小籠包的做法

1、小 籠 包 的 做 法1 小籠包子是將包子做得較小，并用小蒸籠蒸熟；此外它還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是包子蒸好后需連同小籠一并上桌。有的地方用生餡，有的地方用熟餡，還有的地方則用生熟餡；有的地方餡料中要打芡汁，有的地方餡料中則不打芡汁，等等。但其餡料基本上都是以豬肉豬肥瘦肉，其中肥肉略多于瘦肉為主料，再配以各種不同的輔料調(diào)制而成的，而包子的名稱則一般根據(jù)所選輔料的名稱來命名。如輔料為蟹黃，即可稱為“蟹黃湯包”或“蟹黃小籠包子”，輔料為蝦仁，可稱為“蝦仁湯包”或“蝦仁小籠包子”，輔料為雞菌，則稱為“三大菌湯包”或“三大菌小籠包子”，等等。2一、制作配方：上海小籠包原料：水、肉末500克、肉皮凍200克、

2、水150克、黃酒30克、生抽30克、老抽15克、魚露15克、糖15克、鹽2.5克、味精7.5克、姜末少許。把材料拌勻，水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合。開封小籠包原料：豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后陸續(xù)對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；鮮肉小籠包原料：豬肉半斤白菜四片配料：蔥末姜末各半湯匙鹽雞精各一茶匙胡椒粉兩茶匙生抽老抽料酒各一湯匙食用油蠔油各半湯匙豬肉餡和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.加入所有配料攪拌均勻，使勁攪拌，多攪一會。3二、制作方法：0

3、1中筋面粉中間扒一小窩加入冷水,用筷子攪拌均勻；02右手五指張開,從外向內(nèi),進(jìn)行調(diào)和,面成雪片后,再摻適量的水,和在一起；03揉成面團(tuán),將面團(tuán)置于容器中,用保鮮紙封口約10 分鐘左右；04用右手掌跟壓面團(tuán),用力伸縮向外推動,把面團(tuán)攤開,疊起,再攤開、疊起,反復(fù)搓揉,直至面團(tuán)光滑和潤；05將光滑和潤的面團(tuán),用刀切下一塊,用兩手將面塊折疊,雙手掌攤壓面塊上,來回推搓,邊推邊搓,邊向兩側(cè)延伸,成為粗細(xì)均勻的圓形長條；06將長圓條放面板上,分切成平均為10 克的小面團(tuán)；07左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推；08look成周邊圓薄的圓皮狀；409將洗凈的豬肉剁碎,加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油；10最后加入少量蔥姜汁水拌勻；11攪拌后即成鮮肉小籠餡；12鍋?zhàn)铀?將盛有小籠包的蒸籠放入,旺火蒸10 15 分鐘。 穗 - 華 全自動包子機(jī)適用于生產(chǎn)各種包子、光頭包、元饅頭、南瓜餅、月餅、小籠包等各種包餡食品。并且制品表面光亮細(xì)膩、花紋整齊、口感滑爽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過手