中學(xué)生食品安全教育主題班會課件講義

民以食為天,

食以安為先——食品安全主題班會1完整版ppt課件民以食為天,

食以安為先——食品安全主題班會1

當(dāng)今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們?nèi)松眢w必有的東西一旦有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。2完整版ppt課件當(dāng)今社會中，一日三餐是人們必不

中國還有句話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！3完整版ppt課件關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！3完整版p4完整版ppt課件4完整版ppt課件5完整版ppt課件5完整版ppt課件6完整版ppt課件6完整版ppt課件第一部分第二部分什么是食品安全

第三部分食品安全隱患

班會內(nèi)容第四部分如何注意食品安全食品安全案例了解7完整版ppt課件第一部分第二部分什么是食品安全第三部分食品安

第一篇食品安全案例了解8完整版ppt課件第一篇食品安全案例了解8完整版ppt課件

5月20日下午，隆回縣二中116名學(xué)生陸續(xù)吃了從校外一處流動攤點(diǎn)買來的涼皮等后身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。

隆回縣疾控部門對涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進(jìn)行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，從而確定此次學(xué)生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標(biāo)引起。9完整版ppt課件5月20日下午，隆回縣二中116名學(xué)生陸

由于沒有注意飲用水，導(dǎo)致飲水中毒。10完整版ppt課件由于沒有注意飲用水，導(dǎo)致飲水中毒。10完整版pp

2011年5月12日，在安徽省宣城市涇縣人民醫(yī)院一下子來了61位小學(xué)生，這些小學(xué)生不是來學(xué)雷鋒做好事，看望病人的，而是集體食物中毒了。經(jīng)過醫(yī)院確診，不幸中的大幸，其中只有14名學(xué)生是食物中毒，其他47名有相似癥狀的學(xué)生是出于心理作用或其他原因。有關(guān)部門已經(jīng)查明這是一起群體性食物中毒

11完整版ppt課件2011年5月12日，在安徽省宣城市涇縣人民醫(yī)院一下過期方便面也會導(dǎo)致中毒！?。。?2完整版ppt課件過期方便面也會導(dǎo)致中毒?。。?！12完整版ppt課件13完整版ppt課件13完整版ppt課件嘉興桶裝水事件14完整版ppt課件嘉興桶裝水事件14完整版ppt課件

第二篇什么是食品安全？15完整版ppt課件第二篇什么是食品安全？15完整版ppt課件是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

什么是食品安全（foodsafety）？16完整版ppt課件是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要食品不安全因素食品摻偽

食品本身食品污染17完整版ppt課件食品不安全因素17完整版ppt課件食品摻偽表現(xiàn)形式:摻雜在食品中加入非同一種類或同種類劣質(zhì)物質(zhì)。摻雜范圍廣，種類多,但從感官上仔細(xì)檢查仍可以查出。如糧食中加沙子、摻陳糧、摻霉變糧。

18完整版ppt課件食品摻偽表現(xiàn)形式:18完整版ppt課件摻假

向食品中摻入物理性質(zhì)或形態(tài)相似非同種食品的物質(zhì)。其摻假物質(zhì)可以以假亂真。因此摻假者須事先進(jìn)行摻入物的選擇和偽裝。如牛奶中摻三聚氰胺，面粉中摻滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加紅磚粉，胡椒粉摻玉米面。19完整版ppt課件摻假向食品中摻入物理性質(zhì)或形態(tài)相似非同種食品的物質(zhì)。粉飾

質(zhì)量低劣的食品或營養(yǎng)價值差的物質(zhì)，以色素或顏料、香料、甜味劑、防腐劑、強(qiáng)化劑等進(jìn)行調(diào)色、調(diào)味、防腐處理，以掩蓋食品本來狀況。如：三精水（色素、糖精、香精）配制的汽水和果汁，加色鹵肉等。20完整版ppt課件粉飾質(zhì)量低劣的食品或營養(yǎng)價值差的物質(zhì)，以色素或顏料、食品非法添加和濫用添加劑媒體調(diào)查顯示，近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進(jìn)八九十種添加劑。21完整版ppt課件食品非法添加和濫用添加劑媒體調(diào)查顯示，近九成的食品含有添加劑22完整版ppt課件22完整版ppt課件23完整版ppt課件23完整版ppt課件24完整版ppt課件24完整版ppt課件食品本身含有毒有害成分

