某某酒業(yè)經(jīng)營方案1備課講稿

1、關(guān)于某某酒業(yè)經(jīng)營方案及運(yùn)營模式的報(bào)告第一章俱樂部經(jīng)營模式一、 市場定位分析“某某酒業(yè)”位于贛州市章貢區(qū)章江大橋旁，總建筑面積約 余平米， 總投資 萬元。主要建設(shè)餐飲、紅酒、茶葉、交流展示等功能。其市場定位可以滿足贛州市及其周邊縣城的政府、商務(wù)接待需求；贛州市各局、委、辦 及其相關(guān)業(yè)務(wù)單位的商務(wù)宴請(qǐng)需求；關(guān)聯(lián)單位的接待需求。二、經(jīng)營結(jié)構(gòu)分析總經(jīng)營面積 余平米，包括餐飲區(qū)、紅酒區(qū)、中式茶文化區(qū)三部分。餐飲經(jīng)營贛菜為主的私房菜系兼顧 KTV、麻將室等經(jīng)營項(xiàng)目，建筑面積約 平 米。紅酒品鑒區(qū)主要為貴賓提供高檔紅酒、雪茄消費(fèi)，紅酒品鑒等商務(wù)交流消 費(fèi)，建筑面積約 平米。中式茶文化區(qū)經(jīng)營品茶體驗(yàn)和商務(wù)交流

2、消費(fèi)， 建筑面積約 平米。商務(wù)宴會(huì)廳以定制餐飲為主，配合特色水果、KTV、麻將室等休閑娛樂為輔，充分體現(xiàn)會(huì)所的豪華、私密、尊貴的服務(wù)理念。紅（名）酒雪茄吧一一會(huì)員資格區(qū)，酒的購買方式由杯或瓶計(jì)算，可儲(chǔ)存（根據(jù)酒的類型和品種確定是否可以以杯計(jì)量和儲(chǔ)存時(shí)限，雪茄全套服 務(wù)（購買和自帶均可，但要收取相應(yīng)服務(wù)費(fèi)）以賞酒和品雪茄為主導(dǎo)兼顧商 務(wù)交流，提高社會(huì)效益。中式茶文化區(qū) 會(huì)員資格區(qū)，會(huì)員購茶后可儲(chǔ)存，可帶走，可提供全套品茶服務(wù)以品茶為主導(dǎo)兼顧商務(wù)交流，提高社會(huì)效益。周邊可提供服務(wù)同質(zhì)化場所分析環(huán)境硬件賣點(diǎn)分析A 、地理位置是目前贛州最便利的鬧市中寧靜之地。B 、停車方便，交通方便，花園式私邸。廚房

3、產(chǎn)品賣點(diǎn)分析A 、融合野味定制、贛式私房菜，尊崇獨(dú)一無二。B 、聘請(qǐng)過硬的廚師隊(duì)伍，創(chuàng)新的出品理念；休閑娛樂賣點(diǎn)分析A 、在餐飲包房集成 KTV 和棋牌功能， 體現(xiàn)貴賓的私密性， 保證客戶的安全。B 、獨(dú)家享用的私人定制菜，品中外名酒、名品雪茄、純手工現(xiàn)磨咖啡，私人茶室等。無形賣點(diǎn)分析A 、人性化的管理和友情化的服務(wù)理念，不失規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，用服務(wù)體現(xiàn)之高檔；B 、純企業(yè)家聚集區(qū)、白領(lǐng)聚集地；一個(gè)無形中提高身份的去處；C 、聯(lián)合投資打造、整合各方優(yōu)質(zhì)資源。市場定位及對(duì)象分析市場定位A 、同類或類似場所贛州內(nèi) NO1B 、以高端客戶（政府官員、投資家、富豪等）為目標(biāo)；C 、以白領(lǐng)階層（中小投資者、中

4、小企業(yè)家、主流客戶）為導(dǎo)向；D 、以高檔產(chǎn)品、中等消費(fèi)為導(dǎo)向，把具備一定消費(fèi)能力的企業(yè)家做為發(fā)展對(duì)象；主流客源公司高檔宴請(qǐng)、贛州市及周邊土地一級(jí)開發(fā)商、富豪、企業(yè)家等次流客源政府招待宴請(qǐng)散客客源本地具備消費(fèi)能力的，愛好休閑的人群待發(fā)展客源 商會(huì)、協(xié)會(huì)聚集區(qū)及效應(yīng)人群。服務(wù)特色分析出品特色私房菜不是大菜，其特點(diǎn)一為私密炮制，不大張旗鼓地做生意。其次，餐位很少，客人光顧前需要電話預(yù)訂；第三，通常只有幾個(gè)掌廚人，他們會(huì)與食客溝通，大打感情牌；最后，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在大部分地方是絕對(duì)吃不到的。私房菜是一種文化積淀！私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊(yùn)涵的人情味滿足人們對(duì)家庭溫暖的需求，讓人們?cè)诩?/p>

5、庭的氛圍中享用一份精細(xì)的美食?，F(xiàn)代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。服務(wù)特色A 、會(huì)員制經(jīng)營，B 、推崇個(gè)性化服務(wù)，C 、服務(wù)語言的特殊要求D、服務(wù)理念一一尊貴、私密、體驗(yàn)第二章 管理模式管理組織結(jié)構(gòu)圖第三章成本與經(jīng)營分析、目標(biāo)任務(wù)設(shè)定為500萬1、茶酒外銷部分（300萬）:A、紅酒:B、白酒：C、茶葉：2、餐飲部（200萬）：A、酒水費(fèi)：二、營業(yè)成本的分解：萬每月1、房租：2、水電：3、辦公設(shè)備及家具：5、廣告費(fèi)：三、營業(yè)稅金的分解：萬稅種為營業(yè)稅、城建稅、教育費(fèi)及附加，稅率為 一（不包括當(dāng)?shù)亓硎杖〉亩惙N）四、營業(yè)費(fèi)用的分解： 萬1、人員工資（萬）見下表,崗位數(shù)量工資備注服務(wù)經(jīng)理13000服務(wù)培訓(xùn)管理服務(wù)員12000整體保潔及會(huì)所管理廚師17000廚房茶藝師23000合計(jì)全年2、客用品（萬）：3、洗滌費(fèi)（萬）：4、能源費(fèi)（萬）：5、物料消耗（ 萬）：6、業(yè)務(wù)招待費(fèi)（萬）:7、服裝費(fèi)（萬）：8、 電話費(fèi)（萬）：9、辦公費(fèi)（萬）：10、其他（萬）：五、營業(yè)利潤（萬）：營業(yè)收入減去營業(yè)成本