年產(chǎn)20萬噸桔子汁飲料畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書doc

1、年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)題目：年產(chǎn) 20 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)- 主產(chǎn)品為桔汁汽水系（院）：食品與生物工程系專 業(yè)：食品加工技術(shù)班 級(jí)：食品 081 姓名：羅海文指導(dǎo)老師：沈健完成時(shí)間： 2022 年 12 月 20 日至 2022 年 1 月 14 日目錄序言 1總論 .1 1.1 概述 食品 071 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)1.2 設(shè)計(jì)原就及依據(jù) . 1.3 廠址挑選 2 1.4 全廠總平面圖布置 . . 工藝設(shè)計(jì) 2.1 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定 2.2 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) . 2.3 物料衡算 . 2.4 生產(chǎn)才能的運(yùn)算及設(shè)備設(shè)計(jì)選型 . . 2.5

2、 重點(diǎn)設(shè)備設(shè)計(jì) 2.6 水、汽用量的運(yùn)算 . 2.7 勞動(dòng)人員支配表 3 工廠安全衛(wèi)生要求 4 參考文獻(xiàn) 序言畢業(yè)設(shè)計(jì)是我們高校三年圓滿終止前一次總的考核和測(cè)驗(yàn)；為加強(qiáng)了我們的獨(dú)立設(shè)計(jì)的2 食品 071 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)才能、收集資料、分析、參考前人的理論、獨(dú)立地完成的食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目,提高了自身的綜合分析問題、 解決問題的才能, 為以后走出社會(huì)工作打下良好的基礎(chǔ)；本設(shè)計(jì)應(yīng)用了三年來所學(xué)的基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程,查找了相關(guān)的食品專業(yè)書籍及網(wǎng)上文獻(xiàn)資料,并結(jié)合自己在維爾樂飲料廠上班實(shí)習(xí)的經(jīng)受,在老師的指導(dǎo)下,經(jīng)過一個(gè)多月的努力獨(dú)立完成的；我國飲料工業(yè)是改革開放以后進(jìn)展起來的新興行業(yè),起

3、步較晚, 但近些年來進(jìn)展非常迅速；在我國,生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有 6000 家,目前具有肯定規(guī)模的飲料企業(yè)有 1000多家, 擁有職工 20 萬余人,年銷售收入 600 多億元,年創(chuàng)利稅 60 多億元；全國飲料總產(chǎn)量保持連續(xù)穩(wěn)固增長(zhǎng),1980 年年產(chǎn)不足 30 萬噸, 1990 年猛增到 330 萬噸,到 2022 年為 1490萬噸, 20 年增長(zhǎng) 50 多倍,平均年增長(zhǎng)速度為 21.80%；進(jìn)入新世紀(jì)的 2022 年達(dá) 1670 萬噸,又比 2022 年增長(zhǎng) 11.94%,連續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長(zhǎng)速度,之一；是食品工業(yè)中進(jìn)展最快的行業(yè)結(jié)合國外果汁飲料市場(chǎng)的進(jìn)展規(guī)律及中國消費(fèi)者的消費(fèi)才能

4、和消費(fèi)習(xí)慣,對(duì)將來我國果汁飲料市場(chǎng)的進(jìn)展做簡(jiǎn)要分析如下：（1）純自然、高果汁含量的果汁飲料將成為必定進(jìn)展方向隨著消費(fèi)者的生活水平提高,消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高,綜觀國際果汁飲料進(jìn)展的軌跡來看,純自然、 高果汁含量的果汁飲料將成為必定進(jìn)展方向；高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他自然養(yǎng)分成分,不含有或較少含有合成的食品添加劑；品種有：橙汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等；果汁的含量多在 3050%及其以上,有的品種的果汁含量就為 100%,例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料；（2）復(fù)合果汁及

5、復(fù)合果蔬汁必將成為將來進(jìn)展熱點(diǎn)在品種繁多競(jìng)爭(zhēng)猛烈的果汁飲料市場(chǎng)中,企業(yè)想要在將來市場(chǎng)中立足于不敗之地,就應(yīng)當(dāng)居安思危,多開發(fā)新品種；做到人無我有,人有我新； 近幾年來復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國家進(jìn)展較快,在國外市場(chǎng)流行品種較為繁多,市場(chǎng)上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料；例如： 番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、 菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品；（3）功能型果汁飲料亦將成為將來的熱點(diǎn)帶有某些對(duì)人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為將來果汁飲料進(jìn)展的熱點(diǎn)；桔子俗音為桔子,為蕓香科植物福桔或朱桔等

6、多種桔類的成熟果實(shí)；種類許多,有八布桔、金錢桔、甜桔、酸桔、宮川、新津桔、尾張桔、黃巖桔、溫州桔、四川桔等品種；果實(shí)較小,常為扁圓形,皮色橙紅、朱紅或橙黃；如將加工成保健果汁將會(huì)受到廣大消費(fèi)者的青睞；由于自身真正接觸的生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會(huì)和情形并不是許多且水平有限,體會(huì)不足, 因此在設(shè)計(jì)中難免顯現(xiàn)一些不足的地方,懇請(qǐng)指導(dǎo)老師批判指正；摘要：本工藝設(shè)計(jì)說明書是依據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書的內(nèi)容,經(jīng)過綜合“ 年產(chǎn) 20 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)（在廣泛收集資料整理后,依據(jù)目前我國果汁的進(jìn)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費(fèi)者供應(yīng)更多綠色而且健康的挑選；本設(shè)計(jì)以經(jīng)濟(jì)效益和優(yōu)先采納先進(jìn)設(shè)備為原就,選取產(chǎn)品的工藝流程和設(shè)備,說明書中

7、闡述了桔子汁的加工,對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型,對(duì)原輔材料進(jìn)行了介紹,對(duì)果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個(gè)工序、設(shè)備選型作了食品 071 3 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)具體的論述,并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明；關(guān)鍵詞：桔子汁 工藝設(shè)計(jì)1.總論1.1 概述：桔子顏色明艷、酸甜可口,是秋冬季常見的美味佳果；桔子養(yǎng)分也非常豐富,1 個(gè)桔子就幾乎滿意人體每天所需的維生素 C 量；桔子含有 170 余種植物化合物和 60 余種黃酮類化合物,其中的大多數(shù)物質(zhì)均是自然抗氧化劑；桔子中豐富的養(yǎng)分成分有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用, 對(duì)于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生大有好處；另外, 每天吃一個(gè)桔

8、子可以起到防癌的作用；橘汁中含有一種名為“諾米林 ”的物質(zhì), 具有抑制和殺死癌細(xì)胞的才能,對(duì)胃癌有防治作用；在加拿大的討論人員進(jìn)行的一項(xiàng)討論中,16 例成年男性和 9 例成年女性的總膽固醇 TC和低密度脂蛋白膽固醇 LDL C水平均高于正常,依序每天喝桔子汁 1 杯250ml 、2 杯、 3杯各 4 周；結(jié)果發(fā)覺,每天喝桔子汁 1 杯、 2 杯、 3 杯在 4 周后可使血漿維生素 C 水平分別提高 2.1 倍、 3.1 倍、 3.8 倍；每天喝桔子汁 3 杯在 4 周后可使高密度脂蛋白膽固醇 HDL C水平上升 21,葉酸水平上升 18, LDL/HDL 比值降低 16； HDL 可清除動(dòng)脈血