四季豆—植物血凝素、皂素發(fā)芽土豆—龍葵素黃花—秋水仙堿豬甲狀腺—甲狀腺素魚—組胺25完整版ppt課件食品本身含有毒有害成分25完整版ppt課件為什么食用新鮮黃花菜易中毒

新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個小時發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調(diào)后再食用。

26完整版ppt課件為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均吃未熟透的豆角易中毒

在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白---凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復(fù)正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10-15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。

27完整版ppt課件吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和較老的豆角中含為什么不能使用發(fā)芽的馬鈴薯

馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對人體有害的生物堿,平時馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發(fā)芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時含量的40～70倍,人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐,腹痛,腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水,血壓下降,呼吸困難,昏迷,抽搐等現(xiàn)象.嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。28完整版ppt課件為什么不能使用發(fā)芽的馬鈴薯馬鈴薯中含有龍葵素果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80％以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。為什么最好不要帶皮吃水果29完整版ppt課件果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘加工不當(dāng)未燒熟煮透過度燒烤—亞硝胺、亞硝酰胺、雜環(huán)胺、苯并（a）芘綠葉蔬菜小火燜煮—亞硝酸鹽30完整版ppt課件加工不當(dāng)30完整版ppt課件食品污染

指有毒有害物質(zhì)混入食品中，種(養(yǎng))植、生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售、食用等環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生污染。微生物污染

寄生蟲和蟲卵污染

昆蟲污染

生物性污染31完整版ppt課件食品污染指有毒有害物質(zhì)混入食品中，種(養(yǎng))植食品腐敗變質(zhì)

指食品在一定環(huán)境因素的影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性質(zhì)的各種變化，并使食用價值降低。

蛋白質(zhì)氨基酸

甘油脂肪脂肪酸醛、酮、酮酸

碳水化物微生物酶脫氨基、硫脫羧基胺類、吲哚、氨、硫化氫糖、醇、羧酸、醛、酮、CO2、水酶32完整版ppt課件食品腐敗變質(zhì)指食品在一定環(huán)境因素的影響下，由微生物作用而發(fā)食品腐敗變質(zhì)的主要鑒別方法感官鑒別比較敏感，如食品的硬度、彈性、外形、顏色、氣味等。儀器方法可以測定一些物理和化學(xué)指標(biāo)變化情況如浸出液電導(dǎo)度、折光率、冰點(diǎn)、粘度、揮發(fā)性鹽基氮、酸價、過氧化值、羰基價、酸度等，但都要經(jīng)過實驗室條件。33完整版ppt課件食品腐敗變質(zhì)的主要鑒別方法33完整版ppt課件34完整版ppt課件34完整版ppt課件

第三篇食品安全隱患35完整版ppt課件第三篇食品安全隱患35完整版ppt課件一、街邊小吃大揭秘路邊攤點(diǎn)36完整版ppt課件一、街邊小吃大揭秘路邊攤點(diǎn)36完整版ppt課件路邊攤點(diǎn)37完整版ppt課件路邊攤點(diǎn)37完整版ppt課件38完整版ppt課件38完整版ppt課件危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價火賣這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多吃肉串也會中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”39完整版ppt課件危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流罪狀揭露危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露：●“麻辣燙”驗出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●蔬菜肉食竟靠彩燈增色●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防顧客腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑40完整版ppt課件危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐41完整版ppt課件危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★罪狀揭露：41完整版pp3、哪些零食是你的最愛？42完整版ppt課件3、哪些零食是你的最愛？42完整版ppt課件（1）胃腸功能紊亂不定時、無規(guī)律地吃零食會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時、無規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，久之引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生長發(fā)育。濫用零食對少年兒童的危害：43完整版ppt課件（1）胃腸功能紊亂不定時、無規(guī)律地吃零食會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，（2）能量攝入過多火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過多地食用可導(dǎo)致能量過多，引起肥胖的發(fā)生。濫用零食對少年兒童的危害：44完整版ppt課件（2）能量攝入過多火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是（3）影響孩子的胃口和食欲甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過高外，還會損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。濫用零食對少年兒童的危害：45完整版ppt課件（3）影響孩子的胃口和食欲甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可（4）睡前零食影響睡眠睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運(yùn)動，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細(xì)菌對食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。濫用零食對少年兒童的危害：46完整版ppt課件（4）睡前零食影響睡眠睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，約40%以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯條、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴(yán)重的挑食偏食，從而導(dǎo)致全面營養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)貧血、生長發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖等。47完整版ppt課件據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，約40%以上的少年色素過量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風(fēng)險高于天然色素，消費(fèi)者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。48完整版ppt課件色素過量48完整版ppt課件防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。49完整版ppt課件防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲存時的防腐需要而加入糖精過量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。50完整版ppt課件糖精過量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。51完整版ppt課件高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖

