國(guó)內(nèi)外食品加工技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)河南科技大學(xué)

1、學(xué)術(shù)論壇第三專題 國(guó)內(nèi)外食品加工技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院唐浩國(guó) 高工、博士Email:1國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)高新技術(shù)概況 2現(xiàn)代食品加工技術(shù)研究范疇3現(xiàn)代食品加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)第一頁(yè)，共六十頁(yè)。1國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)高新技術(shù)概況1.1國(guó)內(nèi)食品工業(yè)高新技術(shù)發(fā)展概況食品技術(shù)概況食品與包裝機(jī)械概況綜合利用技術(shù)發(fā)展概況第二頁(yè)，共六十頁(yè)。1.2國(guó)外食品工業(yè)高技術(shù)發(fā)展概況美國(guó)歐盟日本1.3國(guó)內(nèi)外食品高技術(shù)發(fā)展的差距第三頁(yè)，共六十頁(yè)。2現(xiàn)代食品加工技術(shù)研究范疇2.1現(xiàn)代食品分離技術(shù)2.2現(xiàn)代食品加工技術(shù)2.3現(xiàn)代食品保鮮貯藏技術(shù)2.4現(xiàn)代食品生物技術(shù)2.5現(xiàn)代食品滅菌技術(shù)2.6現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)第四

2、頁(yè)，共六十頁(yè)。2.1 現(xiàn)代食品分離技術(shù)2.1.1 膜分離技術(shù)膜分離技術(shù)主要為電滲析、微濾、超濾和反滲透，是在常溫下以膜兩側(cè)的壓力差或電位差為動(dòng)力對(duì)溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、濃縮、純化等的操作過(guò)程。膜技術(shù)在脫鹽、飲用水凈化等領(lǐng)域已取得了成功。目前我國(guó)研究比較多的是微濾、超濾、反滲透在飲料方面的應(yīng)用。在發(fā)達(dá)國(guó)家，膜技術(shù)已用于食用色素的精制、調(diào)味液精制、脫色處理、牛奶濃縮殺菌及香氣成分回收等?；脽羝?36 第五頁(yè)，共六十頁(yè)。2.1.2 超臨界萃取技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域，超臨界流體萃取技術(shù)作為一種安全、衛(wèi)生、高品質(zhì)、高效率、節(jié)省能源的食品加工方法,越來(lái)越受到人們的重視。目前，超臨界CO2在食品工業(yè)中的應(yīng)用雖然僅

3、有2030年的歷史，但發(fā)展十分迅速。迄今為止,在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究主要集中在如下4個(gè)方面：(1)提取風(fēng)味物質(zhì),如香辛料、呈味物質(zhì)的提取等。(2)食品中某些特定成分的提取或脫除,如從可可豆、大豆、咖啡豆、棕櫚籽、向日葵中提取植物油脂，從魚油和肝油中提取高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥物價(jià)值的不飽和脂肪酸，從油炸食品中脫除脂肪，從乳脂中脫除膽固醇等。(3)提取色素及脫除異味，如提取辣椒色素，從豬肉脂肪中脫除雄烯酮和三甲基吲哚等致臭成分等。(4)滅菌防腐方面的研究。 幻燈片 35第六頁(yè)，共六十頁(yè)。2.1.3 分子蒸餾技術(shù)分子蒸餾萃取技術(shù)也是一種高新分離技術(shù)。分子蒸餾的分離作用是利用液體分子受熱會(huì)從液面逸出，而且不同

4、種類分子逸出后，其分子運(yùn)動(dòng)平均自由程不同這一特性實(shí)現(xiàn)的。常用的分子蒸餾器設(shè)備主要有離心薄膜式和轉(zhuǎn)子刮膜式兩種。常用于蜂蠟、糠蠟、蔗蠟及棉籽蠟等精制，使產(chǎn)品達(dá)到食品和藥品的要求。它與有機(jī)溶劑萃取法相比，工藝簡(jiǎn)單，操作安全可靠，自動(dòng)化程度高，產(chǎn)品色澤淺。特別適合于保健食品加工中應(yīng)用。第七頁(yè)，共六十頁(yè)。2.1.4 冷凍升華干燥技術(shù)冷凍干燥又稱真空冷凍干燥技術(shù)、冷凍升華干燥，分子干燥等。冷凍干燥能有效地防止熱敏性物質(zhì)的氧化變性，防止產(chǎn)品表面硬化，增強(qiáng)復(fù)水性，最大限度地保持食品固有的品質(zhì)。目前，凍干食品的主要消費(fèi)在工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家。凍干產(chǎn)品主要應(yīng)用于飲料、湯料工業(yè)、快餐方便食品、醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域。因此，

