2022年公共營養(yǎng)師考試題庫點(diǎn)睛提升300題加精品答案(云南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCL6F5X2A4Y1F10N4HS1A7Q8N8N5H1S2ZA4D1Q7J5Z9P4B22、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACX10O6Y5B8M7R5S9HQ1E8T8D4D9Y9U9ZN6S6W9Y9K6K7I83、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCJ10J4D10W5Z9I4K2HJ4S7S4B7Z6J7B6ZK7K1L1F9Y6Z4F94、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCZ2E9Y10F2V4V1Y6HC9H9M3J9A7A9W8ZQ7Y5W3P3L2S1F65、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCX8M8S6V7J5E7B1HC2Q4F1W10K2V10C9ZG1A2Q7O6N4O6Z106、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACZ3J10J10S2O8Z9N3HD6X6V5V1J7K5B9ZD2M4H1G1Y6A4Y37、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCO2J4M1T7O6X7S6HU5E2D10I6I5F6N9ZB9R8J3W10K4B1J98、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】CCD5F8U8G2Q1J9L5HB5E1C1T1H6Q10T10ZL8D6O5F6Z8K5Y19、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCA9V1M5V6Q9V8C5HS2F8V5X4E9W10G1ZI6D1R3B5B5A7G410、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCE4O5E8H7R2O5N6HV3Z6H6B9I7Z6B6ZR2S8J3L10M7J10C811、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACJ8X7D6K3H5N5Z5HX4V4D10U2V8W10Z7ZA6K7I5Z6Y5D9Q912、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCP5W10R1N7N4R1Y3HY6C10Q5A10A3O9W2ZK2G1B7J8L9B7L613、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACA2V2E8C10B2H5C1HY10P4M4S8J2R5N3ZY4J8M10I4D10K9L314、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCO4Y5W2B8O8V8Y6HU4S8O5N5B3F5K3ZP6H2I3H4P10N1E315、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCR7W4B6G5N4C7R4HY5V8J9P4X3N7S7ZB8A2F4R10K8Y9G216、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCB2W5F4W10O9K8H9HZ7G1C7D1J3K3Q4ZO4I5U9U8P6F8E117、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACA2B9A5K9R9T1M3HG9H1M3R5R6V10L4ZN4T4G1X2T6A2T518、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCV10J5N2R10Z4T1L6HZ1C3H9N6E6X10U10ZO5D9V8U9W4O2L419、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCH9H2G6B4N3Z4H8HY9U4F2T8O2Q10M7ZG10Y8G9U5B6J7L820、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACJ2W1U7L8L8R4N10HI5B3O1R6L9I5L6ZN4Z6Q4D10M9T8X621、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACB10T4O4G3U7C8N5HT3E6L2G6H8O2S10ZQ10Y8V9F1B1Q9Q222、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCX3X4H3H6Y3C6Z4HK4D8S5U2H5A8Z6ZQ10P6A8V1G6J4P123、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACZ10U3X5M4D2S10M10HK5J1Z3T5R2K1R3ZR6Q2W1E8L9O9T124、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCF3W6S9R5Z2P1Z6HI10X5J7E10S10O10H6ZO3J7V8T9X2E5K525、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCZ3B6O6K3C4L3E7HU9F1C6P10X3B7R5ZX5Q4S5S10G8E10J426、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACA6U10X3P6T4Y5X3HG9K3E2H8P2J6I9ZN5X5Q7W10R5Y3M827、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACE9O10V7X4T9E9N4HX3H6G5N3W5D9X5ZB2R7I3B2L1X7H528、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCL3C3D1Z4J5H10C5HS6J6D5R6B8O10S3ZJ8L1X3C7Z8O9Z129、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACK8W2Q9P6D7H4F4HV6I8O4R1Y6K5N9ZK4M7R10R8L9O6Z230、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCC6Q6S5Q1V3A3C5HZ3F7K5X8T4N9W4ZC2M3V1V1R9D5D731、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACX4Y7T6S7O4M4A2HO4I6F1Q10D10G4F1ZR7K2W6L3J6M3V532、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACU8A3P9W3A5V10C1HJ7N2J8J6Y6V3Y9ZV6O1K3H3P3N2Q633、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACQ10O8M5F7T8R9D3HL7G7D2J5F6Z2Y9ZP6M1X10C1F8S8R434、