2022年中餐宴會(huì)的準(zhǔn)備工作教案

1、名師精編 優(yōu)秀教案中餐宴會(huì)預(yù)備工作教案該節(jié)內(nèi)容在本教材的特點(diǎn)是利用了提綱、條款形式向同學(xué)介紹中餐宴會(huì)預(yù)備工作的理論學(xué)問(wèn), 但實(shí)行這種形式來(lái)教學(xué)不利于調(diào)動(dòng)同學(xué)的積極性,也不利于對(duì) 同學(xué)學(xué)習(xí)方法的培育； 依據(jù)教材的特點(diǎn)和同學(xué)的實(shí)際情形,我重新進(jìn)行了教學(xué)程 序的支配；學(xué)科：餐飲服務(wù)與治理老師姓名：趙毅舟 授課對(duì)象： 職業(yè)中學(xué)高二同學(xué)一、章節(jié)名稱(chēng)：第六章中餐宴會(huì)服務(wù)第三節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)的規(guī)程二、方案學(xué)時(shí)： 1 課時(shí)（ 45 分鐘）中餐宴會(huì)服務(wù)中餐宴會(huì)預(yù)備工作1 課時(shí)（本節(jié)課內(nèi)容）中餐宴會(huì)服務(wù)迎賓服務(wù)1 課時(shí)中餐宴會(huì)就餐服務(wù)3 課時(shí)中餐宴會(huì)收尾工作1 課實(shí)訓(xùn)課6 課時(shí)三、教學(xué)目標(biāo)：1.學(xué)問(wèn)目標(biāo) 通過(guò)學(xué)習(xí)

2、,使同學(xué)把握中餐宴會(huì)服務(wù)預(yù)備工作的內(nèi)容；2.才能目標(biāo) 能夠依據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單進(jìn)行中餐宴會(huì)預(yù)備工作的合理支配3.情感目標(biāo)（1）養(yǎng)成仔細(xì)、踏實(shí)、細(xì)心的學(xué)習(xí)態(tài)度；（2）培育良好的團(tuán)隊(duì)合作精神；（3）樹(shù)立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)操作意識(shí)；四、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：重點(diǎn)：中餐宴會(huì)服務(wù)預(yù)備工作的內(nèi)容 難點(diǎn)：如何依據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單進(jìn)行中餐宴會(huì)預(yù)備工作的合理支配五、教學(xué)方法：講授法、多媒體教學(xué)法、提問(wèn)法、小組爭(zhēng)論法 六、教學(xué)媒體：多媒體課件七、教學(xué)程序名師精編優(yōu)秀教案課前預(yù)熱：1、分組：留意學(xué)優(yōu)生與學(xué)困生的組合 2、教室布置：開(kāi)放式 3、預(yù)熱：上網(wǎng)查找“ 中餐宴會(huì)服務(wù)” 的學(xué)問(wèn)對(duì)當(dāng)?shù)鼐频赀M(jìn)行調(diào)查 對(duì)比中餐宴會(huì)服務(wù)和零點(diǎn)

3、服務(wù)工作 明白課前各組對(duì)任務(wù)的完成情形 分發(fā)相應(yīng)資料 4、相關(guān)教用具的預(yù)備：參考資料、教案等（一）課堂導(dǎo)入 開(kāi)門(mén)見(jiàn)山 2min. 【PPT展現(xiàn)】大家可以從我們現(xiàn)在流傳下來(lái)的一些宮廷菜肴看到古代的宴會(huì)特別留意它的菜肴, 常常會(huì)使用一些特別稀有的材料, 而諸如竹葉青、貢茶等等這些都是比較高端的, 而現(xiàn)在的宴會(huì)的一般的用菜都是一些比較簡(jiǎn)潔的食材, 是咱們生活中可以看得到的,那么由此可見(jiàn)現(xiàn)代的宴會(huì)與以前是明顯的不同了, 而是更加大眾化, 那么隨著現(xiàn)代化酒店 的不斷普及 , 人們愈來(lái)愈看中菜肴的品質(zhì)和酒店的服務(wù)；那么怎樣給客人供應(yīng)一個(gè)高品質(zhì)的宴會(huì)服務(wù),需要預(yù)備些什么東西呢, 好的這就是我們今日要明白的內(nèi)