9、管壁內(nèi)膽固醇,防止動(dòng)脈粥樣硬化；討論提示每天喝桔子汁 患者的血脂代謝,有益于心血管健康；世界衛(wèi)生組織在 膳食、 養(yǎng)分與慢性疾病的預(yù)防750ml 可以有效改善高膽固醇血癥這一報(bào)告中提出柑橘類水果可有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；柑橘類水果中葉酸有降低血漿同型半胱氨酸的作用,后者可損耗動(dòng)脈血管,是心血管疾病的危急因素；柑橘類水果富含鉀元素,有助于調(diào)劑血壓、 維護(hù)正常心律；維生素 C、類胡蘿卜素和黃酮類化合物均有抗脂質(zhì)氧化作用,進(jìn)展；可阻擋動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)討論組織回憶分析了 48 項(xiàng)有關(guān)柑橘類水果與疾病的討論,發(fā)現(xiàn)每天吃一個(gè)水果 非柑橘類 可以使發(fā)生腦卒中的危急降低 4,而每天吃

10、一個(gè)橘桔類水果就可以使發(fā)生腦卒中的危急降低19；這充分說明柑橘類水果具有特殊的心血管愛護(hù)效應(yīng)；桔子可以常吃, 但不要吃得太多,舉薦每天吃13 個(gè)桔子；一次吃得太多簡(jiǎn)潔“上火 ”,可促發(fā)口腔炎或牙周炎,并可能顯現(xiàn)皮膚發(fā)黃；1.2 設(shè)計(jì)依據(jù)與原就1.2.1 設(shè)計(jì)依據(jù)依據(jù)市場(chǎng)上果汁飲料的盛行,各種各樣的品種淋漓滿目,生產(chǎn)一種新產(chǎn)品是進(jìn)展的需要；自己投產(chǎn)建立年產(chǎn) 20 萬噸果汁汽水加工廠,設(shè)計(jì)主要以國內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ),結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備,參考有關(guān)文獻(xiàn)資料,應(yīng)用 1.2.2 設(shè)計(jì)原就：CAD 技術(shù),完成初步工藝設(shè)計(jì)；以社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)規(guī)律的特點(diǎn)為指導(dǎo)思想,將最新的科技成就先進(jìn)的工藝流程和正確的機(jī)

11、械設(shè)備應(yīng)用到設(shè)計(jì)中去；必需仔細(xì)考慮, 技術(shù)上的牢靠性,生產(chǎn)上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性,與當(dāng)?shù)鼐唧w情形想結(jié)合,達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精致、耐用、安全的目的1.3 廠址挑選食品 071 4 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)建立一間工廠首要是廠址的挑選；通過實(shí)地勘察, 我們打算在接近廣州的清遠(yuǎn)龍山（龍山地皮平整,交通便利） ；租用地皮建立工廠；1、項(xiàng)目情形： 建立果基地 2022 畝；廠占地 1 萬平方米, 廠房建筑面積 2800 多平方米,總投資近 1000 萬元, 依據(jù)綠色食品和 GMP 、HACCP 的要求建設(shè), 建立了年產(chǎn) 20 萬噸的果汁生產(chǎn)車間；擁有一條多功能生產(chǎn)線,可生產(chǎn)屋頂型紙盒

12、裝（1000ml）、玻璃瓶（ 250ml）,建造果汁加工廠、 冷庫各一個(gè)；公司座落在廣東省清遠(yuǎn)市佛岡縣龍山鎮(zhèn),地處廣州西北郊,10 分鐘便可進(jìn)入京珠高速大路網(wǎng),距離廣州三大交通樞紐（廣州新白云機(jī)場(chǎng)、廣州南沙港、廣州火車站）車程均在2 小時(shí)之內(nèi)；毗鄰港澳,至香港231 公里,至澳門143 公里；公司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范,符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范,能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品；1.4 全廠總平面圖布置（另附）留意要點(diǎn)：1.4.1主車道寬8 米,車間引道寬4 米,1.4.2工廠和大路之間有一條2 米寬的防護(hù)林區(qū),廠內(nèi)車間、車道旁有綠化花圃1.4.3主車間在中心位置,機(jī)修車間、配電、倉庫等設(shè)在其鄰近,以最短

13、物料傳送距離滿意 生產(chǎn)需要；1.4.4污水池、鍋爐房布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向 1.4.5辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O(shè)施分布在一邊,基本上與生產(chǎn)區(qū)分開；1.4.6生產(chǎn)取后留有余地,滿意日后進(jìn)展的需要；2 工藝設(shè)計(jì)2.1 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定 2.1.1 產(chǎn)品方案 本廠主要生產(chǎn)桔子汽水；產(chǎn)品方案如下：產(chǎn)年班產(chǎn)123456789101112品產(chǎn)量月月月月月月月月月月月月名量/t 20202527242727 2625242625稱/t 296.6 天天天天天天天天天天天天桔15子汁萬汽水混 合桔 子5107.02 5 汁萬食品 071 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)注：表示本月為一班生產(chǎn)表示本月為二

14、班生產(chǎn)表示本月為三班生產(chǎn)上面是果汁生產(chǎn)車間的產(chǎn)品方案,產(chǎn)品為桔子汽水和混合桔子果汁汽水,每個(gè)品種各有兩條生產(chǎn)線； 該生產(chǎn)車間旺季每天工作三班,中季每天工作兩班,淡季每天工作一班,每班為 8 個(gè)小時(shí),每個(gè)星期工作為六天,元旦放假一天,五一國際勞動(dòng)節(jié),十一國慶節(jié)放假 3天,春節(jié)放假 10 天,年生產(chǎn)天數(shù)為 296 天；產(chǎn)品規(guī)格：產(chǎn)品名稱 規(guī)格（ ml）桔子汁汽水 500（PET 瓶）混合桔子汽水 250（玻璃瓶）2.1.2 班產(chǎn)量的確定班產(chǎn)量 q=運(yùn)算公式如下： q 班= QK n t n t n t因在本設(shè)計(jì)中,分旺中淡季,旺季時(shí)的班次 n 為三班,中季時(shí)班次 n 旺為二班 ,淡季時(shí)班次 n 旺