5、真空冷凍干燥食品的加工對(duì)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品走向國(guó)際市場(chǎng)，出口創(chuàng)匯，將起到?jīng)Q定性作用。同時(shí)，對(duì)國(guó)防事業(yè)中的軍需供應(yīng)和儲(chǔ)備，食品加工業(yè)的更新?lián)Q代也具有巨大作用，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。第八頁(yè)，共六十頁(yè)。色譜分離技術(shù)的種類高分子分離，分子量及分布測(cè)定吸附色譜吸附能，氫鍵異構(gòu)體分離、族分離，制備 分配色譜疏水分配作用有機(jī)化合物的分離、分析與制備凝膠色譜溶質(zhì)分子大小離子交換色譜庫(kù)侖力無(wú)機(jī)離子、有機(jī)離子分析手性色譜立體效應(yīng)手性異構(gòu)體分離，藥物純化 類 型 主要分離機(jī)理 主要分析對(duì)象或應(yīng)用領(lǐng)域親和色譜生化特異親和力蛋白、酶、抗體分離，生物和醫(yī)藥分析2.1.5色譜分離技術(shù)第九頁(yè)，共六十頁(yè)

6、。2.2現(xiàn)代食品加工技術(shù)2.2.1超高壓技術(shù)高壓加工技術(shù)是利用數(shù)千個(gè)大氣壓的靜水壓在常溫或較低溫度下對(duì)食品物料進(jìn)行加壓處理，水和受壓介質(zhì)中的蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)被壓縮，即在高壓下形成生物體構(gòu)造的氨鍵結(jié)合、離子結(jié)合及疏水結(jié)合等非共有結(jié)合發(fā)生變性，酶失去活性，細(xì)菌被殺死。保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保持食品原有的色澤和風(fēng)味，節(jié)約能源，縮短生成時(shí)間，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。第十頁(yè)，共六十頁(yè)。2.2.2超微粉碎技術(shù)目前微?；夹g(shù)分化學(xué)法和機(jī)械法兩種?；瘜W(xué)粉碎法能夠制得微米級(jí)、亞微米級(jí)甚至納米級(jí)的粉體，但產(chǎn)量低、加工成本高、應(yīng)用范圍窄。機(jī)械粉碎法成本低、產(chǎn)量大，是制備超微粉體的主要手段，現(xiàn)已大規(guī)模應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。根據(jù)粉

7、碎過(guò)程中顆粒受力情況以及機(jī)械的運(yùn)動(dòng)形式，機(jī)械法又可分為氣流粉碎、媒體攪拌粉碎和沖擊粉碎等三種方法。第十一頁(yè)，共六十頁(yè)。2.2.3微膠囊技術(shù)微膠囊是由天然或合成高分子制成的微型容器或包裝物，直徑一般為5200m。微膠囊內(nèi)部裝載的物料稱為心材，外部包裹的壁膜稱為壁材。微膠囊具有保護(hù)心材物質(zhì)免受環(huán)境條件的影響，屏蔽不良味道、顏色和氣味，降低毒性，改變物質(zhì)的性質(zhì)或性能，延長(zhǎng)揮發(fā)性物質(zhì)儲(chǔ)存時(shí)間，控制釋放物質(zhì)進(jìn)入外界，將不可混合的化合物隔離等功能。第十二頁(yè)，共六十頁(yè)。2.2.4微波處理技術(shù)微波是指波長(zhǎng)在1mmlm(頻率在30300000MHZ)之間的電磁波，吸收后，食品材料的極性分子在微波電場(chǎng)作用下，會(huì)順