4、容了-中餐宴會(huì)服務(wù)的預(yù)備工作；對(duì)比古代宴會(huì)和現(xiàn)代宴會(huì)的異同,從而引顯現(xiàn)代宴會(huì),中餐預(yù)備工作【板書(shū)】古代宴會(huì)現(xiàn)代宴會(huì)重菜肴、酒水 重品質(zhì)和服務(wù)（二）學(xué)問(wèn)出現(xiàn) 15min. 先提問(wèn)請(qǐng)同學(xué)依據(jù)他們的認(rèn)知摸索中餐宴會(huì)有哪些程序？然后依據(jù)同學(xué)的回答說(shuō)一下宴會(huì)服務(wù)一般分四個(gè)環(huán)節(jié)：宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備、宴會(huì)前迎賓、宴會(huì)就餐服務(wù)和宴會(huì)終止工作；名師精編 優(yōu)秀教案那么今日我們就先來(lái)講下中餐宴會(huì)服務(wù)的預(yù)備工作；（一）宴會(huì)前的組織預(yù)備工作【板書(shū)】 【PPT 展現(xiàn)】（這是這節(jié)中的難點(diǎn),需要 花較多的時(shí)間來(lái)講解）它分為七小點(diǎn) 1、把握情形【板書(shū)】（這里設(shè)問(wèn)讓同學(xué)摸索爭(zhēng)論在宴會(huì)前餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)知道和明白哪些情形,從同學(xué)的回答

5、爭(zhēng)論總結(jié)出“ 八知”、 “ 五明白” ）八知：宴會(huì)日期及開(kāi)餐時(shí)間、臺(tái)數(shù)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜式品種及出菜次序、主辦單 位或房號(hào)、收費(fèi)方法、邀請(qǐng)對(duì)象 五明白：客人的風(fēng)俗習(xí)慣、客人的生活忌諱、客人的特別需求、進(jìn)餐方式、主賓 和主任的特別喜好等 其它：外國(guó)客人、規(guī)格較高的宴會(huì) 2、宴會(huì)廳布置【板書(shū)】（第一先說(shuō)一下宴會(huì)廳的場(chǎng)地布置是依據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)和檔次高低來(lái)進(jìn)行的,然后講解一下幾種宴會(huì)的場(chǎng)地布置要求；講完之后播放幻燈片,觀看一些宴會(huì)廳布置并說(shuō)出它是什么宴會(huì)；讓同學(xué)在懂得的基礎(chǔ)上消化吸取學(xué)問(wèn), 再講下臺(tái)型布置的原就： 按“ 中心第一, 先右后左,高近低遠(yuǎn)”的原就）（1）環(huán)境布置 :據(jù)宴會(huì)性質(zhì)、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布

6、置 鄭重的大型正式宴會(huì)（2）臺(tái)型布置 :據(jù)宴會(huì)廳的外形、有用面積、主辦者的要求；按“ 中心第一,先右后左,高近低遠(yuǎn)”的原就；突出主桌或主賓席；餐桌之間距離不少于2 米；餐桌離墻距離不少于1.2 米,排列整齊3、宴前會(huì)【板書(shū)】（講下宴前會(huì)由誰(shuí)組織召開(kāi),說(shuō)下宴會(huì)要做些什么工作）由經(jīng)理組織召開(kāi)名師精編 優(yōu)秀教案由經(jīng)理組織召開(kāi)宴前會(huì),要依據(jù)宴會(huì)要求,迎賓、值臺(tái)、傳菜、供酒及衣帽間、貴賓室等崗位做好明確分工,下達(dá)詳細(xì)任務(wù),將責(zé)任落實(shí)到人；做好人力、物力的充分預(yù)備,要求全部服務(wù)員做到思想重視,措施落實(shí),保證宴 會(huì)圓滿勝利 4、預(yù)備物品與擺臺(tái)【板書(shū)】（說(shuō)下宴會(huì)需要預(yù)備哪些物品）宴會(huì)開(kāi)頭前一小時(shí),酒水、小毛巾

