酒店規(guī)章制度(15篇)

1、第 酒店規(guī)章制度(15篇)酒店規(guī)章制度1 一、工作職責： 1、執(zhí)勤時間統(tǒng)一著裝，姿態(tài)端正，樹立威武、文明的執(zhí)勤形象。不準穿奇裝異服；夏天不準穿拖鞋、背心、短褲；2、公司保安白天實行坐班制，白班期間保安不可隨意上樓，如果有事或問題需上樓時，經行政中心同意后方可上樓，并及時找人替崗。當班期間作好當班值勤記錄，力求詳細、準確、客觀，并分別簽名確認。3、上層領導到來應主動站起問好，董事長、總經理及客戶到門口時應主動開門迎接。4、對來公司人員應做到熱情有禮，不卑不亢，外來人員進辦公樓應問詢清楚，如是客戶應主動與相關部門聯(lián)系，經確認后方可放行，由保安填寫客戶登記表；5、有推銷人員要求進公司，應先電話確認是

2、否和相關部門聯(lián)系，確認后進行會客登記（填寫“會客登記表”），在得到確認并進行登記后方可放行，在人員離樓時應檢查核對“會客登記表”的簽字回執(zhí)。如身份不明或形跡可疑人員進公司，保安應視情況進行靈活處理；6、嚴格檢查員工徽章或證件（員工必須佩帶徽章），有權拒絕沒有佩帶徽章的員工進入公司，有權拒絕不符合公司著裝要求的員工進入公司，對于員工有損公司形象的行為應立即制止，如果員工不聽勸阻，報辦公室后有權對此員工處罰；7、對本公司員工應加強監(jiān)督管理，上班時間員工因為業(yè)務外出必須進行出入登記。如果員工不登記者有權拒絕其出入；8、維護打卡秩序，監(jiān)督打卡紀律，防止員工代打卡。如遇打卡失敗等特殊情況，應監(jiān)督員工填寫

3、手工簽到表；9、負責公司消防中心的管理工作，熟練掌握各種消防設施的使用方法，和上級消防機關保持緊密聯(lián)系，遇到緊急情況及時反饋并作應急處理。定期檢查公共區(qū)域的消防設施，對電源集中區(qū)、火源區(qū)不定期進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)事故隱患，防患于未然；10、晚上隨時對各樓層進行巡視，若有亮燈、門窗開啟等情況，務必關閉。如發(fā)現(xiàn)可疑情況，提高警惕，靈活處理。若事態(tài)嚴重，立即上報或報警；11、配合行政中心，對員工執(zhí)行公司規(guī)章制度的情況進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行制止，情節(jié)嚴重的交行政部處理；12、保安必須嚴格遵守公司紀律，并嚴格按照公司紀律的要求對違反規(guī)定的員工在授權范圍內執(zhí)行處罰。13、下班期間，留意公司員工攜帶

4、的物品，防止公司財物丟失。二、懲罰制度有下列情況之一者，視情節(jié)給予警告至大過處理，造成嚴重后果者，可給予開除處理1、上班時著裝不整潔，不注意儀容，有損保安形象的，每次罰款20元；2、上班時，做與值班無關的事（如看書、閑聊），影響工作者，處以罰款20元，上班睡覺者，第一次罰款50元，第二次予以辭退，非工作需要，外人嚴禁在值班室逗留，違者雙方各罰款50元。3、上班時發(fā)現(xiàn)違法亂紀、不遵守公司規(guī)章制度的人和事，不制止、不處理、不上報或縱容者，對當班保安罰款50元；4、上班期間，由于瀆職行為造成公司財產、物品丟失的，由保安按物品價格的兩倍進行賠償；視情節(jié)輕重處100元罰款至辭退。5、不認真履行保安職責，

5、不服從領導，玩忽職守、故意刁難、打擊報復同事者，視情節(jié)給予處罰，特別嚴重者，給予開除處理，違反國家法律法規(guī)的，送公安機立案處理；6、有其它違紀行為的，視情節(jié)輕重進行處罰。三、獎勵制度有下列情況之一者，給予嘉獎至記大功表彰1、在執(zhí)勤過程中，嚴格、公正、文明，無任何責任事故，可做表率；2、在處置突發(fā)事件、維護公司利益的活動中，表現(xiàn)突出，貢獻突出者；3、有其它重大突出表現(xiàn)者。酒店規(guī)章制度2 第一條：酒吧所有的員工都必須要遵守這一規(guī)章制度章程 第二條：酒吧倡導樹立“一盤棋”思想，嚴厲極致任何部門或者個人做出有損害我們酒吧形象聲譽等事情第三條：通過發(fā)揮員工的積極性以及創(chuàng)造性提高員工的從業(yè)能力，讓員工更好

