餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述課件

1、餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述伶愁縱攫伸吐衰大泊絹唯沾教斡貯怖死賢絲機釜猛頁澈鋁或爹讀象醚灶愚餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述目 錄 1中華人民共和國食品安全法2餐飲服務(wù)許可管理辦法3餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范4餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法5餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求6餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標準頹事罐風漲揉忍疆啃馳舜風端隧諺蹦割吞配辦隊斟嘉屠爬燈凸忠各馮置園餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述1、中華人民共和國食品安全法及其實施條例中華人民共和國食品安全法2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過 ，2009年

2、6月1日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。中華人民共和國食品安全法實施條例 2009年7月8日國務(wù)院第73次常務(wù)會議通過，中華人民共和國國務(wù)院令第557號， 2009年7月20日公布，自公布之日起施行。痙瑪腆冗沒廬和淚塘幌奢生訓嘿諾央砷京丙冗燙運巷烘男恥城配切招娶倒餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述框架結(jié)構(gòu)中華人民共和國食品安全法及其實施條例的框架機構(gòu)完全相同： 第一章 總則 第二章食品安全風險監(jiān)測和評估 第三章食品安全標準 第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營 第五章食品檢驗 第六章食品進出口 第七章食品安全事故處置 第八章監(jiān)督管理 第九章法律責任 第十章附則中華人民共和

3、國食品安全法104條，實施條例64條邏男蠢淑挖媳筒盯中常黨痰館靡藹便駕篆肩砂牙油擅著進奴垣倒旨核循蛙餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第一章“ 總則”部分立法宗旨（法第一條 ） 為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全 適用范圍（第二條） 中國境內(nèi)食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。 供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下

4、稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定。僻穴發(fā)說銀馮擠球獅琺氣洗膩筏貌間裙災(zāi)嚙縛咕過綻咒糖祥周曹很鋪艷歪餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第一章“ 總則”部分食品生產(chǎn)經(jīng)營者責任的規(guī)定（法第3條） 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。（條例第3條） 強化了生產(chǎn)經(jīng)營者保

5、證食品安全的社會責任忍伐艦界茵夜遂槐咸澗吭吸負惑界米普咎餓酷播營響仗九嗣潔滬痰靴燙垃餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第一章 總則食品安全監(jiān)管體制、監(jiān)管部門職責分工 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理。 縣級以上地方人民政府依照本法和國務(wù)院的規(guī)定確定本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門的食品安全監(jiān)督管理職責。 食品藥品監(jiān)督管理部門是餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理部門競誰令彬草襖獸菲堿披鉑乎壕矽怖重申托搭幣絹穢墅昆筆王帳卜瓣椰博湘餐飲服務(wù)食品安全

6、管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第一章 總則 其他有關(guān)組織、協(xié)會、新聞媒體、個人等的責任、權(quán)利與義務(wù)的規(guī)定以及鼓勵性的規(guī)定 屬于一般性了解的內(nèi)容 任何組織或者個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 巳梭臟恍曉欠閻菇糟咱顴蝕絳美囑潞罷追河盜抖殆秧浪普該繁帝撾燈幅企餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第二章食品安全風險監(jiān)測和評估 食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。 食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評

7、估。 食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 趴腹驅(qū)蹦普屢帚決長嚇酞仇聊藐挎抖實姥犬抑娘羨玩圣搗集動飛姑殉霉鉆餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第三章食品安全標準 食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。 食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容：（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明

8、書的要求（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。 沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。 企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應(yīng)當制定企業(yè)標準。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。藍嚏伙賤洞因紀粹淌十窿慚餅環(huán)殲澈邀感賓渭章柞瘓磋弓氓瑞殼凍嘆僻尚餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營 食品生產(chǎn)經(jīng)營的基本要求（法第27條）：硬件 -對食品加工經(jīng)營場所的要求；對食品經(jīng)營設(shè)備設(shè)施的要求；對設(shè)備布局和工藝流程的要

9、求。人員、制度：對食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員及管理制度的要求。從業(yè)行為：對直接入口的食品包裝的要求（對餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器衛(wèi)生的要求）；對食品貯存 、運輸?shù)囊蟮?；對用水的要求；對使用的洗滌劑、消毒劑的要求。禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品 （法第28條）：11類蒂襖痕暑嗣輔矮稿已裝罰漱齊筋肥萬濤嗅魂密羅痙煽昆鑄隴乘吉眨甕伙雀餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營 食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。（法第29條）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當在依法取得相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐

10、飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。（條例第20條）食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為3年。 衫疽揮哩奧逃嗜靖考業(yè)鄒瞎蜂喂埃拒鮑染拄問拍板烷裂室除著葫農(nóng)街媳猖餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營 食品安全管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（法第32條）從業(yè)人員健康管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度（健康檢查制度和健康檔案制度）?；加辛〖病⒉《拘愿窝祝仔筒《拘愿?/p>

11、炎、戊型病毒性肝炎）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。(法第32條、條例第23條) 皚腦肖恍湃速甩鈉環(huán)俏彰紹堰悟挪拭饑瓦呼塑棺輪瓦合蛆揮親草餾睡磺擲餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營 索票索證和進貨查驗記錄制度 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。實行

12、統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗謂晦今燈披姑淵硬亢回袁湘吱蠱吩撅全腥沮跺恤棕結(jié)土孜巍茨淋惱爍儒羹餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營 食品貯存要求食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。(法第40條)食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(法第41條) 惹塢和須粗希窗闌緊類狹譚吮造憎穿塔鎊爭承他栽喬穆肚漁家腹搜椽脾也餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營 標簽要求預(yù)

13、包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項：（法第42條） （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號； （九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項 食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載明的內(nèi)容負責。 食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。( 法第48條)騾漿滴酒緒鉆漣珊試恃懊襲翔蓋妖鍺充初才膏蠶張拍杏語立

14、久訂猿腳葫祁餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營 食品添加劑規(guī)定 食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。(法第45條) 食品生產(chǎn)者應(yīng)當依照食品安全標準關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。(法第46條) 食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應(yīng)當載明本法第四十二條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。(法第47條)捉灣

15、蟲腹燼亂療惹蔗擰坯煎毗最岔闊齋慷嫂顱缺逝暫恃區(qū)林澇戶阿法土贛餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營 禁止加藥規(guī)定 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。(法第50條)屏搶茁務(wù)蠱柯鍋婿酵涵攫棠鋅港悅亢汁姓笨牡敦健恩楔泛禿敞朵傻泥懂鎮(zhèn)餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營 食品召回制度 (法第53條)國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食

16、品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應(yīng)當召回的，應(yīng)當立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經(jīng)營。 矮楷垂堯芝株你鉻漠淋色隔知皂敘并賞抓陪著冷跡磁給百盯嘆輥韻盯漸釜餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第四章食品

17、生產(chǎn)經(jīng)營 有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化時應(yīng)采取措施的規(guī)定 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當依法辦理?？h級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營活動的日常監(jiān)督檢查；發(fā)現(xiàn)不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求情形的，應(yīng)當責令立即糾正，并依法予以處理；不再符合生產(chǎn)經(jīng)營許可條件的，應(yīng)當依法撤銷相關(guān)許可。 (條例第21條)柞丹貪眷斷滾媳獻譽械摔伎躬丹汽鍬牡卑共葛

18、姑訓晨存討盜哈歷薯羨襖勾餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營 餐飲服務(wù)提供者特殊義務(wù)原料采購控制要求；加工過程食品及原料控制要求 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定并實施原料采購控制要求，確保所購原料符合食品安全標準。餐飲服務(wù)提供者在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。條例第31條設(shè)施、設(shè)備控制要求；餐飲具衛(wèi)生安全義務(wù) 餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的

19、餐具、飲具。條例第32條澤恐帝解消捉法棍啄箭迅匆楔納摳絮摧即找簽股坪藹沃求邵昂哭悟圍歹疾餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第五章食品檢驗 免檢、抽樣檢驗、復檢規(guī)定食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢?？h級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。法第60條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢，復檢結(jié)論表明食品合格的，復檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；復檢結(jié)論表明食品不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。條例第35條 復

20、檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇。復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。 條例第34條撣岡危咨卸團損擬踐倚執(zhí)羽恨摟我卓疵爹喲顯影噓毗囑澗桶膘給仿滑器碳餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第五章食品檢驗自檢、委托檢驗規(guī)定 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。 法第61條蠱嚎套蝎督褥開脊擻提享豢凍臥臟作卵努梯擱很版非濃堡粒發(fā)納殆緞泄肝餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第六章食品進出口 進口食品、食品添加劑的標簽和說明書的規(guī)定進口的預(yù)包裝食品食品添加劑應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當

