某某酒業(yè)經營方案1備課講稿

1、關于某某酒業(yè)經營方案及運營模式的報告第一章俱樂部經營模式一、 市場定位分析“某某酒業(yè)”位于贛州市章貢區(qū)章江大橋旁，總建筑面積約 余平米， 總投資 萬元。主要建設餐飲、紅酒、茶葉、交流展示等功能。其市場定位可以滿足贛州市及其周邊縣城的政府、商務接待需求；贛州市各局、委、辦 及其相關業(yè)務單位的商務宴請需求；關聯(lián)單位的接待需求。二、經營結構分析總經營面積 余平米，包括餐飲區(qū)、紅酒區(qū)、中式茶文化區(qū)三部分。餐飲經營贛菜為主的私房菜系兼顧 KTV、麻將室等經營項目，建筑面積約 平 米。紅酒品鑒區(qū)主要為貴賓提供高檔紅酒、雪茄消費，紅酒品鑒等商務交流消 費，建筑面積約 平米。中式茶文化區(qū)經營品茶體驗和商務交流

2、消費， 建筑面積約 平米。商務宴會廳以定制餐飲為主，配合特色水果、KTV、麻將室等休閑娛樂為輔，充分體現(xiàn)會所的豪華、私密、尊貴的服務理念。紅（名）酒雪茄吧一一會員資格區(qū)，酒的購買方式由杯或瓶計算，可儲存（根據(jù)酒的類型和品種確定是否可以以杯計量和儲存時限，雪茄全套服 務（購買和自帶均可，但要收取相應服務費）以賞酒和品雪茄為主導兼顧商 務交流，提高社會效益。中式茶文化區(qū) 會員資格區(qū)，會員購茶后可儲存，可帶走，可提供全套品茶服務以品茶為主導兼顧商務交流，提高社會效益。周邊可提供服務同質化場所分析環(huán)境硬件賣點分析A 、地理位置是目前贛州最便利的鬧市中寧靜之地。B 、停車方便，交通方便，花園式私邸。廚房

3、產品賣點分析A 、融合野味定制、贛式私房菜，尊崇獨一無二。B 、聘請過硬的廚師隊伍，創(chuàng)新的出品理念；休閑娛樂賣點分析A 、在餐飲包房集成 KTV 和棋牌功能， 體現(xiàn)貴賓的私密性， 保證客戶的安全。B 、獨家享用的私人定制菜，品中外名酒、名品雪茄、純手工現(xiàn)磨咖啡，私人茶室等。無形賣點分析A 、人性化的管理和友情化的服務理念，不失規(guī)范與標準，用服務體現(xiàn)之高檔；B 、純企業(yè)家聚集區(qū)、白領聚集地；一個無形中提高身份的去處；C 、聯(lián)合投資打造、整合各方優(yōu)質資源。市場定位及對象分析市場定位A 、同類或類似場所贛州內 NO1B 、以高端客戶（政府官員、投資家、富豪等）為目標；C 、以白領階層（中小投資者、中

4、小企業(yè)家、主流客戶）為導向；D 、以高檔產品、中等消費為導向，把具備一定消費能力的企業(yè)家做為發(fā)展對象；主流客源公司高檔宴請、贛州市及周邊土地一級開發(fā)商、富豪、企業(yè)家等次流客源政府招待宴請散客客源本地具備消費能力的，愛好休閑的人群待發(fā)展客源 商會、協(xié)會聚集區(qū)及效應人群。服務特色分析出品特色私房菜不是大菜，其特點一為私密炮制，不大張旗鼓地做生意。其次，餐位很少，客人光顧前需要電話預訂；第三，通常只有幾個掌廚人，他們會與食客溝通，大打感情牌；最后，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在大部分地方是絕對吃不到的。私房菜是一種文化積淀！私房菜館從環(huán)境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家

5、庭的氛圍中享用一份精細的美食?，F(xiàn)代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。服務特色A 、會員制經營，B 、推崇個性化服務，C 、服務語言的特殊要求D、服務理念一一尊貴、私密、體驗第二章 管理模式管理組織結構圖第三章成本與經營分析、目標任務設定為500萬1、茶酒外銷部分（300萬）:A、紅酒:B、白酒：C、茶葉：2、餐飲部（200萬）：A、酒水費：二、營業(yè)成本的分解：萬每月1、房租：2、水電：3、辦公設備及家具：5、廣告費：三、營業(yè)稅金的分解：萬稅種為營業(yè)稅、城建稅、教育費及附加，稅率為 一（不包括當?shù)亓硎杖〉亩惙N）四、營業(yè)費用的分解： 萬1、人員工資（萬）見下表,崗位數(shù)量工資備注服務經理13000服務培訓管理服務員12000整體保潔及會所管理廚師17000廚房茶藝師23000合計全年2、客用品（萬）：3、洗滌費（萬）：4、能源費（萬）：5、物料消耗（ 萬）：6、業(yè)務招待費（萬）:7、服裝費（萬）：8、 電話費（萬）：9、辦公費（萬）：10、其他（萬）：五、營業(yè)利潤（萬）：營業(yè)收入減去營業(yè)成本