第四篇如何注意食品安全52完整版ppt課件第四篇如何注意食品安全52完整版ppt課件

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進(jìn)入消化道，就會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。53完整版ppt課件一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號（QS號）等標(biāo)識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？54完整版ppt課件2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀盡量購買有下列標(biāo)志的食品55完整版ppt課件盡量購買有下列標(biāo)志的食品55完整版ppt課件

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？56完整版ppt課件3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細(xì)菌性食物中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？57完整版ppt課件4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會引起中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？58完整版ppt課件5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？59完整版ppt課件6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？60完整版ppt課件7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。一、怎樣選擇正規(guī)商店61完整版ppt課件選擇正規(guī)商店61完整版ppt課件9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？62完整版ppt課件9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。如果真的出現(xiàn)身體不適怎么辦？1、立即停止食用可疑食品。2、飲水。立即喝下大量水，稀釋毒素。3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。63完整版ppt課件如果真的出現(xiàn)身體不適怎么辦？1、立即停止食用可蜂蜜和洋蔥

同吃后臉或者身體會出現(xiàn)浮腫,同時還會損傷眼睛

菠菜和豆腐

菠菜中含有大量的草酸，豆腐則含有鈣質(zhì)，混合后會生成不可融解的草酸鈣，易使人患草酸結(jié)石癥

菠菜和豬肝

豬肝中含鐵、銅等金屬元素，一旦與菠菜中大量的維生素C相結(jié)合，金屬離子極易被氧化而減弱自身的營養(yǎng)價值

一些不能混吃的食物64完整版ppt課件蜂蜜和洋蔥同吃后臉或者身體會出現(xiàn)浮腫,豆?jié){和雞蛋

雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，不易吸收。西瓜和羊肉

同食傷元?dú)猓霈F(xiàn)中毒癥狀，豬肉和菱角

同食會引起肚子痛

一些不能混吃的食物65完整版ppt課件豆?jié){和雞蛋雞蛋中黏液性蛋白易食物相克白酒+柿子，會引起中毒；狗肉+綠豆，會引起中毒；甲魚+莧菜，會中毒；鯉魚+甘草，會引起中毒；白酒+胡蘿卜，肝臟易中毒；對蝦+維生素C，可致砷中毒；

……66完整版ppt課件食物相克白酒+柿子，會引起中毒；66完整版ppt課件ThankYou!67完整版ppt課件ThankYou!67完整版ppt課件民以食為天,

食以安為先——食品安全主題班會68完整版ppt課件民以食為天,

食以安為先——食品安全主題班會1

當(dāng)今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們?nèi)松眢w必有的東西一旦有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。69完整版ppt課件當(dāng)今社會中，一日三餐是人們必不

中國還有句話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！70完整版ppt課件關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！3完整版p71完整版ppt課件4完整版ppt課件72完整版ppt課件5完整版ppt課件73完整版ppt課件6完整版ppt課件第一部分第二部分什么是食品安全

第三部分食品安全隱患

班會內(nèi)容第四部分如何注意食品安全食品安全案例了解74完整版ppt課件第一部分第二部分什么是食品安全第三部分食品安

第一篇食品安全案例了解75完整版ppt課件第一篇食品安全案例了解8完整版ppt課件

5月20日下午，隆回縣二中116名學(xué)生陸續(xù)吃了從校外一處流動攤點(diǎn)買來的涼皮等后身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。

隆回縣疾控部門對涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進(jìn)行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，從而確定此次學(xué)生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標(biāo)引起。76完整版ppt課件5月20日下午，隆回縣二中116名學(xué)生陸

