關(guān)鍵控制點(diǎn)ccp管理制度

1、編號(hào)：QF/FRN-GL-20關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP監(jiān)控管理制度1目的確定CCP關(guān)鍵限值，使之滿足有關(guān)規(guī)定要求。及時(shí)糾正關(guān)鍵限值偏離，正確處理關(guān)鍵限值偏離時(shí)的產(chǎn)品，從而控制危害。2范圍適用于HACC計(jì)劃中關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控、偏離關(guān)鍵限值的糾正和產(chǎn)品處理3職責(zé)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督和糾偏處理。生產(chǎn)部及車間具體負(fù)責(zé)HACC計(jì)劃的實(shí)施。4要求CCP關(guān)鍵限值的確定根據(jù)GB/2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB317-2006中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、GB1904-2005裝甲基纖維素鈉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、GB10355-2006食

2、用香精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)要求，為保證關(guān)鍵限值的有效性，現(xiàn)確定各CCP關(guān)鍵限值如下表；CCR序號(hào)CCP危害類別關(guān)鍵限值CCP1險(xiǎn)收生物性危害（細(xì)菌、致病菌）細(xì)菌總數(shù)：w100CUF/g大腸菌群：W30CUF/100g致病菌：不得檢出化學(xué)性危害（重金屬碑、鉛、銅）碑（以As計(jì)），mg/kgw0.5鉛（以Pb計(jì)），mg/kgw1.0銅（以Cu計(jì)）,mg/kgw10.0CCP2配料化學(xué)性危害（重金屬神、鉛、銅）電子稱精度：15.001kg磅稱精度：100.050kg;神（以As計(jì)），mg/kgw0.5鉛（以Pb計(jì)），mg/kgw1.0銅（以Cu計(jì)）,mg/kgw10.0CCP3昆料化學(xué)性危害（重金屬神、鉛、

3、銅）1、混料時(shí)間小料:6-10分鐘大料：4-6分鐘CCP4霍裝生物性危害（細(xì)菌、致病菌）.生產(chǎn)前灌裝間紫外線殺菌燈照射30分鐘.生產(chǎn)中開(kāi)啟空氣凈化器100000級(jí)CCP5金屬探測(cè)物理性危害（金屬異物）.Fe1.5mm;.不銹鋼2.5mm注：微生物、重金屬的控制項(xiàng)目按照上述標(biāo)準(zhǔn)中所列的執(zhí)行。CCP的監(jiān)控421通常是連續(xù)監(jiān)控，如不能連續(xù)監(jiān)控，其監(jiān)控頻率或數(shù)量必須足以保證CCP處于受控狀態(tài)。對(duì)各CCP的監(jiān)控頻率見(jiàn)固體飲料產(chǎn)品HACC計(jì)劃表。4.2.2監(jiān)控采用感官、物理和化學(xué)方法快速進(jìn)行，CCP-1由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)控原輔料的微生物檢驗(yàn)，CCP-2由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)監(jiān)視配料的消毒、殺菌實(shí)施效果；CCP-3由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)監(jiān)控混合機(jī)混合時(shí)間；CCP-4由品控部負(fù)責(zé)監(jiān)控包裝效果和重量檢測(cè)；CCP-5由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)監(jiān)控金屬探測(cè)儀。監(jiān)控所獲得的數(shù)據(jù)要由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)評(píng)估。當(dāng)監(jiān)控結(jié)果表明CCP的控制有失控趨