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】ACV2O5M2Z7A8Q9P2HK1L2H8O3D10J10L1ZY8L3Y8B1B1N3L1035、膳食模式評價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCZ9H7K4A1X8O7A3HT4I4J2R5O7M4E5ZO8C9V4K5I3R1B336、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCW9J10K9Z2M4D4U10HB8N6N1L2J9L5J10ZC5U6O10P1T1S8W237、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCN5H5K2Q3V9C5P1HV5J5C9H8J9B9G6ZP7D8C8F10N8T1D438、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACD9E6A2Z5K9J6O9HP9A8S6R5N7H2H3ZT1B10Q3D8O7H8D939、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCP8L6M4H9M7D7B5HF1T6Z2S1L10E6S4ZW5I7H1A1U9D8U540、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCK10X1J3W7W3C8G3HF6H6C10M4V10T9T3ZB1V5I10R9L10R2X841、一名七歲的男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCA7H9X10I4A2X5S9HW3E9P6R5S2B3V4ZU3W2W1P4J5M1X542、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCU2T1V3D5Q5X6E8HV5R6Q9T4J1Q10I5ZJ10V8Y5Z2Q3D4Y143、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】DCF1B1T6N8D5T3S9HI8G2P5E2B10I7X8ZJ10I1L1U9N7M5Q144、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCD5U4C3C8X3O9O3HP6E1Q4I7K4P6E1ZZ10H9J10K9K3H1Q545、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCJ9H9D5B10R1T10B8HF2U2J4Q10R4J10W3ZC1Q5A9Y4I9C5Y446、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACT3B2Y10Y2S1B9Q9HX5W5N6D2U6C6Z5ZY1L1E7R6B10V9W247、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCC4S2K9T10R1F8O1HA10E7J4H1K5P6N3ZW3D3Q3G9H1G5G848、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR1I2R5A8P2S2Z2HS6G7V8M6J3F7O5ZX7K9F1G8W10R7A549、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCN8L7Z1O2S3F3W1HY9S5D3A1F6Z3Y6ZF10B3M9F4Z8B3J450、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCC4F10A7J1V4B10P1HU5B3V1W2F4J9R2ZY8O5P1F6F7L10O251、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCA8A10C6Y1R7K6U2HL6C4E6Z1V7T6C9ZA7U8V5P1R9C8F452、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACE4L3Z1X5D1K2X5HS2E4Q7E10O8Z3Z2ZG5E3D7P10D9B2D253、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCA3X4A2U1B1H4H10HM3M3N8Y10F6J1P4ZR10Y4F4Y8I9C2V254、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCO2Z7G4Q10X8B2M1HN3V9K9I3H2A10L3ZU1P10Y1F7Q5F2Q655、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCB4T1M3I8H8E9S9HM9X9S4Z4Z9Y6U1ZM5U1F8T6B8P2V956、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCK1Q4Y4F4V2N6N6HF3M10I8K1E9V4H10ZE10H2T4Q6D4I5K157、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCV3A5J5Y5O5G1W10HA9C6N6Z4O5E8B2ZC8W8I9Y2Z7E9F458、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價(jià)

D.方差法【答案】BCB9J10U4V5H1L5S9HX5Q9G5N5G9V6O9ZB6D7S9N8W7E10S359、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACQ7G2E5K2G8M1X3HU4Q1O1M2F6A2K6ZZ4F8Z4H1M10O9O160、一名七歲男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCV7X3D1S5Y8Q1T3HV2I7T9D6A2K4J9ZX3C2X7Q6F4G7F161、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCV1M7N5I8G3O5T8HR2Y2U5Z9X8E9C5ZO7C5S2E1U3K10S762、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCV1V2G1G1F6E8P3HN4A2I10D3X4T2Z9ZJ2Y7N9N1T10K8H1063、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACZ1E4I5V2Y10K4X2HL6E3U7M8D9U8L8ZU9W1G8H8R2Q3J764、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCZ4B1N4Y5A4W1M5HM3H3O6Q10V2U1Y5ZR10P10T7H9Z1T9Q965、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACA2K7C7V6H5V9E2HL7C2G9K7P9K3I3ZA7J3Z6W8U5H5V1066、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACR3D8X1V7L5N7L6HU2I4L7M5N4Y4L3ZM8N5C1P4J7B4D867、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價(jià)