由于沒有注意飲用水，導(dǎo)致飲水中毒。77完整版ppt課件由于沒有注意飲用水，導(dǎo)致飲水中毒。10完整版pp

2011年5月12日，在安徽省宣城市涇縣人民醫(yī)院一下子來了61位小學(xué)生，這些小學(xué)生不是來學(xué)雷鋒做好事，看望病人的，而是集體食物中毒了。經(jīng)過醫(yī)院確診，不幸中的大幸，其中只有14名學(xué)生是食物中毒，其他47名有相似癥狀的學(xué)生是出于心理作用或其他原因。有關(guān)部門已經(jīng)查明這是一起群體性食物中毒

78完整版ppt課件2011年5月12日，在安徽省宣城市涇縣人民醫(yī)院一下過期方便面也會導(dǎo)致中毒！?。?！79完整版ppt課件過期方便面也會導(dǎo)致中毒！?。?！12完整版ppt課件80完整版ppt課件13完整版ppt課件嘉興桶裝水事件81完整版ppt課件嘉興桶裝水事件14完整版ppt課件

第二篇什么是食品安全？82完整版ppt課件第二篇什么是食品安全？15完整版ppt課件是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

什么是食品安全（foodsafety）？83完整版ppt課件是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要食品不安全因素食品摻偽

食品本身食品污染84完整版ppt課件食品不安全因素17完整版ppt課件食品摻偽表現(xiàn)形式:摻雜在食品中加入非同一種類或同種類劣質(zhì)物質(zhì)。摻雜范圍廣，種類多,但從感官上仔細(xì)檢查仍可以查出。如糧食中加沙子、摻陳糧、摻霉變糧。

85完整版ppt課件食品摻偽表現(xiàn)形式:18完整版ppt課件摻假

向食品中摻入物理性質(zhì)或形態(tài)相似非同種食品的物質(zhì)。其摻假物質(zhì)可以以假亂真。因此摻假者須事先進(jìn)行摻入物的選擇和偽裝。如牛奶中摻三聚氰胺，面粉中摻滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加紅磚粉，胡椒粉摻玉米面。86完整版ppt課件摻假向食品中摻入物理性質(zhì)或形態(tài)相似非同種食品的物質(zhì)。粉飾

質(zhì)量低劣的食品或營養(yǎng)價值差的物質(zhì)，以色素或顏料、香料、甜味劑、防腐劑、強(qiáng)化劑等進(jìn)行調(diào)色、調(diào)味、防腐處理，以掩蓋食品本來狀況。如：三精水（色素、糖精、香精）配制的汽水和果汁，加色鹵肉等。87完整版ppt課件粉飾質(zhì)量低劣的食品或營養(yǎng)價值差的物質(zhì)，以色素或顏料、食品非法添加和濫用添加劑媒體調(diào)查顯示，近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進(jìn)八九十種添加劑。88完整版ppt課件食品非法添加和濫用添加劑媒體調(diào)查顯示，近九成的食品含有添加劑89完整版ppt課件22完整版ppt課件90完整版ppt課件23完整版ppt課件91完整版ppt課件24完整版ppt課件食品本身含有毒有害成分

四季豆—植物血凝素、皂素發(fā)芽土豆—龍葵素黃花—秋水仙堿豬甲狀腺—甲狀腺素魚—組胺92完整版ppt課件食品本身含有毒有害成分25完整版ppt課件為什么食用新鮮黃花菜易中毒

新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個小時發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調(diào)后再食用。

93完整版ppt課件為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均吃未熟透的豆角易中毒

在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白---凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復(fù)正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10-15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。

94完整版ppt課件吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和較老的豆角中含為什么不能使用發(fā)芽的馬鈴薯

馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對人體有害的生物堿,平時馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發(fā)芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時含量的40～70倍,人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐,腹痛,腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水,血壓下降,呼吸困難,昏迷,抽搐等現(xiàn)象.嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。95完整版ppt課件為什么不能使用發(fā)芽的馬鈴薯馬鈴薯中含有龍葵素果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80％以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。為什么最好不要帶皮吃水果96完整版ppt課件果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘加工不當(dāng)未燒熟煮透過度燒烤—亞硝胺、亞硝酰胺、雜環(huán)胺、苯并（a）芘綠葉蔬菜小火燜煮—亞硝酸鹽97完整版ppt課件加工不當(dāng)30完整版ppt課件食品污染