15、為一班,由于設(shè)備不勻稱系數(shù)取 0.75；可得到：Qq 班=0 . 75 3 t 旺 2 t 中 t 淡在實(shí)際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過程中會(huì)有肯定的損耗,據(jù)資料顯示, 該損耗為 1%【 數(shù)據(jù) 1%來自朱蓓薇飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊(cè)化學(xué)工業(yè)出版社 北京2022】,且在生產(chǎn)中有時(shí)會(huì)顯現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象,依據(jù)質(zhì)量掌握?qǐng)D原理,產(chǎn)品的合格率取99.7%【數(shù)據(jù) 99.7%來自馮敘橋、 趙靜 食品質(zhì)量治理學(xué) 中國輕工業(yè)出版社 北京 2022 】；雖然每班為 8 小時(shí)制, 但實(shí)際上這 8 小時(shí)并非全部用于生產(chǎn),配料可以在生產(chǎn)之前的環(huán)節(jié)進(jìn)行,但清洗設(shè)備是在生產(chǎn)后即包括在 8 小時(shí)內(nèi),所以實(shí)際生產(chǎn)是以

16、7.5 小時(shí)為計(jì)；本設(shè)計(jì)依據(jù)任務(wù)書的要求：年產(chǎn) 20 萬噸果汁飲料, 其中桔子飲料生產(chǎn) 15 萬噸, 混合桔子飲料 5 萬噸；（1）桔子汁一年旺季工作的總天數(shù)為156 天,中季工作的總天數(shù)為75 天,淡季工作的總天數(shù)為65天；即 q 班=0.753151047565=154292.8 t1015620 .75683實(shí)際班產(chǎn)量q 班= 12928.7%296.6 t1 %99桔子汁以每瓶為500ml ,由于考慮到生產(chǎn)的具體情形,一般以7.5 小時(shí)運(yùn)算,設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)運(yùn)算：食品 071 6 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)每小時(shí)產(chǎn)量為=296 6.39 .4t /h 19700瓶/h 7

17、 5.每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為N =39 .43 100 . 54（2）混合桔子汽水一年旺季工作的總天數(shù)為 129 天,中季工作的總天數(shù)為 77 天,淡季工作的總天數(shù)為 904 4天；即 q 班= 5 10= 5 10 105 . 62 t0 . 75 3 129 2 77 90 0 . 75 631實(shí)際班產(chǎn)量 q 班= 105 . 62 107 . 02 t 1 1 % 99 . 7 %混合桔子汽水以每瓶為 250ml,由于考慮到生產(chǎn)的具體情形,一般以 7.5 小時(shí)運(yùn)算,設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)運(yùn)算：每小時(shí)產(chǎn)量為=107 . 0214 .26t /h 14260瓶/h 7 5.每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為

18、N =14 .263 10.02542.1.3班產(chǎn)量的論證本廠生產(chǎn)的兩種果汁產(chǎn)品,都是由純自然的濃縮果汁加工制成的,這樣就防止了因季節(jié)性而影響生產(chǎn),從而保證了生產(chǎn)的連續(xù)性；從產(chǎn)品方案看, 兩種果汁的生產(chǎn)依據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)性的變化支配了不同的班次,廣東地區(qū)每年 113 月較冷,支配生產(chǎn)的班次相對(duì)也少些,而 支配的班次也多；可見這種方案是比較合理的；2.2 原輔材料規(guī)格要求 2.2.1 原料 1桔子濃縮汁：產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)410 月天氣較熱,市場(chǎng)對(duì)飲料的需求多,（ 1）感官指標(biāo)：氣味：幽香怡人；色澤：橙黃色；形狀：澄清汁；口味：酸甜適口,有桔子特殊風(fēng)味；（ 2）理化指標(biāo)：可溶性固形物含量：42 1 BX 含

19、糖量 14 16可滴定總酸含量： 1.5 0.2酸度 0.9 1.0；PH： 4.0 （ 3）微生物指標(biāo)： （按國標(biāo) GB4789.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物部分執(zhí)行）細(xì)菌總數(shù)： 100 個(gè)/ml 大腸菌群： 3 個(gè)/100ml 致 病 菌：不得檢出2.2.2 輔料1白砂糖（1）感官要求食品 071 7 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)糖的晶粒勻稱,晶?；蚱渌芤何短?無異味,干燥松散,雪白 ,有光澤 ,無明顯黑點(diǎn) . （2）白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) GB 317 及 GB241 表一 白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)指標(biāo) 優(yōu)級(jí) 一級(jí)理化指標(biāo) 蔗糖分 % 99.75 99.65 仍原塘分 % 0.0

20、8 0.15 電導(dǎo)灰分 % 0.05 0.10 干燥失重 % 0.06 0.07 色值（國際塘色值）80 180 混濁度,度 5 7 不溶于水雜質(zhì) mg/kg 40 60 砷（以 As 為計(jì)） mg/kg 0.5 鉛（以 Pb 為計(jì)） mg/kg 1.0 銅（以 Cu 為計(jì)） mg/kg 2.0 碳酸法20 亞硫酸法50 衛(wèi)生指標(biāo) 大腸桿菌個(gè) /100g 30 致病菌不得檢出細(xì)菌總數(shù) 個(gè)/g 350 2檸檬酸（1）感官要求檸檬酸為無色半透亮晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末 水溶液顯酸性；表二 檸檬酸主要技術(shù)指標(biāo),無臭、味極酸 ,易溶于水和乙醇,指標(biāo)名稱99.5 指標(biāo)8 檸檬酸 % 硫酸鹽 % 0

21、.03 山犁酸甲草酸鹽 % 0.05 鈣鹽符合規(guī)定鋇鹽符合規(guī)定硫酸灰分 % 0.1 重金屬 % 0.0005 砷% 0.0001 鐵% 0.001 氯化物 % 0.01 3苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)GB901 表三苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)名稱苯甲酸總量 % 99.5 98 熔點(diǎn)121124 食品 071 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)含氯化物 % 0.02 0.018 灼燒殘?jiān)?% 0.1 5758.5 重金屬 % 0.001 0.002 砷% 0.0002 0.003 硫酸 % 0.04 干燥失 %重1 4. 水水是果汁飲料生產(chǎn)中的重要原料之一,占8595%；水質(zhì)的好壞,直接影響成品的質(zhì)量

22、；因此, 飲料用水的水質(zhì)要求除了應(yīng)符合國家衛(wèi)生部、國家基本建設(shè)委員會(huì)頒布的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為 GB574985生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)見表,仍應(yīng)符合表所列的指標(biāo)項(xiàng)目要求表四生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求過說明說明項(xiàng)目色色 度 不 超 過15這些指標(biāo)過高陰 離 子 合不超過 量 會(huì) 使 水嗅和味度,并不得出現(xiàn)其后不但會(huì)給人成洗滌劑0.3mg/l 過中 產(chǎn) 生 異 臭他異色嫌惡的感覺, 也異味和泡沫,有可能是水中并 阻 礙 凈 水不超在原水中或者煮含有物質(zhì)和某處理過程些病毒的標(biāo)志氯化物過 量 會(huì) 產(chǎn) 生混濁度沸后飲用時(shí), 保證硫酸鹽200mg/l 過咸味,影響成無異臭和異味品口味不超不超過 5 度過 量 會(huì) 引

