蛋白質(zhì)和維生素

1、蛋白質(zhì)與維生素教學線索分析學生分析蛋白質(zhì)和維生素，學生在生物課中已學過，有了一定的基礎，但本課側(cè)重讓學生了解蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性，所以以學生自主學習探究為主，充分體現(xiàn)STS（Science 科學，Technology技術 ，Society 社會）的關系和科學技術在社會、生產(chǎn)、生活的應用。設計理念 突出學生的主體地位，利用網(wǎng)絡媒體拓展知識，開闊視野，培養(yǎng)學生分析問題解決問題的能力，以及共同學習、共享資源的精神。教學過程一、教學情境1：“大頭娃娃”事件回顧與分析，給學生以視覺和情感的沖擊，以激發(fā)探究欲和責任感。 1、回答哪些物質(zhì)富含蛋白質(zhì)（學生已

2、經(jīng)查閱資料或者根據(jù)生活經(jīng)驗知道，小組討論資源共享） 2、自主閱讀書P220，了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值以及在人體內(nèi)的代謝。 回答“大頭娃娃”產(chǎn)生的原因蛋白質(zhì)缺乏思考：為什么烹調(diào)魚肉等物質(zhì)時味道比較鮮美？拓展：蛋白質(zhì)與氨基酸 我國于1965年在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素（激發(fā)學生愛國主 義情感） 二、教學情境2：在水產(chǎn)品市場上，有些攤位出售的小銀魚，外表色澤亮麗 誘人，質(zhì)地脆硬、有一股怪味。你們覺得這樣的魚能買嗎？（展示實物） 說明:學生根據(jù)經(jīng)驗判斷或者從家人那里得知這樣的小銀魚是不能買的,但是原因是什么呢?能不能通過學習了解其中的奧秘，學以致用呢？激發(fā)學生的探究欲,也揭示這樣的行為的錯

3、誤,不能昧著良心賺錢。實驗探究：實驗步驟實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論1、取2支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水和飽和硫酸銨溶液，試一試雞蛋清在水中是否容易溶解。在第2支試管中繼續(xù)加入蒸餾水。1、蛋白質(zhì)能溶于水2、有白色固體析出，水加后又溶解雞蛋清 能 溶于水。在雞蛋清中加入硫酸銨（或硫酸鈉）等鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解性 降低 。2、(1)取三支分別裝雞蛋清的試管，一支加熱，一支加入少量乙酸鉛溶液，觀察蛋白質(zhì)是否凝結(jié)。第三支的雞蛋清中加入幾滴濃硝酸，微熱，觀察蛋白質(zhì)是否凝結(jié)及顏色的變化。 (2)分別在上述三支試管中倒入適量蒸餾水中，觀察現(xiàn)象。1、凝固成白色固體2、出現(xiàn)白色沉淀3出現(xiàn)黃色沉淀沉淀不消失蛋白質(zhì)經(jīng)

4、過 加熱 或遇到濃硝酸、重金屬鹽（如乙酸鉛、硫酸銅、硝酸銀等）、甲醛等化學物質(zhì)，會發(fā)生化學變化，失去原有的生理功能。3、燒羽毛，聞氣味（學生自帶）定義什么是燒焦羽毛的氣味4、用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)灼燒。有的組可以選做灼燒自己帶來的羊毛線和棉線。蛋白質(zhì)灼燒會產(chǎn)生 燒焦羽毛 氣味。5、灼燒自己帶來的羊毛線和棉線。羊毛線有燒焦羽毛的氣味區(qū)分棉織物與毛織物的方法附：重金屬指的是原子量大于55的金屬（學生不知道什么是重金屬，自然不知道什么是重金屬鹽，為后面的現(xiàn)學現(xiàn)用做好鋪墊） 現(xiàn)學現(xiàn)用家用消毒柜消毒，原理是什么？能用更加簡單的方法對碗筷進行消毒嗎？用什么方法可以區(qū)分羊毛和面紗線？近年來，在某些藥物牙

