理學(xué)商品理化檢驗(yàn)課件第三章

1、理學(xué)商品理化檢驗(yàn)課件第三章第三章 農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn) 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 糧食油料檢驗(yàn) 第三節(jié) 棉花檢驗(yàn) 第一節(jié) 概述 農(nóng)業(yè)包括種植業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)和副業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品包括植物育種、栽培、種植；動(dòng)物繁殖、飼養(yǎng)的產(chǎn)品，初加工品；捕獵、采集的野生動(dòng)物、植物等。 種植業(yè)產(chǎn)品，通常指：糧、棉、油、糖、煙、茶、絲、麻、菜、果、藥、朵等多方面的農(nóng)產(chǎn)品及種子、種苗生產(chǎn)。 林業(yè)產(chǎn)品，包括林木種子、種苗、林木產(chǎn)品，林化產(chǎn)品（天然橡膠、天然樹(shù)脂、橡膠、白蠟等）、林產(chǎn)飲料(可可、咖啡等)，林產(chǎn)調(diào)味品（花椒、胡椒、八角、桂皮等）、要用林產(chǎn)品、編制用林木產(chǎn)品及竹產(chǎn)品、編制用林木產(chǎn)品及竹產(chǎn)品等。 牧畜業(yè)產(chǎn)品，包括禽畜和野生動(dòng)物

2、及其產(chǎn)品和初加工品，如牛、馬、驢、豬、羊、雞、鴨、野禽、野獸以及皮毛絨鬢等。 漁業(yè)產(chǎn)品，包括海水、淡水養(yǎng)殖、捕撈的魚(yú)、蝦、蟹、貝、海帶、紫菜等水產(chǎn)動(dòng)植物及鮮、凍水產(chǎn)品和初加工品等。 副業(yè)產(chǎn)品，大體可包括農(nóng)家養(yǎng)的豬、羊、雞、鴨、畜禽：觀賞性，經(jīng)濟(jì)性動(dòng)植物；農(nóng)家肥料、育貯飲料，竹藤編織品及其他農(nóng)產(chǎn)品下料制品等。 農(nóng)產(chǎn)品既是生活資料又是生產(chǎn)資料、大量農(nóng)產(chǎn)品直接影響億萬(wàn)人民的生活，影響著出口貿(mào)易和國(guó)家建設(shè)。輕工、紡織、食品等工業(yè)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量都提出更高要求。隨著農(nóng)副產(chǎn)品自由上市和按合同收購(gòu)，因而農(nóng)副產(chǎn)品作為商品在市場(chǎng)流通空前活躍。按質(zhì)論價(jià)，減少爭(zhēng)議和糾紛，必須加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)。第二節(jié) 糧食油料檢驗(yàn)一

3、、糧油感官鑒定 感官鑒定通常用來(lái)鑒定糧油的種類，品種及其色澤，氣味，滋味，也可估測(cè)其他檢驗(yàn)項(xiàng)目的百分率。1.色、氣、味的鑒定 谷類、豆類、油類及其加工產(chǎn)品，均有固定的色氣味，若固有色氣味改變，則屬于不正常。（1）色澤:糧油色澤的鑒定要在散射光線下進(jìn)行。粒色正常油料顆粒、光澤鮮明者含油量高。油脂酸敗后，色澤成深暗，油色可用以下色表示:檸檬色、淡黃色、黃色、橙黃色、棕黃色、棕色、棕紅色、棕褐色。（2）氣味糧油氣味鑒定必須在清新空氣條件下進(jìn)行，取少量試樣直接嗅辯氣味是否正常。必要時(shí)可將試樣加熱來(lái)鑒定氣味。糧食或油料試樣用60-70溫水泡2-3分鐘，倒去水，立即嗅辯氣味。油脂取少量試樣，加熱至50，攪

