2022年幼兒園飲食與健康制度

1、第PAGE11頁共NUMPAGES11頁2022年幼兒園飲食與健康制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制”六、食品衛(wèi)生安全管理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品采購、驗收、儲存、加工制度九、食品供應(yīng)制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度十七、幼兒園膳食管理制度十八、食品采購、驗收與索證制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具

2、使用前必須洗凈消毒。(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，

3、加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染

4、。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。四、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到成品實行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3

5、、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。(二)成品食品存放實行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。(三)用(食)具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。(四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。2022年幼兒園飲食與健康制度（二）一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)

6、督，幼兒園具體實施的工作原則。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過_小時，在確

7、認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。2022年幼兒園飲食與健康制度（三）(一)飲食管理1、兒童的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立膳管會(院所領(lǐng)導(dǎo)、炊事人員、保健人員、保教人員及家長代表)，定期開會，聽取意見和研究解決伙食問題，不斷提高質(zhì)量。2、伙食費要專用，精打細(xì)算，計劃開支，合理安排，伙食費盈虧不超過_%。3、每月制定伙食計劃，根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，每兩周制定一次食譜(或帶量食譜)，定期更換，根據(jù)等級幼兒園要求定期進(jìn)行營養(yǎng)計算，保證兒童各種營養(yǎng)素攝入量，達(dá)到供給量要求，滿足生長發(fā)育需要。4、

8、按時開飯，不提前不推遲，兒童進(jìn)餐時間不應(yīng)少于_分鐘，保證兒童舒適、愉快地進(jìn)餐，嚴(yán)禁在幼兒進(jìn)餐時訓(xùn)斥幼兒。5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩飯菜。6、食品由專人按實際需要采購，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收，并建立驗收簿。7、主食品驗收入庫，庫存不宜過多。各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤庫存。庫房由專人保管，建立出入庫賬目，庫房保持整潔，各盛器需加蓋，庫房中要有防鼠設(shè)施。(二)營養(yǎng)管理建立營養(yǎng)管理制度，為兒童提供合理的營養(yǎng)。確保兒童膳食平衡，滿足其正常生長發(fā)育需要，并定期開展?fàn)I養(yǎng)計算和分析。(三)飲食衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒并

9、定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗、拖把的池要分開，并有標(biāo)志，保持廚房清潔，經(jīng)常清掃。2、不買、不加工變質(zhì)食物。買來的熟食要加熱燒透后再吃，熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)。食物保存要有防蠅設(shè)備。3、兒童進(jìn)餐前和工作人員為兒童準(zhǔn)備進(jìn)餐時，都要用肥皂流動水洗手。飯桌要用消毒液進(jìn)行消毒。4、培養(yǎng)兒童不挑食、不偏食的良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣。5、水果要先用清水洗干凈后削皮或剝皮后再吃。6、炊事員上灶前，接觸熟食前須用肥皂流動水洗手，并戴口罩、帽子，不留長指甲，不戴戒措，操作時不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子，不得用手抓。20

10、22年幼兒園飲食與健康制度（四）各位家長晚上好，下面由我來介紹一下幼兒園接送安全工作。關(guān)愛幼兒，確保安全，是我們共同的責(zé)任，為使孩子們健康、自由、快樂的成長，進(jìn)一步落實“安全第一、預(yù)防為主“的方針，進(jìn)一步加強幼兒園的各類安全工作，做到安全管理制度化、規(guī)范化、正常化。根據(jù)上級教育行政部門有關(guān)精神，結(jié)合本園實際，特制定幼兒園幼兒安全接送管理制度:一、各班及家長要認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)幼兒園安全工作的精神，我們將采取多形式、多渠道、全方位、持久性地開展各類安全宣傳教育活動，增強幼兒的安全意識和防范意識。二、安全意識:幼兒園和幼兒家長必須要牢固樹立“安全無小事、事事是大事、安全第一“的思想觀念。家長要切實擔(dān)

11、負(fù)起監(jiān)護(hù)人的監(jiān)護(hù)職責(zé)，教育好子女或被監(jiān)護(hù)人平時注意上學(xué)、放學(xué)、節(jié)假日、假期的各類安全活動。三、接送時間:早上7:_至8:30為入園時間，_點后謝絕入園，特殊情況除外，下午4:30開始離園。幼兒家長或監(jiān)護(hù)人要按照幼兒園規(guī)定的作息時間接送孩子準(zhǔn)時入園和離園。四、幼兒的接送家長:幼兒入園或離園，原則上由父母親或爺爺奶奶接送親自接送，如有困難委托他人接送時，應(yīng)是年滿_周歲的正常人且具備完全行為能力，未成年的兄弟姐妹、親戚或精神異常者都不能接送孩子。委托他人接送的在接送前要將委托人姓名、年齡、特征及與孩子之間的關(guān)系告知本班教師，孩子來園、離園路上及在非教學(xué)活動的一切園外安全責(zé)任均由幼兒家長或監(jiān)護(hù)人負(fù)責(zé)。

12、來園接幼兒的家長一定要憑卡接送和老師說再見方可離開。乘校車幼兒家長一定要攜帶好接送卡。五、幼兒服藥要求:幼兒家長或監(jiān)護(hù)人送孩子入園時，應(yīng)自覺帶孩子接受幼兒園的晨檢，如需要喂藥，請將藥名、用量、次數(shù)如實地填在晨檢登記表上，乘車幼兒家長一定要寫明服用說明并簽名寫好日期后交代乘車?yán)蠋?，乘車?yán)蠋煂⑥D(zhuǎn)達(dá)班上老師給幼兒服用。六、請假要求:幼兒不得以任何理由無故缺席、遲到，如身體不適等原因，應(yīng)及時向幼兒園請假;乘車幼兒如有請假請第一時間告知校車?yán)蠋?。七、幼兒入園要求:為安全起見，幼兒早上入園前家長或監(jiān)護(hù)人要檢查不要讓孩子攜帶貴重物品、危險物品入園，必須將孩子親自交給本班或值班教師，以防意外事件發(fā)生。八、門衛(wèi)