6、的為客人們服務第四條：酒吧將要實行“崗薪制”的分配制度，為員工提供收入和福利保證第五條：酒吧每一位成員時刻都要全心為酒吧場所利益著想，時刻記得厲行節(jié)約，反對任何人鋪張浪費第六條：倡導員工互相團結互助，同舟共濟，發(fā)揚集體合作和集體創(chuàng)造的精神第七條：酒吧管理人員也應當努力去為員工的團結貢獻一份力量，做好員工管理工作第八條：所有員工必須要維護酒吧紀律，對任何人只要違反酒吧規(guī)章制度的要求都將予以追究。酒店規(guī)章制度3 一、服從上級 員工須服從上級工作分配，執(zhí)行工作指令。如有問題須直接向上級匯報請示。二、儀表儀容1)員工須保持個人清潔、勤洗理、勤修指甲，不留異味。2)男員工頭發(fā)不過衣領，發(fā)角不過耳，不蓄胡

7、子，不燙發(fā)，染彩發(fā)。女員工保持淡雅清妝，長發(fā)須盤起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，涂指甲油。3)工作時間內除結婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話等。4)皮鞋須保持清潔光亮。5)須按規(guī)定著裝，并保持其整潔。三、考勤6)除部門經理級以上管理人員外，所有員工上下班出入酒店須簽到、簽離。7)員工須執(zhí)行上班簽到、下班簽離制度。員工上、下班時間以實際到崗、離崗時間為準。8)嚴禁代人、托人簽到、簽離。四、工作制服1、酒店根據工作需要確定工作服的式樣和發(fā)放數量，員工工作時間內須按規(guī)定著裝，并要注意愛護，不得擅自修改。2、員工離店須將工作服交回工作服遺失或無故損壞者須酌情賠償。五、拾遺員工拾到任何財物，須立即向部

8、門報告，由統(tǒng)一送交吧臺登記、保管。六、會見親友員工當班時間不得會見親友。如有特殊情況，經部門經理批準可在酒店指定地點會見。七、電話和移動電話1、僅供客人和工作使用，嚴禁員工私用。特殊或緊急情況確需使用時，須先征得部門經理的同意后，方可使用。2、員工的移動電話在上班時間不的開機或震動八、小費和禮品員工不得收取客人小費和禮品，更不得公開和索要。如客人主動給予時，先要婉言謝絕，說明情況;如客人堅持確實不能謝絕時，先應禮貌收下并致謝，事后須向上級報告并上交登記。九、部門規(guī)章制度除酒店規(guī)章制度外，部門經理可根據本部門管理的實際需要，制定適用于本部門的制度，所有部門的制度須經人力資源部備案，以作為酒店總規(guī)

9、章中的部分規(guī)章，并不得與酒店總規(guī)章相抵觸，否則無效。十、薪金保密1)為鼓勵各級員工恪盡職守，并能為酒店盈利與發(fā)展積極做出貢獻，實施以貢獻論酬的薪金制度;為培養(yǎng)憑貢獻爭取高薪的風氣、避免優(yōu)秀人員遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理辦法。2)各級領導及所屬人員應養(yǎng)成不探問他人薪金的禮貌，不評論他人薪金的習慣，形成以工作表現(xiàn)爭取薪酬的良好氛圍。十一、工作餐酒店為當班員工提供免費工作餐。員工須嚴格執(zhí)行員工餐廳就餐制度，在規(guī)定時間內有秩序地就餐，就餐時不得浪費飯菜;不準擅自領他人就餐;不準將食品帶出餐廳等。十二、員工宿舍員工宿舍為酒店提供給外地員工的福利，住宿員工必須遵守員工宿舍管理制度，并按規(guī)定辦理住宿手續(xù)

10、。十三、站崗1、站崗時間一到須到指定的地方站崗2、不的串崗，聊天獎勵條例酒店對員工獎勵分為、1、在完成工作任務、提高個人業(yè)務水平和酒店服務質量方面有突出成績的。2、在酒店節(jié)約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。3、在改進酒店經營管理，提高經濟效益方面有突出成績的。4、保護公共財產、防止和挽救事故有功，酒店規(guī)章制度4 案例一：貴重物品寄存 5月12日，某會議會務組人員到總服務臺找到小b寄存攝像機等貴重物品設備，總臺小b按規(guī)定請客人出示證件及提供房號。但此客人拒不出示，提出其在11日存的時候前臺服務員就直接存了，為什么今天又必須要這要那的?認為是總臺小b在故意刁難她，于是就投訴至大堂副理處。AM首