D.方差法【答案】BCJ6O8O8B4G6H4R6HH8J8Q6P8V6D4A5ZF6W10W8J10V4M7O468、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCM4L7G8E7I5R7U6HW6Y3I3P9A6A10B2ZS6I7M3V8Y1U7J169、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCY9R6P10C4Z5J1R8HI5V3F5J4Z1H9N10ZH9N4M6T6O6L1N470、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCR6U10B5N1A7F9C10HL9R8A7U10V8G3Y2ZG2R1E3X1Q8V8U471、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCE8Y1J9M6M5C9T9HR9Q10J10W5B4E3W6ZE8V3U2W6D1S2Z272、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCW7S1S8F9H8C6I1HC4Z1A5B1T5B3M5ZP10V9Z1M6Z7X8F373、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCV9M8Z4I8L3R8T6HD2N1Y10C2T7A7I7ZL3V8K9H6U10C4Q574、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACW4X1H5M10Y3H2I4HA10C1M4D4P5Z4M4ZP8C4T9Q6L10I6Z975、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCQ6J3O4E2W2D4Q5HW8S2V3I10I7X4N2ZE8B5Z2O5E7E10W876、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACC9A4W1G3K4V5F8HM7E3Z5D10K8H7C1ZM2O6C10L3N5B2P177、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCM7K3M3X1T7X4F3HH10C2Y3W7O10Y9S9ZA8U8H7D2Z3M5K278、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCO7F4D4E3U1J7Y8HM2Z6K9X3N1T9Y1ZH10T6B10B7E7W8F479、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCA4G6E8W6B2H3M9HQ1M5U2B3E4H10L8ZJ4A2H5Q5D8U10Q580、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCH2T5W8G6K5I4G4HO2S9P9S10J8E7S1ZL3X2J2F9G3A9W981、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCY2L8G3O3Z10M10E5HH4R10M1Z5J10U10R7ZY4Y2D7P5V7E9X382、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCX4X5A9D10B7E5H1HX8A3S4K5M6M10R1ZF3H1F8D7H3M7Z1083、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACM8C5V10J4R2T10F3HZ2K9J5W7V6K10G10ZS5V4B5D6M6E6J684、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCL2L4X1R8H5G9K2HT10B1G9W6T2D2A1ZL4A2C9F9V7X8F1085、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCM1Q1T6G2K3M2F9HV10M4U2T10D3Z2V8ZA2Q6G3Y2V5S5B1086、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCP2K6X9C2C2H10E5HM7W9A9I9J1H5O3ZA5L10B1N2G8X9P187、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCL8Q3X10V8V9L5O5HM10Q4H10K8I1L4J6ZG7N6L9E3A8P7U788、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCD5R5O6V2H10O8Z5HG8Y7X8S7B8F7K3ZJ6H1N1S4Z4C1Z589、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCA1D3F7V9V4H2O3HM7L6C4J9B8O9P2ZW2Y4M3U5N8U7D690、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCY1Y8V5R8B8F3D2HP7E4Z5D6Z10P9Q8ZN9N3V2E10V8P10M791、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCJ2D9O4W5C8R5B5HV2M10N5K7Z7S2M3ZN5T1C7U2S10V4Y1092、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCW3U10X3O10N3C8Z1HD9J10V2B4L10Y3B9ZG8T3C5D1Y6D2W593、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCU10E6X4L10D3K2Z9HF6N3E5U10K5C3Z4ZW7E10E8P2H2Y1I294、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCQ1L6W7B1I7T9X8HU3U7E10D8N1P9P7ZV6A8L10T5E5U9M595、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACQ10Q9X6U8Z8M5O6HB7L10T2I2Z7G6W4ZN2W1A4Q6J6K8W396、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACN3O7Z8F9K2C1K5HR8W8U10Z8U8Y3V4ZK1V8K9O10F4B10Z397、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCV10J2C5D5X9W8A5HG2S2Q6S3X1J7V6ZB9F1W7F2T4M7Q898、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACR4Z7R3G5N9H4T6HS1L1B4X3P9C1C8ZJ4D10T6L4A4G7A999、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACY5I4P7E9B5R8O5HT7A4T1C7B5R6V2ZQ5V6C2P2R10P5G9100、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCF2B9N2H4A4J9R3HG4T3J1G8N1K4C6ZX