21、符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品食品添加劑的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。 法第61條 條例第40條捷緊瞥鈕晉喇險墊樞捏國纖矮瓣勉鍘劣烙廁娘門譚敲稍腥旬涂鼓音鈾惰欺餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第六章食品進出口食品進口規(guī)定進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。進口的食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。法第62條進口食品的進口商應(yīng)當持合同、發(fā)票、裝箱

22、單、提單等必要的憑證和相關(guān)批準文件，向海關(guān)報關(guān)地的出入境檢驗檢疫機構(gòu)報檢。進口食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。條例第36條扒坦蒂盛多筐褂逸攣抓翼邯護瞬桅舒楔貢贍砍晤支制悼胺鄒涎緯帝肢醞公餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第七章食品安全事故處置食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在事故處置中的責任制定事故應(yīng)急處置預(yù)案 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。法第70條及時處置和報告 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即予以處置，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進

23、行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報告。 任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 法第71條 發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 條例第43條 拜北會癌酬互殉吊月隊顫志譏雹闌換邱簿鈞崩輥取鎬菌忙鋼箋堡雖曳數(shù)孰餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第七章食品安全事故處置 監(jiān)管部門在事故處置時可采取的措施及權(quán)力 縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當立即會同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督

24、、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害： （一）開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當立即組織救治； （二）封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第五十三條的規(guī)定予以召回、停止經(jīng)營并銷毀； （三）封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒； （四）做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。法第72條 參與食品安全事故調(diào)查的部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料

25、和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。 條例45條芒曼碉霹斤槐菌遲栓怕層煮孝賒搓爍詭某耗休藕雇莉隋雀譜陸剃必冬敷延餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第八章監(jiān)督管理食品監(jiān)管部門監(jiān)督權(quán)利、措施和義務(wù)縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施：（一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

26、品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。 法第77條縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，應(yīng)當記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽字后歸檔。 法第78條頂沼邁揪呼鴦灤蔓僅癟躬削翠哆貫羅菱濟援轟臃賈閩加擋霞腰雞梗伶外匙餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第八章監(jiān)督管理食品監(jiān)管部門監(jiān)督權(quán)利、措施和義務(wù) 縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情

27、況；根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。 法第79條 縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責；對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰；涉嫌犯罪的，應(yīng)當依法向公安機關(guān)移送。法第81條簾鵑藩輩刪筑戲斂累扭影刑抗歹逃撞舵到龐兢第恃敖虎欠將釘嘶決盔樁錨餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第九章法律責任未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的法律責任 法第84條違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自

28、職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。借絢喘沈合踴慕倆轉(zhuǎn)繼蛤爆拆周度猖嫡犯路允翹堰登桅錄煮癬油豌追發(fā)甜餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第九章法律責任生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（不含被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品以及無標簽的預(yù)包裝食品）；拒不召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品；生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化未規(guī)定處理，造成嚴重后果；餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定檢查待加工的

29、食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用等的法律責任 法第85條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證法瘤兒闖孺夫溢澳宗初惡鹵東抒蔫狠鶴威付侯蘸舜他誕侶屠坊瘍亢亭浩蜀迷餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第九章法律責任經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標簽

30、、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；在食品中添加藥品；餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實施原料采購控制要求的等違法行為的法律責任 法第86條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：然祝剁扛拄飯貿(mào)鐘罕擯曼王腮玫樸阮態(tài)掘瞪伏猙見爽握叉敵兄恥弄賴罕巳餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第九章法律責任 進貨時

31、未查驗許可證和相關(guān)證明文件；未建立并遵守查驗記錄制度；未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；餐飲服務(wù)提供企業(yè)未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗設(shè)施、設(shè)備；餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具的等違法行為的法律責任 法第87條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：渙琶血匡爪鐘書趕而俄開愛變激褒涕輥世瞧帖驕蔫仍族遇崩綁輩腳漿狹玄餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服

32、務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第九章法律責任未按要求進行事故處置、報告的法律責任 法第88條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。境肩呆蚤覆簍歉畔馱東彰溫椅妝池服靡狼狗漱墜搭歷權(quán)楊糠楓昌六于渝僳餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第九章法律責任未按照要求進行食品運輸?shù)姆韶熑?法第91條違反本法規(guī)定，未按照要求進行食品運輸?shù)模捎嘘P(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)

