱后，即煮成銀香煎，液體約500毫升，每日給孩子服用50毫升。以上的量為一料，每二料為一個(gè)療程。讓孩子連服24個(gè)療程，適用于哮喘肺陰不足(干咳無痰，口干，部分患兒鼻子干燥，發(fā)癢，出鼻血，同時(shí)出現(xiàn)舌色偏紅，舌苔“花剝”，形狀好像地圖這些癥狀)的患兒。4.河車補(bǔ)腎湯取豬腎(腰子)一只，去筋、膜，洗凈切成腰花塊。起油鍋炒熟后，加水150毫升，加胎盤粉3克(即紫河車粉)，再加適量黃酒、鹽及調(diào)味品，煮湯即成。每周給孩子服用兩次，適用于哮喘氣虛反復(fù)感受外

11、邪(運(yùn)動后易氣短氣慌、面色蒼白，乏力，多汗)的患兒。5.蟲草老鴨湯取老雄鴨100克(去毛及內(nèi)臟)，洗凈，再和洗凈的冬蟲夏草12克、適量蔥、姜、花椒、黃酒、鹽一起放入鍋內(nèi)，加水適量，蒸煮2小時(shí)左右，即可食用。每周讓孩子食用12次，適用于哮喘腎虛(包括腎氣虛、腎陰虛，部分患兒反復(fù)呼吸道感染，易感冒、打噴嚏，部分孩子面色潮紅，舌色偏紅)的患兒。治療兒童口瘡的三個(gè)藥膳：一、心火上升型：該型臨床表現(xiàn)為舌尖糜爛或潰瘍，色紅疼痛，進(jìn)食困難，患兒常口干欲飲，煩燥不安，心火上升型口瘡宜選用清心瀉火之藥膳治療：1、茶葉冬瓜湯：取鮮荷汁一塊，鮮冬瓜500克，加水煲湯，食鹽水少許調(diào)味，飲湯食冬瓜，每日3-4次。2、竹

12、葉燈芯乳：取淡竹葉6克，燈芯草1。5克，水煎取汁10毫升，兌乳汁中拌勻服用，每日數(shù)次，不拘多少。二、虛火上浮型：該型臨床表現(xiàn)為口腔潰爛，斑點(diǎn)較少，表面呈黃白色，病損周圍顏色淡紅，患兒常有神疲顴紅、虛煩口干等表現(xiàn)。虛火上浮型口瘡宜選用滋陰降火之藥膳治療，常用冰糖銀耳羹：取銀耳10-12克，洗凈后放在碗內(nèi)加開水浸泡，待銀耳泡至發(fā)脹后，揀出雜物，再加適量冷開水及冰糖，放鍋內(nèi)蒸熟，食銀耳飲汁，每日一次。三、脾胃積熱型：該型臨床表現(xiàn)為唇舌或頰內(nèi)齒齦及腭處出現(xiàn)大小不等的黃白色潰爛斑點(diǎn)，呈圓形或橢圓形，邊緣微突起，呈鮮紅色，患兒常因病損處疼痛而不能進(jìn)食。脾胃積熱型口瘡宜選清熱解毒、通便瀉火之藥膳治療。1、番

13、茄汁：取番茄數(shù)個(gè)洗凈，用沸水浸泡1小時(shí)后剝皮，再用潔凈紗布絞擠汁液，取汁含口吶，每日3-4次，每次1小時(shí)。2、糖漬西瓜汁：將西瓜肉去籽切成條，暴曬至半干，加白糖拌勻，再暴曬至干，加白糖適量食用，每日3-4次。兒童常見營養(yǎng)缺乏癥藥膳食療秘方兒童缺鋅可通過以下四種食療方法彌補(bǔ)：1.三豆粥取綠豆、黑豆和赤豆適量，加少許米洗凈后同煮，煮爛后加入甜味或咸味便成。2.豬胰泥將豬胰臟洗凈切開后，用刀轉(zhuǎn)刮成泥狀，再加入少量油，鹽，生粉和味精等調(diào)味品拌和，蒸熟即可食用。3. 果子糊將栗子肉研成粉末，用栗子粉適量加水及及糖，或加入少許米粒煮成稀糊狀即可。4.蘋果泥，喝蘋果汁將蘋果用水洗凈削皮，再用湯匙輕輕將蘋果刮

