2022年醫(yī)學專題-必修一2.2蛋白質-(共35張PPT)

第2節(jié)

生命(shēngmìng)活動的主要承擔者蛋白質第一頁，共四十二頁。哪些(nǎxiē)食物富含蛋白質？哪些(nǎxiē)食物富含蛋白質？第二頁，共四十二頁。問題(wèntí)探討：1、你能說出多少(duōshǎo)種富含蛋白質的食品？2、蛋白質可不可以直接被人體吸收(xīshōu)？糖尿病患者能不能注射胰島素？

大豆制品：豆?jié){、豆腐、腐竹奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶肉、蛋類食品：烤肉、肉腸、雞蛋第三頁，共四十二頁。

甘氨酸

纈氨酸H2N－C－C－OHOCH3

丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OH

H

HCHCH3CH3O羧基(suōjī)氨基(ānjī)側鏈基團(jītuán)（R基）1.蛋白質的基本組成單位：一、氨基酸及其種類觀察下列幾種氨基酸找出共同特點。H原子氨基酸第四頁，共四十二頁。2、氨基酸的結構(jiégòu)通式：3、氨基酸的結構(jiégòu)特點：（1）數(shù)量(shùliàng)關系：每種氨基酸分子至少都有一個氨基和一個羧基。（2）位置關系：都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。（3）各種氨基酸的區(qū)別在于R基的不同。第五頁，共四十二頁。請找出哪幾個屬于(shǔyú)氨基酸,并寫出它的R基？NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2-—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④第六頁，共四十二頁。在下列物質中，有的屬于構成蛋白質的氨基酸，有的不是。若將其中構成蛋白質的氨基酸縮合成蛋白質，則其中含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次（）①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH③NH2—CH—CH2—COOH④NH2—CH—CH2—COOH⑤NH2—CH—(CH2)4—NH2COOHCOOHNH2A.2、2、2B.3、3、2C.4、3、3D.3、4、2A第七頁，共四十二頁?；瘜W元素(huàxuéyuánsù)組成：蛋白質主要(zhǔyào)由C、H、O、N4種化學元素組成。很多重要的蛋白質還含有P、S兩種元素，有的也含微量元素I、Fe等。第八頁，共四十二頁。這些氨基酸在我們人體內(tǐnèi)能夠合成嗎？能夠在體內合成的稱為非必需氨基酸（12種）不能在體內合成的，必須從外界(wàijiè)環(huán)境中直接獲取的稱為必需氨基酸（8種）八種人體(réntǐ)必需氨基酸甲攜來一本亮色書甲硫氨酸纈氨酸賴氨酸異亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸蘇氨酸第九頁，共四十二頁。二、蛋白質的結構(jiégòu)及其多樣性1、蛋白質的結構(jiégòu)第十頁，共四十二頁。酶肽鍵(tàijiàn)+H2O二肽脫水縮合(suōh(huán)é)反應H2O（1）脫水(tuōshuǐ)縮合反應第十一頁，共四十二頁。多個(duōɡè)氨基酸分子經(jīng)過脫水縮合反應形成一條多肽鏈。H2O三肽第十二頁，共四十二頁。一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結合(jiéhé)方式叫做脫水縮合連接兩個氨基酸分子的化學鍵（—CO—NH—）叫做(jiàozuò)肽鍵多肽一般呈的鏈狀結構(jiégòu)叫做肽鏈重點概念氨基酸脫水縮合所形成的化合物叫肽。幾肽是以組成的氨基酸數(shù)來命名的，如二肽，三肽，多肽脫水縮合:肽鍵:肽：肽鏈:第十三頁，共四十二頁。（2）一條或幾條肽鏈螺旋、盤曲、折疊形成(xíngchéng)具有復雜空間結構的蛋白質分子第十四頁，共四十二頁。氨基酸分子(fēnzǐ)脫水(tuōshuǐ)縮合肽鏈（多肽(duōtài)）蛋白質的形成過程一條或幾條肽鏈螺旋、盤曲、折疊形成復雜的空間結構蛋白質分子第十五頁，共四十二頁。