餐廳接待服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳服務(wù)工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)1、送迎客人服務(wù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn):流程標(biāo)準(zhǔn)1、迎接客人(1)按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳正門(mén) 側(cè)，準(zhǔn)備好菜單，做好迎賓準(zhǔn)備。(2)當(dāng)客人步近餐廳門(mén) 2米時(shí)，迎送員主動(dòng)上前迎接客人，應(yīng) 面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨二棵樹(shù)生態(tài)餐廳！ ”(3)問(wèn)清公司作陪人員客戶人數(shù)，是否后預(yù)訂，然后后退半步 作出“請(qǐng)”的姿態(tài)領(lǐng)臺(tái)。2、引領(lǐng)客人(1)迎送員面帶微笑，身體微傾，并使用敬語(yǔ)，走在客人的右前方相距約1米處引領(lǐng)客人到事先安排好的或預(yù)想安排的餐桌，引領(lǐng)速度須與客人行走速度相同。(2)當(dāng)引領(lǐng)客人到餐桌時(shí)，迎送員要逐一為客人拉椅。拉椅時(shí) 要用左膝頂住椅背，雙手扶住椅背上部，平穩(wěn)地將椅拉

2、出，并伸 手示意客人就坐。3、送上菜單、酒單客人入座后，迎送員將菜單或酒單打開(kāi)第一頁(yè)， 從客人左邊雙手送上，并禮貌地請(qǐng)客人閱讀。4、記錄完成上述服務(wù)后，迎送員回到迎賓崗，將來(lái)賓人數(shù)、到達(dá)時(shí)間、 桌號(hào)迅速記錄在“迎賓記錄本”上。5、送客(1)當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，上前為客人拉椅。(2)當(dāng)客人起身后，向客人致謝并提醒客人勿遺留物品。(3)在客人前方，微笑送別客戶，說(shuō)：“謝謝，再見(jiàn)，歡迎再次光臨三棵樹(shù)”并送客戶至餐廳門(mén)口。如有重要客戶送至大堂， 并 為具開(kāi)門(mén)。2、鋪席巾規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn):流程標(biāo)準(zhǔn)1 .鋪計(jì)骨碟卜(1)提醒客人注意后腳插入客人餐椅的一半，右手扶住玻璃杯的 底部，左手將餐巾花輕輕抽出(盤(pán)花則右

3、手直接拿出來(lái))身體退 出來(lái)。(2)在客人身后將口布輕輕打開(kāi)，雙手拿著口布，左腳在前進(jìn)入 客人右側(cè)，沿桌邊將口布移到骨碟處，將口布 角壓于骨碟下即 可。2.廿客人腿上(1)在客人身后將口布輕輕打開(kāi)，雙手拿口布，左腳在前將口布 沿桌邊向前移(左手在前，右手在后)至客人膝蓋處后為客人鋪 上。(2)鋪席巾注意般情M,豪包內(nèi)將席巾鐐于腿上，在普包或大進(jìn)廳的酒席時(shí)， 席巾鐐于客用骨碟下，兩種鋪席巾的方法依實(shí)際情況，但要注意 席巾鋪法全桌統(tǒng)一。3、席間服務(wù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn):(1)、開(kāi)餐服務(wù)：流程標(biāo)準(zhǔn)客1、迎(1)調(diào)節(jié)好自己的心情，隨時(shí)準(zhǔn)備微笑人客(2)站在包房門(mén)口恭候客人來(lái)后迅速打開(kāi)房門(mén)，走入門(mén)內(nèi)入(3)問(wèn)候客人

4、，致歡迎詞：“早上/中午/晚上好，先生(小姐)包里邊請(qǐng)！”房提供服務(wù)(1)為還未就座的客人拉椅讓座，微笑指示客人：“這位先生2、安(小姐)，請(qǐng)這邊坐”座(2)等客人在椅前站好后，再輕輕將餐椅向前適當(dāng)推進(jìn)，推椅的時(shí)候借助右腳。3、清臺(tái)(1)收去用過(guò)的餐巾紙等(2)收掉多余的餐具(3)撤卜花瓶上茶服1、問(wèn)茶(1)站在離客人 少左右的距離(2)向在座的客人詢問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)各位喝什么茶？我們這里有XX茶、XX茶?！眲?wù)(1)從主賓開(kāi)始順時(shí)針為客人斟茶或遵循禮賓次序?yàn)榭腿苏?、斟倒(在客人的右邊，左手翻標(biāo)，右手為客人斟倒)，并說(shuō)：“給茶您斟茶”(2)若壺嘴有滴漏現(xiàn)象，應(yīng)把一個(gè)骨像墊在卜面3、上(1)從毛巾柜中

