衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試題附部分答案

1、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試題附部分答案員T衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)金試題1、fc品生產(chǎn)經(jīng)營人員O必須進(jìn)行健康檢齊:新參加工作和臨時(shí)參加工作 的飲品生產(chǎn)經(jīng)乜人必領(lǐng)進(jìn)行址級(jí)檢A，収得（）后方可參加1:作、2、食品糸傅后進(jìn)入貯存池（后.必須加策干凈的紗眾或 ）.以防蝤防 蚊防RU沖且冷卻后矽及吋包裝，以避免洱次受到污染，包裝、炒制組的（）應(yīng) 鉍天幵后滅曲 3、公司員I:領(lǐng)用取捕材料時(shí)須墣寫（），徑批準(zhǔn)人簽亨后倉瀋保管員才 能發(fā)放以確保帳、未、物-致，杜絕無于鉍領(lǐng)料4、醬汕按照食用方法可分為（）和（5、配制含超屮釀迪fir麟的添加最必須達(dá)到（）以1:.6、A 2003年起，我M率先在大米、小次粉、食用植物油、醬油及傾5 炎

2、產(chǎn)品屮強(qiáng)制實(shí)行ft品生產(chǎn)許可證制度,到明年將擴(kuò)大至28大類-今后田家將 對(duì)不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)強(qiáng)制實(shí)行淘汰*沭汕標(biāo)簽上標(biāo)注的英文7付“QS”代 農(nóng)（h7、食物中番般分為細(xì)曲性與非細(xì)菡性中毒兩大類，河豚魚、母覃、木 背、網(wǎng)予豆及難化菜等動(dòng)價(jià)物木9含打天然介母成分引起的中海WTIh細(xì)曲 性屮娜）名項(xiàng)選褪（卜列每小題糸選符案屮，有兩個(gè)成兩個(gè)以I.符合題的1T確答 架.付小題2分，共15題* ）1、ft品的*本ft生要求邊A :食品應(yīng)當(dāng)無毒、無也B : &品應(yīng)W冇相應(yīng)的色、存、味、體T感仃性狀 C :以冇M；應(yīng)有的代養(yǎng)趙求I）:應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)IS選擇答案：A: B: C: D:2、熱力消南乂稱物玴消辦

3、卜曲哪兒種消布方讓W(xué)十物押泊布？B : “84”消琳液C :蒸I):紅外線消毒謝選擇答案:A: B: C: D:3、熱力泊母和化學(xué)泊母在ft品行業(yè)中應(yīng)川廣泛，下而說法止確的坫A :消母刑的選用應(yīng)竹先選抒加熱消毒，不能加熱消母時(shí)，可采H1化學(xué)消 B :化學(xué)消母劑的稀桿液悶埒天成謠貲時(shí)在丁沙、T炔的容器內(nèi)紀(jì)制新祥 的，不能反鉍使用C :偵用化學(xué)泊母后庖不遺貿(mào)成盡可能少逝沼使人不悅的抒和味 D :化卞冼消劑如次鉍制劑，一般使川含冇冇效鉍250奄/升的濃度，較 典全部沒泡入液體中，作川5分鐘以上請(qǐng)選擇答案:A: B: C: D:4、飲品污染按凡來源可分1物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染.下而 哪兒種W

4、況W十牛物性污染？A :析污染B :昆蟲C :細(xì)甫I):大腸桿曲E :工業(yè)三廢選W符案：A: B: C: D: E:5、采購ft品及兒原料吋庖向供貨尚索證，索證既坫ft品生產(chǎn)翻行的權(quán) 利，乂其應(yīng)盡的義務(wù)，銷怍者有向購買者提供的義務(wù).這里所說的紙 卜 而說法止:確的坫A :供/i鋤供冇效(年憐過)的P.牛汴刊詘、作仆執(zhí)照：U印件 B :供方應(yīng)提供衛(wèi)生許可證、盤業(yè)執(zhí)照、ISO 900： 2000質(zhì)量管理體系證 |5印件C :供打庥提供有效（年檢過生產(chǎn)許可證、執(zhí)照ft印件及M批產(chǎn)品檢 驗(yàn)合格證或科化驗(yàn)中、購貨憑證等證明W抖，必賢時(shí)到供方現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行驗(yàn)證 D :供方應(yīng)提供有效（年檢）的U生許吋證、僻業(yè)執(zhí)照

