產(chǎn)10萬噸麥芽糊精廠設計-開題報告

1、齊齊哈爾大學畢業(yè)設計（論文）任務書及開題報告題 目 年產(chǎn)10萬噸麥芽糊精廠設計 學 院 食品與生物工程學院 專業(yè)班級 食工081班 學生姓名 指導教師 王 偉 畢業(yè)設計（論文）任務書題目年產(chǎn)10萬噸麥芽糊精廠設計題目類型設計 論文 其他學生姓名學號2008051084學 院食品與生物工程學院專業(yè)班級食工081班指導教師王 偉職稱講 師系 主 任主管院長任務下達日期2012.3.31任務完成日期2012.6.20任務要求（課題目標、主要內(nèi)容、技術(shù)參數(shù)、基本要求等）1、設計說明書包括：工藝設計、重點工段（蒸發(fā)工段）的設計和論證、三大平衡計算（物料、熱量、水）、設備選型及蒸發(fā)罐設計計算。2、繪制的圖

2、紙包括：車間帶控制點的工藝流程圖、車間設備平面布置圖和蒸發(fā)罐裝配圖。3、主要參數(shù)：年產(chǎn)10萬噸麥芽糊精（DE值為20）廠設計年生產(chǎn)天數(shù)300天原料為工業(yè)玉米淀粉（含水量14%）淀粉轉(zhuǎn)化率（商品糖漿/商品淀粉）96%濃縮后水分含量為50%噴霧干燥后含水量5%4、完成與本設計內(nèi)容相關(guān)的外文資料翻譯工作（4000漢字以上）。注：任務書必須由指導教師本人填寫畢業(yè)設計（論文）開題報告一選題的依據(jù)、意義和理論或?qū)嶋H應用方面的價值 麥芽糊精(也稱為水溶性糊精、酶法糊精),是一種聚合度介于淀粉和淀粉糖之間、經(jīng)控制降解的低程度淀粉水解產(chǎn)品，DE值在20%以下，其商品的英文簡稱為MD。麥芽糊精的主要成份是糊精和四

3、糖以上的低聚糖, 還含有少量麥芽糖和葡萄糖。它是國內(nèi)外近年來市場前景較好、具有廣泛用途、生產(chǎn)規(guī)模發(fā)展較快的玉米深加工產(chǎn)品之一。麥芽糊精系列產(chǎn)品均以淀粉為原料，目前主要以玉米淀粉作原料經(jīng)酶法工藝控制水解轉(zhuǎn)化而成。 麥芽糊精的水解程度是由其DE 值來表示的,通過控制DE 值就可以生產(chǎn)出性能不同的產(chǎn)品, 從而適用于不同的應用對象，因此DE不僅表示水解程度而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標。麥芽糊精的水解程度即DE值越高，產(chǎn)品的溶解性、甜度、吸濕性、滲透性、發(fā)酵性、褐變反映及冰點下降越大；而其組織性、黏度、色素穩(wěn)定性、抗結(jié)晶性越差。 麥芽糊精具有許多功能性, 在食品工業(yè)中廣泛應用。如麥芽糊精在糖果、麥乳精、

4、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中廣泛應用, 它是各類食品的填充料和增稠劑。麥芽糊精無色無味可溶于水, 廣泛應用于焙烤、飲料、糖果、調(diào)味料、肉制品及冷凍制品等,從而降低產(chǎn)品的甜度、抑制冰晶生長替代脂肪和改變質(zhì)構(gòu)等, 另外，它還可以作為噴霧助劑或干燥載體等, 是市場前景較好且具有高附加值的玉米深加工產(chǎn)品之一 。二本課題在國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀目前為止，國內(nèi)有些廠家在生產(chǎn)DE值小于10的麥芽糊精，但是克服不了麥芽糊精回生的現(xiàn)象；另外，還沒有對其生產(chǎn)的產(chǎn)品的組分作出更明確的要求，和國外一些同一類別的產(chǎn)品相比，還有很大的差距，因而在產(chǎn)品的生產(chǎn)和應用的方面受到了一定的限制。國際上一些技術(shù)先進的公司（如