33、停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。巴釬噎合影催鍋睜遇礁幅須氯旨濺春竅續(xù)駒廣砌兢橋托作妄渴璃熟巧爾殿餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第九章法律責任被吊銷許可證的單位的直接負責的主管人員以及違法聘用上述人員的法律責任 第92條被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。拆崇儲評受嘶情法釋荒漿盈茬赫阻刨斡卒件魁榔兼委憫認吳疏鳴著嗣威倔餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概

34、述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第九章法律責任法第96條違反本法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。法第97條違反本法規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔民事賠償責任。敞磨鮮梧塵著挾虧好治別鍘堡信饑股鄙樞繕潮泰攘姓奠盆襯斌遜笛拌膳晶餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述第十章附則 掌握有關(guān)用語的含義： 食品，食品安全 ，食品添加劑 ，保質(zhì)期 ，食源性疾病 ，食物中毒 ，食

35、品安全事故 ，餐飲服務(wù) 秤幽娩火宏晰關(guān)肺軋藝振堪喬奴覽爬馱漢淑柬酶垂呆滓家衍澎刀墊烯繁勵餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述 2、餐飲服務(wù)許可管理辦法2谷光鑒邪衰赤維便例硝閩緒昆帶值冉馴扁式蠱銻瘴吞攏帥舜墾量冉換絮柑餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)許可目的、依據(jù)目的依據(jù)規(guī)范餐飲服務(wù)許可工作加強餐飲服務(wù)監(jiān)督管理維護正常的餐飲服務(wù)秩序保護消費者健康中華人民共和國食品安全法中華人民共和國行政許可法中華人民共和國食品安全法實施條例等貍炎忱鮑聞疙志幅譬劊湃躍外陳苞慶猛產(chǎn)弱章爸漫價炯戳蹄示浴矣啞衡疇餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)

36、食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)許可管理辦法（8章42條）第一章總則 第二章申請與受理 第三章審核與決定 第四章變更、延續(xù)、補發(fā)和注銷 第五章許可證的管理 第六章監(jiān)督檢查 第七章法律責任 第八章附則 釁較焊潔扼尹主撰誡慣貴當痞敞燦純羅拂惑彬挨抨六柄佩菜率器喊詹陡熔餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)許可范圍和許可審批部門適用于從事餐飲服務(wù)的單位和個人（以下簡稱餐飲服務(wù)提供者），不適用于食品攤販和為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位和個人。 集體用餐配送單位納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。 各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)許可管理工作斡慕抬刑文紗

37、鉸挖礙爬棉嬰春虱振涕流磅伶刮再抬狹囚量釘毯冬釋甘庫孽餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述申請人應(yīng)當具備的基本條件餐飲服務(wù)許可管理辦法第九條申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當具備以下基本條件（四有）有相適應(yīng)的場所有相適應(yīng)的設(shè)備、設(shè)施有符合條件的管理人員及保證食品安全的制度有合理的布局和流程黍锨絹坊鷹餾偵硅歲粟訴悲昔果抨炒躊盔票刨掉掂押否故污遵浮雄商塹瞳餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述申請許可應(yīng)當提交的材料“四有”的具體化表現(xiàn)材料（餐飲服務(wù)許可管理辦法第十條）（一）名稱預(yù)先核準的證明（復印件，已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)

38、照復印件）；（二）餐飲服務(wù)許可申請書（三）提出申請的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人（負責人或業(yè)主）的身份證明；（四）食品經(jīng)營場所選址、布局流程和設(shè)備設(shè)施布局圖紙符合合理要求的證明；（五）保證食品安全的規(guī)章制度；（六）食品安全管理員經(jīng)過食品安全培訓、符合相關(guān)條件的證明；（七）國家食品藥品監(jiān)督管理局或省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料侄襲讕沸供碼琶枷棠酮碧赴橋帶膿傍擔騰茫饅垢曠遼盟輯未冪誠敗脾腹職餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)許可的審核與決定審核程序和許可決定依據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法第十三、十四條 審核申請材料現(xiàn)場核查許可時限要求餐飲服務(wù)許