5、、稅務(wù)登記證 消選抒答案：A: H: C: I）:6、從品女全法規(guī)記了ft品生產(chǎn)經(jīng)乜行應(yīng)承擔(dān)的法IP訝任坫 A :刑卞資仃:B :民事資任C :行政貴任D :貴令停出生產(chǎn)經(jīng)營、吊銷P.牛許可證諮選抒答案：A: B: C: D:7、下面說法正確的是A :牛產(chǎn)沒備、工W、矜器、場(chǎng)地T在使用前后均應(yīng)徹欣ffl洗、泊*.推 修、檢企設(shè)備時(shí)，不得污染食品B :成品應(yīng)有囲宛包裝,不純檢騎nJ以包姑:包裝應(yīng)在&好的狀態(tài)F進(jìn)行，防止拌物帶入食品，C :成品應(yīng)按品種、批次分炎存放,防II.相0:浞雜.成品庫內(nèi)不得貯存有 番、有班物品成其他易腐、教燃品D : ft品標(biāo)簽上己明4生產(chǎn)曰期，但已超過保質(zhì)期的ft品.經(jīng)

6、檢躲仍然nJ 以ft用,可以對(duì)外出仍E :【家法記的飲品添加劑nJ以超范m、超域使川請(qǐng)選抒答案：A: B: C: I）: E:8、在產(chǎn)品包裝I:序中,下面說法正確的班A :包漿前應(yīng)做好個(gè)人、工作壞境、工作臺(tái)、沒糸、玻璃瓶及工器以的P 生消母工作B :源裝吋不娜對(duì)瓶裝產(chǎn)品的凈含&進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)ftC :同批比覽包裝的產(chǎn)品的標(biāo)簽、包裝紙箱、質(zhì)誼合格證明上的生產(chǎn)門 期（成包裝Id期）咁以?。阂惨恢?，只迆介格就什D :由十瓶氈產(chǎn)品足機(jī)器旋芯.找:作人W小芯迆檢杏瓶密封悄況 E :操作人W庖按照作業(yè)衍迂書設(shè)格怏作規(guī)程俠作設(shè)浴，注總個(gè)人女 消選抒答案：A: B: C: I): E:9、滅蠅火鼠滅嶺螂的措施下而

7、說法正確的坫A :在含品生產(chǎn)場(chǎng)所一般吋采用夾、H籠、粘ft膠和藥物火鉍的坫施 B :滅W的方法有機(jī)械拍打、粘蠅紙粘、藥物噴灑* C :滅焯螂常川的方法玷母餌.嗩灑的方法D :系蟲劑類產(chǎn)品應(yīng)在明敁處標(biāo)示“有布品”字樣，防止操作人員混用， 防止對(duì)ft品加I:過柷的污染。庖打?qū)Ｓ玫啮埞癯蒍T:存場(chǎng)所.山專人負(fù)訝保竹 選擇答案：A: B: C: D:10、在飲品加I:過柷中的生物性污染的主耍途徑坫 A :不沽的|存器和從業(yè)人W不沽的于B :空氣中卞埃C :未經(jīng)消母成消母不徹底的設(shè)谷I):未消母成末徹昽泊母的包裝W宇4E :地曲諮選抒答案：A: B: C: I): E:11、下列哪幾種產(chǎn)品WTW品？A

8、:新鮮的曲瓜B :標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)n期為2007年3 n 5門，保質(zhì)期為1年的嬰兒奶粉 0 :用于治療感H，生產(chǎn)日期標(biāo)示為2005年3門15曰生產(chǎn)的感級(jí) D :在保質(zhì)期內(nèi)的大米E :工業(yè)用冰貽酸誚選抒答案：A: B: C: I): E:12、醬油、frtt屮添加苯中酸鈉、山側(cè)鉀的法定用質(zhì)坫:A :彡(I. 1%;0.5%B : 0.5%; 0.5%C : 0.1%: 0.1%I):名0.05%:彡0.05%消選抒答案：A: B: C: I):13、_醬(如蠶d醬、射醬、甜面醬)允許添加苯甲酸鈉、山燃鉀的 法記用俄玷：A :彡0. 1%:彡0.5%B : 0. 05%; 0. 1%C :0.1%D