14、成泥便成蘋果泥，也可以蒸熱后再食用，如再用水煎煮取汁便成蘋果汁。此外，大豆牛肉，牛乳和各種魚類食品含鋅也很豐富，也可以讓缺鋅兒童適當(dāng)吃一些。特別補(bǔ)鋅美食：牛肉薯蛋原料：馬鈴薯12個(gè)、牛肉5兩左右、雞蛋一個(gè)、洋蔥、干面包屑適量、生菜絲及胡蘿卜絲少許。腌料：生抽2茶匙、團(tuán)粉1茶匙、植物油1茶匙。調(diào)味：鮮奶1湯匙、面粉1湯匙、鹽及胡椒粉少許。制作：先將牛肉切碎放在腌了料中，然后在腌好的牛肉中加入調(diào)味料拌勻；燒熱油后放入洋蔥、牛肉炒熟成餡料；再將馬鈴薯洗凈，連皮放入水中煮熟，去皮，然后用刀壓成茸，加調(diào)味料搓勻成皮料；取適量的皮料搓圓、壓扁，然后包入適量的餡料，捏成雞蛋狀，蘸上蛋汁，再蘸些干面包屑，放入

15、熱油中炸至金黃色，放在生菜絲和胡蘿卜絲上面，可蘸番茄汁一起吃。缺鐵性貧血食療方據(jù)調(diào)查顯示，該病在6個(gè)月至6歲的嬰幼兒患病率約為40%左右。缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為煩躁不安、疲乏無力、食欲減退，口唇、眼結(jié)膜、指甲床和手掌蒼白。缺鐵性貧血的嬰幼兒抗病能力差，容易感染其他疾病，甚至影響智力的發(fā)展。下面為您提供兩則富含鐵的食譜：豬肝瘦肉粥：配方：鮮豬肝50克，鮮瘦豬肉50克，油15毫升，鹽少許。制法：將豬肝、瘦肉洗凈，剁碎，加油、鹽適量拌勻；將大米洗凈，放火鍋中，加清水適量，煮至粥將熟時(shí)，加入拌好的豬肝、瘦肉。再煮至肉熟即可。用法：每日1劑或隔日1劑，1次或分2次用完，可長期食用。功用：健脾益氣，適用于缺

16、鐵性貧血癥、佝僂病及夜盲癥等。菠菜豬肝湯：配方：鮮菠菜200克，豬肝100克，油15毫升，鹽少許。制法：將菠菜洗凈，切碎；豬肝切成小薄片，用油、鹽拌勻，備用；鍋中加清水500毫升煮沸后加入菠菜及豬肝，煮至豬肝熟即可。用法：喝湯，食菠菜及豬肝，每日1劑，1次用完，可長期食用。功用：健脾補(bǔ)血。適用于缺鐵性貧血癥狀較輕者。缺鈣食補(bǔ)提示：鈣99%存在于人的骨骼和牙齒之中，如果缺鈣，就會直接影響嬰幼兒的骨骼和牙齒的健康。奶和奶制品是嬰幼兒的主食，又是鈣的主要來源，其含鈣量豐富，吸收率高，尤其是母乳中鈣、磷比例適宜，有利鈣的吸收。隨著寶寶漸長，鈣的所需量加大，還可以從魚松、海帶、蝦米、 銀魚、銀耳、芥末、

17、西蘭花、芝麻及一些堅(jiān)果、豆類中攝取。提供一則適宜于一歲以上小兒的補(bǔ)鈣食譜：香菇燉排骨：每天取用香菇3朵，與排骨肉共燉，喝湯吃香菇，可治療佝僂病及小兒缺鈣。 小兒冬季食補(bǔ)藥膳到了冬季，由于光照的減少、氣溫下降，孩子的活動范圍變窄，加之這個(gè)時(shí)間新鮮蔬菜相應(yīng)的減少，所以合理、平衡的膳食以及適當(dāng)?shù)倪M(jìn)補(bǔ)對孩子冬季身體發(fā)育十分重要。在冬季，小兒易患流感等疾病，在這個(gè)時(shí)候服用一些藥膳，可以幫助他們盡快恢復(fù)健康。下面為您提供一些實(shí)用的小兒冬季食補(bǔ)藥膳。 1.咳嗽藥膳杏仁粥功效 適用于外感風(fēng)寒、肺胃失調(diào)所引起的咳嗽吐痰，氣逆喘息，大便干或咳嗽吐食等癥，止咳調(diào)中。 材料 杏仁20克去皮尖，大米50克。 用法 煮米