7、、茶碗茶壺和開(kāi)水、各類(lèi)開(kāi)餐用具 5、熟識(shí)菜單【板書(shū)】每道菜的名稱(chēng)、風(fēng)味特色、配菜和配食佐料以及制作方法 嫻熟進(jìn)行特別菜肴服務(wù) 6、彩排【板書(shū)】7、擺放冷盤(pán)【板書(shū)】（講一下擺放冷盤(pán)的時(shí)間,要求和留意事項(xiàng)）宴會(huì)開(kāi)頭前 15 分鐘按中餐宴會(huì)上菜要求擺上冷菜 8、全面檢查【板書(shū)】環(huán)境布置：餐具、飲料、酒水、水果是否備齊；擺臺(tái)；各種用具及調(diào)料是否備齊 并略有富余；清潔衛(wèi)生；餐、酒具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；臺(tái)面服務(wù)、傳菜人員等是 否分派合理；廳內(nèi)照明、空調(diào)、音響等系統(tǒng)是否正常 人員檢查：服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生、儀容外表（三）學(xué)問(wèn)運(yùn)用（ 28min.）【PPT】1、完成上節(jié)課布置的任務(wù)：進(jìn)行小組爭(zhēng)論中餐宴會(huì)服務(wù)的預(yù)備工作

8、于中餐零點(diǎn)服務(wù)預(yù)備工作的異同,填寫(xiě)表格,然后老師再歸納總結(jié)（5min,老師總結(jié) 2min）7min,其中同學(xué)爭(zhēng)論2、召開(kāi)一個(gè)餐廳例會(huì),老師給出兩個(gè)預(yù)定單,同學(xué)爭(zhēng)論不同的宴會(huì)要做什么準(zhǔn) 備工作,各組相互觀看,做好相應(yīng)記錄,以便點(diǎn)評(píng)；此環(huán)節(jié)是將理論學(xué)問(wèn)進(jìn)行運(yùn)用鞏固,召開(kāi)餐廳例會(huì)可以培育同學(xué)的交際溝通和諧才能,提高同學(xué)對(duì)本職工作的熱忱度（ 17min,其中同學(xué)爭(zhēng)論 8min,同學(xué)自我點(diǎn)評(píng) 老師點(diǎn)評(píng)：從專(zhuān)業(yè)角度對(duì)任務(wù)完成情形作評(píng)判5min,老師點(diǎn)評(píng) 2min）名師精編 優(yōu)秀教案同學(xué)點(diǎn)評(píng)： 通過(guò)觀看其他同學(xué)的表現(xiàn)并爭(zhēng)論而賜予評(píng)分；能仔細(xì)進(jìn)行比較和相互比較,吸取別人的優(yōu)點(diǎn),訂正自己的缺點(diǎn)；（四）歸納小結(jié)（ 5min.）【PPT】最終爭(zhēng)論、歸納本節(jié)課的內(nèi)容,在次確本節(jié)課的重要學(xué)問(wèn)點(diǎn) 同學(xué)歸納（ 3min）：本次課的感受？課堂后我們?cè)撛趺醋?？如何學(xué)以 致用 老師歸納（ 2min）：中餐宴會(huì)服務(wù)工作是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作,所包 含的服務(wù)程序和內(nèi)容都比較多, 而中餐宴會(huì)的預(yù)備工作是我們做好各 項(xiàng)服