13、要求:幼兒園門衛(wèi)或值班人員要認(rèn)真做好安全保衛(wèi)工作，對于外來人員入內(nèi)校門要嚴(yán)格登記，嚴(yán)防社會不法分子進(jìn)入園區(qū)，嚴(yán)禁社會閑雜人員進(jìn)入幼兒園冒領(lǐng)幼兒，或攜帶不安全物品入園。九、放學(xué)后要求:為防止一切意外事故發(fā)生，放學(xué)后禁止幼兒在園內(nèi)逗留、玩耍。十、為了規(guī)范幼兒的安全接送問題，請家長務(wù)必配合幼兒園做好接送的各項配合工作。最后祝:各位家長身體健康，家庭幸福美滿!2022年幼兒園飲食與健康制度（五）為了保障新東方幼兒園師生的人身安全，落實幼教集團(tuán)有關(guān)安全工作會議的規(guī)章，根據(jù)新東方幼兒園實際情況，特制定以下幾項規(guī)定，望有關(guān)人員堅決落實，執(zhí)行到位。一、周一至周五每天上午7:30-8:30下午5:20-6:00

14、為幼兒園接送幼兒時間，門衛(wèi)必須在門口執(zhí)勤，穿工作服帶袖章。二、周一至周五每天早8:30-晚17:00為非正常接送幼兒時間，送孩子的家長可直接進(jìn)入，其他情況(如:家長接幼兒、外來參觀家長、主管部門視察、幼兒園相關(guān)業(yè)務(wù)、后勤供給等事宜)，統(tǒng)一按以下程序執(zhí)行:1、門衛(wèi)詢問來客詳情后，在傳達(dá)室詳細(xì)填寫來客登記表。2、門衛(wèi)通知相關(guān)部門到傳達(dá)室接待，辦公室-劉創(chuàng)，保研室-李真，園長室-柳海水(來訪人員必須由本園工作人員引領(lǐng)入園)3、下午17:00-17:20為幼兒園班級的離園準(zhǔn)備時間，任何情況下不允許接幼兒，不允許來客進(jìn)入。如果特殊情況，家長需在17:00之前到幼兒園接幼兒或者辦理相關(guān)事宜。4、每晚19:

15、30值班門衛(wèi)自五樓開始依次巡查各樓層及各房間，關(guān)消毒燈鎖教室門，21:30鎖廳門及幼兒園大門，所有人禁止出入。5、周一至周五9:00-17:20為幼兒在園教育教學(xué)時間，如有家長需入園(比如送衣服、書包、書本、藥品、蛋糕等)，家長在傳達(dá)室登記注明后交給門衛(wèi)，由門衛(wèi)及時電話通知相關(guān)教師，到傳達(dá)室領(lǐng)取或與家長交流。三、未盡事宜再作補充。四、此規(guī)定最終解釋權(quán)歸新東方幼兒園所有。2022年幼兒園飲食與健康制度（六）關(guān)愛幼兒，確保安全，是我們共同的責(zé)任，為使孩子們健康、自由、快樂的成長，進(jìn)一步落實“安全第一、預(yù)防為主”的方針，進(jìn)一步加強幼兒園的各類安全工作，做到安全管理制度化、規(guī)范化、正?；８鶕?jù)上級教育

16、行政部門有關(guān)精神，結(jié)合本園實際，特制定幼兒園幼兒安全接送管理制度:一、各幼兒園要認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級有關(guān)學(xué)校安全工作的法規(guī)、政策、文件和會議等精神，采取多形式、多渠道、全方位、持久性地開展各類安全宣傳教育活動，增強幼兒的安全意識和防范意識。二、幼兒家長或監(jiān)護(hù)人要牢固樹立“安全無小事、事事是大事、安全第一”的思想觀念，切實擔(dān)負(fù)起監(jiān)護(hù)人的監(jiān)護(hù)職責(zé)，教育好子女或被監(jiān)護(hù)人平時注意上學(xué)、放學(xué)、節(jié)假日、假期的各類安全活動。三、幼兒家長或監(jiān)護(hù)人要按照幼兒園規(guī)定的作息時間陪送孩子準(zhǔn)時入園和離園。接園家長或監(jiān)護(hù)人必須持幼兒接送卡方可接園。如有特殊情況，應(yīng)及時跟本班教師聯(lián)系。幼兒入園或離園，原則上由父母親自接送，如有

17、困難委托他人接送時，應(yīng)是年滿_周歲的正常人且具備完全行為能力，未成年的兄弟姐妹、親戚或精神異常者都不能接送孩子。委托他人接送的在接送前要將委托人姓名、年齡、特征及與孩子之間的關(guān)系告知本班教師，方可履行接送手續(xù)。孩子來園、離園路上及在非教學(xué)活動的一切園外安全責(zé)任均由幼兒家長或監(jiān)護(hù)人負(fù)責(zé)。四、幼兒家長或監(jiān)護(hù)人送孩子入園時，應(yīng)自覺帶孩子接受幼兒園的晨檢，如需要喂藥，請將藥名、用量、次數(shù)如實地填在晨檢登記表上或告知本班老師。為安全起見，家長或監(jiān)護(hù)人不要讓孩子攜帶貴重物品、危險物品入園，必須將孩子親自交給本班或值班教師，以防意外事件發(fā)生。幼兒不得以任何理由無故缺席、遲到，如身體不適等原因，應(yīng)及時向本班教師請假。五、為了做好安全保衛(wèi)工作