18、成半熟時(shí)入杏仁，繼續(xù)煮成粥即可。早晨起床后當(dāng)作早餐，服用時(shí)可加白糖調(diào)味。 2.發(fā)燒藥膳胖大海蜂蜜茶功效 清熱利咽。適用于風(fēng)熱咽喉腫痛，聲音嘶啞，發(fā)熱無汗或有汗，哭啼吐乳等癥。 材料 胖大海2枚，蜂蜜適量。 用法 將胖大海與蜂蜜同放入杯中，加入沸水關(guān)蓋泡10分鐘，濾澄清液后頻繁服用。 3.感冒藥膳姜糖茶功效 發(fā)汗解表，祛風(fēng)散寒。適用于小兒感冒初起，發(fā)熱惡寒，頭痛身痛，口不渴。 材料 生姜10克，紅糖15克。 用法 將老生姜洗凈，切絲，放入大茶杯內(nèi)，沖入滾開水，蓋上杯蓋，泡10分鐘以上，加入紅糖調(diào)味。溫?zé)嵋淮畏?，服后臥床蓋被取微汗。4.補(bǔ)脾益胃藥膳山藥羊肉湯功效 補(bǔ)脾益胃。適用于小兒營養(yǎng)不良，發(fā)

19、育遲緩。 材料 羊肉250克，山藥25克，生姜10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，米酒10克。 用法 將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水文火煮開，繼續(xù)用文火將羊肉燉爛，調(diào)味，喝湯吃肉。小兒厭食癥的藥膳療法小兒厭食癥以不欲飲食或食欲減退或嚴(yán)重挑食為特征。中醫(yī)認(rèn)為脾主運(yùn)化、胃為水谷之海。引起厭食的主要原因有食滯、蟲積、脾被濕困、先天稟賦不足、元?dú)馓撊?、脾胃虛弱等。其中以食滯、蟲積最為常見。本病的食療，以中醫(yī)治則為指導(dǎo)，根據(jù)情況選用藥膳，常獲佳效。1.米湯鵪鶉蛋 大米50g，淮山藥20g，苡米30g，雞內(nèi)金6g，鵪鶉蛋3個(gè)，糖15g。 將大米、淮山藥、苡米淘洗干凈，放瓦罐中，加清水1500ml

20、，用旺火煮沸，煮至黏稠，濾去渣末，留汁待用；雞內(nèi)金烤焦研成粉末狀；將鵪鶉蛋與雞內(nèi)金粉一同入米湯中煮沸，放入適量白糖，即可飲用。功用：消食健脾。對小兒厭食癥，小兒消化不良，小兒營養(yǎng)不良及小兒大腦發(fā)育遲緩有一定的幫助。2.谷麥芽鴨胗湯 谷芽20g，麥芽20g，鮮鴨胗1個(gè)，蜜棗2枚。 鮮鴨胗洗凈，剖開撕下鴨內(nèi)金，將谷芽、麥芽同放入鍋內(nèi)，加適量清水煲1小時(shí)，分12次飲湯食鴨胗。功用：健脾開胃，助消化。對脾虛食欲不振或厭食之小兒尤為適宜。3.蘑菇雞糜羹 雞肉糜100g，鮮蘑菇50g，精鹽、雞湯、素油、調(diào)料、水淀粉等各適量。 取雞胸脯或雞腿肉剁成糜約100g，鮮蘑切碎，鍋入油置火上將上兩物入油鍋煸一下，加