11、先向客人致歉，請其到總臺旁邊傾聽其投訴。經了解該客人在11日寄存時，總臺小a未按酒店貴重物品寄存相關規(guī)定辦理，未登記客人的證件，僅用行李牌寄存且物品沒有入保險柜。同時，此客人未有住宿，只是到店參會且自己未帶身份證。AM了解后向客人解釋了登記證件的重要性后，并請其陪同人員出示了身份證，親自為其辦理了寄存手續(xù)，并請其妥善保管保險箱鑰匙后贏得了客人滿意。其實高星級酒店須為住客提供前臺貴重物品寄存服務在國家旅游局星級評定中有所規(guī)定，但酒店均有嚴格的貴重物品寄存規(guī)定和培訓貴重物品的寄存流程，凡貴重物品寄存必須提供寄存人的證件并登記、入保險柜。案例二：停車卡5月13日凌晨，一位?？湍壬业揭拱嘀蛋啻筇酶?/p>

12、理投訴前臺夜班值班小a，其表示自己剛剛到總服務臺刷免費停車卡，但小a拒為其刷卡，累積起來小a已3次未給自己刷卡，莫先生也表達了自己的憤怒。夜班值班大堂副理首先向常客莫先生致歉，并核實其房號，經核實?？湍壬醋〉?，不符合免費停車服務的規(guī)定，因此婉拒客人。此時莫先生反饋稱之前也發(fā)生過類似的事情，但都成功刷卡，唯獨今天不行且被同一服務人員拒絕三次，導致莫先生在朋友面前丟了面子。 AM再次向其致歉表明酒店規(guī)定未住店是要收取停車費的，請其理解。評析：從以上貴重物品寄存和?？湍壬⒚赓M停車卡兩件服務事件的投訴來看，都是因為酒店服務人員在酒店規(guī)定標準的執(zhí)行上不統(tǒng)一所造成的。其實只要我們在服務過程中嚴格執(zhí)

13、行酒店規(guī)章制度，辦理各種服務嚴格按照培訓的流程執(zhí)行，以上的投訴均是可以完全避免的。當然如遇特殊情況可請示值班大堂副理酌情靈活處理，最終贏得賓客的滿意。酒店個性化服務案例一：一杯被替換的水伴著縷縷晨曦，新的一天開始了!餐飲部服務員小梅懷著愉悅的心情開始了一天新的工作。這時，一位女士慢慢走向散客零點區(qū)，小梅主動微笑迎接，為客人雙手遞上菜單，女士打開餐牌仔細的看著，小梅習慣性的為該女士倒了一杯溫水。但遠遠的，小梅看到女客人用手去碰杯子，卻沒有立即拿起又放了回去，眉頭皺了一下。此時小梅在思考，這位客人為何在用手碰了一下杯子后，又將手縮回，是否因為水溫不夠燙，那么，客人是否需要一杯開水呢?于是，小梅嘗試

14、性地倒了一杯開水端過去，詢問是否需要替換客人桌上原有的溫水，透著那濃濃的水蒸氣，女士望著小梅，簡單的點點頭，什么也沒說，卻露出了一臉滿意的笑容!用餐完畢后，女士特意走到小梅面前，微笑的看著她說：謝謝。評析：從酒店入職培訓中，我們就知道酒店的服務宗旨是想客人之所想。在客人開口之前，我們先幫客人解決問題，這就是我們服務中所謂的超前意識，案例中小梅用心去觀察賓客的一舉一動，從賓客手碰了下杯后縮回并稍皺了下眉，察覺出客人的需要并最終贏得客人的滿意。用心服務其實并不是很難，從客人的一舉一動仔細觀察就可以了解到，再為其提供服務，就能夠贏得客人的滿意。案例二：遺失的物品某日，賓館有一個四百多人的大型會議，從

15、早上7:00開始就陸續(xù)有客人來到酒店。熙熙攘攘，頓時讓寧靜的大堂喧鬧了起來，8:00左右在大堂進出的人群中有位客人著急地來到總臺，神色緊張，客人稱自己是來參加會議的，是坐公交車到酒店的，但因為比較匆忙在下車時將自己的衣服和公文包忘在車上了，尋求酒店幫助不知能不能找到。一旁的禮賓員小李聽到后馬上過來平息客人的緊張：“請您不要擔心，我們可以幫您聯(lián)系公交公司的調度室問一問，可能東西還在車上。要不您把當時具體情況告訴我，我馬上幫您聯(lián)系尋找。”客人聽后情緒稍適穩(wěn)定下來，連聲稱好并將當時具體情形告訴小李。小李先讓客人上去開會，然后上報了當值大堂副理取得授權同意后馬上外出趕到離酒店最近的公交車調度室。小李將