8、向磁場(chǎng)方向而引起激烈振動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)并放出熱量。食品材料的溫度因而上升，從而使電磁波能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?。同時(shí)又由于微波的感應(yīng)加熱效果對(duì)水分子特別有效，因而可以使物料中的水分子迅速向外散失，從而達(dá)到良好的干燥效果。具有干燥速度快，干燥時(shí)間短、節(jié)約能源、加熱干燥效率高等特點(diǎn)。并且加熱迅速，比傳統(tǒng)加熱方式快10220倍，而且便于控制，加熱均勻，又有自動(dòng)平衡的性能。所以微波加熱干燥的食品，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及色、香、味基本接近食物的天然品質(zhì)。在食品加工中，微波加熱主要用于如下幾個(gè)方面：(1)食品微波解凍。(2)微波干燥。(3)微波殺菌。(4)微波焙烤。(5)微波膨化。(6)微波滅酶保鮮。第十三頁(yè)，共六十頁(yè)。2.2.5真

9、空技術(shù)真空技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用具有很大潛力除目前食品工業(yè)中采用真空濃縮、真空脫氣、真空包裝、真空油炸、真空蒸煮和真空冷卻等外，目前在發(fā)達(dá)國(guó)家已開發(fā)出高真空罐頭。真空度在600mmHg以上，比一般低真空罐頭(200400mmHg)要求高得多。這樣高的真空罐頭，熱穿透力強(qiáng)，可大大縮短殺菌時(shí)間。此外，制造蜜餞、涼果時(shí)如采用低糖真空浸漬技術(shù)，有利于驅(qū)除殺青后在物料中殘留的氣體，有利于果肉與糖液間之平衡，加快浸漬速率，縮短浸漬時(shí)間，提高產(chǎn)品質(zhì)量，現(xiàn)在已推廣采用真空浸漬技術(shù)。第十四頁(yè)，共六十頁(yè)。2.2.6納米技術(shù)納米技術(shù)是上世紀(jì)80年代末、90年代初迅速發(fā)展起來(lái)的一種新技術(shù)，是物質(zhì)顆粒徑在1nm1m范圍

10、內(nèi)的物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，這類物質(zhì)的電、光、磁、力學(xué)以至生物學(xué)等方面的性質(zhì)發(fā)生了突變，為人類開發(fā)新功能性食品奠定了新的理論基礎(chǔ)。采用納米抗菌材料制成的納米界面涂料，其涂膜界面為超雙親性二元協(xié)同界面，既疏水又避油污將其涂在食品加工車間、貯藏庫(kù)、原料庫(kù)、成品庫(kù)、冰箱冰柜、裝運(yùn)箱等的內(nèi)、外表面上，任何油污、水及灰垢都不會(huì)存留，防止了外界對(duì)食品的污染。第十五頁(yè)，共六十頁(yè)。2.3現(xiàn)代食品保鮮貯藏技術(shù)2.3.1氣調(diào)包裝氣調(diào)包裝是指選用密封性能好的材料包裝食品，并采用一定的方法來(lái)調(diào)整包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以減緩氧化速度，抑制微生物的生長(zhǎng)和防止酶促反應(yīng)等，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。第十六頁(yè)，共六十頁(yè)。2.3.2無(wú)菌包裝無(wú)菌

11、包裝是指將被包裝食品、包裝容器、包裝料及包裝輔助材料分別殺菌，并在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)充填封合的一種包裝技術(shù)。無(wú)菌包裝的食品一般液態(tài)或半液態(tài)流動(dòng)性食品，其特點(diǎn)為流動(dòng)性食品進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌(HTST)或超高溫短時(shí)殺(UHT)。進(jìn)入無(wú)菌灌裝系統(tǒng)的食品物料、包裝容器操作設(shè)備及環(huán)境都應(yīng)是無(wú)菌的，任一環(huán)節(jié)未能徹殺菌都將影響產(chǎn)品的無(wú)菌效果，因而進(jìn)行無(wú)菌包應(yīng)注意各個(gè)環(huán)節(jié)的滅菌操作。第十七頁(yè)，共六十頁(yè)。2.3.3無(wú)氧技術(shù)包裝氧氣是引起食品變質(zhì)的一個(gè)重要因素之一。采用內(nèi)貼式去氧劑有助于防止因氧而變質(zhì)的食品的保藏，該技術(shù)可使包裝內(nèi)氧的濃度降低到0.01%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于真空、充氣和氣體柵欄等所控制的氧濃度。試驗(yàn)表明，用含有去氧

