2022年食品安全監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員考核辦法

1、第 PAGE6 頁 共 NUMPAGES6 頁2022年食品安全監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員考核辦法為進一步強化我鎮(zhèn)食品安全工作，充分發(fā)揮我鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員的作用，結(jié)合我鎮(zhèn)實際，制定本考核辦法。一、食品安全監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員的考核由鎮(zhèn)食安辦組織對食品安全監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員進行考核進行考核。二、考核內(nèi)容(一)食品安全監(jiān)管員考核的主要內(nèi)容：1、協(xié)助相關(guān)部門做好食品安全整治工作；2、收集和報送食品安全隱患信息；3、定期對轄區(qū)進行巡查，加強與轄區(qū)食品安全協(xié)管員、信息員的信息交流。對食品安全協(xié)管員、信息員發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，按照食品安全分段監(jiān)管的原則，及時向轄區(qū)相關(guān)監(jiān)管部門報告；4、接

2、受食品安全監(jiān)督管理部門開展的相關(guān)法律、法規(guī)和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，負責(zé)轄區(qū)內(nèi)食品安全知識培訓(xùn)與宣傳；5、指導(dǎo)食品安全信息協(xié)管員、信息員開展工作并進行考核；6、完成農(nóng)村群宴申報管理備案審查工作；7、完成縣、鎮(zhèn)食安辦交辦的其他工作。(二)食品安全協(xié)管員考核的主要內(nèi)容：1、協(xié)助相關(guān)部門做好食品安全整治工作；2、收集和報送食品安全隱患信息；3、定期對轄區(qū)進行巡查，加強與本轄區(qū)內(nèi)食品安全信息員的信息交流。對食品安全信息員發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，按照食品安全分段監(jiān)管的原則，及時向轄區(qū)所屬食品監(jiān)管員報告，并提出相應(yīng)的解決建議；4、接受食品安全監(jiān)督管理部門開展的相關(guān)法律、法規(guī)和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，負責(zé)本轄區(qū)內(nèi)食品安全知識宣傳；

3、5、對食品安全信息員的工作進行指導(dǎo)、考核；6、完成農(nóng)村家宴5桌(含5桌)以上現(xiàn)場指導(dǎo)工作；7、完成食品安全監(jiān)管員交辦的其他工作。(三)食品安全信息員考核的主要內(nèi)容：1、協(xié)助相關(guān)部門做好食品安全整治工作；2、收集和報送食品安全隱患信息；3、定期對轄區(qū)進行巡查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，按照食品安全分段監(jiān)管的原則，及時向所屬食品協(xié)管員報告，并提出相應(yīng)的解決建議；4、接受食品安全監(jiān)督管理部門開展的相關(guān)法律、法規(guī)和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，負責(zé)本轄區(qū)，內(nèi)食品安全知識宣傳；5、完成農(nóng)村家宴5桌(含5桌)以上現(xiàn)場指導(dǎo)工作；6、完成食品監(jiān)管員、協(xié)管員交辦的其他工作。三、食品安全監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員的考核按照附件昔陽縣_鄉(xiāng)

4、鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員員考核表執(zhí)行；有下列行為的，應(yīng)酌情扣分，情節(jié)嚴重的，經(jīng)鎮(zhèn)食安辦調(diào)查核實后，報請鎮(zhèn)政府解除聘任。(一)違反協(xié)助執(zhí)法管理規(guī)定，對管理相對人實施行政處罰和行政強制措施的；(二)泄露有關(guān)保密事項；(三)對管理相對人吃、拿、卡、要，以舉報事項要挾管理相當人，對管理相對人進行打擊報復(fù)的；(四)其他違法行為。四、對考核結(jié)果為不稱職的食品安全監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員由各鎮(zhèn)食安辦報請各鎮(zhèn)政府解除聘任，并報縣食安辦備案。六、對食品安全監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員的考核由各鎮(zhèn)組織相關(guān)人員進行考核，并將考核結(jié)果上報送到縣食安辦。附件：昔陽縣_鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員考核表2022年食

5、品安全監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員考核辦法（二）1目的對本公司食品安全管理體系建立和實施中所涉及的確認和驗證活動進行規(guī)范，以實現(xiàn)對食品安全危害的預(yù)期控制，對食品安全管理提供信任。2范圍適用于食品安全管理體系相關(guān)的管理要素和管理體系整體績效的確認和驗證活動的策劃、執(zhí)行和對結(jié)果的分析、利用。3職責(zé)3.1食品安全小組負責(zé)控制措施組合的確認、食品安全管理體系的驗證及結(jié)果的分析利用。3.2食品安全小組組長負責(zé)控制措施組合的確認、食品安全管理體系驗證的組織及結(jié)果的審核，結(jié)果利用的批準。3.3各部門參與和配合完成食品安全管理體系涉及的確認和驗證活動。4程序4.1對HACCP計劃相關(guān)文件的確認4.1.1HACCP計