23、 起肉 眼 可無肉眼可見物總硬度250mg/l 過腹瀉不超見物不超過 0.3mg/l 人體必要的元PH 值0.3mg/l 總鐵6.58.5 素過量時(shí)會(huì)使成品帶有鐵銹味,并影響成品色澤錳不超過 0.1mg/l 細(xì) 菌 總 菌100ml 水中不保 證 水 質(zhì) 量（ 37 培超過 100 個(gè)衛(wèi)生安全養(yǎng) 24 小時(shí)）銅不超過 0.1mg/l 大腸桿菌1ml 水中不超過 3 個(gè)鋅不超過 0.1mg/l 游 離 性 余出廠水余氯量過高,氯0.51.0mg/ 管產(chǎn)生氯臭, 影揮 發(fā) 酚不超過 0.002mg/l 過量會(huì)產(chǎn)生氯網(wǎng)末梢 mg/l 響產(chǎn)品風(fēng)味；類（以苯酚臭酚為計(jì)）食品 071 表五飲用水和飲料用水

24、在指標(biāo)上的差異9 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)指標(biāo)飲用水飲料用水濁度 /度3 2 色度 /度15 5 溶解性總固體 /mg/l 1000 500 總硬度（以 CaCO3 計(jì)）/ mg/l 450 100 鐵（以 Fe）/ mg/l 0.3 0.1 高錳酸鉀消耗量/ mg/l 10 總堿度 / mg/l 50 游離氯 / mg/l 0.3 0.1 致病菌 / 不得檢出2.3 工藝流程設(shè)計(jì)2.3.1 生產(chǎn)工藝流程含有桔子飲料的工藝流程圖如下：冷凍濃縮果汁殺菌濃縮果汁純果汁水解凍調(diào)和過 濾檸檬酸離子交換香精其他輔料1218MPa 均質(zhì)空罐空瓶脫氣洗罐洗凈95100 瞬時(shí)殺菌檢瓶熱罐裝預(yù)熱密封封蓋食

25、品 071 38以下液位檢查倒置10 冷卻冷卻年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)圖一真空度檢查檢查包裝貼商標(biāo)成品包裝果汁生產(chǎn)工藝流程圖成品2.3.2操作要點(diǎn)：（1）原料現(xiàn)在我國的主要桔子產(chǎn)區(qū)是湖南;河南 ;安徽 ;江蘇 ;浙江 ;江西 ;福建 ;廣東 ;廣西等省區(qū),廣東省栽培量也甚為豐富,桔子汁的生產(chǎn)工藝：桔子揀選清洗 熱燙去皮去核果肉打漿離心分別 均質(zhì) 真空濃縮 芒果 /桔子混濁濃縮汁 殺菌冷卻無菌大包裝桔子混濁濃縮汁（2）熱糖 稱量所需的白砂糖和部分處理水,使其濃度為 50%,加熱到 100左右,并充分?jǐn)嚢枋怪刍?加入果葡糖漿過濾后抽到冷卻缸冷卻至 30以下；（3）調(diào)和 調(diào)配的目的是依據(jù)桔子

26、稀釋飲料的具體工藝要求,按各種產(chǎn)品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐,用攪拌器混合勻稱,并馬上分析檢驗(yàn)混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)；如不符合,需準(zhǔn)時(shí)調(diào)整；（4）均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特別操作；調(diào)和后果汁應(yīng)選均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化處理；可采納高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理,其原理是在高壓力下,果汁粒漿受壓力而破裂,重要是通過一個(gè)均質(zhì)閥的作用, 使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過,然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并勻稱的分散在果汁中,高壓均質(zhì)機(jī)要求 150170kg/cm2；均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力一般壓力為 15MPa ,均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破裂,使粒子大小勻稱,促進(jìn)果膠的滲出

27、,使果膠和果汁親和,保持果汁的勻稱渾濁度；（5）果汁的脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：防止維生素 C 的缺失,防止香味和色澤的變化, 防止好氣性細(xì)菌的繁衍,防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部,防止殺菌或裝填時(shí)發(fā)憤怒泡；脫氣的缺點(diǎn)是缺失一部分芳香成分；所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液,均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過程中混入飲料中的空氣,防止飲料中果汁氧化變質(zhì)；脫氣作業(yè)一般采納真空脫氣罐；（6）殺菌冷卻桔子飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理；本工藝的高溫瞬時(shí)殺菌是利用板式超高溫殺菌機(jī)等設(shè)備快速加熱果汁至100,保溫 30s 后快速熱灌裝；（7）包裝容器及灌裝封口殺完菌后趁熱灌裝封

28、口,密封罐中心溫度掌握在70以上；倒瓶保溫 2min 再冷卻至 38左右；（8）包裝入庫2.3.3幫助工藝流程說明：1溶糖工藝砂糖 溶解 過濾 調(diào)糖漿（1）溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法,本設(shè)計(jì)采納熱溶法,熱溶法的優(yōu)點(diǎn)有：1）能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌； 2）可分別出凝固糖中的雜質(zhì)；3）溶解速度快,在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖食品 071 11 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)漿；熱溶法一般采納夾層鍋,用蒸汽加熱,要求蒸汽壓力為0.80.9kg/cm2；溫度在 80 度,糖液煮沸后,保溫 5min,并去除泡沫； （夾層鍋帶攪拌器）（2）過濾 砂糖用水溶解后,必需進(jìn)行過濾得到澄清透亮的糖漿液備用；本設(shè)計(jì)采納糖

29、漿過濾器過濾,并使用離心泵加壓,要求壓力不超過 6kg/cm2；每次過濾完畢,要對(duì)過濾器進(jìn)行清洗；（3）調(diào)糖漿 調(diào)糖漿是先將糖漿投入帶有攪拌器的不銹鋼配料缸中,在不斷攪拌下,按一定配比將原料逐一加入,其次序?yàn)椋?）原糖漿 2）酸溶液 3）果汁 4）香料 5）加水至規(guī)定容積；2水處理工藝本系統(tǒng)為反滲透純化水制備系統(tǒng),是以本公司自來水作為原水,經(jīng)過一系列處理后,最終純化水出水電導(dǎo)率10 S/CM；該系統(tǒng)包括：預(yù)處理部分 - 原水箱、原水增壓泵、絮凝劑加藥系統(tǒng)、機(jī)械過濾器、活性碳吸附器；反滲透部分 - 保安過濾器、高壓泵、 R/O 系統(tǒng)、純化水箱、清洗系統(tǒng)；市 政 自 來 原 水 原 水 砂 濾 活

30、性碳過濾器水 箱 泵 器次氯酸鈉 絮 凝劑純水泵 純水箱 反滲透系統(tǒng) 高 壓 保 安 過 濾泵 器1 過濾 過濾的目的是除去水中懸浮物、膠體等不溶性雜質(zhì)及一些微生物；本廠采納砂過濾器,是一種精濾設(shè)備,在飲料用水中應(yīng)用非常廣泛；工作原理：砂棒過濾器的主要工作部件是砂棒,它是采納微小顆粒的硅藻土和骨灰等物質(zhì),成型后在高溫下焙燒,使氣熔化,可燃性物質(zhì)變成氣體逸散,形成24 m 的小孔,當(dāng)具有肯定壓力的原水進(jìn)入容器, 通過棒上的微小孔隙時(shí),水中存在的有機(jī)物、微生物等雜物, 即被隔濾在砂棒表面,經(jīng)過濾后的凈水有砂棒內(nèi)腔流出,完成了過濾過程；再用碳吸附色素,灰塵等；（2）軟化飲料用水中比生活用水的硬度要求