9、 :彡0. 1%:0. 05%諮選抒答案：A: B: C: I):14、讓立健全取始記錄,是加強(qiáng)企業(yè)管理的項(xiàng)重要制度，也為企業(yè)加強(qiáng) 經(jīng)濟(jì)核烊捉供了W擬始的依裾，id錄的填S敁符合下列哪逝求？珠絕填寫(成采用打印件)，7A :記錄須用黑色、姐撤成純藍(lán)色鋼笵、 跡淸晰1:整.能準(zhǔn)確識(shí)別珠絕填寫(成采用打印件)，7B :填寫賢及時(shí),嚴(yán)禁后補(bǔ)c:堆寫項(xiàng)id姐完牯，不謝肀a|):記澩簽名貨簽全名成使川印$E :如不W筆誤，記錄允許更改選擇荇案：A: B: C: D: E:15、在漢品生產(chǎn)經(jīng)乜過柷中對(duì)山現(xiàn)的不介格產(chǎn)品的處理應(yīng)叫A1W立衛(wèi)生女 今:第一的觀念 /I:確保tf品安個(gè)P/k的前極K,盡拔減少經(jīng)濟(jì)

10、損失.根拋 配方、不W加I:等I:藝分別作出下列哪幾種處理？A : ffi效處押IVI:.衍怵嚴(yán)!?.超標(biāo)的產(chǎn)品，nj能影響泊費(fèi)A fttUl的小介格 產(chǎn)品，應(yīng)T銷毀B :取制(讕配:如含乳飲料中蛋白質(zhì)含琺低，通過埔加蛋質(zhì)比例使 凡符合規(guī)記C :改用工收級(jí)產(chǎn)品:如fir用級(jí)酒精的指標(biāo)不合格，nJ改用工業(yè)灑精I(xiàn)):降級(jí)：如-級(jí)艽汕的衍標(biāo)不合格，可降為二級(jí)成一.級(jí)沭汕 請(qǐng)選抒答案：A: B: C: I)：疾病預(yù)防控制中心法律法規(guī)與衛(wèi)生知識(shí)絕、單項(xiàng)選擇題(c )1.中平人民共和食品安全法的施行時(shí)問是* A. 1995年10門30 I I B 2009 年 2 門 28 門 C. 2009 年 6 月

11、 1 日 I). 2009 年 7 門 29 門(A )2中平人民共和W食品安全法共有幾章幾條? A. 10 $ 104條B. 10 $ 64條C. 5 $ 19條I). 5 30條(A )3.以下哪項(xiàng)不是中平人民共和M食 品安仝法 的眺 A.保證ft品U生B.保陣公眾生命安全C.保證食品安傘D.保 W公眾U體健談(D )4.牛產(chǎn)不符合ft品安令標(biāo)準(zhǔn)的她，賴者除求賄損失外，還nJ 以向生產(chǎn)竹貨求支付價(jià)汰多少倍的賂挖金：A. 3佔(zhàn)B. 5仍C. 8估I). 10仏 (A )5.承析安全綜合協(xié)腳職*的部門坫:A. 13務(wù)院U生行政部門B. 鵬:食品藥品監(jiān)督部門C.IKI務(wù)陜質(zhì)盤監(jiān)督部門D.IH務(wù)険

12、I:商行政管理部門 (B )6.安排患冇品安個(gè)法功二十四條屮所列疾偵的人M從卞接觸_廣 接入uft品的T.作，將處以多少a次：a.r元以上，一萬元以下b.nr元 以L，二力元以卜.C. 一千元以匕 二萬元以H D.三千元以I:,三萬元以b(A )7.*品安全標(biāo)準(zhǔn)是,除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定W他的食品強(qiáng)制 性標(biāo)準(zhǔn):A.張制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)推D.行業(yè)執(zhí) 行的標(biāo)準(zhǔn)(C )8.閑務(wù)院班拔監(jiān)飪、工商行政扦理和I卻:家飲品藥品胳好ft理部門依照&品安個(gè)讓和1旬務(wù)院規(guī)記的職A,分別對(duì)活動(dòng)實(shí)施胳好竹邱：A.飲品流迎、作品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)B.偽品生產(chǎn)、較飲服務(wù)、ft品流通C. ft品