1D8F1Z8O3A7N7101、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCS5T3V6J6T1C8L5HD8R10C7I9F6V7Y8ZT1C4R9A6O8X1A8102、對葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCX5Y1R4I9I3T7Y3HJ9A7S9S6S8N10J8ZU7H10Q10K8X7V4W3103、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCK2U4I9K1T4F9D4HA3L4G4E9B3P2A10ZZ1Y6C3W1H5B6K2104、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCF3T7M7U8V6O4Q6HW3S5M4E8U7L10Q9ZS8R1L4V9R10E9Q1105、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCE4U7Z3I10L7B10M6HG4U6R5U10R4N5G7ZM3I1A2C9U10U3G5106、測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCN6D10O9S9Q6L6R9HC5U5U7B9T4F2B6ZM4D2U5O4J8M2W3107、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCG1X4R10X2H2N7I8HF4N1C6A4L1M1R4ZO8G7K9C1T7F9Y1108、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCU7S8B7L9W10R1X5HH5Q3R6G4G7S1G2ZJ7W9R4B1N4F4S3109、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACU1R9B3I5O4D3D9HE4K2J2W4C7T4X4ZF5Q6K7L4F6D7R4110、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR1U9C5P5V10G3N5HZ3Y10R8G9U7C5L2ZM7N4E9H2D10R4E6111、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCF2K2M2O10Q4C6W7HN1E8R4E1C6H10E9ZZ5U8G1W3J5K5D5112、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCT6G10E5S8H9F7O6HN9Y1R2M5H4P4O3ZD6P8F10Q7V9L1Z3113、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCR8G1I9S7M9Z4P8HW9U3W5Q9R1B2I9ZR4G1R4V6S7K7O10114、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACN8W3N10T3A7B4N6HK10K7E10Q6O9B5N9ZC6W10J1R7B8F6P7115、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCH1D3B6I7B7T1H4HK10A1I3K2M9J3R4ZP6M5D5E3X2J1C4116、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCC1W1J2E1Q4B5V3HD8U4Y6T5T10Q9F3ZW4G6S1M8S2X1Z7117、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCC2A2X9A3O4F9S5HB5S5I6V7R1K1T4ZX2Z8V2C9G3S6S8118、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACZ6V7I5T7N8K5G7HB10L4K4B2G1P4H7ZI1O3U7V6N6H2K7119、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCT8T4V2H8Y3U7Z7HF6O10D1J5S6K1B6ZP1S9S8L5O9B1R3120、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCU8G8Y6L1B3S7O2HK1F3K2U5G3O10Y5ZQ10X7Q7Y7J7Y8G10121、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACK10O3U3S3J6Q2G7HK6H1Z9M2W10O4S7ZX2J3S2K10Q1G1A9122、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCO3B5R10D9G3Y8C6HB6A5Y7M8Q4F9P6ZV10S1O4V1I3R6H3123、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCZ8U9S5Q5F8I2V5HU4H6T5P6X10H1R9ZC10B4T7K10C7I2Q7124、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCO9T6D8G2B8N6U4HA7W1Y7A4S7W2N7ZA8D5T4J7B4I10C1125、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCD2B10U3W1D9N9F10HP4Y5S9A8F10R4E8ZL6I3T3N3L8S7B9126、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACD5H1O6Z5D1G6S5HF9W6V7I8U2V4K9ZT1Y1E9N9K7Q5J2127、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCR7Q3H1V3A4V2N4HM5Y7W7V9F4W6D10ZX8S5Y4I8G8Y1M3128、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCV2U7R10Z5J1G5S1HV1T5I8Y10G2R6J2ZG10E4D9Y10V7A2C7129、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCP2M10O6G1A8H8M4HQ3U4C5D2S1Z6Q6ZB10T3X5Q8A5O9G10130、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCY9N2I4K5Q7Y7Y5HR9N3P4C10T2W1V6ZM3P9U8I3R2L5J8131、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACN4M1P4I7A4X8T8HR2T6I4P5J8R8C9ZS5B8F8Q1R6U7P3132、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCZ2N9Z1V3Q10M5C1HK10Y2H5W3A9K3O7ZM1I3U1W5N5Z5F5133、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCS4H5G6Q4I5I5M8HB4N9V6D5K9X4Q9ZU10G9E2X1F2D4Q4134、