21、雞湯適量煮沸，加入調(diào)味料后乘沸加入水淀粉調(diào)入薄芡，可常食。功用：開胃健脾，提高食欲。4.沙參玉竹豬肚湯 沙參15g，玉竹15g，豬肚200g，蜜棗3枚，精鹽、味精少許。 將豬肚洗凈，切小塊，與沙參、玉竹、蜜棗同放鍋內(nèi)，加適量清水，鍋上火煲2小時(shí)，以鹽、味精調(diào)味，即可食用。功用：養(yǎng)胃陰、生津。適用于不思飲食或知饑而少食，口干多飲，形體消瘦，大便干結(jié)等癥狀。5.三鮮消滯飲 鮮山楂20g，鮮蘿卜30g，鮮青橘皮6g，冰糖適量。 將鮮山楂、鮮蘿卜、鮮青橘皮洗凈，切絲，共入鍋加水適量，用旺火燒開后改用文火煨半小時(shí)，然后用干凈紗布過濾，棄渣取汁后，加入冰糖繼續(xù)煮沸即成。每次20ml30ml，每日3次，連飲

22、3日為1個(gè)療程。功用：健脾行氣，助消化，散結(jié)消滯。適用于積滯傷脾之小兒消化不良及厭食癥。6.姜橘鯉魚 鯉魚1條(約500g)，生姜30g，橘皮10g，胡椒1g，鹽、蔥少許。 將鮮鯉魚去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，將上列各藥用紗布包好，塞入魚腹，加水適量，小火燉熟，加鹽、蔥調(diào)味?？崭购葴臭~，每天1劑，分2次服，連服數(shù)天。功用：補(bǔ)脾健胃。適用于小兒脾胃虛弱、厭食。7.西瓜西紅柿汁 西瓜、西紅柿各適量。 西瓜去皮及籽留瓤，西紅柿開水燙一燙剝皮，將二者同榨汁，收集于干凈器皿中，作飲料，隨意飲之。功用：清熱，消積，健胃。適用于小兒厭食，脾胃積熱。8.淮山藥糊 山楂100g，雞內(nèi)金30g，鍋巴1500g，蓮子

23、120g，陳皮30g，白糖、淮山藥粉各適量。 將鍋巴、山楂、雞內(nèi)金、蓮子、陳皮共炒焙令干，研為細(xì)末，加入綿白糖拌合均勻，存于干凈陶器內(nèi)。將淮山藥切片曬干，研為末面并拌合。取適量藥末入鍋內(nèi)加水適量煮為糊糊即成。每天3次，連服56天為1療程。功用：清熱利濕，健脾開胃。用于小兒厭食，濕熱蘊(yùn)積脾胃。9.黨參白術(shù)糕 黨參90g，白術(shù)60g，茯苓、扁豆、苡米、山藥、芡實(shí)各180g，陳皮45g，糯米粉、米粉各1500g，白糖500g。將上列諸藥曬干，研為細(xì)末，與糯米粉、米粉、白糖共同混勻，用水調(diào)面，加適量發(fā)酵粉發(fā)酵，入蒸鍋蒸為甜糕，待熟后切為小塊，作主食用。每天3次，每次3060g，連服78天。功用：補(bǔ)脾健

24、胃。適于小兒脾胃虛弱、食欲不振。兒童益智健腦藥膳1.冬瓜益智盅：小冬瓜1只，挖瓤洗凈，沸水煮10分鐘后取出，加牛肉塊（或羊、雞不限）、香菇、蓮子肉及作料適量，煮燉至熟爛。還可以加蝦仁、火腿等。有助生長、益智慧功效。2.益智仁燉肉：益智仁50克，牛肉或瘦豬肉30克，同燉煮至肉熟，加調(diào)料即成。有健胃益脾、補(bǔ)腦安神、益智作用。3益智點(diǎn)心：核桃肉500克，芝麻125克，桂圓肉125克，加糖適量，共搗勻，每天早晚各取一匙，開水沖服。能增強(qiáng)記憶，消除頭暈失目民。4嫩筍香菇：嫩筍50克，香菇或木耳10克，枸杞20克，入鹽湯中煮熟，加香油、胡椒、醬油、醋拌食。能補(bǔ)氣養(yǎng)血、健腦益智。5魚頭補(bǔ)腦湯：魚頭（鯽魚、鯉