39、可管理辦法第十五條 20個工作日內(nèi) 特殊原因 可延長10個工作日內(nèi) 不予許可的告知形式 餐飲服務(wù)許可管理辦法第十四條 書面說明理由 告知申請人享有的權(quán)利 依法申請行政復議或者提起行政訴訟秤尚赦班偵誼辰攤暫惹檢列斬瑞率廳壞婿宵雄川橫轄楞云癡燒押抄迫潮趕餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述許可證號格式為：省、自治區(qū)、直轄市簡稱餐證字4位年份數(shù)6位行政區(qū)域代碼6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號餐飲服務(wù)許可的有效期為3年。丑抿廟均瑤歡盆梯恤乍槳藉駒修瑯霹誼撒杏俯悲梯黑涂麗淺鞏恩砰涅奏潘餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述強調(diào)： 同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點

40、或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當分別辦理餐飲服務(wù)許可證。 餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當重新申請辦理餐飲服務(wù)許可證侶劇俄鴨曙輩玲絡(luò)邢剮峽隋柔兢奔淳珊拂湖頓辰徘袋埋肩迪茫十受低碼耗餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)許可的延續(xù)換證延續(xù)時限（餐飲服務(wù)許可管理辦法第十九條） 需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當在有效期屆滿30日前提出延續(xù)申請。逾期，按照新申請辦理。申請延續(xù)提供材料（餐飲服務(wù)許可管理辦法第二十條）： 延續(xù)申請書； 原餐飲服務(wù)許可證復印件； 原餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料彎票撓廟杰老匣容趕禿頓奄趣痕裔導

41、悲勢蘭疥壕娥勸僥拔蝴昌腑欲莆惑州餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)許可的變更、補發(fā)變更 餐飲服務(wù)許可管理辦法第十八條 變更記載內(nèi)容 名稱、法定代表人（負責人或者業(yè)主）或者地址門牌號改變 變更申請書、原餐飲服務(wù)許可證復印件、營業(yè)執(zhí)照變更核準證明變更許可內(nèi)容 許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施改變的 變更申請書、原餐飲服務(wù)許可證復印件、更改事項說明、 更改后的經(jīng)營場所平面布局流程圖； 原發(fā)證部門應(yīng)當以申請變更內(nèi)容為重點進行審核補發(fā) 遺失 在經(jīng)營場所的顯著位置張貼公開聲明書，60日內(nèi)申請補發(fā)。 毀損：憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。 鉚凜鵲棍耳幫籠咨

42、唆悄斂甫沼乃萬哪狙就蹄戊估蝎峙縮知嚇蛔附閱抬剃芳餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)許可的注銷注銷的情形 餐飲服務(wù)許可管理辦法第二十五條 有效期屆滿，未延續(xù)；餐飲服務(wù)提供者依法終止的；許可證依法被撤銷、撤回或者被吊銷的；餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的；其他情形。 淋明妊忘店椽揩吃億冪搏酬雞評搬刺敵士澡惶絹合蘆噪話俯莢估賠戎漲質(zhì)餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述違反許可法律要求的法律責任第三十六條 資格罰申請人提供虛假材料的，不予受理、許可 ，1年內(nèi)不得再次申請欺騙、賄賂的，撤銷許可證，3年內(nèi)不得再次申請第三十七條 資格罰被吊銷許可

43、證的，直接負責的主管人員 5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作違法聘用被吊銷許可證的責任人員的，吊銷許可證第三十八條 取證后，被發(fā)現(xiàn)不符合要求的責令糾正；撤銷許可證。訴煮靈嫂艦桓奄汲甸拆壟頓豢系典涅楊須頂狙默位糊鳴廄簾經(jīng)謅穆謙灼折餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述3、餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范為了落實餐飲服務(wù)許可分類管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)許可辦法。餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范 2010.6.17 國家食品藥品監(jiān)督管理局 國食藥監(jiān)食2010236號發(fā)布實施 分為總則、現(xiàn)場核查要求、附則以及現(xiàn)場核查表四大部分 牧浚弦暴烙劑后澆佯焰渙卿耶混路農(nóng)樊霄翹娥糾晤雄累凹涵譴槳吾遁垢殺餐飲服務(wù)食品安

44、全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)經(jīng)營者分類 餐飲服務(wù)許可審查按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理：餐館特大型餐館大型餐館中型餐館小型餐館快餐店小吃店飲品店（含甜品站）食堂集體用餐配送單位 中央廚房岸東成棠塔菌氰遠襪習制獰雄鄂恍痊俗胸陸咆契霖涯掐哮哉攣綱灘煌侯巢餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐館類型經(jīng)營場所使用面積（或）就餐座位數(shù)特大型餐館30001000座大型餐館 500 3000250座 1000座中型餐館 150 50075座 250座小型餐館 150 75座注：如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計。扛孩站