16、客人的情況和調度員講明，果然客人遺忘在車上的物品正在調度室里。找到客人遺留物品后的小李心情是十分的愉悅，比找到自己失而復得的的物品還要高興。于是小李馬上致電給客人稱物品已找到，并且請客人配合一一核對物品。客人散會后找到當值大堂副理表示非常感謝禮賓員小李的幫助，連聲夸獎酒店的服務，此時禮賓員小李也露出會心的微笑.評析：對于客人的“不小心”，對酒店人來說太司空見慣了，案例中的禮賓員小李不僅僅是提供前廳日常服務，還體現(xiàn)了我們服務中的“金鑰匙”的功能，努力為客人解決問題，快速高效地滿足客人的要求。酒店服務人員都應具備“金鑰匙”服務意識，將服務做精做細，創(chuàng)造滿意加驚喜的對客服務效果。酒店規(guī)章制度5 1.

17、嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立即開除。 2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰。4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。5.廚房內要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。6.廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何

18、工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責。當班人員必須

19、嚴格把好質量關，避免出現(xiàn)類似情況。13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經開除永不錄用。17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清

20、，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。酒店規(guī)章制度6 為了規(guī)范管理廚房員工，特制定以下制度： 1.廚房工作人員必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，以確保食品衛(wèi)生。2.員工必須提前10分鐘到崗，與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。3.進入廚房后必須著工裝，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作。4.員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生，與下一班次交接工作。5.工作時間內不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準做與工作無關的事。6.不能在非吸煙區(qū)吸煙，廚房內嚴禁吸煙。8.不得在廚房區(qū)域內追逐，打鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事。9.下采購單時應嚴格計算，既滿足使用又不至于存放太久，以節(jié)省流動資金。10.接收半

21、成品、食材時，嚴格把好質量關，做到原料不新鮮不接收。11.非冷菜間員工，在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。12.冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。13.不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。14.罐頭食品一經打開，必須倒入不銹鋼器皿內并放入冰箱。15.在操作過程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過的菜不能放回鍋內。16.熟菜須用罩蓋遮住。17.每天配菜結束，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘渣和污漬。18.不在洗菜池、洗手池內洗拖把、污物，餐后所有調味品須加蓋。19.用具、器皿嚴格按洗滌，保管程序進行清洗及存放，確保餐具、

22、食物、器皿的衛(wèi)生。20.爐灶火種不能連續(xù)開2小時，如長期不用應關掉火種。21.自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，嚴禁設備帶“病”操作，或將專用設備改作他用，如損壞公物按規(guī)定賠償。22.增強節(jié)水、節(jié)電意識，在工作允許的情況下，能關掉的設備盡量關掉。23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到“先進先出”，碼放合理。24.自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及負責區(qū)域的衛(wèi)生整潔。每餐加工完畢，及時清理灶臺衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機應每日一小清、每周一大清。25.餐廳廚房內應設置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。26.定期對廚房進行徹底地打掃，配合管事員做好相關領域的衛(wèi)生清潔

23、工作。27.未經廚師長批準，不得擅自帶外人進入廚房。酒店規(guī)章制度7 第一節(jié) 目的及執(zhí)行程序 目的：為了保證酒店資產物資不受損失，確保酒店資產物資有專人管理，加強酒店所有員工的責任心，特制訂此資產管理制度。執(zhí)行程序：為了落實責任，各部門應設兼職的資產管理員(通常為本部門主管或文員)負責本部門內各項物資的管理工作，此項工作通常由各部門負責人指派。各部門的資產管理員應及時對發(fā)至本部門、或由本部門購進的物品進行分類登記。登記的內容包括物品的單價、數量、質量、規(guī)格、對于固定資產還要登記購置的廠家、規(guī)定的使用年限、必要的技術參數、物品的存放位置等。財務部成本控制人員將定期對各部門的物品進行盤查，如發(fā)現(xiàn)丟失

24、、損壞，將追究部門資產管理員的責任。第五條固定資產的購置與驗收。固定資產由公司工程部負責統(tǒng)一購置，購置前須填寫“固定資產購置申請單”，經總經理審批后，方可辦理。低值易耗品購入后，統(tǒng)一由使用部門負責驗收，驗收人員應認真核對固定資產的類別、數量、規(guī)格、型號等，看是否與購置申請單一致。固定資產經驗收核對無誤后，驗收人員在驗收單上簽字，并交使用部門負責人簽字。驗收單一式四聯(lián)，第一聯(lián)為存根聯(lián)，由使用部門留存，并據以填寫本部門的資產清單，第二聯(lián)為實體財務聯(lián)，第三聯(lián)為公司財務聯(lián)，第四聯(lián)為結算聯(lián)，由經辦人據以辦理報銷手續(xù)。使用部門驗收固定資后，由財務部門與使用部門及時簽定財產管理責任書。第二節(jié) 低值易耗品標準