5、拿出放于托盤(pán)香巾(2)依次從主兵開(kāi)始順時(shí)針派送給客人落1、抽遵循禮賓次序，在每位客人的右邊服務(wù)：“幫您抽筷套” “幫您座車一下席巾、心 刖服務(wù)鋪席巾2、送餐前物品(1)開(kāi)味碟一乙組(或二味 組)并排擺放(2)餐巾紙放在每位客人的右手邊(3)在陪同或副主人的右邊作上菜口：“您好！請(qǐng)讓一下*謝謝!”3、上酒水(1)斟酒前禮貌地說(shuō)一句：“打擾了” “幫您斟倒”。(2)斟上啤酒、飲料(3)斟畢后放回備餐臺(tái)4、撤茶杯征得客人同意后將茶杯撤下(2)、就餐服務(wù):流程標(biāo)準(zhǔn)1、上菜(1)確定是否止確(品種數(shù)量等)(2)注意上菜的程序與速度(3)在陪同或副主人的右邊上菜：“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下”整個(gè)上菜的過(guò)程就固定在

6、一位客人的右側(cè)(4)按要求擺放好并報(bào)菜名：“這是* (菜名)”(5)留意客人對(duì)菜品的意見(jiàn)2、分菜(1)分湯，桌上分或旁桌分(2)整形菜用刀叉割(3)切割，用刀叉注意：分菜應(yīng)把最好的地方分給主賓3、續(xù)酒(1)干杯后再續(xù)酒：“給您斟酒”(2)杯中酒剩三分之一時(shí)要續(xù)酒：“給您斟酒”(3)酒已用完要詢問(wèn)客人是否添加：“請(qǐng)問(wèn)還需要來(lái)一瓶嗎？”4、席間服務(wù)(1)換骨碟時(shí)將客人的骨碟拿上托盤(pán)將干凈的換上，還原客人的餐具：“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下，幫您換骨碟”(2)換煙缸(3)清臺(tái)、將桌面的餐巾紙、骨、刺等用夾子清理干凈(4)續(xù)茶：“給您斟茶”(5)處理問(wèn)題，做到隨時(shí)清潔臺(tái)面，保持客人有個(gè)衛(wèi)生干凈的進(jìn)餐環(huán)境5、上菜

7、完畢(1)送牙簽(2)續(xù)茶(3)撤菜盤(pán)(3)、餐后服務(wù):流程標(biāo)準(zhǔn)1、拉椅(1)為主要客人拉椅送客(2)站在生態(tài)餐廳門(mén)口致告別詞：“您走好，歡迎下次光臨”2、檢查(1)注意檢查餐桌上、餐椅上及備餐臺(tái)上遺留物(2)及時(shí)追還客人物品：“先生(小姐)您的包”品(3)檢查客人是否帶走餐廳的物品4、問(wèn)茶，斟茶服務(wù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn):標(biāo)準(zhǔn)流程1.問(wèn)茶(1)站在客人右側(cè)，距餐椅約半步，按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站立。(2)面帶微笑，目光停留于客人。(3)禮貌的征詢需要什么茶：“大家好，請(qǐng)問(wèn)各位喝什么茶？我們有XX茶、XX茶?！?(4)問(wèn)茶是服務(wù)員正式接觸客人的開(kāi)始，應(yīng)將自己禮貌，大方的服務(wù)態(tài)度通過(guò)語(yǔ)言及面部表情展現(xiàn)給客人，同時(shí)也是將

8、自己展現(xiàn)給客人，有利于下面工作的開(kāi)展。2、單手(1)左手托茶壺，壺嘴偏手外 15度。斟茶(2)提醒客人注意后，右腳在前，身體斜插入客人的右側(cè)。(3)右手為客人翻杯并說(shuō)服務(wù)用語(yǔ)：“給您斟茶”。翻杯時(shí)右手大 拇指朝客人，不以手背朝向客人，翻杯后身體退出。(4)換由右手持壺，大拇指伸入壺柄，其它四指墊骨碟，再一次進(jìn)入客人右側(cè)，以單手斟茶，注意拿法，避免燙著右手，同時(shí)左手背在身后(斟倒七成滿)。(5)斟茶完畢說(shuō)服務(wù)用語(yǔ)：“請(qǐng)喝茶?！?、雙手(1)左手托茶壺，壺嘴偏手外 15度。斟倒(2)提醒客人注意后，右腳在前，身體斜插入客人的右側(cè)。(3)右手為客人翻杯并說(shuō)服務(wù)用語(yǔ)：“給您斟茶”。翻杯時(shí)右手大 拇指朝