12、劑的聚乙烯包裝橙汁，在低于4以下3d內(nèi),它的含氧量仍為0；一年后，與用傳統(tǒng)包裝相比，產(chǎn)品的維生素C損失減少一半。全世界范圍內(nèi)有60多種去氧劑方面的專利和50種關(guān)于去除氧氣的塑料包裝材料。現(xiàn)已有有機(jī)吸氧劑如乙二醇、苯酚等，與包裝用樹脂單體共聚制成自身帶有吸氧性的共聚物。第十八頁(yè)，共六十頁(yè)。2.3.4信息化包裝該技術(shù)是一種新型的現(xiàn)代智能化包裝技術(shù)，在食品的包裝中裝有智能化儀器。比如時(shí)間溫度指示器(TTI)。TTI有兩方面應(yīng)用：(1)作為倉(cāng)庫(kù)管理和零售食品的循環(huán)檢測(cè)工具，對(duì)臨近到期的食品作出是繼續(xù)陳列還是銷售處理掉。(2)作為動(dòng)態(tài)的或活性貨架期標(biāo)簽。信息包裝在法國(guó)、意大利已有使用。第十九頁(yè)，共六十頁(yè)

13、。2.4現(xiàn)代食品生物技術(shù)生物技術(shù)主要包括酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、基因工程和組織培養(yǎng)技術(shù)等。酶工程是最旱、最廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中的一項(xiàng)技術(shù)，涉及到淀粉的深加工、果汁、肉蛋制品、乳制品的加工等。自1994年世界上第1種轉(zhuǎn)基因食品保鮮延熟西紅柿出現(xiàn)以來(lái)轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展非常迅速。目前，美國(guó)市場(chǎng)上銷售的轉(zhuǎn)基因食品達(dá)4 000多種，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，主要在啤酒、酒精、氨基酸、酶制劑、食品添加劑、食品檢測(cè)等行業(yè)。在啤酒行業(yè)中的應(yīng)用是改造啤酒酵母，將乙酰乳酸脫羧酶基因克隆到啤酒酵母中表達(dá)，可降低雙乙酰的含量而改善啤酒的發(fā)酵時(shí)間和風(fēng)味，提高啤酒產(chǎn)量。在酒精行業(yè)中已成功將霉菌的淀粉酶基因轉(zhuǎn)入酵母中使

14、其能直接利用淀粉生產(chǎn)酒精，省卻了高溫蒸煮工序，比傳統(tǒng)工藝節(jié)省了大量能源。在酶制劑行業(yè)，基因工程技術(shù)可以大幅度提高酶的活性。據(jù)統(tǒng)計(jì)已有一半以上的工業(yè)用酶是用轉(zhuǎn)基因工程菌產(chǎn)生的。 第二十頁(yè)，共六十頁(yè)。2.4現(xiàn)代食品生物技術(shù)目前生物技術(shù)在食品檢測(cè)中也起著重要作用。該技術(shù)比傳統(tǒng)方法具有特異性強(qiáng)、靈敏度高、簡(jiǎn)便和快捷的優(yōu)點(diǎn).隨著生物技術(shù)的發(fā)展，各種試劑盒和DNA芯片的應(yīng)用，也將會(huì)在食品檢測(cè)中得到廣泛應(yīng)用。另外，目前已完成或正在進(jìn)行基因組測(cè)序的食品微生物中食品級(jí)真菌有釀酒酵母、乳酸酵母、黑曲霉；食品級(jí)細(xì)菌有枯草芽胞桿菌、乳酸乳球菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌等。這些工作將對(duì)食品生物技術(shù)產(chǎn)生積極的影響。第二

15、十一頁(yè)，共六十頁(yè)。2.5現(xiàn)代食品滅菌技術(shù)2.5.1超高壓殺菌高壓加工技術(shù)對(duì)微生物的致死作用主要是通過(guò)破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜、抑制酶的活性和DNA等遺傳物質(zhì)的復(fù)制等來(lái)實(shí)現(xiàn)的。果汁、果醬及其他需長(zhǎng)期保存的食品均可采用高壓加工技術(shù)。第二十二頁(yè)，共六十頁(yè)。2.5.2磁力殺菌磁力殺菌是把需消毒殺菌的食品放于磁場(chǎng)中，在一定磁場(chǎng)強(qiáng)度作用下，使食品在常溫下起到殺菌作用。由于這種殺菌方式不需加熱，具有廣譜殺菌作用,經(jīng)處理后的食品，其風(fēng)味和品質(zhì)不受影響，主要適用于各種飲料、流質(zhì)食品、調(diào)味品及其他各種包裝的固體食品。第二十三頁(yè)，共六十頁(yè)。2.5.3脈沖殺菌1996年5月15日美國(guó)食品及藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)采用脈沖光作