31、低得多,因此必需軟化水； 水的軟化和脫鹽的目的是除去水中的可溶性鹽即鈣鎂離子；軟化水的方法有：石灰軟化法、 電滲析法、 離子交換法和反滲透法； 本廠使用反滲透系統(tǒng)；反滲透法是指使用半透膜使純水透過,而截留無機(jī)鹽等小分子,使達(dá)到飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)的方法；（3）消毒從消費(fèi)者的健康角度考慮飲料用水使用前必需進(jìn)行消毒,水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒；本廠使用第三種； 紫外線消毒速度快,工作效率高、 性能穩(wěn)固、 成效好、不轉(zhuǎn)變水的理化指標(biāo)、不產(chǎn)生有毒物質(zhì)、且操作簡(jiǎn)潔 治理便利,已成為飲料廠的主要消毒設(shè)備； 產(chǎn)生紫外線的設(shè)備為紫外燈,紫外線對(duì)水殺菌消毒,主要是殺滅水中的細(xì)菌的養(yǎng)分細(xì)胞,用 1 支

32、15W 紫外燈,在水以 515L/min 流速流過時(shí),可殺滅 99.9%的大腸桿菌；3.瓶子要求（1）PET飲料瓶外觀質(zhì)量檢測(cè)要求序號(hào)項(xiàng)目要求0.1mm 12 1 瓶口部分瓶口端面平整、螺紋圓滑、無崩缺、溢料毛邊食品 071 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)2 瓶身部分成型飽滿,無雜質(zhì),無生料,無氣泡,無霧狀發(fā)白,無冷斑,無脫皮,無明顯傷痕,無色瓶表面光滑透亮3 標(biāo)簽圖案參見 PVC 及 OPP 標(biāo)簽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)4 縮標(biāo)外觀標(biāo)簽熱收縮良好,瓶身無變形；條碼能正確讀出；5 貼標(biāo)外觀標(biāo)簽平整,無明顯皺折,無明顯起皺,重疊位不超過15mm,上下錯(cuò)位不大于1.5mm；條碼能正確讀出；6 瓶底部分平整,無

33、傷痕或附著物,注塑口不能超過底平面；7 色瓶顏色外表面色澤勻稱,強(qiáng)光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無明顯差異,頭光看底色與標(biāo)準(zhǔn)觀瓶一樣；8 包裝外觀外包裝整齊清潔,無破舊；有明顯的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；（2）玻璃瓶洗瓶工藝（ 1）選瓶 清洗前必需進(jìn)行人工選瓶,將玻璃瓶壞瓶選出；（ 2）洗瓶 洗瓶有四個(gè)階段第一階段 45溫水預(yù)泡,目的是除殘余物及預(yù)熱,是附在瓶上的脂肪溶解乳化；其次階段 80堿水浸泡, 噴洗,目的是去除瓶?jī)?nèi)污物,達(dá)到洗瓶成效, 堿水濃度 0.8%,浸洗 10min,使結(jié)垢餓蛋白質(zhì)脂肪在高溫長(zhǎng)時(shí)間的堿液接觸下得到充分溶解；2.4 第三階段55溫水噴洗, 目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫,噴淋水壓力為115kg/c

34、m 第四階段55溫水噴洗,同樣洗去殘余堿液,使瓶再降溫；常用洗瓶劑為NaOH,或 NaOH, 與碳酸鈉的混合液；物料、包裝材料衡算2.4.1.物料衡算物料運(yùn)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的運(yùn)算；通過物料運(yùn)算, 可以確定各種主要物料的選購運(yùn)輸和倉庫儲(chǔ)存量,并對(duì)生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)定員的需要量供應(yīng)運(yùn)算依據(jù)；物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律,即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必需滿意等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得；這樣運(yùn)算出原料和輔料的消耗定額,繪制出原、 輔料耗用表和物料平穩(wěn)圖； 并為下一步設(shè)備的運(yùn)算、熱量運(yùn)算、 管路設(shè)計(jì)等供應(yīng)依據(jù)和條件；仍為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算供應(yīng)運(yùn)算依據(jù)；1果汁的物料衡

35、算班產(chǎn)量 /t 296.6 表八年產(chǎn) 15 萬噸桔子汁汽水的物料運(yùn)算年耗量 /t 實(shí)年產(chǎn)量 /t 年產(chǎn)量 /t 1.5 105 原輔料配方百分比 % 班耗量 /kg 實(shí)班產(chǎn)量 /t /Kg 白砂糖55 5.5 16313 296.6 4.18 103 1.52 105 果葡糖漿80 8 23728 6.08 103 13 食品 071 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)濃縮桔子汁60 6 17796 4.56 103 阿巴斯甜0.3 0.03 88.98 22.79 維生素 C 0.2 0.02 59.32 15.19 檸檬酸鈉0.3 0.03 88.98 22.79 檸檬酸1.5 0.15 44

36、4.9 113.95 香精0.55 0.055 163.13 41.78 苯甲酸鈉0.1 0.01 29.66 7.60 水802.05 80.205 2.38 105 6.09 104 合計(jì)1000 100 白砂糖 白砂糖水2967.25kg 16313kg 16313kg溶解糖漿果 脯 糖 漿水32626kg23728kg 16313kg溶解總糖漿濃縮桔子汁其他輔料水96395kg 17796kg 847.97kg 205374kg調(diào)和 均質(zhì) 脫氣 殺菌桔汁飲料296.6t 灌裝,瓶缺失 0.1% 5956000 瓶圖二 班產(chǎn) 296.6t 果汁物料平穩(wěn)圖2混合桔子汁的物料衡算班產(chǎn)量 /t

37、 107.02 表九年產(chǎn) 5 萬噸混合桔子汁的物料運(yùn)算年耗量 /t 實(shí)年產(chǎn)量 /t 年產(chǎn)量 /t 5 104原輔料配方 /Kg 百分比 % 班耗量 /kg 實(shí)班產(chǎn)量 /t 濃縮桔子汁150 15 16053 107.02 7.60 103 5.06 104食品 071 14 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)其它混合果汁100 10 縮10702 5.06 103水白砂糖125 12.5 13377.50 6.34 103 苯甲酸2.5 0.25 267.55 126.61 檸檬酸2 0.2 214.04 101.3 維生素 C 0.5 0.05 33.55 25.34 檸檬酸鈉0.2 0.02