25、與分類(一)低值易耗品標準低值易耗品是指單位價值在1，000元以下，在經營活動中新使用的家具類、辦公及管理用具類、工器具類、儀器、儀表及構不成固定資產的設備等。(二)低值易耗品分類1.家具類：各種桌、椅、凳、床、沙發(fā)、茶幾、卷柜等。2.辦公及管理用具類：計算器、收錄機、電風扇、鐘表、自行車等。3.工器具類：萬用表、搖表、電流表、電壓表、測繪儀器等。4.玻璃器皿：各種量杯、玻璃杯、酒杯、扎壺等。5.瓷器：各種瓷杯、骨碟、煙灰盅、湯煲等。6.金銀器類：各種金銀器或鍍金、鍍銀餐具或用具等。7.布草類：各種口布、臺布、毛巾、床單等。(三)低值易耗品使用年限1、不銹鋼類;2年2、陶瓷類;1.5年3、玻璃

26、制品;0.5年4、專用工具;1.5年5、毛毯;2年6、布草類;1.5年7、鐵制品、鋁制品;1年8、其它1年第三節(jié) 低值易耗品管理與分工財務部成本部負責低值易耗品的日常核算與管理工作，負責組織各部門資產管理人員對低值易耗品進行盤點清查，保證低值易耗品帳、卡、物三相符，各部門經理對使用中的低值易耗品的實物管理負全面責任，各部門資產管理員負責低值易耗品的日常管理，確保卡、物、相符。第四節(jié) 低值易耗品的管理與核算(一)低值易耗品增加低值易耗品增加時，各部門的資產管理員應及時對發(fā)至本部門、或由本部門購進的物品進行分類登記。登記的內容包括物品的單價、數量、質量、規(guī)格、物品的存放位置或交至相應崗位保管等。(

27、二)低值易耗品減少低值易耗品出現(xiàn)報廢、毀損，使用部門應填制報損單，應說明原因并提出處理意見，由財務部成本控制、工程部進行鑒定，交財務部經理、總經理審批。單項或批次低于500元的由財務部按現(xiàn)行稅收政策進行帳務處理，登記帳卡。單項或批次超出500元的，須上報總公司審批。(三)低值易耗品的內部轉移低值易耗品發(fā)生內部轉移時，由轉入的部門提出申請，經轉出的分部門和財務部核批后，由轉入部門資產管理員填制內部調撥單，轉入轉出部門辦理移交和驗收手續(xù)并簽字后，報財務部進行帳務和卡片調整，卡隨物走。(四)低值易耗品的攤銷根據酒店的實際情況，對單位價值或批次在1,000元以下及易破損的低值易耗品采用“一次攤銷法”。

28、一次攤入成本費用。對單位價值或批次在1,000元以上的，采用“分次攤銷法”，按受益年限分次攤銷。(五)低值易耗品清查財務部負責組織各部門資產管理員每半年對低值易耗品進行一次清查，保證資產的安全、完整。根據各部門經營特點以及低值易耗品性質的不同，對各部門低值易耗品的損耗標準規(guī)定如下：1.餐飲部1)瓷器玻璃器皿的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之五。2)不銹鋼金銀器的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之一。3)餐飲布草的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收入的千分之一，以后每增加一個月度，損耗比例增加0.25個千分點(從每年第一個月度起計算，兩年為一個周期)。2.客房部1)客房用品

29、的季度損耗流失金額不超過600元。2)客房用品指客房以及公共區(qū)域范圍內提供給客人使用的瓷器、玻璃及其他器皿、衣架、雨散電筒、裝飾品等。不包括固定資產、一次性用品和布草。3)客房布草的月度損耗標準：季度損耗流失金額不超過該季度客房收入的萬分之一，以后每增加一個季度，損耗比例增加0.5個萬分點(從每年第一個月度起計算，兩年為一個周期)3.備注1)不列入損耗流失核算的項目：不按規(guī)程操作造成損耗流失，可視情節(jié)的輕重，由當事人負責按進貨價格賠償。客人損壞的，按照酒店制定的價格由當事人賠償。2)損耗標準只適用于當期，不可累計至下一期使用。3)洗衣房洗爛損壞已賠償的項目不列入損耗核算。4)特別批準免于賠償的