指有毒有害物質(zhì)混入食品中，種(養(yǎng))植、生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售、食用等環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生污染。微生物污染

寄生蟲和蟲卵污染

昆蟲污染

生物性污染98完整版ppt課件食品污染指有毒有害物質(zhì)混入食品中，種(養(yǎng))植食品腐敗變質(zhì)

指食品在一定環(huán)境因素的影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性質(zhì)的各種變化，并使食用價值降低。

蛋白質(zhì)氨基酸

甘油脂肪脂肪酸醛、酮、酮酸

碳水化物微生物酶脫氨基、硫脫羧基胺類、吲哚、氨、硫化氫糖、醇、羧酸、醛、酮、CO2、水酶99完整版ppt課件食品腐敗變質(zhì)指食品在一定環(huán)境因素的影響下，由微生物作用而發(fā)食品腐敗變質(zhì)的主要鑒別方法感官鑒別比較敏感，如食品的硬度、彈性、外形、顏色、氣味等。儀器方法可以測定一些物理和化學(xué)指標(biāo)變化情況如浸出液電導(dǎo)度、折光率、冰點(diǎn)、粘度、揮發(fā)性鹽基氮、酸價、過氧化值、羰基價、酸度等，但都要經(jīng)過實驗室條件。100完整版ppt課件食品腐敗變質(zhì)的主要鑒別方法33完整版ppt課件101完整版ppt課件34完整版ppt課件

第三篇食品安全隱患102完整版ppt課件第三篇食品安全隱患35完整版ppt課件一、街邊小吃大揭秘路邊攤點(diǎn)103完整版ppt課件一、街邊小吃大揭秘路邊攤點(diǎn)36完整版ppt課件路邊攤點(diǎn)104完整版ppt課件路邊攤點(diǎn)37完整版ppt課件105完整版ppt課件38完整版ppt課件危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價火賣這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多吃肉串也會中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”106完整版ppt課件危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流罪狀揭露危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露：●“麻辣燙”驗出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●蔬菜肉食竟靠彩燈增色●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防顧客腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑107完整版ppt課件危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐108完整版ppt課件危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★罪狀揭露：41完整版pp3、哪些零食是你的最愛？109完整版ppt課件3、哪些零食是你的最愛？42完整版ppt課件（1）胃腸功能紊亂不定時、無規(guī)律地吃零食會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時、無規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，久之引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生長發(fā)育。濫用零食對少年兒童的危害：110完整版ppt課件（1）胃腸功能紊亂不定時、無規(guī)律地吃零食會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，（2）能量攝入過多火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過多地食用可導(dǎo)致能量過多，引起肥胖的發(fā)生。濫用零食對少年兒童的危害：111完整版ppt課件（2）能量攝入過多火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是（3）影響孩子的胃口和食欲甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過高外，還會損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。濫用零食對少年兒童的危害：112完整版ppt課件（3）影響孩子的胃口和食欲甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可（4）睡前零食影響睡眠睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運(yùn)動，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細(xì)菌對食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。濫用零食對少年兒童的危害：113完整版ppt課件（4）睡前零食影響睡眠睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，約40%以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯條、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴(yán)重的挑食偏食，從而導(dǎo)致全面營養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)貧血、生長發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖等。114完整版ppt課件據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，約40%以上的少年色素過量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風(fēng)險高于天然色素，消費(fèi)者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。115完整版ppt課件色素過量48完整版ppt課件防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。116完整版ppt課件防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲存時的防腐需要而加入糖精過量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。117完整版ppt課件糖精過量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。118完整版ppt課件高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖

第四篇如何注意食品安全119完整版ppt課件第四篇如何注意食品安全52完整版ppt課件

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進(jìn)入消化道，就會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。120完整版ppt課件一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號（QS號）等標(biāo)識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？121完整版ppt課件2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀盡量購買有下列標(biāo)志的食品122完整版ppt課件盡量購買有下列標(biāo)志的食品55完整版ppt課件

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