25、魚、黑魚等）1個(gè)去腮，天麻15克，香油、蝦仁、雞丁適量，清水煮熟，加香油、蔥、姜、味精、鹽等調(diào)料即成。有健腦增智功效。菜肴類6 桃仁芹菜【原料】芹菜250克，核桃仁57克，精鹽、味精和香油適量?！咀龇ā壳鄄巳ダ先~，洗凈后切成絲，用沸水焯后再用冷水j中一下，瀝干水分后加精鹽、味精和香油入盤；核桃投入開水鍋中泡后剝?nèi)テ?，用開水再泡5分鐘后撈出，放在芹菜上即成。7.素炒青椒【原料】青椒300克，植物油30克，醬油和蔥絲各15克，精鹽3克?！咀龇ā壳嘟啡サ俸妥眩磧艉笥玫杜谋?，切成長絲；鍋置火上，放入植物油20克燒熱，投入蔥絲稍炸，倒入青椒絲煸成深綠色時(shí)，加入醬油，投入精鹽炒拌均勻，淋入油10克，翻炒

26、幾下即成。8.珊瑚卷菜【原料】卷心菜300克，水發(fā)香菇和冬筍各100克，青椒2只，紅椒1只，干辣椒3只，白糖60克，醋10克，色拉油50克，蔥、姜和精鹽適量?！咀龇ā?青椒、紅椒和干辣椒分別去蒂籽后洗凈，冬筍和香菇擇洗凈；全部切成細(xì)絲，先用開水燙一下，用涼水過涼，控干水分；炒鍋置火上，放入色拉油25克燒熱，用蔥姜絲熗鍋，投入各種菜絲煸炒后，加入白糖30克、醋、精鹽炒勻，盛出備用；卷心菜洗凈，切成像眼塊，用開水燙一下，保持嫩脆，撈出浸涼，控干水分，放入其余的白糖、醋和精鹽拌勻腌上；把腌浸入味的卷心菜放入盤中，澆上熱油，再把炒過的各種菜絲放上即成。9.奶汁西紅柿【原料】西紅柿300克，鮮牛奶100

27、克，精鹽、味精、淀粉和雞油各適量?！咀龇ā课骷t柿用水燙一下后去皮切成瓣，牛奶與精鹽、味精、淀粉同放一碗里調(diào)成稠汁；鍋置火上，放入適量水燒沸，倒入西紅柿，待水沸時(shí)加入調(diào)好的稠汁調(diào)勻，燒至西紅柿入味，淋入雞油，出鍋裝盤即成。10.蘋果布丁【原料】紅皮蘋果300克，葡萄干和雞蛋黃各50克，檸檬皮和面包各1片，雞蛋清25克，牛奶、白糖、檸檬汁和奶油各適量?！咀龇ā刻O果洗凈，去皮、核后切成片，面包切成細(xì)丁，葡萄干放入溫水中泡軟，撈出瀝干；檸檬皮研成粉末；蛋黃打入碗中，加入白糖和牛奶調(diào)成糊狀，倒入蘋果片、面包丁和葡萄干，10分鐘后加入檸檬粉調(diào)拌均勻；調(diào)勻的蘋果糊倒入抹過奶油的碟子中，上面刮平，放進(jìn)已預(yù)熱了

28、的烤箱中，用中火烤約20分針即成；蛋清放入碗內(nèi)，攪打起泡，加入白糖和檸檬汁攪勻，澆在已經(jīng)烤硬的蘋果布丁上，再用小火烤約10分鐘，取出即成。11.三色豆腐【原料】豆腐400克，西紅柿、水發(fā)冬菇和毛豆各100克，精鹽、白糖、鮮湯、味精、醬油、水淀粉、香油和花生油各適量?！咀龇ā慷垢谐纱髩K，平放在盆中；冬菇擇洗凈，切厚片，西紅柿洗凈切成菱形厚片；炒鍋置火上，放入花生油燒至六成熱，豆腐輕輕地放入油鍋略煎，加白糖、精鹽、醬油和鮮湯，燒滾后改用文火燒5分鐘；另起鍋，放入花生油燒熱，煸炒冬菇、毛豆和西紅柿，隨即倒入豆腐鍋內(nèi)，燜燒一會兒，用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油，輕輕推勻，起鍋裝盤即成。12.首烏燉