4、拌后嗅辯氣味。（3）口味與滋味：成品糧可用口嘗或做成熟食來(lái)鑒定口味是否正常；油脂取少量油涂在舌尖上辨別滋味是否正常，酸敗的油脂常帶有酸、苦、辣等滋味。2.水分、純糧等含量估測(cè)方法 用感官鑒定估測(cè)糧食水分、雜質(zhì)、純糧等的含量，以及稻谷出糙率、油料出仁率、粗脂肪含量。首先，要用已知含量的被測(cè)物質(zhì)練習(xí)估測(cè)，當(dāng)估測(cè)結(jié)果達(dá)到允許誤差才能應(yīng)用。（1）稻谷水分：手插入稻谷中或手握稻谷摩擦，感覺(jué)干脆而滑者水分較少，滯者水分較大，用木礱脫殼后，糙米果皮不起毛，水分在14%以下；起毛時(shí)水分在15%-16%；嚴(yán)重起毛時(shí)水分在1718%,將稻粒壓碎時(shí)，響聲大者水分低，反之，水分則高。雜質(zhì)：取平均樣品，平攤于樣品盤或手

5、上，先估試樣重量和雜質(zhì)總量，在估測(cè)有機(jī)和無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量，兩者應(yīng)與總量一致，還應(yīng)根據(jù)有機(jī)和無(wú)機(jī)雜質(zhì)的比重，算其重量和百分率，不熟練時(shí)可能粗天平稱量的結(jié)果對(duì)照練習(xí)。 （2）小麥水分:手握小麥摩擦，感覺(jué)光滑有聲、水分約在12%13%；雖有光滑感，但聲音較低者，水分約14%15%。將水分相同的小麥壓碎，硬質(zhì)粒的響聲大于軟質(zhì)粒。雜質(zhì)：估測(cè)方法同稻谷雜質(zhì)。（3）玉米水分：玉米胚部凹陷，有利于感覺(jué)，水分約在12%15%，胚稍有凹陷，用手指甲按壓較易掐入，水分約16%17%，胚部不凹陷，光澤較強(qiáng)，水分約在1820%，胚稍高出，光澤強(qiáng)，水分在20%24%。雜質(zhì)：估測(cè)方法同稻谷雜質(zhì)。（4）油脂油脂的水分和雜質(zhì)，清晰

6、透明，水和雜質(zhì)含量都在0.2%以下，如果混濁，其水雜均在0.4%以上。取油樣25g，放入鋁勺中，加熱150160，可用出現(xiàn)泡沫，聲響、沉淀來(lái)判斷水分和雜質(zhì)含量，大量泡沫、發(fā)出吱吱響聲，水分在0.5%以上，有少量泡沫，但穩(wěn)定，不發(fā)出任何聲音，水分在0.2%左右，無(wú)沉淀，油色無(wú)變化，雜質(zhì)在0.2%以下。二、油脂理化檢驗(yàn)油脂檢驗(yàn)有透明度、相對(duì)密度、折光系數(shù)、水分和揮發(fā)分在此不作介紹。1.酸價(jià) 中和1克油脂中游離脂肪酸需要?dú)溲趸浀暮量藬?shù)稱為酸價(jià)，一般要求4，棉籽油1，酸價(jià)是檢驗(yàn)油脂中游離脂肪酸多少的指標(biāo)，油脂中水和雜質(zhì)含量過(guò)多時(shí)，酸價(jià)增大，油脂易酸敗，酸價(jià)表明油脂新鮮度和純度，酸價(jià)是油脂質(zhì)量重要指標(biāo)

7、。 測(cè)定方法如下：稱取3-5g試樣（準(zhǔn)確到0.001g）于錐瓶中，加入50ml已中和成微紅色的乙醚乙醇（1:1）混合液，搖動(dòng)至油樣溶解，加入12滴酚酞指示劑，用0.1mol/1KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色為終點(diǎn)。按下式計(jì)算： 按下式計(jì)算： CKOH-KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度mol/l VKOH-消耗KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液體積ml MKOH -KOH摩爾質(zhì)量g/mol m-油試樣質(zhì)量g注意：計(jì)算結(jié)果取小數(shù)位后一位數(shù)，兩份滴定誤差不超過(guò)0.2mg/g。 2.過(guò)氧化值 油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的過(guò)氧化物是油脂自定氧化的初級(jí)產(chǎn)物，具有高度活性，能迅速分解成醛酮類和氧化物，致使油脂酸敗變質(zhì)。因此過(guò)氧化值測(cè)定，是