6、劃啟用前，食品安全小組負責(zé)對新制訂的HACCP計劃的各個組成部分，包括產(chǎn)品特性(包括原輔料、成品)、預(yù)期用途、工藝流程圖、危害分析、CCP的確定，關(guān)鍵限值(CL)、監(jiān)控程序、糾正措施程序、記錄保持程序以及驗證程序等進行首次確認，確認所依據(jù)的有關(guān)資料、文獻、數(shù)據(jù)要整理歸檔并保存。確認內(nèi)容包括：a)確認產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、工藝流程圖等信息的充分性、有效性；b)確認危害分析的充分性、有效性；c)確認關(guān)鍵控制點確定的有效性、必要性及實際操作與文件要求的一致性，有效性；d)確認有理由認為所選擇的控制措施或控制措施的組合能夠?qū)崿F(xiàn)對其所針對的食品安全危害的預(yù)期控制；e)確認HACCP整體計劃的充分性，有效性

7、。4.1.2在HACCP計劃執(zhí)行過程中，當發(fā)生如下變化時，食品安全小組要對HACCP計劃的適宜性重新確認：a)產(chǎn)品特性(包括原輔料、成品)發(fā)生變化；b)預(yù)期用途發(fā)生變化；c)加工工藝或加工設(shè)備、設(shè)施發(fā)生變化d)驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果；e)經(jīng)常出現(xiàn)對關(guān)鍵限的偏離；f)在對生產(chǎn)過程的觀察中發(fā)現(xiàn)了新的問題；g)銷售方式和消費者發(fā)生變化；h)當發(fā)生其它可能與食品安全相關(guān)的變化時4.1.3食品安全小組每年要至少對HACCP計劃重新確認一次。確認后應(yīng)由食品安全小組組長在HACCP計劃中簽字作為確認記錄。4.2控制措施組合的確認4.2.1實施包含在操作性前提方案和HACCP計劃中的食品安全危害控制措施組合之

8、前，以及這些控制措施組合發(fā)生變更后，食品安全小組應(yīng)對控制措施組合進行確認，并記錄入OPRP確認記錄表和控制措施組合確認記錄表中。確認內(nèi)容包括：a)屬于OPRP的操作規(guī)程是否明確了每個操作規(guī)程控制的食品安全危害b)屬于OPRP的操作規(guī)程是否明確了控制參數(shù)要求，參數(shù)的制定是否合理、有依據(jù)c)控制措施中明確了偏離時應(yīng)采取的糾正和糾正措施，該措施符合法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，并能保證終產(chǎn)品的食品安全。d)控制措施實施后，并且在組合時，是否有效，是否能夠確保對已識別的食品安全危害的控制，并獲得滿足規(guī)定的可接受水平的成品。4.2.2當確認結(jié)果表明不能滿足一個或多個上述要素時，應(yīng)對控制措施和(或)其組合進行修

9、改和重新評價。修改可能包括控制措施(即生產(chǎn)參數(shù)、嚴格度和(或)其組合)的變更，和(或)原料、生產(chǎn)技術(shù)、終產(chǎn)品特性、分銷方式、終產(chǎn)品預(yù)期用途的變更。4.3關(guān)鍵控制點(CCP)的設(shè)備設(shè)施及人員確認4.3.1CCP點監(jiān)控儀器的校準監(jiān)控儀器的校準是為了保證監(jiān)控結(jié)果的準確性。如果儀器未經(jīng)校準或儀器失準，其測量結(jié)果都將被認為是不正確的。假如發(fā)生此種情況，就應(yīng)認為自上次準確校準并記錄后，CCP都是失控的。a)對監(jiān)控儀器校準的要求是在接近使用條件下與計量標準相比較確定儀器的準確度；b)校準的頻率要確保儀器測量的準確性。如在監(jiān)控儀器校準時發(fā)現(xiàn)儀器失準，車間必須采取相應(yīng)的糾偏措施。例如，殺菌設(shè)備上的溫度計指示溫度

10、過高，就必須重新審查自上次校準以來的溫度監(jiān)控記錄，對記錄進行測量誤差的校正，一旦發(fā)現(xiàn)CL值偏離，必須采取糾偏行動，以確保產(chǎn)品的安全性。4.3.2校準記錄的審核除了對監(jiān)控儀器按HACCP計劃內(nèi)規(guī)定的頻率校準外，還必須對校準記錄進行審查，包括審查校準日期、校準所用的方法及其結(jié)果(如監(jiān)控儀器合格/不合格)。4.3.3CCP工序設(shè)備能力的確認為確定和保持設(shè)備、設(shè)施的過程能力，確保終產(chǎn)品的安全，在控制措施實施前，生產(chǎn)辦負責(zé)通過審核設(shè)備能力參數(shù)，收集設(shè)備調(diào)試數(shù)據(jù)等方式對CCP工序設(shè)備的過程能力進行確認，以證明設(shè)備能力能夠滿足工藝及食品安全要求。在控制措施實施以后，生產(chǎn)辦及技術(shù)員、維修工、操作工應(yīng)通過日常的點檢確認設(shè)備的持續(xù)過程能力。當設(shè)備故障維修后，以及每次維護保養(yǎng)后，生產(chǎn)辦及技術(shù)員、維修工、操作工應(yīng)對故障的修復(fù)情況、設(shè)備的保養(yǎng)情況進行確認。4.3.4CCP工序操作工的確認為保證食品安全，應(yīng)按照_文件規(guī)定選拔和任用CCP工序操作工。CCP工序操作工在上崗前均應(yīng)經(jīng)過該工序操作規(guī)程、操作性前提方案、HACCP計劃的培訓(xùn)，并經(jīng)過書面和實際操作考核合格。CCP工序操作工應(yīng)持證上崗。4.3.5CCP記錄的審