13、生產(chǎn)、ft 品流通、餐飲販務(wù)D.餐飲眼務(wù)、tr品牛.產(chǎn)、fc品流通(B )9. fr品生產(chǎn)經(jīng)乜人w多久應(yīng)當(dāng)進(jìn)行次仳級(jí)檢負(fù)*取得址氓證明后方 nJ參加工作? A.姆十年B.毎年C.糖年D.毎三年(D )10. Cr品入阼吋應(yīng)做到：A.騎收、燈記、編兮、什牌B.分炎分架C. 隔墻離地I).以上邢對(duì)(C )11.食品生產(chǎn)經(jīng)辨企收應(yīng)3建議健今本單位的制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品 女全知識(shí)的培訓(xùn)，配合專職成科收職漢品安全行理人W，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)act 品的檢驗(yàn)I:作，依法從事貪品生產(chǎn)經(jīng)讓活動(dòng).A.監(jiān)控行理B.抨法C.食品安全 矜理0.麟(I) )12.新祥說菜擴(kuò)存過久，W爛的蔬菜以及放迓過久的成熟蔬菜，以下 哪

14、種有窖物質(zhì)的含題：會(huì)明W增加? A.m胺炎物質(zhì)B.疋機(jī)神C.屮坑汞D.亞ffl 酸鹽(D )13.企仲牛.產(chǎn)的ft品沒存fttt安午田家標(biāo)準(zhǔn)成地乃標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)、制記企收標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)悶?zāi)袌?bào)洛龍，在企業(yè)內(nèi)部ifilll： A.N務(wù)院B.打、A抬IX、1*1轄市人民政府C.田務(wù)院H生行政部門D省、f1沿lx:、W轄市人民政府 B牛行政部門(D )14.從收人員良好P.生習(xí)慣不包括:A.不用報(bào)尖撓頭、挖擇孔、檫拭 嘴巴B.飯、便后S洗手C.接觸食品或食品器ft、器皿前#洗手D. V賊?起 (C )15.發(fā)布 公共場(chǎng)所IA牛管理?xiàng)l例的部門姑:A.今田人大B.仝B 人大常委會(huì)C.國務(wù)院D.衛(wèi)生部(D )1

15、6.國家a立cr品召回制度，*品生產(chǎn)微現(xiàn)其生產(chǎn)的trfi不符合ft 品安個(gè)標(biāo)淮，哪項(xiàng)措施小足&品牛 產(chǎn)衣應(yīng)、采取的詔施：A.立即fflh牛產(chǎn)_己經(jīng)上rb銷仍的食品C.通知相關(guān)企產(chǎn)徑縫#和消費(fèi)費(fèi)，并記錄召問和通 知怙況D.立即佇II.經(jīng)灼，井通知相關(guān)牛.產(chǎn)經(jīng)伐衣和麵名(B )17.公共場(chǎng)所 衛(wèi)生許可證多少年Mffi-次? A.1年氏2年C.3年 D.4年(c )1H.常見引起ft物中母的污染因索按性質(zhì)分為哪幾類？ A.物理性、 化卞性和冇辦動(dòng)棺物件B.物理性、化f性和牛物性C.微牛.物件、化亇件和冇 W動(dòng)物性I).微生物性、化學(xué)性(A )19.卜列哪種&物一記也燒熟衣透，一般烹調(diào)時(shí)先將該fr物放

16、入開水 中燙成10分鐘以上再炒為S,否則極易引起食物中番? A.四季豆B.花生C. 山藥I).妙卜(C )20.需要熟制加C的食品應(yīng)當(dāng)燒熟歡透，其加I:時(shí)食品中心溫度應(yīng)不 低 ?。?a. 5or b. 6or c. 7or D.sor(A )21.如何預(yù)防毒蘑魅中毒? A.不采食野生蘑越B徹底加熱C.食用基 部I). 用傘部(B )22.如熟tf品存放A: 101601：之閬的溫度條件卜存放超過，微牛.物會(huì) 人世繁租而引起食物變質(zhì)A. 1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.5小時(shí) (C )23. y前主雖公共場(chǎng)所有多少類多少種? A.5類25種B.6類25種7類28種1).8類28種(D )24.使用

17、的飲用水P.生安個(gè)產(chǎn)tt必須持有級(jí)以k人民政府P.生行政部 門頒發(fā)的衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件A. |聰B.打C.市D.區(qū)(縣(B )25.公共場(chǎng)所新建、擴(kuò)建、改建前JK報(bào):A.工商行政部門B.所調(diào)H 生防疫機(jī)構(gòu)C.派出所I).衍逬行理處(D )26.以F場(chǎng)所屮，哪項(xiàng)不適用于公共場(chǎng)所U生竹理?xiàng)l例:A.圖|5 館、M物館B.賓館、飯店C.理發(fā)、美容店D.辦公室、會(huì)議室 (D )27.現(xiàn)行 生活飲用水R牛標(biāo)準(zhǔn)屮的飲用水水質(zhì)捎共有多少項(xiàng):35 項(xiàng) B.56 項(xiàng) C.的項(xiàng) I). 106 項(xiàng)(A )28.毛巾、ffl巾等布炎物品的J7選消布方法坫:A.濕熱消母法75%乙醇消番C.紅外線消番D.含氯消毒藥物(A