8、油脂定性和定量重要指標(biāo)。一般要求花生油、葵花油、米糖油20，其他食用植物油12，單位mol/kg。測(cè)定方法如下：準(zhǔn)確稱油樣品2-3g于戴塞錐形瓶中，加30ml冰醋酸一氯仿混合液，搖勻。加1ml飽和KI溶液，加塞置暗處2分鐘，加水50ml，加淀粉指示劑，用0.01mol/l Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至藍(lán)色消失。同時(shí)做空白試驗(yàn)。按下式計(jì)算：式中： -Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度 mol/l V0 -空白消耗Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液體積ml V1 -試樣消耗Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液體積ml M-試樣質(zhì)量g 兩份試樣誤差不超過(guò)0.4毛克摩爾/公斤可表示結(jié)果。 3.雜質(zhì)油脂中不溶于有機(jī)溶劑的殘余物通稱雜質(zhì)，它

9、影響油脂外觀，食用品質(zhì)和耐貯性。雜質(zhì)的多少，是評(píng)定油脂質(zhì)量的重要指標(biāo)。測(cè)定方法如下： 稱取試樣10g于燒杯，加25ml石油醚，使試樣溶解，用玻璃坩堝（1號(hào)或2號(hào)）進(jìn)行抽濾，用石油醚先沉淀物，至無(wú)油跡。使坩堝中石油醚揮發(fā)，放進(jìn)105烘箱至恒重。（前后兩次差不超過(guò)0.001g）計(jì)算雜質(zhì)含量。 4.非食用油脂 為保障食用安全，需要檢驗(yàn)油脂中非食用油脂含量，非食用油脂是指桐油、蓖麻油、梓油和礦物油。桐油的檢出：方法一：（適用于菜油、花生油、茶油，不適用于深色油）。取油樣1ml注入試管中，加1ml10%三氯化銻仿溶液（m/v），管內(nèi)溶液分兩層，試管置于水浴中加熱810分鐘，在兩液體界面出現(xiàn)紫紅色至深咖啡

10、色的環(huán)，說(shuō)明有桐油存在。方法二：（適用于豆油、棉籽油和深色油，不適用于芝麻油）。取油樣5-10g于試管，加2ml石油醚，使其溶解，必須時(shí)過(guò)濾。在溶液中加1ml 5mol/l H2SO4，加小量Na2S2O3晶體、搖勻、靜置，油液呈混濁，存在桐油。蓖麻油檢出 取少量油樣于鎳蒸發(fā)皿，加小量固體NaOH，慢慢加熱，使其熔融，冷卻、加水溶解，并加過(guò)量MgCl2溶液，使脂肪酸沉淀，過(guò)濾。濾液用稀HCl調(diào)節(jié)成酸性，若有結(jié)晶析出，說(shuō)明存在蓖麻油。.梓油的檢出 取澄清的油樣1ml于小錐瓶，加20ml乙醚，使之溶解，充分混合將小錐瓶置于冷水中，慢慢滴加濃X溶液，直到溶液鮮紅色，顯示有過(guò)量的溴液為止。充分搖動(dòng)后置

11、于冷水15分鐘，若溶液時(shí)完全澄清則不存在梓油，若有溴化物沉淀表示有梓油。本實(shí)驗(yàn)有溴蒸汽產(chǎn)生，要在通風(fēng)柜內(nèi)進(jìn)行，應(yīng)戴橡皮手套。 礦物油的檢出 取出1ml試樣于錐瓶，加1ml60%KOH溶液和25ml乙醇，安裝空氣冷凝管，加熱回流皂化5分鐘，振蕩，加入25ml沸水，呈深濁或有油狀物析出，表示有礦物油。 三油脂的酸敗 油脂很容易氧化變質(zhì)而產(chǎn)生特殊刺激性氣味，即所謂”油耗”，味或哈味，這種現(xiàn)象稱為油脂的酸敗。若使用濃度變質(zhì)的油脂，不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，而且還具有強(qiáng)烈的毒性，近年的研究表明，長(zhǎng)期攝取變質(zhì)油脂會(huì)誘發(fā)癌癥。 油脂的酸敗是一個(gè)極其復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程。至今尚未完全被人們認(rèn)識(shí)，目前認(rèn)為油脂酸敗的原因和歷程，可