16、為控制食品表面微生物的滅菌手段。脈沖光殺菌技術(shù)是以正常交流電為電源，通過(guò)惰性氣體氮閃光發(fā)出2001 100nm的光波長(zhǎng)而殺死細(xì)菌。本系統(tǒng)主要包括動(dòng)力單元和燈單元，動(dòng)力單元為惰性氣體提供能量，燈便放出只持續(xù)數(shù)百微秒的脈沖強(qiáng)光，其光譜與太陽(yáng)光相似，但比陽(yáng)光強(qiáng)幾千倍至數(shù)萬(wàn)倍。美國(guó)的Toseph.Dunm等人研究表明，脈沖光對(duì)多數(shù)生物有致死作用。華南理工大學(xué)的周萬(wàn)龍等人自己研制了脈沖光殺菌裝置開展研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，閃照40次可使枯草芽抱桿菌、大腸桿菌、酵母從1 ml高于105個(gè)減少到零。由于脈沖光殺菌只是處理食品表面，同時(shí)也不會(huì)使食品溫度升高，因此對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分影響不大。第二十四頁(yè)，共六十頁(yè)。2.

17、5.4輻射殺菌利用輻射源放出穿透性很強(qiáng)的-射線來(lái)輻照食品，不僅節(jié)省能源，保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，還可深入食品內(nèi)部進(jìn)行殺菌，對(duì)方便面調(diào)料尤為有效。此外，輻照食品能延長(zhǎng)食品的貨架期，減少腐敗損失，大大地降低加工成本。目前食品輻照在國(guó)際上已被廣泛采用。第二十五頁(yè)，共六十頁(yè)。2.5.5紫外線殺菌紫外線是德國(guó)物理學(xué)家Rittle在1802年發(fā)現(xiàn)的，但其應(yīng)用一直未能得到開發(fā)。直到上世紀(jì)60年代到70年代才開始對(duì)它進(jìn)行應(yīng)用開發(fā)研究。目前研究應(yīng)用范圍日益擴(kuò)大，其中在食品殺菌中得到廣泛應(yīng)用，且效果良好。第二十六頁(yè)，共六十頁(yè)。2.5.6電磁技術(shù)電磁場(chǎng)能對(duì)食品中的最小單位進(jìn)行有效的加工，有著其它加工方法不可替代的優(yōu)越性

18、。應(yīng)用于食品工業(yè)中的電磁技術(shù)有靜電場(chǎng)、電泳、電滲析、微波加熱、遠(yuǎn)紅外線加熱、渦流加熱、紫外光輻射、交變磁場(chǎng)殺菌等。用高壓靜電場(chǎng)對(duì)食醋進(jìn)行處理，可縮短陳釀期，并改善色香味。目前國(guó)外已用交變磁場(chǎng)對(duì)釀造調(diào)味品如味精、醋、醬油、酒等進(jìn)行殺菌，殺菌后產(chǎn)品品質(zhì)好，貨架期明顯延長(zhǎng)。第二十七頁(yè)，共六十頁(yè)。2.5.7超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)在殺菌條件相同的情況下，超高溫瞬時(shí)殺菌與低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌相比，不僅細(xì)菌致死時(shí)間顯著縮短，而且食品成分的保存率也顯著提高。目前這種殺菌技術(shù)已廣泛應(yīng)用于牛乳，果汁及各種飲料、豆乳茶、酒等產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。第二十八頁(yè)，共六十頁(yè)。2.5.8水中施壓殺菌技術(shù) 施壓方法是將耐高壓的容器裝水后，將裝