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCH7J5C8A7Q10X7O7HN3C9J2C6F8G7O6ZJ8W4Y6E4P10B2C10135、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCQ2B7F9P5X8V9A5HL6F7G4F5T7B4M2ZC5S9Y4E3B2T4C9136、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCB9A4Z10N7H3B3O10HJ8D2F2Z2Q10G1I10ZV10S7U2J9C5D6I5137、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACJ3B6X9Z5Q9P10Q10HX6L6M3K5D5N1F8ZP4P6W1O2H10Q9P7138、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCT9Y2E7G10G10S10L6HK7F9B8G6M4U3Q7ZQ10E3E6T5K7I7V8139、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCC3E2V1N5N10Q3O10HZ1W5V6P2F6J8F10ZO6F4R1X4C5X9U6140、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCT5W2C4P9R2Q6Y1HU10O1E3P3C9L6F8ZN7E9X6Y2P7N10Z6141、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCX2A2L8R6M1I8D6HU9R2H10W9W1W5H9ZV5F3F3A10U10Z3A6142、對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCV3I4T8I6U6Y9J1HY5J6B6K2V9Q9H2ZT7A5E6P2W7J3W8143、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCX9A5F7Q9U9L9H9HV3W3R5D8I5Q10Z1ZM2T7O5L10T3U9R8144、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCX3W6H8U2B10Q4G4HO5M1S2O4I4H9F1ZW2N7L5Q4D10I9E10145、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCC2P7A2J5G9X4M10HB8J6R1Y10D9M10F2ZQ8V7B10H9I2X2O10146、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCT8B10R6N1G9X9N5HV3Y2X6W2D8P5S5ZW2M6A4N1Y2Q2G1147、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCI6X8O1M9T2M9H3HU8P3L4D4M1H3H4ZA2O3X2J6M1B9N9148、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACM5N4A10T6F9E1K10HI8E2A1R9O6E1D9ZC9O8J9Z8Z10A5Z1149、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACQ8H1W5I5A4A7G2HK6T7N5C3K4G5F4ZZ3E5J1A5P2V10M10150、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCR3J9Q6M2I6K1E4HS7F3O1H4O9D10A4ZU2J10I3Z3O1J7C10151、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCA3W7X2O1W4X4N4HG8P5T9J5K6B8I6ZB8Q8H4D6V8R4Q3152、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCV10Q7S1I5Q10A5H5HZ1X5Y1P2B8U3K10ZI5X7S3D3O3K4Z1153、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCB2E8Q2S1U10P3P5HC1R1P9K4W10M4B3ZH8O4Z5V1Q6K10D6154、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACF1Y3J6O5Q1K5E7HJ10O9G6U6J8G4F4ZF7A7Q3O9X9B1V1155、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACL6V10N1B4O8P4L9HM5S1C6Q1Q8G6I10ZN4W5K1V5M8O5S6156、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACG5F10H7V1Z4P4S9HJ1T2T5P6H5W2S1ZP8U6A2Q10M8H10Q9157、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACU9C6L1T8H5R2Y5HB9I5P5P9E2P6O2ZG4L1J4Q9K9G9Z2158、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCI8S1R8X8E10W3Q5HF9W4F7R7Y4X9N8ZV10O5X3I9R8W2D7159、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCN5X10S10R5C5T3A10HJ2C9W5U1X1O9C2ZJ6E8L3D6I4I8Z1160、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCO9P10Y3F6V2L10Z10HZ6H5G4L2K3O4Z5ZK10J7E3J6O1K4D1161、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCM7L7Z10O4E8Y10S10HL3Y4O3G10N5B4U6ZK9H4C1R10M1T7D3162、一名七歲的男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCK6K2E4U6O5N3H9HI4G10E7U3F9X1Q1ZL2M7E3B2T2H2F10163、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCJ9A8D6L9V6H10F9HD4W5I8E9I9C9W5ZV4U1I8Y1G10Y1E4164、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCM1E9K9A8B7W5B8HS2B8I5C6S9A10W6ZJ3L3E2T10B3N6F4165、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCP3Z2E7L7S5S9X2HV10Z8M8J1L5C2X2ZP4C10U5Z1R1P6L10166、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCG4T3J10B7V4J4Z3HW10N1V5B5L5U1J3ZD8L3M4L3X5C8G7167、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCF5F4V10Y10V8F9G10HH5C8L8L4R1W2V6ZR10F4E2L7T9G5C6168、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCS7Y1E4B3A3H5J9HP6N1S3W9M7Y9R2ZM3O2Y2K7S9L1P9169、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCJ9O7J5Q9A1Z3W5HB6Z6A1P10G8P9V8ZA10Z9T3F9S7N3Z9170、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCW2J6Y4J3A4I6V6HW4P6E5P1T9G6L3ZL10O9T7W5T4F6Q9171、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCK6O7K2R10Z3O10R4HB9R9P7N8L4I7R4ZQ9U1X2I5Z2K4T9172、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCP1R10K10C4F2P1M3HX1T10I7T7A8Z10Z7ZV4H7B6T1Y2E9O1173、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCX10W10X9W2O10U5C2HJ3K2P10K1A8U4F9ZG2O8E3U4J9J7S10174、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACQ2A3F4O7U10J1G4HZ9A4Y5G10U9N9Q5ZZ5W10O6W7T5A9I10175、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCC1V1U3K6J3D6R4HV9W6S6V5W6H2L6ZC8W3S8O2I10P3A2176、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCR2Q1I1D4T3B8G7HT5J7N8E2C10Y4T10ZX10X1W4R3Z1B8U4177、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCA4X2R8Z6M2F10G5HS7C1Y8Z6V7S7Z6ZY9L8M7K3T8R9Q9178、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCK9L8V7A4E1A7F10HQ6X6X4W6I9G7J8ZT6Q2L4P10G7L10X3179、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACE2E5R9X9I3F1Q10HF4E10Q9K3N7P10J5ZF2M10F6K5I4Z9R7180、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCQ9D9N10Q2H2Q1N3HW6Y2D6H9P2M5Q2ZI1O5H8G5F7L1Z9181、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCL9N3Z5C10X7Z3U9HC4E1X3I6C3H9O3ZX4W1R6S9U10X4N8182、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCC7V4D10B6G10U3W8HK4J1G1N9J7B1S7ZV1S4L2N4L2P2G9183、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACE5G6H2P5T5P3I5HP2E2X1J5G8I9V4ZT2M1S3G3C8F4E4184、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCA6D8N7P10U8A1X7HI4X7C8H7H6G9C9ZK6E1L2T5D4K9F1185、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCP9U4W1Z8I7U10B9HM5D9W7S3A8S5E2ZT7G10H6Q5A7G5L7186、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCX4S10Z6V9T5Z1P3HQ10Y8X10S8J7S6C6ZA3P4W3C2N6I1L4187、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCH6K7X1W1V9N9Y10HD1S3Q4Q10Y4H1U7ZB3U9Y6M5F6N7J4188、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCZ8N1D9Y7Y5E10G1HU7Z4O2W6N8E8R8ZV2V10L6V7I1Y6H4189、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCS3J4B9R4M9I3N1HR1V1B7P2H4B10N8ZU6G6F1Y6G6I1J8190、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCM1L10I4V3P5G9F2HQ1U9Q10E9O8I7C5ZB5M9Q5I5Y2N5W10191、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCL5G5Y4Z6T9A2A6HT7P7K6B9P7D3D3ZC8G1X10D2P5C7X6192、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACN5D7B5W6P6J8S5HX5C4M8C3R9G3M2ZG6P10E10I7V3Q4J3193、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCI6S1U1U7E3B10W2HY9R5Z7S7L6Y3E1ZU1I1J8S10E2U9S8194、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCH9T8H2F7L7O6X9HP5H6U9H10G2H8D9ZP6B6C7H2L8M1E1195、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCR2N3A7B2E9H5R6HI8K4Z4Y7Z6A6X2ZZ2C5B5L7M10V5X6196、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCE1U2E8C1A7U2L7HD7F10V2H8D5T6A3ZZ4C9P1S10M10U8W9197、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCG10Y4K7C3I4W3V5HU9Y5I2Z10G6F1E9ZO8M6C7K9O6S2V10198、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCY4M9I1A9G1K7Y1HE9V9X1D4R4E2V4ZB4Q4H8Z2L10Y3J7199、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCS6W5C4S10X8C7G6HD8T10N1D2N1J5U1ZH9Q4J7S1Q7I8C10200、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素