5、ADM公司）已經(jīng)開始在我國推廣性能優(yōu)良、受市場歡迎的麥芽糊精，而且對其中的組分已有明確指標。 麥芽糊精的生產(chǎn)工藝一般有酸法、酶法和酸酶法三種方法。酸法是將淀粉調(diào)漿后, 加入一定量的無機酸(如鹽酸) 進行水解, 直到DE 值達到20 以內(nèi)就成為產(chǎn)品。這種產(chǎn)品中會產(chǎn)生一部分分子鏈較長的糊精, 因而過濾會很困難, 產(chǎn)品的溶解度低, 容易易變混濁或凝聚沉淀, 所以工業(yè)化生產(chǎn)一般不用這個方法。一般酶法和酸酶法應用較多。酶法是在淀粉調(diào)漿后，在淀粉漿中加入一淀粉酶進行水解, 再經(jīng)過精制而成, 可用于生產(chǎn)DE值范圍在5一25 的產(chǎn)品。酶法又分為一步加酶法和二加酶步法：一步加酶法是指進行一次投酶就完成液化, 達

6、到所需要的的DE 值；二加酶步法則是分兩次投酶,首先進行噴射液化, 再加酶轉(zhuǎn)化從而達到所需要的DE值。其生產(chǎn)工藝不復雜, 但其工藝參數(shù)卻不容易控制。在液化過程中, 只要淀粉漿濃度、溫度、酸度、和反應時間中任何一個參數(shù)條件控制不準, 即可以使產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生很大的差異。所以在生產(chǎn)中要必須掌握好工藝要點, 控制好工藝參數(shù)。國內(nèi)外采用二步法工藝的比較多,它 能使原料淀粉充分水解, 提高產(chǎn)品的得率( 一般為75 %一90 % ) , 產(chǎn)品質(zhì)量好。酸酶法是將淀粉漿先進行酸水解到DE值在5一12 后, 再加入一淀粉酶轉(zhuǎn)化到DE值在15一20 , 經(jīng)過精制而成。通過這種方法生產(chǎn)的產(chǎn)品和酶法相比, 過濾性好、透明

7、度高, 不變混濁, 但灰分比酶法稍高,生產(chǎn)工序增加,比較繁瑣。目前麥芽糊精的生產(chǎn)仍帶有一定的經(jīng)驗性，產(chǎn)品質(zhì)量并不十分穩(wěn)定，精確控制產(chǎn)品的DE值和組分分布仍有一定困難。為了滿足日益增長的市場需要，提供各種精確控制DE值和分子量分布的高檔產(chǎn)品仍是研究的重中之重，因此有必要開發(fā)一種高效的可控制的生產(chǎn)工藝，這將是工藝研究的熱點。三課題研究的內(nèi)容及擬采取的方法 題目：年產(chǎn)10萬噸的麥芽糊精廠設計本課題研究的主要內(nèi)容是年生產(chǎn)10萬噸的麥芽糊精生產(chǎn)工藝流程及計算，本設計方案擬進行物料、水、氣三大平衡計算和設備的選型，并繪制工藝流程圖，重點設備圖，車間平面圖。本設計擬采用雙酶法工藝生產(chǎn)技術(shù)，液化采用兩次加酶噴

8、射法，過濾采用壓濾機，脫色利用活性炭脫色，蒸發(fā)采用逆向四效降膜式蒸發(fā)器，然后添加輔料，食品添加劑進行調(diào)配，噴干采用A，B雙塔離心式噴霧器，流化床降溫風送系統(tǒng)降溫技術(shù)，最后經(jīng)檢驗后送往包裝間進行包裝成商品麥芽糊精。本設計的工藝流程如下：原料預處理調(diào)漿液化過濾脫色濃縮干燥包裝商品麥芽糊精四、課題研究中的主要難點以及解決的方法1、酶法工藝具有條件溫和、產(chǎn)品組分分布均勻、副反應少、無需中和脫鹽等優(yōu)點, 是麥芽糊精生產(chǎn)的優(yōu)選方案。2、淀粉顆粒中結(jié)晶區(qū)的存在阻止了酶的進一步作用,這使得酶制劑對淀粉乳的作用效果不明顯。所以采用噴射裝置液化，使淀粉顆粒充分吸水膨脹，從有序狀態(tài)轉(zhuǎn)為無序狀態(tài)，進一步地破壞淀粉顆粒