38、21.404 10.12 山梨酸鉀0.15 0.015 16.053 7.6 香精1 0.1 107.02 50.64 水718.7 71.87 7.72 104 3.66 104 合計(jì)1000 100 桔子白砂糖水13377.50kg 13377.50kg其它混合果汁糖漿濃32106kg 16053kg 10702kg 63822.5kg 調(diào)和均質(zhì)脫氣殺菌混合桔汁107.02t 灌裝,瓶缺失 0.1% 422480 瓶圖三 班產(chǎn) 107.02t 混合桔子汁物料平穩(wěn)圖2.5 設(shè)備選型2.5.1設(shè)備選型的原就（1）滿意工藝要求,保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程

39、度高的設(shè)備,中型廠就看具體情形,一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備,小廠就選用較簡(jiǎn)潔的設(shè)備；（3）所選設(shè)備能充分利用原料,損耗少、效率低、體積小、修理便利、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能食品 071 15 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)一機(jī)多用；（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求,易清洗、裝拆,與食品接觸的材料要不易腐蝕,不致 對(duì)食品造成污染；（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理,材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）；（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的 掌握系統(tǒng),并盡量采納自動(dòng)掌握方式；2.5.2設(shè)備選型 說明：每班定為 8 小時(shí)生產(chǎn),但實(shí)際動(dòng)身,

40、考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工 作,也為今后進(jìn)展留有余地,生產(chǎn)仍當(dāng)選大,以每班處理 7.5 小時(shí)計(jì)；1 調(diào)和缸 （帶攪拌器）有節(jié)能、 耐腐蝕、 生產(chǎn)才能強(qiáng)、 清洗便利、 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔等優(yōu)點(diǎn)；要求容積為（混合液密度取=1000kg/m3）74 0 . 7599m3 桔子汁： V=148 .33103274.1m3 10考慮到攪拌時(shí)溢出,取裝滿基數(shù)為0.75,故其體積為混合桔子： V=53.513103226. 76m326 . 760 . 7536m3 10考慮到攪拌時(shí)溢出,取裝滿基數(shù)為0.75,故其體積為調(diào)和缸的選用如下：公稱容積 1500L 攪拌功率為 1.1Kw 攪拌轉(zhuǎn)速 36r/min

41、 形狀尺寸 1350 1200 1940mm 重量 40kg 采納材質(zhì)為 SUS304 或 316 不銹鋼,符合 GMP 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；供應(yīng)公司：杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司每條生產(chǎn)線由3 個(gè) 1500L 調(diào)和缸供應(yīng)原料,就該設(shè)計(jì)中應(yīng)配12 個(gè)此類調(diào)和缸；2真空脫氣罐脫氣罐工藝要求為680700mmHg （真空度）,就生產(chǎn)才能G3600L/h 真空脫氣罐的選用如下：型號(hào) JXB-G-2 生產(chǎn)才能 4000 L/h 工作時(shí)真空度6.48.7 10Pa 電機(jī)容量 4.6 Kw 外開尺寸（ mm）1135780 3040 設(shè)備凈重 300kg 供應(yīng)公司：溫州市利宏輕工機(jī)械有限公司 該設(shè)備凡與果汁接觸部分均用

42、優(yōu)質(zhì)不銹鋼和中硬食用橡膠制成,其主要由： 桶體、頂蓋、單向閥、噴管、掌握閥、照明燈、視孔等組成,使用時(shí)只要開啟配套的真空 泵,抽掉罐內(nèi) 空氣, 同時(shí)物料從進(jìn)料口自吸進(jìn)入罐內(nèi),當(dāng)物料升至肯定位置時(shí),掌握閥自動(dòng)掌握物料,此時(shí)可以從視鏡中觀看并掌握進(jìn)料速度,當(dāng)罐內(nèi)真空度達(dá)到工 物料,只要保持真空度及進(jìn)出料的平穩(wěn),便可連續(xù)生產(chǎn)；每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐,就共 4 臺(tái)；3雙聯(lián)過濾器藝要求時(shí),可從物料出口抽出食品 071 16 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)本設(shè)計(jì)過濾糖漿的設(shè)備采納江蘇科威機(jī)械有限公司ZHP-H2F 每條生產(chǎn)線各配一臺(tái),共4 臺(tái),該設(shè)備用于液體物料的過濾,連續(xù)工作,過濾網(wǎng)便利更換；4高壓均質(zhì)

43、機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)的壓力為 150-170kg/cm2,處理要求班產(chǎn)量53 . 953 . 6 t./h=3600L/h 生產(chǎn)周期 班生產(chǎn)線 7 . 5 2所以選型如下：規(guī)格型號(hào) SRH4000-25/30 柱塞根 3 額定流量 4000 L/h 最大工作壓力 25/30 Mpa 連續(xù)工作壓力 20/24 Mpa 電源 37/40 KW 重量 1800 Kg 形狀尺寸（ m）1.7 1.1 1.5 每條生產(chǎn)線配一臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī),共 4 臺(tái)；5緩沖罐生產(chǎn)過程中,在殺菌工序后,在灌裝前,需用一個(gè)緩沖罐,其作用是能對(duì)物料的貯存和冷卻,使料液到達(dá)灌裝機(jī)的溫度適當(dāng),不需要采納換熱器,能節(jié)約能量, 這類產(chǎn)品一般無

44、固定的產(chǎn)品, 廠家需要時(shí)一般自行設(shè)計(jì)自行定造,本設(shè)計(jì)依據(jù)物料的需求量,保證滿意生產(chǎn)才能的前提下,定造的緩沖罐為不銹鋼制造,容量 4000 L/h ；每條生產(chǎn)線配一臺(tái)緩沖罐,共 4 臺(tái)；6板式超高溫殺菌機(jī)桔子汁處理要求班產(chǎn)量148.39 .9t./h=9900L/h 生產(chǎn)周期班生產(chǎn)線7 .52混合桔子處理要求班產(chǎn)量53.513 .6t./h=3600L/h生產(chǎn)周期班生產(chǎn)線75.2選型如下：生產(chǎn)才能 110t/h 物料進(jìn)口溫度5物料殺菌溫度138物料保持時(shí)間4s 物料出口溫度25蒸汽消耗 1.5 t/h 功率 1.8 KW 供應(yīng)公司 :上海沃迪有限公司每條生產(chǎn)線配一臺(tái)板式超高溫殺菌機(jī),共 4 臺(tái)7

45、灌裝機(jī)由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知,桔子汁的生產(chǎn)才能為19700 瓶/h,所以選用生產(chǎn)才能為20220 瓶 /h 以上的灌裝機(jī)；桔子汁灌裝機(jī)的選用如下品名 原產(chǎn)地 產(chǎn)品型號(hào) 產(chǎn)品品牌名稱 產(chǎn)品說明全自動(dòng)多功能PET 瓶熱灌裝機(jī) CRS 系列廣州 CRS 系列 CRS 系列CRS 系列多功能全自動(dòng)熱灌裝機(jī): 繼承常溫灌裝特點(diǎn),增加熱灌裝所需必需配置；重力微負(fù)壓灌裝,充填速度快,防止瓶?jī)?nèi)空氣污染食品 071 17 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)回流掌握設(shè)計(jì),確保灌裝產(chǎn)品的溫度始終滿意灌裝要求；儲(chǔ)液罐及灌裝閥采納無死角圓滑設(shè)計(jì)；產(chǎn)量 :5000-28000 瓶/小時(shí) 另灌裝速度可調(diào) 每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫

46、氣罐,就共 2 臺(tái)；由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知,混合桔子汁的生產(chǎn)才能為 14260 瓶/h；所以選用生產(chǎn)能 力為 15000 瓶/h 的灌裝機(jī)；供應(yīng)公司：廣州市歐賽機(jī)械有限公司型號(hào)GCR 16GCR 24GCR32型號(hào)GCR16GCR24GCR32生產(chǎn)能100B/min150B/min180B/min瓶型方瓶,圓瓶力灌裝頭16 24 32 瓶類玻璃瓶,塑料瓶數(shù)瓶徑6090mm 總功率2.22kw 2432x2286 2932x2786 瓶口內(nèi)18-60mm形狀尺寸1932x1786 徑x2785mmx2785mmx2785mm主要用途與適用范疇：采納意大利先進(jìn)灌裝技術(shù)生產(chǎn)的全自動(dòng)熱灌裝機(jī)適用于

47、果汁、茶飲料、加味水以及需要熱灌裝的產(chǎn)品,也 可用作常溫灌裝；該機(jī)機(jī)電一體化設(shè)計(jì),機(jī)構(gòu)先進(jìn),具有不破瓶、不滴漏、無瓶不灌裝、灌裝精度高等優(yōu) 點(diǎn)；采納德國西門子規(guī)律掌握器,具有溫度自行調(diào)劑、自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)回流,并可配自控恒溫循環(huán)系統(tǒng),經(jīng)熱灌裝封蓋后的產(chǎn)品,無需進(jìn)行二次滅菌；本機(jī)仍可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗,同時(shí)具備進(jìn)瓶愛護(hù),機(jī)器過載、電 器過載等多項(xiàng)安全愛護(hù)裝置；是熱灌裝產(chǎn)品的首選設(shè)備；每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐,就共 2 臺(tái)；8,噴淋殺菌冷卻機(jī)主要用途與適用范疇：本設(shè)備消化吸取德國、意大利、臺(tái)灣等同類設(shè)備技術(shù)上全新設(shè)計(jì)而成；采納循環(huán)熱水噴淋殺菌,溫水 預(yù)冷,冷水冷卻的三段式處理或多段式處理,殺菌及冷卻時(shí)間依據(jù)

48、用戶需求變頻調(diào)速,自動(dòng)掌握高度自動(dòng) 化；應(yīng)用 于 各種瓶裝、罐裝飲料,果蔬罐頭等食品的常壓巴式殺菌,也可用于 PET 瓶灌裝茶飲料的冷卻 和含氣飲料的溫瓶；本機(jī)采納美國名牌 Rexnord 耐高溫聚丙烯（ HTPP ）鏈板,采納日本電氣元件,機(jī)身 全部采納不銹鋼制造,運(yùn)行穩(wěn)固牢靠,外觀美觀大方 主要技術(shù)參數(shù)型 號(hào)MR1A150MR1A300生產(chǎn)才能80-150 C/min250-400 C/min最高殺菌溫度100100輸送帶線速度110-553 mm/min110-553 mm/min循環(huán)水量蒸汽主管壓力45/h67/h18 0.4 MPa0.4 MPa食品 071 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料

49、廠設(shè)計(jì)外型尺寸8800 2214 19 85 mm8800 2214 1985 mm設(shè)備重量4000 kg8000 kg2.5.3幫助工藝設(shè)備選型1 工藝水處理設(shè)備設(shè)備過濾器依據(jù)物料衡算可知,每班工藝用水最大量為（1.19+0.386） 105=1.576 10 5kg 要在原料使用前 3 小時(shí)內(nèi)制成,由 1 個(gè)貯水池配制,故要求過濾器處理水的才能為51 . 576 10 45 . 25 10 kg=52.5t/h 由于要選處理才能比較大的,就生產(chǎn)才能要取大于352.5t/h 即 52.5m 3/h；型號(hào) SC-ZL0100SL 進(jìn)出水管徑 Dmm 80 最大流量 m3/h 54 排污管徑 m

50、m 40形狀尺寸 mm 560 250 1050 修理空間尺寸 mm1200 功率 W250 重量 Kg 111 供應(yīng)公司：上海益水環(huán)繞設(shè)備有限公司（2）反滲透系統(tǒng)設(shè)備性能產(chǎn)水量 : 20.0M 3/HR（25）回收率 : 60-75% 脫鹽率 : 96-98% 膜型 : TFC 膜工作壓力 : 0.6-1.5MPa 最高進(jìn)水溫度 : 32 進(jìn)水壓力 : 0.1-0.3MPa 進(jìn)水 PH值: 6.5-7.5 進(jìn)水余氯 : 0.1PPM 進(jìn)水淤塞指數(shù) : SDI5 （3）紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈）工作才能要求同過濾器一樣為 27.4t/h,使用參數(shù)：規(guī)格型號(hào) TLZX10-30 流量 253

51、0 m3/h 進(jìn)出口管徑 DN 100 mm 工作壓力 0.6 Mpa 紫外線功率 150 W 供應(yīng)公司： TLZX-30-X 紫外線滅菌器環(huán)保設(shè)備TLZX-30-X 紫外線滅菌器 產(chǎn)品特點(diǎn)：1、速度快、成效好,不轉(zhuǎn)變水的物理、化學(xué)性質(zhì),不增加水的嗅味,不產(chǎn)生致癌三氯甲烷,操作簡(jiǎn)潔,治理便利；2、筒體采納進(jìn)口不銹鋼制成,使用壽命是鋁合金的 510 倍,耐壓高,無金屬離子污染；3、紫外線燈選用國家衛(wèi)生部門、防疫部門堅(jiān)決的專業(yè)產(chǎn)品,低壓30W,主譜線 235.7nm,此波長(zhǎng)的紫外線殺菌率最高,達(dá) 98%以上,且耗能低,連續(xù)使用壽命長(zhǎng)；2 溶糖設(shè)備選型 溶糖鍋（自制）按最大配制量選用溶糖鍋8156.