9、客人，不以手背朝向客人，翻杯后身體退出。(4)換右手持壺身，左手拿骨碟的邊沿，平身進(jìn)入客人右側(cè)，為 客人斟茶。此方法要體現(xiàn)出大方、得體的服務(wù)姿勢(shì)。斟倒七成滿后請(qǐng)客人用茶并退出，大廳臺(tái)面可將茶壺放于餐 臺(tái)但注意壺嘴不朝向客人。5、上菜規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)流程標(biāo)準(zhǔn)1、上菜（1）陪同或副主人位的右側(cè)可作為上菜口?？诘倪x（2）空位可作上菜口。擇（3）上菜口不隨意更換。2、上菜（1）單手側(cè)身法的方法 A、單手拿菜盤(pán)，適合較輕，尺寸小于 14寸的菜盤(pán)。B、右手拿菜盤(pán)邊沿（腰盤(pán)拿側(cè)邊并注意拿法衛(wèi)生）。首先需要提醒客人有菜即將上桌，然后右手（拿著菜盤(pán)）先進(jìn)位，右腳跟著 進(jìn)位（身體側(cè)著“插”入客人右側(cè)）。C、放菜盤(pán)，右手手

10、指先著桌面或盤(pán)面（有轉(zhuǎn)盤(pán)臺(tái)面，菜盤(pán)橫放于 轉(zhuǎn)盤(pán)的邊沿，但不出轉(zhuǎn)盤(pán)的邊沿），再將菜盤(pán)輕輕放下，避免放出 很大的聲響。D、報(bào)菜名。（有轉(zhuǎn)盤(pán)的桌面上到轉(zhuǎn)盤(pán)上后將轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)至主人與主賓 之間），身體退出半步（基本退到客人身后），并打手勢(shì)，報(bào)菜名, 請(qǐng)客人慢用。（2）雙手平身式A雙手拿菜盤(pán)，適合車5重，或尺寸大于 14寸的菜盤(pán)。B、拿法：大圓盤(pán)（腰盤(pán)）拿盤(pán)邊，鮑翅盤(pán)拿兩邊的“小耳朵”，鍋?zhàn)心铆h(huán)，帶墊盤(pán)的菜盤(pán)則須拿住墊盤(pán)，也要拿住菜盤(pán)。C、進(jìn)位。提醒客人將上菜，右腳在前、左腳在后“進(jìn)入”上菜口。 注：雙手拿菜先進(jìn)入。D、將菜輕輕放于轉(zhuǎn)盤(pán)或桌面， 可先將小指伸出，讓小指先接觸桌 面，以減少菜盤(pán)落桌時(shí)的聲響。E、

11、報(bào)菜名向（有轉(zhuǎn)盤(pán)的桌面上到轉(zhuǎn)盤(pán)上后將轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)至主人與主賓 之間），身體退出半步（基本退到客人身后），并打手勢(shì)，報(bào)菜名， 請(qǐng)客人慢用。3、菜品在桌上的擺放要求.有轉(zhuǎn)盤(pán)的桌面，菜品均勻地分布在轉(zhuǎn)盤(pán)的邊沿，但不能超出轉(zhuǎn) 盤(pán)。依實(shí)限情況1.6m的桌面（有轉(zhuǎn)盤(pán)的桌面）可將第一道菜擺放 于轉(zhuǎn)盤(pán)的中央。當(dāng)轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿?cái)[滿菜品時(shí)，可將先上桌的或吃得較 快的菜推到轉(zhuǎn)盤(pán)中央，讓“新菜”擺十轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿。.小方桌菜品擺放要求布局美觀，尊重禮儀，擺放順序如下： 中心、二平放、三三角、四四方、五梅花。.菜品整體擺放要求：桌面無(wú)空盤(pán)，不疊盤(pán)，菜品達(dá)配講究美觀。6、斟酒服務(wù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn):流程標(biāo)準(zhǔn)1、示瓶操作方法（只限于貴重的酒、新出的