19、有飲料的塑料袋沉入水中，然后加大壓力，當(dāng)壓力達(dá)2500大氣壓時(shí)，大腸桿菌即被殺死；當(dāng)壓力增加到4000大氣壓時(shí)，其他的細(xì)菌，如酵母、霉菌等菌體亦被殺死，而果汁的成分卻不會(huì)改變，殺菌效果和保鮮風(fēng)味俱佳。 美國(guó)、日本的一些飲料生產(chǎn)廠家，在加工水中施壓對(duì)天然果汁、豆奶等進(jìn)行殺菌的新技術(shù)，不僅可以節(jié)約額外工序和能源，而且能使原料中的營(yíng)養(yǎng)成分免遭破壞，保留天然飲料原有的新鮮風(fēng)味，還可延長(zhǎng)貯藏期。 第二十九頁(yè)，共六十頁(yè)。2.6現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)2.6.1儀器分析2.6.2營(yíng)養(yǎng)成分分析2.6.3生物活性成分檢測(cè)第三十頁(yè)，共六十頁(yè)。2.6.1儀器分析光譜分析法：光譜法與非廣譜法（散射、折射）紅外分光光度計(jì)電化學(xué)

20、分析法：電位、極譜、電導(dǎo)、電量色譜分析：氣相、液相氣相色譜儀是根據(jù)組分在固定相和流動(dòng)相中作用能力不同（即分配系數(shù)的微小差異）而達(dá)到分離目的的。質(zhì)譜分析：是純物質(zhì)鑒定的最有力工具之一，其中包括相對(duì)分子量測(cè)定，化學(xué)式確定及結(jié)構(gòu)鑒定等。其中化學(xué)式的確定需要高分辨的質(zhì)譜儀。 核磁共振譜：提供分子中原子數(shù)目、類型以及鍵合次序的信息。X射線衍射儀第三十一頁(yè)，共六十頁(yè)。第三十二頁(yè)，共六十頁(yè)。2.6.2營(yíng)養(yǎng)成分分析氨基酸自動(dòng)分析氨基酸自動(dòng)分析儀油脂分析蛋白質(zhì)分析全自動(dòng)定氮儀總糖檢測(cè)礦物質(zhì)和維生素檢測(cè)第三十三頁(yè)，共六十頁(yè)。2.6.3生物活性成分檢測(cè)生物大分子分析全自動(dòng)核酸和蛋白質(zhì)分析儀功能因子分析凝膠成像系統(tǒng)基

21、因檢測(cè)：基于DNA分子的遺傳改造檢測(cè)方法 ：（1）DNA雜交（DNA印跡反應(yīng)）檢測(cè)技術(shù)，（2）通過(guò)PCR方法擴(kuò)增核酸，（3）連接酶鏈反應(yīng)（LCR），（4）等溫?cái)U(kuò)增方法，（5）DNA超微檢測(cè)技術(shù)，（6）DNA的質(zhì)譜分析，（7）光子互補(bǔ)檢測(cè)技術(shù)，（8）“標(biāo)志恢復(fù)”技術(shù)基于蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法： （1）蛋白質(zhì)印跡反應(yīng)，（2）酶聯(lián)免疫吸收試驗(yàn)（ELISA），（3）表面等離子共振技術(shù)，（4）二維凝膠電泳和質(zhì)譜分析技術(shù)第三十四頁(yè)，共六十頁(yè)。3現(xiàn)代食品加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)3.1廣泛應(yīng)用高新技術(shù)3.2特殊用途食品3.3食品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)逐步向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏 3.4基因工程食品方興未艾3.5技術(shù)壁壘逐步成為食品加工技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)

22、的主要形式第三十五頁(yè)，共六十頁(yè)。3.1廣泛應(yīng)用高新技術(shù)工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，將一系列現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、生物、衛(wèi)生、食品、電子、光電、電磁、機(jī)械、程控、材料等科學(xué)領(lǐng)域中的高新技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的科研與各項(xiàng)加工環(huán)節(jié)之中，從而提高產(chǎn)品得率與質(zhì)量、改善產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味、保證營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全、提高生產(chǎn)效率并節(jié)能降耗。 第三十六頁(yè)，共六十頁(yè)。3.2特殊用途食品3.2.1功能食品所謂功能性食品是指對(duì)人體具有增強(qiáng)機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等有關(guān)生理調(diào)節(jié)功能的食品，要求其應(yīng)具有以下3個(gè)屬性：營(yíng)養(yǎng)特性、感官特性和生理調(diào)節(jié)特性。 開發(fā)的主要功能食品有高纖維食品、美容食品、增強(qiáng)記憶食品、抗勞累食品、催眠食品、戒煙

