第二節(jié)餐飲產(chǎn)品的特點及發(fā)展趨勢_第1頁
第二節(jié)餐飲產(chǎn)品的特點及發(fā)展趨勢_第2頁
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1、第二節(jié)餐飲產(chǎn)品特點及其發(fā)展趨勢1第3、4課時（總第4課時）備課時間： 11年9月1日上課時間： 11年9月5日課 題： 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品特點及其發(fā)展趨勢課 時 數(shù)： 2課時課 型： 新課教 法： 講授法教 具： 多媒體、電腦、課本課前準(zhǔn)備： 1、充分備課 2、提前預(yù)習(xí)2教學(xué)目的： 1、掌握餐飲產(chǎn)品的特點及 其發(fā)展趨勢。 2、了解餐飲產(chǎn)品的發(fā)展趨 勢。教學(xué)重難點： 1、餐飲產(chǎn)品的特點 2、餐飲產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。教學(xué)設(shè)計：本節(jié)課需要豐富的社會知 識，所以我將采用問題導(dǎo)入 的方式，以實力輔助學(xué)習(xí)新 知識的形式學(xué)習(xí)新的知識。3導(dǎo)入餐飲的產(chǎn)品有哪些？4一、餐飲產(chǎn)品的特點（一）生產(chǎn)的特點1、產(chǎn)品規(guī)格多，每次

2、生產(chǎn)批量小。2、生產(chǎn)過程時間短。3、生產(chǎn)量難以預(yù)測。4、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)。5、產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度大。5一、餐飲產(chǎn)品的特點（二）餐飲產(chǎn)品銷售特點1、餐飲銷售量受經(jīng)營空間的限制。2、餐飲銷售量受進(jìn)餐時間的限制。3、餐飲企業(yè)固定成本及變動費用較高。4、餐飲產(chǎn)品銷售量受就餐環(huán)境的影響。5、餐飲企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)較快6一、餐飲產(chǎn)品的特點（三）餐飲服務(wù)的特點1、無形性2、一次性3、直接性4、差異性7二、餐飲發(fā)展的趨勢1、全新格局，模式新穎。2、餐廳選址，決定成敗。3、中西快餐，深入人心。4、經(jīng)營方式日趨多樣5、運用科技，提高效率。6、主題餐廳，彰顯文化。7、錯位經(jīng)營，和平共處。8、“非典”推動衛(wèi)生革命。8課堂練習(xí)1、（）餐廳在社區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化活動中扮演著重要的角色。2、餐飲銷售收入主要以（）結(jié)賬為主。3、餐飲服務(wù)的（）是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用，過時則不能再使用。4、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的特點？5、餐飲產(chǎn)品銷售的特點？6、餐飲服務(wù)的特點？9課堂小結(jié)： 本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了餐飲 產(chǎn)品的特點及發(fā)展趨勢。布置作業(yè)： 1、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的特 點？ 2、餐飲產(chǎn)品銷售的特 點？課后反思： 通過課堂上學(xué)生們的

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