30、項目可不列入損耗核算。5)已賠償的項目不列入損耗核算。6)各部門需及時填寫各種物料報損單或賠償通知單。酒店規(guī)章制度8 1.接聽電話流程：接起電話-禮貌問候-聆聽記錄-核實信息-回復處理 2.參觀房間流程：禮貌問候-前臺選房-陪同參觀-介紹產品-詢問客人入住意向-致歉道別-整理房間3.散客預定流程：禮貌問候-了解預定需求-查看房態(tài)-填寫預訂單-確認預定信息-致歉道別-整理資料4.入住接待流程：禮貌問候-索取證件-確認信息-掃描證件-預定入住-收取押金-制作房卡-遞交證件及房卡-指路-整理資料5.換房流程：禮貌問候-了解原因-查看房態(tài)-確認換房信息-索取房卡更換新的-電腦操作換房-填寫換房單-遞交

31、房卡-致歉道別6.叫醒服務流程：記錄、確認信息-電腦設置-查看叫醒狀態(tài)-如失敗-電話叫醒或人工叫醒7.開門服務流程：禮貌問候-電腦核實身份-通知房務-致歉道別8.延退或續(xù)住處理流程：禮貌問候-查看房態(tài)-電腦續(xù)住-續(xù)交房費-續(xù)做房卡-遞交房卡-致歉道別-通知房務-整理資料9.訪客處理流程：禮貌問候-電腦查詢住客信息-征詢住客意見-填寫訪客登記單-引路-事后跟進10.離店結賬流程：禮貌問候-索取房卡-核對房號-通知房務-核實RC-系統(tǒng)打單-確認簽字-找零給票-致歉道別-整理賬單11.行李寄存流程：禮貌問候-了解寄存物品-填寫行李牌-遞交行李牌-致歉道別-存放行李12.行李領取流程：禮貌問候-索取行

32、李牌-查找行李-歸還行李-致歉道別13.總臺交班流程：班前準備-物品交接-備用金交接-查看交接本-特殊事項交接14.總臺備用金管理流程：班班交接-做好記錄-不得私自挪用-財務不定時清點15.客訴處理流程：招呼接待-仔細聆聽記錄-致歉安撫-尋求解決方法-關注處理進程-留檔培訓杜絕16.物品租借流程：確認客人信息-請客人預付押金并開單-填寫物品租借單-請客人確認物品完好度17.物品歸還流程：確認信息-查看物品有無破損-收回押金單-退款給客人酒店規(guī)章制度9 一、公共場所衛(wèi)生管理內容 1、健康證(違反本條每次罰款30元)：所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動

33、性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。2、個人衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：a所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲； b女生短發(fā)不過肩，長發(fā)盤起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物；男生頭發(fā)側不過耳，后不過領，不留胡須，不染異色頭發(fā)；c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為；d崗前不喝酒，不食異味重的食物；e工作衣帽干凈整潔，無破損，無扣子脫落。3、公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內吸煙。4、洗手間衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：公共洗手間

34、干凈、整潔、無異味；各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無垢，無破損。5、內外環(huán)境衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內外環(huán)境干凈整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等；各墻面、天棚、壁角無塵、無蛛網。6、行政設備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：空調機組、電梯機組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機、文件柜等干凈整潔、無雜物、 無污跡、無水跡，無破損。7、家具陳設衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：a各廳室所有家具陳設，如：操作臺、家私柜、保潔柜、調料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門窗等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破

35、損；b操作臺、調料柜、保潔柜、吧臺內不得放有私人用品以及化學藥品。8、服務衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：服務人員極積主動為客人分餐，主動提供公勺、公筷；主動為客人提供食品打包盒。9、布草衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：a各類布草（臺布、口布、方巾等）必須按規(guī)范程序進行收發(fā)、洗滌、消毒。b布草桶（車）每日清倒，擦洗干凈，保持無臟、無異味。二、餐廳衛(wèi)生管理制度1、廚房設備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設備用品每次使用后及時洗潔、消毒，按5s標準進行歸類、定位放置。（刀、菜板洗凈消毒后立放）。2、餐飲器具衛(wèi)生(違反本條每次罰款

36、20元)：a酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用后必須及時按規(guī)范程序進行清洗、消毒、保潔、運輸，清洗后必須做到：無灰塵、無油跡、無污跡，無毛發(fā)、無蟲子等異物；b酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到：無灰塵、無水跡，無油跡、無污跡，無毛發(fā)、無蟲子等異物，無破損；c餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。3、洗滌水池衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標識：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池與素類食品池分開、設專用消毒池和洗拖把池；各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。4、廚房專間(違反本條每次罰款10元)：廚房內部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間