5、膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請說出原因。游泳時，泳遲里的水經(jīng)常出現(xiàn)藍色，會是添加了什么物質(zhì)呢？目的？現(xiàn)在家里很多都蓋蠶絲被，如果用你所學的化學知識教你媽媽如果正確使用蠶絲被。（例如能否暴曬、夏天如何存放冬天的蠶絲被等方面考慮） 讓學生覺得自己所學的知識很有用,很貼近生活(化學是來源于生活的),激發(fā)學習興趣。學好了化學，以后遇到一些事情，就可以給出合理的解釋 介紹很多人喜歡頻繁的燙發(fā)、染發(fā)，對人體有害無益2、雞蛋不宜生吃三、教學情境3：講述維生素C的故事（見附件）激發(fā)學生探究欲，為什么“病?！钡拇瑔T最后沒有死亡，到底是什么靈丹秒藥呢？居然只是普通的野果，野

6、果里面到底是什么成分治愈了船員的病呢？既然野果有這么好的效果，我們是不是應該多吃水果呢？挑食不愛吃水果的學生是不是該反省了呢？一步一步地設疑，讓學生更加想了解維生素，為后續(xù)的學習奠定良好的基礎。1、維生素的存在（學生提前查閱資料后回答）2、實驗探究維生素C 維生素C泡騰片，放入冷水中，用pH試紙測定溶液的酸堿性，說明維生素C是酸性的，另外一份加熱煮沸，然后再用pH試紙測定溶液的酸堿性。說明維生素C能溶于水，加熱容易被氧化而破壞。學生自主閱讀書P224 回答問題 （1）維生素A、B、C、D 的溶解性 （2）食用富含維生素的食品是應該注意些什么？現(xiàn)學現(xiàn)用1、下列對黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對維生素C

7、攝入量最多的是（ ） A、切成片在水中浸泡后生食 B、在沸水中煮熟C、加食醋涼拌生食 D、煮熟后保溫半小時后食用2、為什么不能用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品？（跟教學情境2呼應） 四、情境主線合一：爭做家庭健康小護士（課后完成） 通過本節(jié)課的學習，學生對蛋白質(zhì)和維生素有了很深的認識，那么可以指導家庭一些不良的生活習慣，例如媽媽對于菜是先切后洗的，蠶絲被冬天暴曬，學生不吃早飯，午飯在學校不好好吃，就買點干吃面等等，這些行為要改良。因此要爭做家庭健康小護士。這樣就能讓學生討論激烈，更加加深知識的運用而不是死記硬背，死學習。學生通過前面的學習，已經(jīng)了解到了食品中的六大營養(yǎng)元素，展示“中國居民平衡膳食寶塔”，讓

8、學生講解。如何搭配家人的飲食如何做菜才最健康？（以胡蘿卜、黃瓜為例從選菜、洗菜、炒菜幾個方面去考慮） 日常生活中，哪些行為是危害健康的？（主要考慮蛋白質(zhì)、維生素方面的） 例如雞蛋不能生吃、吃草莓的時候不能浸泡了去洗附件：哥倫布是16世紀意大利偉大的航海家，他常常帶領船隊在大西洋上乘風破浪，遠航探險。 那時，航海生活不光非常艱苦，而且充滿危險。船員們在船上只能吃到黑面包和咸魚。最可怕的是在航海期間很容易得一種怪病，病人先是感到渾身無力，走不動路，接著就會全身出血，然后慢慢地死去。船員們都把這種怪病叫做“海上兇神”。 有一次，船隊又出發(fā)了。不久，“海上兇神”就悄悄地降臨了。船隊才航行不到一半的路程

9、，已經(jīng)有十幾個船員病倒了。望著四周一片茫茫的海水，哥倫布的心情十分沉重。 那些病重的船員為了不拖累大家，對哥倫布說：“船長，您就把我們送到附近的荒島上吧。等你們返航歸來的時候，再把我們的尸體運回家鄉(xiāng)?！备鐐惒监撸╭n）著眼淚點了點頭 幾個月過去了，哥倫布的船隊終于勝利返航了。船離那些重病船員所在的荒島越來越近，哥倫布的心情也越來越沉重。這次探險的成功，是用十幾個船員的生命換來的呀！哥倫布這么想著，船不知不覺已經(jīng)靠岸。 正在這時，十幾個蓬頭垢面的人從島上向大?？癖歼^來。這不是那些船員嗎？他們還活著！哥倫布又驚又喜地問道：“你們是怎么活下來的？”“我們來到島上以后，很快就把你們留下的食物吃完了。后來，肚子餓的時候，我們只好采些野果子吃。這樣，我們才一天天活下來?！?“難道秘密在野果子里面？”哥倫布一回