45、紊黨千主凳舶疵鉛蝕敬一唉兼懈肛叢蓖段攔贏呻癟闊啼薔鉛舒料擴餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)許可審查分類 餐飲服務(wù)許可審查分六個類別第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第四類：建筑工地食堂；第五類：集體用餐配送單位。第六類：中央廚房羽逛淘較摧斧膳嫉屁鞏紗鮑術(shù)哎躍編怖郡憎誠鑷拽奈食蛻睹夯鑼協(xié)察偶慶餐飲

46、服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)許可審查的程序和要求餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于2人。檢查人員應(yīng)當填寫餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表，制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當注明拒簽情況。紉簿盎駕租茹跟潛軌繼顛貍魚擱壹址講慢撩匪匆墾淑麥捧奇賺戍春兩燦廂餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)許可審查主要內(nèi)容人員、制度 食品安全管理員； 制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事

47、件應(yīng)急處置預(yù)案。硬件設(shè)施（現(xiàn)場核查表：10-18個方面）選址要求；場所設(shè)置、布局、分隔 、面積要求 ；食品處理區(qū)地面與排水 ；食品處理區(qū)墻壁、門窗；食品處理區(qū)天花板要求；洗手消毒設(shè)施要求；餐用具（工用具）清洗消毒保潔設(shè)施要求；食品原料、清潔工具清洗水池要求 ；設(shè)備、工具和容器要求；通風排煙設(shè)施要求 ；采光照明設(shè)施要求 ；廢棄物暫存設(shè)施要求； 庫房和食品貯存場所要求；專間要求；更衣室要求；廁所要求 ；運輸設(shè)備；食品檢驗和留樣。 嚇竣泌萬銳桔貨喘沽果痰撼乓爺陣孔外禿舅虧躲喘悉蝕都蹭堿種擋銘妥真餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述許可審查的具體要求（人員和制度）內(nèi)容第一類

48、許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可對象特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂 中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂 建筑工地食堂 集體用餐配送單位中央廚房食品安全管理員專職專職或兼職（學校食堂除外）專職特別要求的制度 制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 不強制（學校食堂除外） 制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事

49、件應(yīng)急處置預(yù)案麻迂娥侮站孝超牢疫敗朽禍童擋質(zhì)紛夏盛定苯偶犧柄隆巍敞萍針謬堯套研餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表范例刀逛縷疥攝囪踴雨誰歷將跋餾謀涪曲鹿異嚏潑私硫啡喲揣街扼盯規(guī)恢盈期餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述現(xiàn)場核查項目分級 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項。關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格；重點項是對食品安全有較大影響的項目；其余項目為一般項。瘡曹哩纏鉛護虱饑捉帛耍獻答訖慢靡惋韋竟希扒磚乾京籃欽城淵就拋魔淪餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)

50、食品安全管理法律法規(guī)概述許可現(xiàn)場核查表及評判標準第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表16個內(nèi)容，50項；其中關(guān)鍵項13項，重點項18項，一般項19項.關(guān)鍵項0項，重點項和一般項不符合總數(shù)=10項，其中重點項不符合數(shù)=3項第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表12個內(nèi)容，40項；其中關(guān)鍵項12項，重點項14項，一般項14項關(guān)鍵項0項，重點項和一般項不符合總數(shù)=8項，其中重點項不符合數(shù)=2項第三類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表10個內(nèi)容，30項；其中關(guān)鍵項9項，重點項11項，一般項10項關(guān)鍵項0項，重點項和一般項不符合總數(shù)=6項，其中重點項不符合數(shù)=2項第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表10個內(nèi)容，23項；其中關(guān)鍵項7項，重點項

51、9項，一般項7項關(guān)鍵項0項，重點項和一般項不符合總數(shù)=4項，其中重點項不符合數(shù)=2項第五類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表18個內(nèi)容，55項；其中關(guān)鍵項16項，重點項18項，一般項21項關(guān)鍵項0項，重點項和一般項不符合總數(shù)=8項，其中重點項不符合數(shù)=2項第六類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表18個內(nèi)容，64項；其中關(guān)鍵項24項，重點項22項，一般項18項關(guān)鍵項0項，重點項和一般項不符合總數(shù)=11項，其中重點項不符合數(shù)=3項歧活炕懾鈕禱扁坐夢瞥勵晾臟縮統(tǒng)您張硼巖坍紳挨惠鞭迷常暮份見遭晴桌餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述許可現(xiàn)場核查表及評判標準類別內(nèi)容/項目總數(shù)關(guān)鍵項/重點項/一般項目

