第2節(jié)　酶在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用

1、第二章 生物科學(xué)與工業(yè)第2節(jié) 酶在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用雕牌超效加酶洗衣粉 胰蛋白酶 溶菌酶 溶菌酶 一、酶及其類型1、酶是什么呢？酶的來源生化效應(yīng)化學(xué)本質(zhì)基本組成單位具體產(chǎn)生場所有機(jī)物（蛋白質(zhì)或RNA）催化作用，降低活化能活細(xì)胞產(chǎn)生氨基酸或核糖核苷酸核糖體或細(xì)胞核內(nèi)轉(zhuǎn)錄(4)、根據(jù)酶催化的反應(yīng)和所起的作用：氧化還原酶、水解酶、裂解酶、連接酶、轉(zhuǎn)移酶和異構(gòu)酶（酶的國際統(tǒng)一分類法）胞內(nèi)酶胞外酶2、酶的類型(1)、根據(jù)存在的部位：（2）、根據(jù)酶催化的底物：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等(3)根據(jù)同一種酶的來源不同：枯草桿菌蛋白酶、木瓜蛋白酶等優(yōu)點(diǎn)：缺點(diǎn)：高效性專一性反應(yīng)條件溫和大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，在不適宜的條

2、件下容易變性、失活，穩(wěn)定性差，在某些方面的應(yīng)用有局限性。3、酶的優(yōu)缺點(diǎn)問題：酶特別“嬌嫩”，對環(huán)境條件的要求比較苛刻。這就給實(shí)際生產(chǎn)及應(yīng)用造成麻煩。怎么解決這一問題呢？3、酶制劑的生產(chǎn)（1）酶制劑的慨念（2）、酶催化有哪些特點(diǎn)？（3）酶催化反應(yīng)結(jié)束后，酶和其他產(chǎn)物混合在一起，分離比較麻煩，這不僅影響產(chǎn)品的純度，而且酶不能分離出來重復(fù)使用，也造成了浪費(fèi)。這個(gè)問題又是怎樣解決呢？4、酶的固定化固定化酶載體結(jié)合法交 聯(lián) 法 包 埋 法酶經(jīng)固定化處理后，穩(wěn)定性較高，可以長期反復(fù)使用，有利于工業(yè)生產(chǎn)中轉(zhuǎn)化反應(yīng)的連續(xù)化和自動化。二、酶在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用1、葡萄糖的生產(chǎn)2、果汁的生產(chǎn)3、棉布的生產(chǎn)4、造紙工

3、業(yè)中的應(yīng)用5、半合成青霉素的生產(chǎn)6、食品加工、洗滌劑a淀粉酶果膠酶和纖維素酶纖維素酶酶代替化學(xué)脫墨青霉素酰化酶脂肪酶7、酶在新能源開發(fā)中的應(yīng)用前景三、練習(xí)1、能正確說明酶特性的是A、酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)B、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用C、酶的活性隨溫度的升高而不斷升高D、每一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)（酶的化學(xué)本質(zhì)）2、多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的目的是A、補(bǔ)充體內(nèi)糖類物質(zhì)的供給B、防治胃液的消化作用C、經(jīng)唾液的消化后即可迅速起作用D、使其中各種酶緩慢地釋放3、（2005年黃岡模擬）圖是含有淀粉的瓊脂塊上的實(shí)驗(yàn)裝置，將該裝置放在37的溫度下，培養(yǎng)24h后，用碘液沖洗圓點(diǎn)處，各瓊脂塊的處理方法和實(shí)驗(yàn)結(jié)構(gòu)見下表。下列說法正確的是圓點(diǎn)處理方法結(jié)果A加入新鮮的唾液紅棕色B接種面包霉紅棕色C加入煮沸的唾液藍(lán)黑色D加入蔗糖酶？E加入新鮮唾液與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10的鹽酸的混合液藍(lán)黑色ABEDCA、面包霉能分泌淀粉酶，酶可在細(xì)胞外發(fā)揮作用B、溫度能影響酶的活性，溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)C、酶不僅具有高效性，還具有專一性，實(shí)驗(yàn)E就是最好的證明D、酶的催化需要適宜的pH，據(jù)此推斷表中的“？”處應(yīng)該是