37、、 面點間、燒烤間、洗滌消毒間等操作專間，并各間有門牌標志。5、熟食間、果盤間 (違反本條每次罰款20元)：a熟食品操作做到“五?！?，即：專間制作、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。并按規(guī)范進行生熟食品分開制作和分開出售；b熟食間、果盤間內必須有專用流動水池；c熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；d不得在熟食間、果盤間內打禽蛋、處理生肉、海、水產品，以免嗜鹽菌污染；e熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒；f熟食間、果盤間內明地溝必須加蓋板，以防細菌污染；g非工作人員不得進入熟食間、果盤間。6、白案間（面點間）(違反本條每次罰款20元

38、)：a烤箱、蒸籠、和面機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用后及時洗潔，無油漬、污垢；b按國家規(guī)定標準使用各類添加劑，嚴禁使用非食品料劑；c白案間內明地溝必須加蓋板，以防細菌污染。7、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：a冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標識；b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識；c成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜；d海產品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉污染。e食品庫的貨架須離地面、墻壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設施；f食品庫、冷庫、冰柜的各類食品貨物做到先進先出，有完善的貨物進出庫手續(xù)；g冷庫、冰箱、食品

39、庫專用，不得存有私人用品、化學品、藥劑；h及時處理變質品及報損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標識，以免誤發(fā)、誤 用或污染；8、食品（菜肴）加工(違反本條每次罰款20元)：a食品原材料認真分揀、洗滌，無蟲子、無毛發(fā)、無泥沙等異物；b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺上進行；c廚師在切配、裝盤時嚴把質量關，發(fā)現(xiàn)變質品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用；d菜肴出品符合酒店衛(wèi)生質量標準，無頭發(fā)、無蟲子、無泥沙等異物。e廚師加工品嘗菜時不得將湯、菜回倒在鍋里。9、食品存放(違反本條每次罰款20元)：a存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物；b各類容器不得疊放，以

40、防污染和異物；c調料食品容器必須及時加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵；d食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。10、食品收市衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：每餐收市后各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時隔4小時的熟食品必須回燒 煮透再可食用。11、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：a不得購進和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜；b不得購進和使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。12、包裝食品(違反本條每次罰款30元)：a各類有型包裝食品必須5

41、項標識齊全，符合國家衛(wèi)生標準，即：品名、廠名、廠址、生產日期、保質期，并標有成份組成和使用說明；b嚴禁使用無標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過保質期的食品和調料。13、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：a對鮮活品和散裝食品的采購、驗收、使用、存儲和出售應符合正常的感管要求，如：味覺、視覺、嗅覺等；b不采購、不驗收、不使用、不存儲和不出售變質有異味的鮮活品和散裝食品。14、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：a垃圾容器無缺損、貼有標識； b垃圾容器及時清潔，隨時加蓋； c垃圾清運不隔夜。15、防“四害”(違反本條每次罰款10元)：a酒店內防“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂）設施完善有

42、效，達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準；b在進行除害工作時必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防污染。16、創(chuàng)綠與食品安全市場準入索證(違反本條每次罰款20元)：a根據創(chuàng)綠要求，酒店采購家禽、家畜等食品原料必須索取衛(wèi)生許可證、動物檢疫證、 準銷證；b根據食品安全市場準入要求，酒店采購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必 須索取衛(wèi)生許可證、生產許可證、檢驗報告、qs標識。17、制度張貼(違反本條每次罰款30元):酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫、食品庫、物料庫的衛(wèi)生管理制度張貼上墻。18、衛(wèi)生檢查制度(違反本條每次罰款30元):酒店應根據具體情況制定詳細的日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生清潔制度，建立逐級檢查

43、制度。三、領導責任1、酒店總經理對酒店的衛(wèi)生問題負有最終領導責任，酒店部門經理負有部門領導責任。2、因衛(wèi)生問題造成酒店和公司經濟或名譽損失的，由當事人根據相關規(guī)定進行賠償，并追究酒店總經理和部門經理的行政責任和經濟責任。四、本制度根據公司及酒店發(fā)展之需要，由公司進行修改變更。酒店規(guī)章制度10 1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從管理人員的工作分配。 2、按時上下班，不遲到、早退，不離崗，不串崗，正常上班時間為上午9：30，下午5：30分，遲到罰5元，半小時后根據情況待遇高低處罰。3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元

44、的罰款，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等。6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、煤氣等，注意消防安全，特別是值班人員要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿、油閥沒關等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰，每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常的加倍處罰。7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊和私拿餐廳或他人財產，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20200元（嚴重交給公

45、安部門處理）。8、各種成品或上桌的菜品，除了打荷員和炒菜師品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度。10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予550元的罰款。11、配菜、洗菜保證蔬菜的情況干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，一次給予10元罰款。12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞，打破現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動