氨基酸數(shù)目(shùmù)成百上千氨基酸排列順序(shùnxù)千變萬化蛋白質的空間結構千差萬別(qiānchāwànbié)蛋白質結構的多樣性氨基酸種類不同蛋白質功能的多樣性2、蛋白質的種類多樣的原因第十六頁，共四十二頁。三、蛋白質的功能(gōngnéng)結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。如：羽毛(yǔmáo)、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質。第十七頁，共四十二頁。催化作用：細胞內的化學反應(huàxuéfǎnyìng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質。第十八頁，共四十二頁。免疫作用：有些蛋白質起免疫功能。人體內的抗體是蛋白質，可以幫助(bāngzhù)人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。第十九頁，共四十二頁。運輸(yùnshū)作用：有些蛋白質具有運輸載體的功能。如：血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白(xuèhóngdànbái)第二十頁，共四十二頁。調節(jié)生命活動(huódòng)：有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調節(jié)機體的生命活動，如：胰島素、生長激素。第二十一頁，共四十二頁。識別作用(zuòyòng)：細胞膜的外表有一層糖蛋白，與細胞的識別作用有密切關系。糖蛋白的識別作用好比是細胞與細胞之間，或細胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡用的文字或語言。第二十二頁，共四十二頁。蛋白質的功能(gōngnéng)（總結）1、結構蛋白：構成(gòuchéng)細胞和生物體結構的重要物質2、催化作用：絕大多數(shù)酶都是蛋白質3、調節(jié)生命活動：胰島素、生長激素4、免疫作用：抗體5、運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白6、識別作用：糖蛋白蛋白質的功能(gōngnéng)還有很多結論：一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。第二十三頁，共四十二頁。肽鏈中某處的Glu（谷氨酸）變異為Val（纈氨酸），導致患者的血紅蛋白分子容易發(fā)生凝聚，從而導致紅細胞變成鐮狀，容易破裂(pòl(fā)iè)，引起貧血。鐮刀(liándāo)型貧血第二十四頁，共四十二頁。蛋白質的變性(biànxìng)原因：物理因素（高溫、紫外線等）化學因素（強酸(qiánɡsuān)、強堿、重金屬鹽、乙醇等）結果：空間結構改變和破壞，肽鍵(tàijiàn)沒有破壞特點：不可逆蛋白質變性的應用：雞蛋、肉類等經(jīng)加溫后蛋白質變性，更易消化滅菌、消毒：使細菌、病毒的蛋白質變性第二十五頁，共四十二頁。蛋白質的變性(biànxìng)原因：物理因素（高溫、紫外線等）化學(huàxué)因素（強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇等）蛋白質的鹽析(yánxī)原因：輕金屬鹽、銨鹽的加入使得蛋白質的溶解度降低結果：蛋白質析出特點：可逆，加水后絮狀物消失結果：空間結構改變和破壞，肽鍵沒有破壞特點：不可逆第二十六頁，共四十二頁。組成(zǔchénɡ)元素C、H、O、N（P、S）導致(dǎozhì)氨基酸種類(zhǒnglèi)：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同折疊盤旋蛋白質結構多樣性功能多樣性結構蛋白，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導致小結第二十七頁，共四十二頁。A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，脫掉幾個(jǐɡè)水分子？形成幾個肽鍵？

