第二節(jié)餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)及發(fā)展趨勢

1、第二節(jié)餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢1第3、4課時(shí)（總第4課時(shí)）備課時(shí)間： 11年9月1日上課時(shí)間： 11年9月5日課 題： 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢課 時(shí) 數(shù)： 2課時(shí)課 型： 新課教 法： 講授法教 具： 多媒體、電腦、課本課前準(zhǔn)備： 1、充分備課 2、提前預(yù)習(xí)2教學(xué)目的： 1、掌握餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)及 其發(fā)展趨勢。 2、了解餐飲產(chǎn)品的發(fā)展趨 勢。教學(xué)重難點(diǎn)： 1、餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn) 2、餐飲產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。教學(xué)設(shè)計(jì)：本節(jié)課需要豐富的社會知 識，所以我將采用問題導(dǎo)入 的方式，以實(shí)力輔助學(xué)習(xí)新 知識的形式學(xué)習(xí)新的知識。3導(dǎo)入餐飲的產(chǎn)品有哪些？4一、餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)（一）生產(chǎn)的特點(diǎn)1、產(chǎn)品規(guī)格多，每次

2、生產(chǎn)批量小。2、生產(chǎn)過程時(shí)間短。3、生產(chǎn)量難以預(yù)測。4、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)。5、產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度大。5一、餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)（二）餐飲產(chǎn)品銷售特點(diǎn)1、餐飲銷售量受經(jīng)營空間的限制。2、餐飲銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制。3、餐飲企業(yè)固定成本及變動(dòng)費(fèi)用較高。4、餐飲產(chǎn)品銷售量受就餐環(huán)境的影響。5、餐飲企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)較快6一、餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)（三）餐飲服務(wù)的特點(diǎn)1、無形性2、一次性3、直接性4、差異性7二、餐飲發(fā)展的趨勢1、全新格局，模式新穎。2、餐廳選址，決定成敗。3、中西快餐，深入人心。4、經(jīng)營方式日趨多樣5、運(yùn)用科技，提高效率。6、主題餐廳，彰顯文化。7、錯(cuò)位經(jīng)營，和平共處。8、“非典”推動(dòng)衛(wèi)生革命。8課堂練習(xí)1、（）餐廳在社區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化活動(dòng)中扮演著重要的角色。2、餐飲銷售收入主要以（）結(jié)賬為主。3、餐飲服務(wù)的（）是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用，過時(shí)則不能再使用。4、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的特點(diǎn)？5、餐飲產(chǎn)品銷售的特點(diǎn)？6、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)？9課堂小結(jié)： 本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了餐飲 產(chǎn)品的特點(diǎn)及發(fā)展趨勢。布置作業(yè)： 1、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的特 點(diǎn)？ 2、餐飲產(chǎn)品銷售的特 點(diǎn)？課后反思： 通過課堂上學(xué)生們的