12、酒或客（1）準(zhǔn)備一條口布并折成寬 12cm左右，長(zhǎng)20cm左右的長(zhǎng)方形，豎放在左手上（2）將需示瓶酒（不撤包裝、但紅葡萄酒的白紙包裝可打開(kāi)）放于左手口布上，商標(biāo)朝外，左手食指頂住瓶底。（3）提醒客人，右腳邁出小半步，走進(jìn)客人右側(cè)，左手托瓶底，右手輕扶瓶頸，放于客人適合看清的角度讓客人過(guò)目，并人提出需要的酒）且說(shuō)服務(wù)用語(yǔ)：“先生（小姐），您好，這是您點(diǎn)的XX酒，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以開(kāi)瓶了嗎？”2、桌斟法（1）右手持瓶身下1/3處（手掌不貼著瓶身，食指向前）右腳向前走入客人右邊餐椅 1/2處，提醒客人。（2）斟倒時(shí)瓶身，手臂，身體基本成一條直線。（3）瓶口離杯口約2cm斟倒，手背朝上，斟畢壓瓶，旋轉(zhuǎn) 90

13、度至大拇指朝上（同時(shí)食指回右側(cè)）再壓瓶，起瓶身體退出，請(qǐng)客人慢用（啤酒除在豪包外，可以掛杯斟倒）。3、托盤(pán)斟倒（客人所點(diǎn)酒水較多）（1）斟倒時(shí)注意托盤(pán)打開(kāi)。（2）注意移動(dòng)托盤(pán)，保持托盤(pán)平穩(wěn)。（3）斟前禮貌征詢客人所需酒水（您好！請(qǐng)問(wèn)您喝什么？）4、如何服務(wù)紅葡萄酒（1）為客人示瓶（征詢開(kāi)瓶）（2）在備餐臺(tái)上準(zhǔn)備好酒籃，將口布折成四方形，一口布角朝向瓶口（距瓶口約2cm）,包住瓶身并放入酒籃，放于餐臺(tái)邊， 瓶口不朝向客人，備開(kāi)瓶。（3）將骨碟，開(kāi)瓶器及一條折成四方形的口布拿入餐臺(tái)，斜 式開(kāi)啟瓶塞，將軟木塞放入骨碟，示意給客人（開(kāi)啟瓶塞程序： 割開(kāi)包裝，鉆木塞，拔出木塞，擦試瓶口）。將包裝碎片放入

14、骨碟，拿下客人餐桌（連同軟木塞）。（4）斟倒前請(qǐng)主賓品酒，方法是先為主賓斟倒1/5杯酒（淹沒(méi)杯底）請(qǐng)其品嘗?？腿耸疽夂笤僬逯帘?/2處請(qǐng)客人慢用。斟一圈后將酒籃放于桌邊，備續(xù)斟。5、如何服務(wù)白葡萄酒(1)為客人示瓶(2)備好冰桶、口布、支架(或墊盤(pán))(3)送酒并冰鎮(zhèn)，將冰桶連同墊盤(pán)放于桌面或?qū)⒈胺旁谥Ъ苌?。將白葡萄酒斜放于冰桶并將一條折成長(zhǎng)方形的口布搭在瓶頸上，商標(biāo)朝上(冰桶內(nèi)有 1/3的冰塊，1/3的水)備開(kāi)瓶。(4)為客人開(kāi)瓶，備好螺絲刀、骨碟、口布，并將其放在桌 邊或備餐臺(tái)上(根據(jù)具體情況定)開(kāi)瓶順序(斜式開(kāi)瓶)割包 裝，鉆木塞，拔啟木塞，擦拭瓶口。(5)將軟木塞取下放入骨碟示意給客人

15、(注意將包裝碎片，軟木塞、螺絲刀、骨碟拿下客人桌面)。(6)斟倒酒水，首先要包瓶(因?yàn)槠可碛兴?，將長(zhǎng)方形口布 順瓶底包過(guò)來(lái)，露出商標(biāo)，瓶口離杯口約2cm斟倒，手背朝上， 斟畢壓瓶，旋轉(zhuǎn) 90度至大拇指朝上(同時(shí)食指回右側(cè))再壓 瓶，起瓶身體退出，請(qǐng)客人慢用。(7)斟倒一圈后拆口布，將瓶放入冰桶，口布搭好，備續(xù)斟。6、酒水斟倒份量中國(guó)白酒斟倒8成滿；紅葡萄酒斟倒杯的 1/2;白葡萄酒斟倒 杯的2/3;啤酒斟倒78成滿，有3-2成的泡沫；飲料斟倒8成滿；黃酒斟倒8成滿；香檳酒分成兩次斟倒第一次斟杯1/3 ,待泡沫散去，再斟至杯子的 2/3成滿。7、斟倒的(1)如果很忙，最少也應(yīng)為客人斟倒第一圈酒

