全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)：名酒課件

1、名 酒黃酒類名酒果酒類名酒白酒類名酒啤酒類名酒目錄荊軻怒酒刺秦王刀光劍影鴻門宴霸王飲酒別虞姬太祖杯酒釋兵權(quán)煮酒論英雄溫酒斬華雄與酒有關(guān)的故事李白斗酒詩(shī)百篇 ：天子呼來(lái)不上船，自稱巨是酒中仙，李白的人和他的詩(shī)，表現(xiàn)出他的灑脫豪放的個(gè)性，無(wú)羈無(wú)絆的處事態(tài)度，無(wú)疑與酒趣對(duì)他的撫慰解顧有關(guān)。歐陽(yáng)修是婦孺皆知的醉翁：無(wú)酒不成文，無(wú)酒不成了樂(lè)。天樂(lè)地樂(lè)，山樂(lè)水樂(lè)，皆因?yàn)橛芯?。他那篇著名的醉翁亭記，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。 酒與名人蘇東坡是著名的文學(xué)家，也是著名的酒徒?！懊髟聨讜r(shí)有，把酒問(wèn)青天?！蔽覀儚乃染迫缑惋L(fēng)度瀟灑的神態(tài)，可以尋到李白和白居易的影子。他的詩(shī)，他的詞，他的散文都有濃濃的酒

2、味。正如李白的作品一樣，假如抽去酒的成分，色香味都為之銳減。東晉的陶淵明，他的詩(shī)中有酒，他的酒中有詩(shī)。他的詩(shī)篇，與分的飲酒生活，同樣有名氣，為后世歌之頌之。白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時(shí)，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。 此外，書(shū)法家中有顛張（張旭）醉素（懷素）。酒與名人中國(guó)名酒是由國(guó)家有關(guān)部門組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu)間隔一定時(shí)期經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的,它代表了我國(guó)釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。 1.白酒類名酒白酒也稱“燒酒”,是中國(guó)特有的一種蒸餾酒,它以酒曲、酵母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)原料,經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。白酒中的名酒是按香型評(píng)定的,分為醬香型、濃香型、米香型、清

3、香型、兼香型等。醬香型酒。所謂醬香,就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的醬香味。這種酒的特征是醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐富醇厚,回味悠長(zhǎng),香而不艷,低而不淡。貴州茅臺(tái)酒是此類酒的典型代表。茅臺(tái)酒在歷次國(guó)家名酒評(píng)選中都榮獲名酒稱號(hào)。茅臺(tái)酒還是許多重大外事活動(dòng)的見(jiàn)證人,因而被譽(yù)為“國(guó)酒“外交酒”。濃香型酒。主要特征是窖香濃郁,綿甜甘洌,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。瀘州老窖特曲、五糧液酒為此類酒的代表。瀘州老窖特曲酒作為濃香型大曲酒的典型代表,以“醇香濃郁,清冽甘爽,飲后尤香,回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。五糧液酒,噴香濃郁,醇厚甘美,回味悠長(zhǎng),以優(yōu)質(zhì)糯米、大米、高梁、小麥、玉米五種糧食為原料釀制而得名。此外,貴

4、陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲、洋河大曲等都屬于濃香型白酒。米香型酒。主要特征是蜜香清雅,入口柔綿,落口爽冽,回味悠長(zhǎng)。桂林三花酒屬于此類白酒的代表。三花酒采用清澈澄碧的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米和精選的酒曲釀造。酒釀成后,一般要裝入陶瓷缸內(nèi),存放在石山巖洞中,過(guò)一兩年,讓它變成陳釀,使酒質(zhì)更加醇和、芳香,然后才分裝出廠。桂林冬暖夏涼的巖洞所構(gòu)成的特有的貯存條件,使酒質(zhì)愈加醇和芳香。清香型酒。主要特征是清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤(rùn)爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。汾酒產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)杏花村汾酒(集團(tuán))公司。作為我國(guó)白酒類的名酒,山西汾酒可以說(shuō)是我國(guó)歷史上最早的名酒,素以入口綿、

5、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)的特色而著稱。兼香型酒。指具有兩種以上主體香型的白酒,具有一酒多香的風(fēng)格,又稱為復(fù)香型和混合香型酒。以貴州遵義董酒、陜西西鳳酒為代表。董酒香氣幽雅舒適,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜,還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長(zhǎng)。由于酒質(zhì)芳香奇特,被人們譽(yù)為其他香型白酒中獨(dú)樹(shù)一幟的藥香型”或董香型的典型代表。西鳳酒是以大麥、豌豆制曲,優(yōu)質(zhì)高粱為原料,配以天賦甘美的柳林井水,采用高溫焙曲,土暗窖發(fā)酵,續(xù)渣混蒸混燒而得的新酒,需貯存3年,再經(jīng)精心勾兌而成。西鳳酒醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)于一體,風(fēng)格獨(dú)特。黃酒類名酒黃

6、酒,也稱為米酒,以稻米、黍米、玉米、小麥等為主要原料經(jīng)蒸煮,拌以麥曲、米曲或酒藥,進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀造而成。黃酒酒精含量一般為16%-18%,因酒色黃亮或黃中帶紅而得名。紹興加飯酒。古稱“山陰甜酒” “越酒”,距今已有2300多年的釀造歷史。具有色澤橙黃清澈、香氣芬芳濃郁、滋味鮮甜醇厚、越陳越香、久藏不壞的特點(diǎn)。福建龍巖沉缸酒。歷史悠久,是一種特甜型酒,酒度在14%-16%,總糖可達(dá)22.5%-25%。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精湛技術(shù)于一身。啤酒類名酒啤酒是一種含有多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和二氧化碳的飲料酒。它具有營(yíng)養(yǎng)豐富、高熱量、低酒度的特點(diǎn),素有“液體面包”的美稱。啤酒主要

7、有三種分類方式:按其色澤,可分為黃啤酒(淡色啤酒或淺色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒或綠色啤酒)。按其加工時(shí)是否經(jīng)過(guò)均衡程序及殺菌,可分為生啤酒和熟啤酒。按其麥芽汁的濃度,可分為低濃度啤酒(原麥汁濃度6-8,酒精含量2%左右)、中濃度啤酒(原麥汁濃度1012,酒精含量3.1%-3.8%)和高濃度啤酒(原麥汁濃度14-20 ,酒精含量4.9%5.6%)。中國(guó)最著名的啤酒是青島啤酒,系山東青島啤酒廠出品。酒度3.5%,麥芽濃度120,酒色呈米黃、淡而透亮、泡沫潔白細(xì)膩,具有顯著的酒花、麥芽的清香和特有的苦味,口感柔和、清爽純凈。果酒類名酒果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵而成的酒。如李子酒、葡萄酒、蘋果酒等。尤以葡萄酒最為著名。葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的各類酒的總稱。按酒的色澤,葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