餐館如何選址

1、餐館如何選址一、交通狀況交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。 但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往 的旅客根本沒有就餐的機(jī)會，也產(chǎn)生不了就餐的欲望;有就餐機(jī)會和欲望的過路人才會成 為客源。開餐廳的地點必須交通便利，進(jìn)車停車方便安全。選址即便遠(yuǎn)些，只要交通便利, 也會顧客盈門的。二、環(huán)境特性餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng) 的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域， 餐廳要采用不同的營銷策略。餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營造較好的內(nèi)部環(huán)境，如幽靜的休息室、清

2、潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國一家調(diào)查公司曾對餐廳中顧客的愛好做了一個 調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔，競是大多數(shù)顧客光顧的最大理由?？梢姡?創(chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。三、區(qū)域規(guī)劃區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上 馬，在成本收回之前就要拆遷，無疑會使餐廳經(jīng)營者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢。 所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢。四、競爭程度對于競爭的評估可以分為兩個不同的部分來考慮。提供同種類型食品 服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的競爭，這會被認(rèn)為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同 菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點，任何一種形式的

3、競爭都是值得考慮的，這可能意味 著一個潛在的絕好地點，同樣也可能會是一個很糟糕的地點。直接競爭未必會導(dǎo)致兩敗俱 傷，相反還可能促進(jìn)雙方共同繁榮。競爭密度是指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意 是否過密。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通 常是競爭越激烈利潤越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。例如，在洛杉磯附近 的雷伊小船塢，聚集了 30多家風(fēng)味各異的餐廳，人們慢慢地把該地區(qū)看作就餐和娛樂的 好去處，結(jié)果絕大多數(shù)餐廳生意都非常興隆。在行業(yè)密集的地方，往往會出現(xiàn)商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。 但在這類地方辦餐廳，

4、各餐飲企業(yè)一定要有自己的風(fēng)味特色，餐廳之間既要有競爭乂要能 互補(bǔ)，只有這樣才能取得成功。五、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對餐 廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展 模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。六、價格和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費(fèi)用。如果你正在 開辟第一個餐廳，可能買不起最好的地段。但是好的地址對于開餐廳是非常重要的，只要 細(xì)心，你會找到一個價格合適的好地址。七、市政設(shè)施和服務(wù)市政設(shè)施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃?xì)馓?然氣、煤氣等，下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與

5、綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消 防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將決定 餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。兩種地方是最好的選擇一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多 的地方，可以保證中午生意。合肥的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情 況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。選擇店面的渠道 有很多種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東 談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對方現(xiàn)在做什 么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好

6、。可以利用店多隆市的效應(yīng)不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的 效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，耍和別的店做出差異來。轉(zhuǎn)租店面要慎重借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人 在轉(zhuǎn)租別人店面時一定要小心。轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因為轉(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了, 只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī) 劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求

7、不能再開下去的, 但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情 況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所 也不會給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租 的費(fèi)用。如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。餐飲界有句 話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種己經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困 難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點很難被看出。 比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、 進(jìn)出不便等問題，結(jié)

8、果可能是生意怎么也做不好。開飯店是一門很大的學(xué)問，除了選址外，擁有一手好的廚藝也是非常重要的，俗話說: 酒香不怕巷子深，一家飯店的成功關(guān)犍還是在于菜肴的好吃程度，因此大家在選址好的店 址的同時，千萬不可忘了飯店成功的基本一一好廚藝。.規(guī)模不大的餐飲店不要設(shè)在餐飲店成群的地方，更不要門對門地經(jīng)營，這對將來的 營業(yè)必會造成影響。.專門經(jīng)營午餐或商務(wù)快餐的餐飲店，應(yīng)盡可能設(shè)在離顧客近的地方，一般顧客走幾 分鐘或開車幾分鐘就可能到達(dá)為最佳。所以這類餐飲店選址時一定選在商務(wù)區(qū)和辦公聚集 區(qū)等。.公路干線旁邊的餐飲店是為了方便旅行者而開設(shè)的，因此必須設(shè)在旅行者非常容易 到達(dá)的地段。在車站附近開餐飲店，則以

9、距車站1002m米為佳，否則，旅行者會因路程 遠(yuǎn)而拒絕下車吃飯。.快餐店最理想的位置是本市地某條主要街道、繁華的商業(yè)區(qū)或某個公寓區(qū)。.對了那些以獨(dú)特的氣氛、特色或經(jīng)營環(huán)境見長的餐飲店來說，位置稍偏問題也不大, 顧客總會找到它們。例如某飯莊位置雖然設(shè)在半山腰上，但生意卻格外火爆，這也應(yīng)了老 百姓的那句“酒香不怕巷子深”的老話。.位于旅游娛樂區(qū)的餐飲店總能吸引大批顧客，例如濟(jì)南的大明湖、千佛山、的突泉 附近的幾家餐館，生意都不錯。.餐飲店選址時要綜合考慮的一條就是交通狀況。交通狀況不僅影響餐飲店的營業(yè)量, 甚至還影響到餐飲店該采取何種服務(wù)方式。餐飲店面臨交通繁華區(qū)既可增加銷售量，也容 易提高知名度。此外，還要注意餐廳附近有無停車場，在交通繁華處沒