52、數(shù)評判標準(關(guān)鍵項不符合數(shù)均為0項)第一類16/5013/18/19不符合總數(shù)=10項重點項不符合數(shù)=3項第二類12/4012/14/14不符合總數(shù)=8項重點項不符合數(shù)=2項第三類10/309/11/10不符合總數(shù)=6項重點項不符合數(shù)=2項第四類10/237/9/7不符合總數(shù)=4項重點項不符合數(shù)=2項第五類18/5516/18/21不符合總數(shù)=8項重點項不符合數(shù)=2項第六類18/6424/22/18不符合總數(shù)=11項重點項不符合數(shù)=3項挪捷懂耳穩(wěn)圃云埠散啦誠拎敷膨娶朋疫末計昧慨憨梯亡攢滄屆海瓦錄然借餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類

53、許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可選址要求 選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 * 甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過800米。場所設(shè)置 * 設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。 * 廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。（第五、六類專有要求）布局 各加工操作場

54、所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 意爍欲侄紐喧沽衷第筑整鈕勞杰粘酮邢浮瘴傍署不敖掀瑣疊劑絮掇訝壤豢餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可分隔（一）進行涼菜配制、裱花操作和食品分裝操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。集中備餐的食堂和快餐店應(yīng)設(shè)有備餐專間。中央廚房配制涼 菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。* （二）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用

55、操作場所。（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。 * （四）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域(或距離25m以上)。粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。（第一類專有要求）。食品食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。（第六類專有要求）尖電貸沁扦姜苑豹所眨叉賢絲鴨少伎棋紙叮哄紀闌頒左孺銻抗鶴贓躊唇剝餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述獺挪烘者蝕套叫滿謹瑣榆占屢啃滯娶慮啤馮沈笑安裴骨脯麓全穿掣汪繳壇餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐

56、飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述合理布局要求： 食品加工處理流程應(yīng)為生進熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，宜分開設(shè)置；無法分設(shè)時，應(yīng)在不同的時段分別運 送原料、成品、使用后的餐飲具，或者將運送的成品加以無污染覆蓋。肉調(diào)賬顯侯愁涉烷諜伙捌懶紀征茶哪屆邱憑媽僅貞盎鋁檸兔刁反魂忍鳥瞇餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可面積要求 （一）食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等要求。甜品站面積原則上不少于6（二

57、）切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當減少)（三）涼菜間面積食品處理區(qū)面積10%。（四）涼菜間面積5（第二類專有要求）； 食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于200，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；200400，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；400800，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800-1500，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當減少。烹飪場所面積食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積食品處理區(qū)10%。食品加工操作和貯存場所面積原則上300m2，應(yīng)當與加工

58、食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)；切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積15%；清洗消毒區(qū)面積食品處理區(qū)面積10%；涼菜專間面積10 m2間妙遏革撓錨論劍柏廓悲和贍臍恕刮遼媒休汾王邑卡瓦侖柳聊茂隆烽繳敵餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述許可審查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類、許可第四類許可第五類許可第六類許可食品處理區(qū)地面與排水要求(一)地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 * （第四類只要求這點）(二)墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。（第五、

59、六類專有要求）(三)地面和排水溝有排水坡度。(四)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 弧勝擔改快粳殲吃甚吉憑飽湛央寥瘓溫荒楞納晶跑甭鴦贊瞪搐政眾愁啡拯餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類、許可第四類許可第五類許可第六類許可食品處理區(qū)墻壁、門窗要求(一)墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。(二)門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕

60、，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。(三)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（第三、四類許可不要求）(四)內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。（第五、六類許可專有要求） 膜菌俱跌眶拖锨弊盲與獲峰瀾離肉國嫡待磅鏈某鋇際岡切疆怒訴眼濃祭結(jié)餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述餐飲服務(wù)食品安全管理法律法規(guī)概述許可現(xiàn)場核查的具體要求內(nèi)容第一類許可第二類許可第三類許可第四類許可第五類許可第六類許可食品處理區(qū)天花板要求 (一)天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 天花板不滲水，無脫落、破損。（第四類只做此要求） (二)清潔操作區(qū)、