DB34-T 4080-2021 顆粒形綠茶機(jī)械化加工技術(shù)規(guī)程-高清現(xiàn)行

ICS67.140.1034CCSB0434安 徽 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB34/T4080—2021顆粒形綠茶機(jī)械化加工技術(shù)規(guī)程Mechanizedprocessingtechnicalspecificationforgranulargreentea2021-12-282021-12-282022-01-28安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB34/T4080DB34/T4080—2021前 言GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)提出。本文件由安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。司。本文件主要起草人：寧井銘、陳輝、唐春蘭、張永盛、陳傳寶、焦豐寶、胡欣、李露青、汪于奎、鄧威威、張正竹、王海燕、童城、劉平、吳仁宇、李詩涵。IIDB34/T4080DB34/T4080—2021DB34/T4080DB34/T4080—2021顆粒形綠茶機(jī)械化加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了顆粒形綠茶加工基本要求、基本工藝流程、加工技術(shù)。本文件適用于顆粒形綠茶機(jī)械化加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求GB14881 GB22747GB/Z26576 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程NY/T2798.6無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第6部分：茶葉GB/Z26576 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程NY/T2798.6無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第6部分：茶葉3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1顆粒形綠茶granulargreentea外形緊結(jié)卷曲，呈球形、腰果形，螺形綠茶，并符合GB/T14456.1的要求。4加工基本要求鮮葉原料NY/T2798.6GB/Z26576GB/T317481規(guī)定。1表1顆粒形綠茶鮮葉要求采收季節(jié)春茶前期春茶中期春茶后期和夏秋茶嫩度一芽一～三葉初展為宜一芽一～三葉初展為宜一芽一～三葉初展為宜勻凈度勻凈度好新鮮度鮮葉鮮活，無病變?nèi)~、蟲傷葉、紅梗紅葉及機(jī)械損傷葉加工條件GH/T1077GB14881GB22747加工過程中直接與茶葉接觸的器具，應(yīng)符合食品安全要求?；竟に嚵鞒条r葉攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→滾坯→攤涼→做形→干燥機(jī)械設(shè)備貯青槽、滾筒殺青機(jī)、回潮機(jī)或緩蘇機(jī)、揉捻機(jī)、動態(tài)烘干機(jī)、曲毫炒干機(jī)、烘干機(jī)加工技術(shù)要求攤放攤放15cm～2015℃25℃時需輔助降溫。攤放至芽葉萎軟、色澤暗綠、青草氣減退，略顯清香68％～72％為宜。機(jī)械殺青58％～62攤涼回潮殺青葉在回潮機(jī)或緩蘇機(jī)上及時冷卻、攤涼，回潮至完全回軟，時間在30min～60min。揉捻采用揉捻機(jī)揉捻，投葉量根據(jù)揉桶大小而定，揉捻時不加壓或輕壓，時間為10min～20min。揉至芽葉完整，揉捻葉初步成條為適度。滾坯40％～45％為適度。攤涼2滾坯后葉子在回潮機(jī)或緩蘇機(jī)上及時冷卻、攤涼，時間30min～60min。做形炒坯80℃～853kg～4kg50型曲毫炒干機(jī)45℃～50℃40％時，迅速出鍋，攤涼。攤涼炒坯后葉子在回潮機(jī)或緩蘇機(jī)上及時冷卻、攤涼，時間為30min～60min，并去除碎末。第一次并鍋采用曲毫炒干機(jī)炒制，鍋溫預(yù)熱至70℃～75℃，將攤涼后的茶坯4kg～5kg茶坯投入50型曲毫炒干機(jī)中炒制。采用“小幅慢炒”，茶坯能夠翻轉(zhuǎn)，保持葉溫40℃～45℃。炒至條索較緊結(jié)、彎曲，茶坯含水量至25％～30％時，迅速出鍋。攤涼茶坯在回潮機(jī)或緩蘇機(jī)上冷卻、攤涼，時間為30min～60min，去除碎末。6.7.5第二次并鍋6.7.5第二次