46、報告管理人員打破的餐具，如不報加倍處罰。以上罰款不是目的，為了本店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。酒店規(guī)章制度11 現(xiàn)在我國的許多酒店都在朝著國際化發(fā)展，如果一個酒店想要走國際化發(fā)展道路，那么就需要一款酒店管理系統(tǒng)了，可是許多人還不知道酒店管理系統(tǒng)的作用有哪些呢?下面我們就一起來看看。 酒店管理系統(tǒng)的作用一、促進酒店管理模式的創(chuàng)新酒店管理系統(tǒng)的應用可以讓一個人不僅僅掌握的是技術，還會讓其對酒店業(yè)務比較熟悉，這也是一個好的軟件工程師的標準，計算機知識、酒店業(yè)務知識、財務相關知識都要熟練運用。從而也培養(yǎng)了一大批酒店職業(yè)經理人，很大程度上說明了酒店管理系統(tǒng)不僅僅是一種操作

47、方法，更重要的是一次管理的創(chuàng)新。酒店管理系統(tǒng)的作用二、為經營提供科學決策依據從酒店需求方面來講，酒店對酒店管理系統(tǒng)的需求，與其說是引進的計算機技術，不如說是對管理模式的更新，為其提供科學的決策手段。酒店管理系統(tǒng)的發(fā)展是與酒店業(yè)的發(fā)展緊緊相關的，是供與求的關系，兩者相互影響、相互促進，發(fā)展趨勢也是一脈相承。隨著大型酒店集團的出現(xiàn)，人為也推出了適用于集團化操作的酒店管理系統(tǒng)。酒店管理系統(tǒng)的作用三、實現(xiàn)酒店在同行的差異化個性化發(fā)展，酒店業(yè)的不斷壯大，要求也會增高，都將會希望擁有酒店自身特色的定制的酒店管理系統(tǒng)的運用，讓酒店文化發(fā)展歷程融入到酒店管理系統(tǒng)的操作過程當中。連鎖化發(fā)展，適用于大型連鎖酒店，

48、與INTER網進行互聯(lián)，讓酒店管理系統(tǒng)的理念引入到更加廣泛的應用領域當中。酒店管理系統(tǒng)的作用四、幫助酒店提高服務水平客人來到酒店登記入住，酒店人員要以最快的速度為客人辦理入住手續(xù)并送客人進入房間。因為沒有任何一個客人愿意在經歷了長途跋涉的勞累后還要在酒店前臺排隊等待，所以這個時候的速度以及等級資料的準確性是最重要的。酒店規(guī)章制度12 一、餐廳衛(wèi)生制度 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 不銷售變質、生蟲食品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售

49、，堅持使用清潔的售貨工具。 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

50、有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。四、 烹調加工衛(wèi)生制度 不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品; 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生; 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應; 炒菜、燒煮食品勤翻動; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落

51、地存放; 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準; 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等; 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。五、食品粗加工衛(wèi)生制度 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 加工用工具

52、、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。六、 食品倉庫衛(wèi)生管理制度 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常; 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存; 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清_倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品; 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放; 食品倉

53、庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔; 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。七、食品銷售衛(wèi)生制度 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品; 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品; 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒; 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指

54、甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙; 吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。八、 食品采購、驗收衛(wèi)生制度 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品; 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格; 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識; 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容; 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。回

55、答人的補充 20_-11-03 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板; 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅; 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。十、 衛(wèi)生檢查制度 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查; 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查; 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查; 各類檢查應有檢查記錄; 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄; 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定

56、的體檢單位進行體檢和培訓; 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調離; 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗; 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 有專人負責、專人保管; 檔案應每年進行一次整理; 檔案內容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。十三、食品添加劑使用與管理制度 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。 采購食品添加劑要有記錄并存檔。 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。 不得在食品中亂加添加劑。 實行食品添加劑

57、使用責任追究制。十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。.面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。.室內做到放蠅、防塵、防鼠。.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。.有室內衛(wèi)生定時清掃制度。十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。.要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)

58、生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。.要定時整理室內衛(wèi)生。十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度(學校食堂).設立更衣、洗手消毒專用間。.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。.盛放食品的容器要專用，并有標志。.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。.不售變質、變味食品。.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。十七、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度.場所必須按宰殺粗加工腌制燒烤鹵肉間晾涼分設場所(間)。.所用畜禽肉類必須經過獸醫(yī)檢疫合格

59、方可使用。.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。.制作間必須設洗手消毒水池及設施。.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度.專人負責。.洗消間大小必須與經營規(guī)模相適應。.設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。.有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消

60、毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。十九、原料采購證制度.餐飲用食品采購必須索證。.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。.要建立食品索證登記檔案，以備查。.索證要有專人負責管理。二十、廢棄食用油脂管理制度.廢棄油脂必須按國家食品生產經營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定進行管理。.廢棄油脂應設專人負責管理。.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物