52、580265.32366kg 19 50%食品 071 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)每 種 產(chǎn) 品 有 2 條 生 產(chǎn) 線 , 就 每 條 生 產(chǎn) 線 配 一 個(gè) 溶 糖 鍋 , 就 其 能 容 納 的 質(zhì) 量 是132366 16183 kg 2查表得 50% 糖液的相對(duì)密度為 1.230kg/m320 /40 ,所以溶糖鍋所需的體積 V 需=1 .1618323 10 3 13 . 16 m3 設(shè)裝滿系數(shù)為 80%,就 V 實(shí)= 1380 . 16% 16 . 45 m3使用半球形,依據(jù)公式 1 4r 316.45m3, r1.98 m 2 33；其他設(shè)備選型（1）貯水缸（自制）水流量的

53、為班產(chǎn)量1483.19.8t./h,水要求在 3 小時(shí)內(nèi)處理完, 所以輸水泵的水生產(chǎn)周期75.流量為 w=mq=3 19.859.4t/h59.4m3/h m為混合比系數(shù),一般為 35,取 m3；容量為裝 10000 噸水,就其體積可建成 25 25 16m3（ 2）輸水泵水處理量為59.4 m3/h,考慮壓頭缺失為3mH 2O,故揚(yáng)程要求為H=16 3 19mH 2O 離心泵選型如下：泵型號(hào) IS6550 125 流量 60 m3/h 揚(yáng)程 20m 轉(zhuǎn)數(shù) 2900r/min 軸功率 1.39KW 效率 69氣蝕余量 2.0m （ 3）脫氣機(jī)真空泵脫氣罐真空度要求為 680700mmHg ,由

54、于脫氣時(shí)有水分蒸發(fā),選用水環(huán)式真空泵；型號(hào)如下：型號(hào) GT 9F1 極限真空度 730 mmHg 葉輪 120mm 寬 80mm 泵體內(nèi)腔直徑 140 mm 偏心輪 10 mm 葉輪轉(zhuǎn)數(shù) 2860r/min 進(jìn)汽管直徑 35mm 排汽管直徑 35mm 水管直徑 Dg15mm 配用電機(jī) JO3-32-2 型 功率 4KW 形狀尺寸 1047.5325 570mm 機(jī)重 100kg （4）糖漿輸送泵糖漿是用于配料的, 配料的時(shí)間要求短, 已知每班所需糖漿液的體積為 16.45m3,要求 20min輸送到配料缸,故流量為 16 . 45 60 49 . 35 m3/h 20高度為 1.980.32.

55、28m（0.3 為支架高）,壓頭缺失為 H F5 m,所以揚(yáng)程為 6.82 m 應(yīng)選型如下： SW6- 雙螺桿泵最大額定流量2200 m3/h 最大排出壓力6.0 MPa 答應(yīng)吸入壓力1.0 MPa 答應(yīng)最高介質(zhì)溫度300答應(yīng)最高介質(zhì)粘度200,000 mm2/s （5）水處理用泵水處理要求為 7.22 m3/h,設(shè)備安置高度為 1.5m,設(shè)壓頭缺失為 8 mH 2O, 故揚(yáng)程要求為 9.5m；選型如下：型號(hào) 2B19B 流量 10 m3/h 揚(yáng)程 13m 轉(zhuǎn)數(shù) 2900r/min 效率 51答應(yīng)吸上真空度 8.1m 葉輪直徑 106mm 凈重 36kg 表十 全廠設(shè)備一覽表序 號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格

56、型號(hào)生產(chǎn)才能功率出產(chǎn)廠家臺(tái)數(shù)食品 071 20 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)1 調(diào)和缸JXB-G-2公稱容積1500L1.1Kw杭州圣亞機(jī)械閥12 業(yè)有限公司真空脫氣2 4.6 KW 溫州市利宏輕工4 罐機(jī)械有限公司3 雙 聯(lián) 過 濾ZHP-H2F 4000 L/h37/40 江蘇科威機(jī)械4 器有限公司4 高壓均質(zhì)SRH4000-25/304 機(jī)KW5 緩沖罐CGF32-32-104000 L/h1.8 KW上海沃迪有限公4 板式超高6 30t/h4 溫殺菌機(jī)司15000 瓶7 7.5KW廣州市歐賽機(jī)械4 灌裝機(jī)/h200-500ml有限公司8 噴淋殺菌MR1A150 80-150 C/mi

57、n 250W上海益水環(huán)繞設(shè)1 冷卻機(jī)MR1A300250-400 C/min9 過濾器SC-ZL0100SL m3/h 54備有限公司產(chǎn) 水 量 : 20.0 m 3/ h 單 支 膜 回 收10 反滲透主反滲透膜 : 率: 15% : 維爾樂飲品公司1 體TFC/BW30-365脫鹽率95-99% 運(yùn)行壓力 : 0.7-1.4MPa11 紫外線滅TLZX10-302530 m3/h150 WTLZX-30-X紫外1 菌器（紫外線滅菌器環(huán)保設(shè)線高壓汞12 自制 16.45 m31.39KW備4 燈）溶糖鍋容量為裝 1000013 貯水缸（自制）1 噸水14 輸水泵IS65501254 25 m

58、3/h 15 脫氣機(jī)真GT9F110 m3/h 4KW4 空泵16 糖漿輸送4 泵水處理用17 2B19B1 泵2.6 水、汽用量的運(yùn)算食品 071 21 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)首要說明：衡算以“ 日” 為運(yùn)算基準(zhǔn)；一水衡算 全廠用水量包括生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水、生活用水、消防用水；1 生產(chǎn)用水由所給設(shè)計(jì)任務(wù)書的要求及物料衡算可知,生產(chǎn)所用水,再以一日最大班量運(yùn)算,即該廠的生產(chǎn)用水是桔子汁和混合桔子汁每班W 1（ 2.38 10 57.72 104） 3945.6t 2清洗設(shè)備用水查軟飲料工業(yè)手冊(cè)【楊桂馥 中國輕工業(yè)出版社 北京 2022.3】可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用水為 58m3/h.

59、；由于該設(shè)計(jì)年產(chǎn)量大,所以選取清洗設(shè)備用水為 8m 3/h.,再由班產(chǎn)量的確定可知是工作制為三班制,一日最大用水量為W2=8 24192t 3生活用水qKNQ 1000 tt/h 式中 q最大小時(shí)生活用水量,K小時(shí)變化系數(shù)Q用水量指數(shù)N使用人數(shù),人t使用時(shí)間,h 宿舍用水 W 32 264 100 2452.8t 1000 24辦公室用水 W 42 15 10 80.3t 1000 8食堂用水 W 52 264 15 47.92t 1000 4所以生活用水為 W 6=52.8+0.3+7.92=61.02t 4. 消防用水食品廠的室外消防用水量為 1075L/s,室內(nèi)消防用水量以 2 股 2.

60、5 L/s 計(jì)；由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般都較大,在運(yùn)算全廠總用水時(shí),可不計(jì)消防用水量,在發(fā)生火警時(shí), 可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決；5每天全廠總用水量為W945.619261.021198.62t 二汽衡算查軟飲料工業(yè)手冊(cè)【楊桂馥 中國輕工業(yè)出版社 北京 2022.3】可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用汽為 400 700kg/t.；由于該設(shè)計(jì)年產(chǎn)量大,所以選取清洗設(shè)備用汽為 700kg/t ,再由班產(chǎn)量的確定可知是工作制為三班制,一日最大用汽量為W=700 2416800 kg/t 給水系統(tǒng)一般采納枝狀管網(wǎng),管網(wǎng)上的水壓必需保證每個(gè)車間及生活用水的需要,并且供水量要充分；為調(diào)劑用水量和穩(wěn)固水壓,配水系