9、的晶體型結(jié)構(gòu)，讓酶更好地與淀粉乳作用。3、DE值難以控制。DE 值在18% 20% 時, 稍有甜味, 有一定的吸潮性,還原糖比利適當, 能發(fā)生褐變反應, 溶解性良好, 在食品中使用不會產(chǎn)生提高黏度的效果?？刂艱E主要應該在酶法液化工段，定期檢測DE值，然后調(diào)整液化酶量、調(diào)節(jié)pH、改變蒸汽用量和控制溫度、時間等條件。要嚴格控制好這些工藝條件才能生產(chǎn)出相應的產(chǎn)品。 4、在蒸發(fā)工序物料濃度高會影響傳熱。采用逆向降膜式四效蒸發(fā)器解決了此難題，糖液被濃縮到含干物50%左右。6、噴霧干燥后含水量5%。利用高壓噴霧器向塔內(nèi)引入溫度較高且相對濕度較低的干空氣，物料受離心力作用分散呈霧狀與熱風相接處而產(chǎn)生熱交換

10、使物料中的水分迅速蒸發(fā)，達到此要求。五、畢業(yè)設計(論文)工作進度計劃第1周：查找資料第2周：確定工藝流程及工藝參數(shù)，書寫開題報告第3周：物料衡算第4周：熱平衡第5周：水平衡計算、設備選型和計算經(jīng)濟核算第6周：繪制工藝流程圖第7周：繪制重點設備裝備圖第8周：繪制車間及廠區(qū)平面圖第910周：編寫說明書第11周：翻譯英文資料第1213周：修改說明書，準備答辯六、主要參考文獻（或資料）1 尤新淀粉糖品生產(chǎn)與應用手冊M中國輕工業(yè)出版社，北京1997：102-1392 尤新玉米深加工技術(shù)（第二版）M中國輕工業(yè)出版社，北京2008：32-663 蔣繼豐，吳紅艷麥芽糊精在食品中的應用J高師理科學刊，2002，

11、22(3)：67-784 劉文慧，王頡，王靜麥芽糊精在食品工業(yè)中的應用現(xiàn)狀J中國食品添加劑，2007，10(02)：1-125 黃立新，陳玲，溫其標麥芽糊精在食品中的應用J食品工業(yè)1999（03）：1-97 王雪璐，鄭艷菊麥芽糊精在食品中的應用J化學工程師，2004(04)：1-58 盧義成.麥芽糊精產(chǎn)品的性能及應用J糧食與飼料工業(yè)，1996(10)：2-79 張善成.麥芽糊精的開發(fā)及應用J糧食與飼料工業(yè)，1994(03)：2-510 李洪軍. 食品工廠設計M中國農(nóng)業(yè)出版社，北京2005：86-263.11 A.K.Jger，W.A.Stirk，J.vanStaden. Cytokinin o

12、xidase activity in habituated and non-habituated soybean callusJ. Plant Growth Regulation，1997，22（3），203-206.12 Consumption of high-fructose corn syrup in beverages may play a role in the epidemic of obesityJ.Am.j.clinical Nutrition，2004，79（4）：537-54313. Change in Colour and Antioxidant Content of Tomato Cultivars Following Forced-Air DryingJ. Plant Foods for Human Nutrition，2005，60（3）:117-12114 Matti LinkoEnzymes in the forefront of food and feed industriesJFood Biotech，1989，3（1）：1-915 Sharma，C