12、能有兩個(gè)方面。一方面是由于動(dòng)植物組織中的水解酶和外界污染微生物的酶解過(guò)程，另一方面是在空氣，陽(yáng)光和水的作用下，發(fā)生的水解過(guò)程和不飽和脂肪酸的自身氧化。這兩種過(guò)程往往是同時(shí)發(fā)生，但也可能由于油脂本身的性質(zhì)和貯存條件的不同而而主要表現(xiàn)在某一方面，這些變化過(guò)程使油脂分離出游離脂肪酸，產(chǎn)生醛酮類以及各種氧化物等，從而使油脂味道變哈。 1.酶解型酸敗 酶解型酸敗主要是由油脂殘?jiān)袆?dòng)植物組織中的酶和外界污染微生物的酶所引起，其過(guò)程可分為以下兩個(gè)階段。（1）水解型酸敗，油脂分子在酶作用下，被水解成脂肪酸和甘油，此時(shí)油脂的酸價(jià)增高，在產(chǎn)生的游離脂肪酸中，高級(jí)脂肪酸不具有不愉快的氣味或滋味，只有低級(jí)脂肪酸（從4

13、-10碳的脂肪酸），如丁酸、已酸、辛酸等才具有特殊氣味和苦澀的滋味。（2）酮型酸敗（B型氧化酸?。┯椭猱a(chǎn)生的游離脂肪酸，還會(huì)受一系列酶催化氧化而使脂肪酸的碳鏈斷裂，形成碳鏈較短的酮酸或甲基酮而引起油脂酸敗。因?yàn)檫@種酮酸或甲基酮都有不愉快的味道。 2.氧化型酸敗（油脂自動(dòng)氧化） 氧化型酸敗主要是由于光線、空氣和水等因素所引起的化學(xué)變化。它主要分為兩個(gè)階段，首先是油脂被水解，然后形成的不飽和脂肪酸，在空氣中容易發(fā)生自動(dòng)氧化，生成過(guò)氧化物，隨后生成易揮發(fā)，并具有特殊臭味的醛類及醛酸類物質(zhì)。 因?yàn)橛椭釘≈饕怯椭袣埩舻闹参锝M織殘?jiān)屯饨缥廴疚⑸镏械闹久概c脂肪氧化酶，字有氧的情況下，共同作用

14、的結(jié)果。所以在油脂加工過(guò)程中，盡量減少植物殘?jiān)臍埩?，并且避免微生物的污染，同時(shí)還要限制油脂中水分的含量。此外，光線、空氣、較高的溫度和微量金屬等都可促進(jìn)油脂的氧化，因而油脂應(yīng)放在不透明容器或綠色玻璃瓶?jī)?nèi)，加蓋密封，置陰暗處，有時(shí)還添加各種抗氧化劑，以防止油脂的氧化酸敗。 四面粉摻偽檢驗(yàn) 有的不法之徒，為使面粉增白，增重牟利，在面粉中摻入石膏粉、滑石粉或其他谷粉，用這些面粉作食品影響人體健康。石膏（CaSO42H2O），滑石粉，而面粉中Ca含量一般不超過(guò)70mg/100g?；旧喜缓琒O42-和Mg2+。故可通過(guò)測(cè)面粉中Ca2+、 Mg2+、 SO42-來(lái)判斷是否摻入其他物質(zhì)?，F(xiàn)將檢驗(yàn)方法介紹

15、如下： 1.面粉灰分的測(cè)定 面粉灰分1.40%，精確稱樣品2-3g于恒重坩堝中，先在電爐灰化至無(wú)煙，移入高溫爐，在500-600灼燒至無(wú)碳粒，再灼燒1小時(shí)，干燥器中冷卻，后稱重。反復(fù)灼燒至恒重。按下式計(jì)算。2. Ca2+、 Mg2+、 SO42-檢驗(yàn)測(cè)定灰分后，將灰分轉(zhuǎn)入燒杯，加5ml 1:3HCl和數(shù)滴濃HNO3，加熱至灰分溶解，轉(zhuǎn)入100ml容量瓶，加H2O至刻度，搖勻。測(cè)Ca2+ 準(zhǔn)確吸取上述試液100ml（含Ca約20mg）于燒杯，加入8mlXX用1:1 NH3H2O和1:1HCl調(diào)溶液PH 2.53.0.煮沸，滴加4%H2C2O4溶液至沉淀出現(xiàn)，稍過(guò)量，放置、過(guò)濾、用1：50氨水洗沉