16、水。注息事項(xiàng)(2)若客人點(diǎn)了黃酒，并且需加熱到 60度左右飲用，則需注 意黃酒杯具的選擇。為避免燙破玻璃杯，在沒(méi)有專用黃酒杯的 情況卜，征求客人同意用茶盅替代。(3)在杯中酒剩1/3時(shí)或空杯時(shí)需及時(shí)為客人續(xù)斟，在包房 服務(wù)中必須做到及時(shí)為客人添加酒水。7、分菜操作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn):流程標(biāo)準(zhǔn)1、分菜的基本要求逢湯必分，整形菜需分，檔次高的宴席每道菜需分派。2、分整形菜(1)全魚(yú)的分法(舉例武昌魚(yú))A、準(zhǔn)備好分魚(yú)的工具：骨碟一個(gè)、刀、叉、勺各一個(gè)。(一般在客人餐桌旁進(jìn)行)B、工具放于魚(yú)菜旁，魚(yú)腹朝向自己，先將魚(yú)腹上配料用刀，叉拔到盤(pán)的兩側(cè)。C切斷魚(yú)頭與魚(yú)尾D以刀朝魚(yú)背劃一刀(沿魚(yú)主刺痕跡)。E、使用刀和

17、叉將魚(yú)刺剔出，放在骨碟上供客人觀賞。F、將魚(yú)肉還原，配料歸位，用勺澆汁，請(qǐng)客人慢用。G將用過(guò)的工具及剔出的魚(yú)刺拿下餐桌。(2)全膀的分法A (一般在餐桌上操作)準(zhǔn)備操作工具：餐刀及叉。B、在膀的主骨上劃刀，并將副骨也劃刀，剔出骨頭放于骨碟。C將膀肉用刀劃成小條狀便于客人取食。D將分開(kāi)的膀肉集中并請(qǐng)客人慢用。3、桌上分派(1)將菜上桌并征詢客人后將其拿下備分。(2)將口布折成菜盤(pán)大小形狀放于盤(pán)底并放在左手上。(3)右手拿好分勺、分叉。(4)在客人右邊操作。走近客人，將菜盤(pán)移向一側(cè)再提醒客人注意。菜盤(pán)進(jìn)入后右腳進(jìn)入客人右側(cè)，將菜盤(pán)放至客人骨碟上方(避免菜汁潑到臺(tái)面上)以勺、叉夾放入客人骨碟。(5)

18、退出，將菜盤(pán)移向 側(cè)再請(qǐng)客人慢用，逐一分派至每位，余一份裝入骨碟放于轉(zhuǎn)盤(pán)上供客人取食。(6)注意客人的骨碟應(yīng)該是新?lián)Q的，(避免菜肴竄味)并注意主賓分的菜應(yīng)是“最好的一塊”。4、旁桌分派(1)在備餐臺(tái)上按客人位數(shù)準(zhǔn)備骨碟，將菜分入各骨碟(預(yù)留一份)。(2)從主賓開(kāi)始逐一分派給客人，并將預(yù)留的一份擺于轉(zhuǎn)盤(pán)共 客人取食。5、分湯(1)旁桌分湯A將湯上桌后征得客人同意后拿下備分。B、根據(jù)客人位數(shù)在托盤(pán)內(nèi)準(zhǔn)備分湯碗。C按“先干后湯”的方法將湯均勻的分到碗中(注意“干湯”)。D按禮賓次序?qū)纸o每位賓客。E、將余湯上桌。(2)桌上分湯A走入需分湯客人的右側(cè)示意客人，“您好！給您分湯。”B、將客人口湯碗(分