23、食品、抗過(guò)敏食品、預(yù)防前列腺肥大食品、維生素C功能食品、補(bǔ)鈣食品等。第三十七頁(yè)，共六十頁(yè)。3.2.2醫(yī)學(xué)食品 醫(yī)學(xué)食品是指有治病作用的食品是將一些具有治療疾病作用的特殊動(dòng)物或植物制成的食品。以現(xiàn)代西醫(yī)為主流的國(guó)外，將一些常用生物活性物質(zhì)添加于一般食品中使之具治病作用。對(duì)于消化功能全部或部分喪失的病人，給予用消化酶消化的流汁，使其能夠獲得必要的食物補(bǔ)充。 第三十八頁(yè)，共六十頁(yè)。3.2.3軍事食品3.2.3.1野戰(zhàn)食品3.2.3.2特種軍用食品3.2.3.3新概念軍用食品3.3.3.4宇航食品第三十九頁(yè)，共六十頁(yè)。3.3食品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)逐步向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏為了國(guó)際間技術(shù)交流和貿(mào)易往來(lái)的一致性與協(xié)調(diào)性

24、，各國(guó)食品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)紛紛向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和歐盟標(biāo)準(zhǔn)靠攏。尤其是WTO成員國(guó)，分別以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)作為制定本國(guó)食品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面的基準(zhǔn)，進(jìn)一步鞏固國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)在食品加工技術(shù)上的全球化地位。 第四十頁(yè)，共六十頁(yè)。3.4基因工程食品方興未艾3.4.1基因工程對(duì)食品原料的品種改良，使其更適合于食品加工，提高食品生產(chǎn)效率或提高產(chǎn)品質(zhì)量。如將具有較高活性酶的基因轉(zhuǎn)移到面包酵母菌，能顯著地提高麥芽糖及麥芽糖酸的活性從而達(dá)到改良面包酵母，產(chǎn)生大量的CO2，形成膨發(fā)性能良好的面團(tuán)，大大地縮短生產(chǎn)周期和提高面包質(zhì)量。3.4.2利用合成、降解或轉(zhuǎn)化酶使廉價(jià)原料轉(zhuǎn)化成高附加值的食品。如以大豆蛋白和芝麻蛋白水解物為原料，通過(guò)胃蛋白

25、酶進(jìn)行合成類蛋白反應(yīng)，合成物的蛋氨酸分別比原大豆蛋白和芝麻蛋白相應(yīng)氨基酸含量增加近兩倍。3.4.3利用細(xì)胞融合技術(shù)生產(chǎn)保健食品和調(diào)味品。如美國(guó)國(guó)防植物研究所培育出來(lái)的牛肉土豆就是把牛肉細(xì)胞和土豆細(xì)胞兩者融合為雜交細(xì)胞，作為種育出，使其含牛和土豆兩種動(dòng)、植物蛋白和其它營(yíng)養(yǎng)成分。3.4.4用發(fā)酵工程生產(chǎn)新型食品。如美國(guó)一家公司微生物發(fā)酵生產(chǎn)的黃原膠和多糖膠，作為食品增稠劑已得到廣泛應(yīng)用。第四十一頁(yè)，共六十頁(yè)。3.5技術(shù)壁壘逐步成為食品加工技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)的主要形式技術(shù)壁壘以技術(shù)為支撐，提高對(duì)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品及其加工裝備的技術(shù)要求，以增加進(jìn)口難度，從而達(dá)到保護(hù)本國(guó)利益的目的。據(jù)有關(guān)資料顯示，世界農(nóng)產(chǎn)品及其加工裝備的貿(mào)易壁壘，有80以上來(lái)自于技術(shù)壁壘。近年來(lái)，美國(guó)、日本及歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家，憑借自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，以保障人類健康、安全、衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量為由，采取大量技術(shù)性措施在制定農(nóng)產(chǎn)品及其加工裝備技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法規(guī)等方面設(shè)置了大量的技術(shù)壁壘。這些技術(shù)壁壘措施，不僅成為各國(guó)搶占技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)制高點(diǎn)的有力手段，而且已發(fā)展為技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)的主要形式。美國(guó)、日本及歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家均建立了技術(shù)壁壘體系，其中美國(guó)和日本的技術(shù)壁