16、淀至無(wú)C2O42-離子。將沉淀和濾紙轉(zhuǎn)入原燒杯，加10ml1:3 H2SO4，加熱80，用KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色，且半分鐘不褪色為終點(diǎn)。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。按下式計(jì)算： C KMnO4 - KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度 mol/l V0 -滴定空白消耗KMnO4溶液體積ml V1 -滴定消耗KMnO4溶液體積ml MCa-Ca分子質(zhì)量 m-測(cè)灰分時(shí)稱取試樣質(zhì)量g Mg2+的檢出 取上述溶液2ml加0.5ml飽和NH4Cl溶液，然后加10%氨水和5%Na2HPO42-3滴，如有Mg2+存在，即生成白色結(jié)晶性沉淀。 SO42-的檢出 取上述溶液5ml，加入數(shù)滴5%BaCl2，若有大量沉淀，則SO42

17、-存在。面粉中其他谷粉的檢出3、面粉中其他谷粉的檢出 取少量試樣于試管，加水振蕩成混懸液，取1滴于顯微鏡觀察（放大150倍），小麥淀粉粒為圓形，玉米淀粉粒呈五角形，土豆淀粉呈橢圓形帶有明顯偏心層，似蚌殼。 第三節(jié) 棉花檢驗(yàn)棉花是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，用途廣泛農(nóng)產(chǎn)品，是人類生活必須物資。是紡織、輕工、化工、國(guó)防、化纖等工業(yè)重要原料，也是我國(guó)重要出口農(nóng)產(chǎn)品。因此做好棉花質(zhì)量檢驗(yàn)工作，十分重要。一、棉花的分類1.按品種匪類?？煞譃椋?）陸地棉，又稱細(xì)絨棉，我國(guó)種植面積大；（2）海島棉，又稱長(zhǎng)絨棉，我國(guó)種植面積較??；（3）亞洲棉，又稱粗絨棉由于纖維粗硬短，產(chǎn)量又低，目前漸趨于淘汰。2.按籽棉加工分類?？煞譃椋?/p>

18、1）皮醌棉：用皮醌式軋棉機(jī)將籽棉上棉纖維與棉籽剝離，加工成皮棉.（2）鋸齒棉：用鋸齒式軋棉機(jī)將棉籽和纖維剝離，加工成棉纖維。3.按棉花色澤分類，可分為（1）白棉：成熟較好，顏色有白、乳白、淡黃白色，用作紡織纖維的棉花。（2）黃棉：這種棉花品質(zhì)差，不適宜于紡織生產(chǎn)。（3）灰棉：品質(zhì)差、強(qiáng)力低，紡織工業(yè)一般不使用。 二、棉纖維的質(zhì)量指標(biāo)棉纖維具有長(zhǎng)度、并齊度、成熟度、細(xì)讀、強(qiáng)度、天然轉(zhuǎn)曲度等，這些品質(zhì)特性好壞，影響紡紗支數(shù)的高低，棉織品好壞，以及紗布使用價(jià)值。1.棉纖維的長(zhǎng)度伸直纖維兩端間的距離，稱為纖維長(zhǎng)度，是棉花品質(zhì)的最重要條件之一，是決定紡織支數(shù)重要因素，越長(zhǎng)，紡紗支數(shù)越高，成紗強(qiáng)力越大，也是確定棉花價(jià)格的重要方面。2.棉纖維的整齊度棉纖維整齊度是指棉花纖維長(zhǎng)短的整齊程度，整齊度不好，過(guò)長(zhǎng)的容易拉斷，過(guò)短的拉不著，造成落棉多，用棉量大，產(chǎn)量低，過(guò)短纖維使棉紗產(chǎn)生粗節(jié)，影響外觀。3.棉纖維的成熟度棉纖維的成熟過(guò)程，是纖維素逐漸沉積在細(xì)胞壁內(nèi)的過(guò)程，故成熟度實(shí)際是指纖維素在細(xì)胞壁中充滿程度。成熟的纖維細(xì)胞壁厚、捻曲多、拉力強(qiáng)、紡紗性能良好。半成熟或未成熟的纖維細(xì)胞壁薄，捻轉(zhuǎn)少，甚至沒(méi)有捻轉(zhuǎn)，脆弱易斷，紡紗時(shí)廢棉增多，成紗強(qiáng)力落，隨成熟度的不同，纖維的主要性質(zhì)，如強(qiáng)力、細(xì)度、柔軟、弱性、轉(zhuǎn)曲等都不同。因此，把成熟度稱為