19、湯碗)拿到湯碗右側(cè)。C盛好湯并拿到客人餐位，請(qǐng)客人慢用。D轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)讓湯碗至下位需分派的客人處。6、分菜的注意事項(xiàng)(1)分熱炒菜時(shí)根據(jù)實(shí)際情況決定是用桌上分派或用旁桌分派法。(2)注意分菜(湯)，切割菜時(shí)的衛(wèi)生，不能操作時(shí)說(shuō)話。(3)分湯的原則是旁桌分湯，桌上續(xù)湯。(即在備餐臺(tái)上分湯，在桌上為客人分余湯)(4)注意桌上分湯時(shí)避免將湯汁滴到轉(zhuǎn)盤(pán)上。(5)注意分湯碗的拿法衛(wèi)生，不能以手背朝上的姿勢(shì)拿碗。8、中餐鋪臺(tái)操作規(guī)范及流程:流程標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備(1)洗凈雙手。(2)準(zhǔn)備各類餐具、玻璃器具、臺(tái)布、臺(tái)裙、轉(zhuǎn)盤(pán)、口布或餐巾 紙等。(3)檢查餐具、玻璃器具等是否有損壞、污跡及手印，是否潔凈 光亮。(4)檢查臺(tái)

20、布、口布是否干凈，是否有損壞、紿紋、小洞、油跡等，不符合要求應(yīng)另外調(diào)換。(5)檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全，潔凈。(6) 口布摺花。(1)鋪臺(tái)布鋪臺(tái)布時(shí)服務(wù)員站在餐桌的一側(cè)或主副位，臺(tái)布正面朝上，向前將臺(tái)布抖開(kāi)，臺(tái)布圖案花飾要端正，褶線居中，凸縫向上,十字居中于主副人席位，四角下垂部分勻稱，四角與桌腳直線垂直，蓋住桌腳，多桌宴會(huì)時(shí)，所有臺(tái)布規(guī)格，顏色要一致。(2)裝飾臺(tái)面根據(jù)宴請(qǐng)的規(guī)格，標(biāo)準(zhǔn)用不同的鮮花，彩帶裝飾臺(tái)面要注意清鋪 潔，臺(tái)增加宴會(huì)氣氛，體現(xiàn)餐廳的接待檔次。(3)轉(zhuǎn)盤(pán)擺在桌面正中，檢查轉(zhuǎn)盤(pán)是否旋轉(zhuǎn)靈活。(4)鋪設(shè)桌裙A 、將桌裙沿桌沿按順時(shí)針?lè)较蛴冒瘁樆蚰猃埓羁酃潭ㄔ谧姥厣霞纯?，桌裙的長(zhǎng)

21、度以底邊離地 10cm為宜。B 、桌裙下垂部分要舒展自然，不可過(guò)長(zhǎng)拖地，也不可過(guò)短而暴露出桌腳，桌裙圍掛時(shí)做到繃直、掛緊、圍直，注意接縫處不能朝向主要客人。(2)拿餐具A: 一律使用托盤(pán)，托盤(pán)用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤(pán)， 右手拿餐具。B:拿酒杯時(shí)，應(yīng)握住腳部，拿刀叉匙應(yīng)拿柄部，拿瓷器餐 具應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染，落地后的餐 具不得繼續(xù)使用。（3）擺臺(tái)重要宴請(qǐng)A、席位正中鋪銀盤(pán)或墊盤(pán)。B、銀盤(pán)上放縷化紙，然后鋪上骨盤(pán)，銀盤(pán)（1.2尺）應(yīng)比骨盤(pán)（1尺）略大，銀盤(pán)距離桌邊 2cm,如有店標(biāo)，花紋應(yīng)正對(duì)客人。C銀盤(pán)右邊筷子，筷子套筷套，擱于筷架上，筷子底部距桌邊 2cm距離，牙簽擺放在筷子的右下側(cè)，離筷子底部2cm,與筷子間距1cm,如有店標(biāo)，應(yīng)正對(duì)客人。D銀盤(pán)上鋪酒杯，正中間擺放的干紅杯，杯子離銀盤(pán)間距為1cm, 左邊鋪水杯，干紅杯右邊鋪白酒杯，杯與杯子之間間距1cm,酒杯上的花紋或店標(biāo)要正對(duì)客人，杯子中心線在一直線上。E、如有外賓應(yīng)在銀盤(pán)的左邊擺放正餐刀叉，右邊擺正餐刀，筷子擺在刀的右側(cè)，筷架與刀尖取齊間距1cmiF、根據(jù)宴會(huì)菜單，擺放好調(diào)味皿。G鋪宴會(huì)菜單，菜單放在