29、雞【原料】母雞1只，何首烏30克，蔥段、姜片、料酒、精鹽和味精各適量?！咀龇ā侩u去毛和內(nèi)臟洗凈，首烏搗碎，裝入紗布袋內(nèi)，塞入雞腹腔內(nèi)；雞放入砂鍋中，加入蔥段、姜片、精鹽、料酒和適量的清水，用旺火燒開，撇去浮沫，改用文火燉至雞肉熟爛，取出藥袋，撒入味精即成。13. 紅棗排骨【原料】排骨600克，紅棗200克，姜片5克，醬油、白糖、精鹽、料酒、味精、香油、色拉油、水淀粉和高湯各適量?！咀龇ā颗殴嵌绯删鶆虻膲K，投入沸水中汆一下?lián)瞥?；紅棗洗凈泡軟后去核；鍋置火上，倒入色拉油燒熱，姜片爆香，放入排骨煸炒，加入醬油、料酒、白糖、精鹽和高湯，用小火煨至排骨九成熟時(shí)，下入紅棗燜20分鐘，再改用大火收汁，撒入味

30、精，用水淀粉勾芡，淋入香油拌勻，出鍋裝盤即成。14.芝麻肉絲【原料】瘦肉250克，熟芝麻50克，蔥段、姜片、花椒、八角、白糖、醬油、料酒、精鹽、花生油和香油各適量?！咀龇ā渴萑馇谐山z，用姜片、蔥段、精鹽和料酒一起拌勻略腌；鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，肉絲中加適量涼花生油拌勻，倒入鍋中煸熟撈出，當(dāng)油溫升至八成熱時(shí)，再把肉絲下油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油，揀去蔥和姜不要；鍋置火上，放入清湯、肉絲、精鹽、白糖、八角、花椒和醬油，燒開后用小火燉至汁干，加入味精和香油，翻炒盛出，涼后淋入辣椒油，撒上熟芝麻即成。 15.黃瓜里脊【原料】里脊肉200克，黃瓜25克，水發(fā)木耳15克，雞蛋1只，精鹽、味精、醋

31、、醬油、水淀粉、姜末和香油各適量?！咀龇ā坷锛谷庀磧羟谐杀∑?，放入水淀粉、精鹽和蛋清拌勻，投入沸水鍋中焯至熟透，撈出瀝水裝盤；黃瓜洗凈切成小片，水發(fā)木耳洗凈撕成小朵，用沸水焯熟：里脊肉盤中加入黃瓜片、木耳、味精、精鹽、醋、醬油、姜末和香油，拌勻即成。16.百合豬蹄【原料】豬蹄2只，百合200克，料酒、味精、精鹽、蔥段和姜片適量?！咀龇ā堪俸先テず笙磧?，豬蹄去毛收拾干凈后洗凈，投入沸水中焯去血水；鍋置火上，放入百合、豬蹄及適量的清水燒沸，加入精鹽、料酒、蔥段和姜片，改用小火燉至肉爛，揀去姜片和蔥段，撒入味精，出鍋盛入碗中即成。17.枸杞牛肉【原料】牛肉300克，枸杞子12克，洋蔥2只，胡蘿卜、土

32、豆、嫩豌豆莢、西紅柿汁、奶油、胡椒粉、面粉、精鹽和味精各適量?！咀龇ā颗Ｈ庀磧羟谐尚》綁K，用精鹽、胡椒粉和面粉拌勻，胡蘿卜和土豆分別洗凈切成方塊；鍋置火上，放入奶油燒熱，放入沾上面粉的牛肉塊，炒成茶色，加入一部分切成片的洋蔥，倒入西紅柿汁、適量熱水和洗凈的枸杞，蓋好煮開，用文火煮肉熟；邊煮邊依次放入胡蘿、塊、土豆塊和豌豆莢，最后下入余下的洋蔥，離火前，撒入精鹽和味精等調(diào)味品即成。18.紅燒羊肉【原料】 羊肉400克，醬油100克，料酒、姜片、茴香、植物油和大蒜各適量，白糖適量?！咀龇ā垦蛉庥美渌磧艉?，拿開水泡一下，撈出切成小塊；鍋置火上，放植物油燒熱，倒入羊肉塊、料酒、姜片和茴香等略炒，再稍