B、n個氨基酸形成(xíngchéng)1條肽鏈時，脫去幾個水分子？形成幾個肽鍵？

小結：在一條(yītiáo)肽鏈中脫去的水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)－1氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－1655有關蛋白質計算1第二十八頁，共四十二頁。C、6個氨基酸形成2條肽鏈時，脫去幾個(jǐɡè)水分子？形成幾個肽鍵？

D、n個氨基酸形成m條肽鏈時，脫去幾個(jǐɡè)水分子？形成幾個肽鍵？

氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結：在m條肽鏈中脫去(tuōqù)的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸總數(shù)—m＝氨基酸總數(shù)－肽鏈的條數(shù)6625454有關蛋白質計算肽鏈1:肽鏈2:結論1：脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)

＝氨基酸總數(shù)－肽鏈的條數(shù)第二十九頁，共四十二頁。E、100個氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少(duōshǎo)個氨基，至少含有多少個羧基呢？F、100個氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少(duōshǎo)個氨基，至少含有多少個羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小結：n個氨基酸形成的m條肽鏈，至少(zhìshǎo)含有

個氨基，至少含有

個羧基mm結論2：蛋白質中至少含有的氨基（羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)有關蛋白質計算第三十頁，共四十二頁。a、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合(suōh(huán)é)形成一條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。c、n個氨基酸經(jīng)脫水(tuōshuǐ)縮合形成m條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-1n-1n-mn-md、由100個氨基酸構成的一條(yītiáo)多肽鏈中，

至少有____個氨基，____個羧基。11b、n個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時，

需脫去_______個水，形成_______個肽鍵。n-2n-2第三十一頁，共四十二頁。結論1：脫水數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)結論3：蛋白質相對分子質量＝氨基酸的平均(píngjūn)相對分子質量×

氨基酸數(shù)－18×脫水數(shù)結論2：蛋白質中至少(zhìshǎo)含有的氨基或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)第三十二頁，共四十二頁。1、某一多肽鏈內共有肽鍵109個，則此分子中含有—NH2和—COOH的數(shù)目(shùmù)至少為（）

A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、1D2、由n條肽鏈組成(zǔchénɡ)的蛋白質分子，至少含有

個-COOH，至少含有

個-NH2。3、20種氨基酸的平均分子量是128，由280個氨基酸形成的4條多肽(duōtài)組成的蛋白質，其分子量約為（）

A.31432B.30872C.31378D.36382Bnn練一練(小試牛刀)第三十三頁，共四十二頁。1、2個氨基酸分子縮合形成(xíngchéng)二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（）

A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫2、谷氨酸的R基為-C3H5O2，1分子(fēnzǐ)谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、13、肽鍵可表示(biǎoshì)為（）

A、－CO－NH－B、－NH－CO－

OH

‖∣C、－C－N－D、以上都對課堂小測：DAC第三十四頁，共四十二頁。5、下列敘述(xùshù)中，哪項是對蛋白質功能的高度概括（）

A.細胞和生物體重要的結構物質

B.收縮、運輸、免疫等活動的物質基礎

C.調節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重要物質

D.生命活動的主要體現(xiàn)者4、某22肽被水解成1個四肽，2個三肽，2個六肽，則這些短肽的氨基(ānjī)總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是()

A、6,18B、5,18C、5,17D、6,17CD第三十五頁，共四十二頁。課堂提升:1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基(ānjī)，

至少含有多少個羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白

的分子質量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設某一蛋白質分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質分子時脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質分子的肽鏈數(shù)是A．4條B．3條C．2條D．1條第三十六頁，共四十二頁。4.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個(yīɡè)氨基和一個(yīɡè)羧基連在同一個(yīɡè)碳原子上，則另一個(yīɡè)氨基的部位應是：A.和羧基連在同一個碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基(ānjī)一端相連5.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應形成一個多肽(duōtài)，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：A.4個,4個B.3個,3個C3個,2個D2個,3個6.人體的肌肉主要由蛋白質構成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.屬于不同系統(tǒng)B.所含蛋白質分子結構不同C.肌肉細胞的形狀不同D.在人體內的分布位置不同7.已知20中氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質分子由兩條多肽組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的分子量接近于：A.12800B.12544C.11036D.12288第三十七頁，共四十二頁。8、某種蛋白質是由1條多肽鏈構成的，共含100個氨基酸，若每個氨基酸分子質量(zhìliàng)平均是120，則該蛋白質的相對分子量是？9、某種蛋白質是由3條多肽鏈構成的，共含1000個氨基酸，若每個氨基酸分子(fēnzǐ)質量

平均是120，則該蛋白質的相對分子量是？100×120-(100-1)×18=102181000×120-(1000-3)×18=103054第三十八頁，共四十二頁。1、寫出氨基酸的結構通式？2、說出肽鍵數(shù)、失去水分子數(shù)、氨基酸總數(shù)、肽鏈數(shù)它們之間的數(shù)量(shùliàng)關系？復習(fùxí)提問脫水數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=(n-m)第三十九頁，共四十二頁。根據(jù)下面圖解，回答(huídá)問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基(ānjī)肽鍵(tàijiàn)

羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—