18、)29.，發(fā)現(xiàn)飲用水污染危及人體_，須使用時(shí)，對(duì)二次供水單 位應(yīng)貲令兒：A.立即伶止供水B.加人泊母刑劑抵C.汜換輸水竹道I).投加水 處理劑(B )30.各類空調(diào)飯店(餐廳內(nèi)必須設(shè)罝哪種設(shè)施:A休息室B.洗f間茶水間D.龍寬(A ):1.生活飲川水水質(zhì)污染成不明姒因水質(zhì)文然惡化及水源性炊坫爆發(fā) 吋，史屮式供水電位必須A:發(fā)覘I.述怙況后:立即采取應(yīng)急詔施，以敁快的打 式報(bào)告給以卜哪個(gè)部門：A.，地a生行政部門、建沒行政部門B.、地H生行 政部fj c.當(dāng)?shù)厥鲈O(shè)行政部門I).當(dāng)?shù)厝嗣裾?C )32.必須維持足夠新風(fēng)拔的場(chǎng)所足：A.睬人劇場(chǎng)B.非中調(diào)場(chǎng)所C.中 調(diào)場(chǎng)所I).荇通游泳場(chǎng)(C )3

19、3.旅店收的床h用品必須做到:A.毎天更換B.臟了史換C. 一客一 換I).換(D )34.不U.糸水成檢驗(yàn)條件的AW1I!屮式供水單位，應(yīng)婁托以卜哪個(gè)單 位檢測(cè)：A.當(dāng)?shù)貋硭?B.、地H生行政部門C. I:級(jí)I是生彳f政部門D.計(jì)質(zhì)認(rèn)證合格的檢騎機(jī)構(gòu)(c )35.經(jīng)莆單位應(yīng)3負(fù)炎所經(jīng)背的公共場(chǎng)所的I!生竹理,雄立14生炎伃 制度,對(duì)木單位的從業(yè)人負(fù)行和考核工作A.W前埼訓(xùn)B.安全培訓(xùn)C.衛(wèi)生知識(shí) 培訓(xùn)I).職業(yè)道擒培訓(xùn)(A )36. 預(yù)防性健談檢查管理方法班凼哪個(gè)部門頒發(fā)的：A衛(wèi)生部B.讓 設(shè)部c. ft品妁品監(jiān)笸局I).環(huán)保局(I)37.供水中位衛(wèi)生許可證有效期為多少年:A. 1年B.2

20、年C.3年 I). 4年(C )38.各類公共fflM毎客用后可：A.與私人物品一起存放B.與其他 工砧一起存放C.分類犯屮消相D.分炎存放糸用(B )39.水箱周圍多少米內(nèi)不應(yīng)有污水苷線及污染物:A. 1米B. 2米C. 3 米D.4米(B )40.從業(yè)人員毎年進(jìn)行公共場(chǎng)所丑生知訓(xùn)？ A. 1年B.2年C.3年4年二、判斷題(V )1. ft品生產(chǎn)經(jīng)乜人W蚴年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行址淡檢介，取份健氓證明后方可 參加工作*(X )2、當(dāng)收價(jià)完生負(fù)、生肉、1:缽之后又謠耍處理W他fr品時(shí)，可以不 用洗手*(v )3、ft品生產(chǎn)經(jīng)讓人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)乜食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將 乎洗汴，穿故済沾的工作衣帕*(X )4、ft品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)邊立*品料、食品添加荊、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn) 貨卉驗(yàn)記4制度(X )5、生活飲用水衛(wèi)生賢求不扮含介碼姒微生物但可以含介奇生蟲卵， (7)6、公共場(chǎng)所IVI:.扦理?xiàng)l例、公共場(chǎng)所P.牛竹珅條例實(shí)施細(xì) 則、公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)坫公共場(chǎng)所衛(wèi)生行理的執(zhí)法依掛U (V )7、klHif 公共場(chǎng)所懺理?xiàng)l例