33、加一些水或湯燒開；煮至六成熟時(shí)，加入醬油和白糖，快熟時(shí)下人大蒜，即可出鍋裝盤食用。19.芝麻香兔【原料】兔子肉1只，黑芝麻60克，蔥段、姜片、鹵汁、精鹽、花椒和香油各適量?！咀龇ā亢谥ヂ樘韵锤蓛簦湃脲亙?nèi)，用文火炒香；兔肉洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽去血水，撈出后洗去血沫；把氽好的兔肉放入鍋內(nèi)，加入適量的清水，投入蔥段、姜片、花椒用旺火煮沸，改用文火燉到兔肉六成熟時(shí)撈出，晾涼；鍋再置火上，放入六成熟的兔肉，注入適量鹵汁，用文火鹵到兔肉熟爛，撈出晾涼；把兔肉切成1厘米見方的塊，用黑芝麻和香油拌勻即成。20.松仁豬心【原料】豬心1只，松籽仁15克?！咀龇ā控i心一切兩半，用清水洗凈，與松籽仁一起入鍋，加入適

34、量水，用文火燉成濃湯調(diào)味即成。21.青魚劃水【原料】青魚尾段600克，冬筍、水發(fā)香菇、肥瘦肉、香菜、味精、料酒、精鹽、醬油、醋、白糖、蔥段、姜片、水淀粉、雞湯和熟油各適量?！咀龇ā壳圄~尾段斬成與尾鰭相連的8塊，并用醬油拌勻，肥瘦肉和冬筍分別切成片；鍋置火上，放入油燒至七成熱，投入魚塊煎至金黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油適量，放入蔥段和姜片炸出香味，加入肉片、冬筍片、香菇煸一下，下入煎好的魚塊以及料酒、醋、醬油、白糖、精鹽和雞湯，置旺火上燒開后，加蓋改用微火燜燉，待熟爛后，用旺火收濃鹵汁，撒入味精，用水淀粉勾芡，起鍋后，裝在四周擺上香菜的盤子中央即成。湯類22.聰明雞湯【原料】老母雞500克，黃芪和人參各

35、15克，葛根9克，遠(yuǎn)志6克，蔓荊子5克，黃皮果3只?！咀龇ā堪腰S芪、人參、葛根、遠(yuǎn)志和蔓荊子放入鍋中，加入適量的清水煎煮一下后濾取藥汁，反復(fù)共煎取3次，去渣留汁待用；雞肉洗凈切塊：把雞肉、藥汁和黃皮果倒入鍋內(nèi)煮，雞肉熟爛后即可，食肉喝湯。23.鮮魚頭湯【原料】鮮魚頭500克，天麻10克，姜絲、蔥花、料酒、醬油、植物油、香油和精鹽各適量。【做法】魚頭洗凈，除鰓去雜洗后切成塊，用姜絲、料酒、蔥花、醬油和精鹽腌好，天麻烘軟后切成薄片；鍋置火上，放入植物油燒沸，投入魚頭炸至皮收緊時(shí)裝盤；把天麻放入砂鍋中，加入適量的清水煮沸，投入魚頭煮沸20分鐘后，用香油和味精調(diào)味即成。24.參歸肝湯【原料】動物肝250克，黨參片30克，當(dāng)歸15克，酸棗仁10克，料酒、精鹽、味精、水淀粉、蔥花和姜末各適量。【做法】酸棗仁打碎，與黨參片、當(dāng)歸一起放入砂鍋中，加入適量的水，濃煎2次，每次45分鐘，合并2次煎得的汁；肝洗凈后切片，與料酒、精鹽、味精和水淀粉拌勻，放入藥汁內(nèi)煮到肝片散開，撒入蔥花和姜末，盛入大蒸盆內(nèi)，蒸到肝熟透即成。25.百合蓮湯【原料】帶心蓮子和百合各50克，麥冬12克?！咀龇ā可徸雍桶俸戏謩e洗凈，砂鍋置火上，放入蓮子、百合、麥冬和適量的清水，用文火煮至蓮子酥軟