調香提高培訓班講稿課件

Perfumerytechnology

日化香精調合工藝

（調香）

調香師基本知識與技能提高培訓班

2011.215原料動物（分泌物、結石、香腺、香囊）植物(花、花蕾、葉、枝、根莖、籽、果皮、樹脂)煤焦油、石油、天然氣、油脂、化工原料香料天然制品動物性香料植物性香料精油、浸膏、香脂、凈油、酊單離香料合成香料香精調香日化香精香水類洗滌類膏霜類油臘類潔齒類薰香類化妝類食用香精煙用食用風味料日化香精范疇的香氣分類＊花香：清韻、甜韻、鮮韻、幽韻＊非花香：青、草、木、蜜甜、脂臘膏、琥珀、動物、辛、豆、果、酒日化香精范疇將

非花香分為十二種香韻：

1、青香，如紫羅蘭葉、橡苔制品、格蓬精油、芳樟醇、松油醇、乙酸芐酯；2、草香，如：香茅油、百里香油、苯甲酸甲酯、二苯醚；3、木香，如：柏木油、檀香油、異長葉烷酮、乙酸巖蘭草酯；4、蜜甜香，如：鳶尾凝脂、香葉油、紫羅蘭酮、桂醇；5、脂蠟香（醛香），如：脂肪族醛、醇；6、膏香，如：蘇合香膏、吐魯香膏、桂酸乙酯；7、琥珀香，如：賴百當香膏、柳酸芐酯、龍涎醚；8、動物香，如：海貍香、靈貓香、麝香、環(huán)十五內酯、佳樂麝香；9、辛香，如：肉桂油、姜油、丁香酚、蒔蘿醛；10、豆香，如：香莢蘭豆酊、香豆素、洋茉莉醛；11、果香，如：甜橙油、檸檬油、苦杏仁油、苧烯、乙酸戊酯、十四醛；12、酒香，如：康釀克綠（白）油、庚酸乙酯、己酸乙酯。也有將香料按具體香氣分為花香，草香，葉香，辛香，藥香，乳香，壤香，苔香，木香，動物香，麝香，琥珀香，煙香，醛香，清香，霉香，粉香，柑橘香，果香。其中：青香有可分為葉青，茉莉青，梧青，茴青，萼青，草青，涼青等甜香又可分為醇甜，柔甜，辛甜，膏甜，脂蠟甜，釀甜，青甜，盛甜，果甜，木甜，豆甜等玫瑰玲蘭茉莉紫丁香風信子康乃馨晚香玉水仙花梔子花紫羅蘭Rose,Methylionone,Orris,Heliotropine,MethyloctincarbonateCitronellol,Geraniol,Phenylethylalcohol,Nerol,Vertdelilas,GeraniumoilRose,Hydroxycitronellal,Linalool,Cinnamicalcohol,lndol,HexylcinnamicaldehydeLilyofvalley,Benzylacetate,A.C.A,Iso

jasmon,M.A.Jasmin,Terpineol,Anisicaldehyde,Heliotropin,IsoeugenolLilac,phenylaceticald.Galbanum,Bromostyrol,IsoamylPhenylethyloxide

HyacinthYlangylangoilEugenolAmylsalicylateBenzylsalicylate

Lilac,styralylacetate,DMBC,DMBCA,MethyliononeLilac,Ylangoil,p-cresylacetate,p-cresylphenylacetateJasmin,AldC18,Isoeugenol,MethylSalicylatep-cresylmethylether,peruBalsamr-Decalactone,MethlylBenzoate常用花香基本原料組合調香師通常以頭香，體香，底香來劃分或組合香精，香精的香氣可當作一混合物來分析：頭香（topnoteorheadnote)：給嗅覺第一層的香氣印象，也稱瓶口香。體香(middlenoteorheartnoteorbodynote)：頭香連貫下來的香氣稱體香，它代表了香精主題，其能持續(xù)穩(wěn)定一段時間。底香(basicnote)：最后余留下來的香氣也稱基香。諧香Accord諧香是幾種香料在一定配比下形成了既香氣和諧又獨具特色香氛的香料組合。調香師借助手中的香原料特別是新原料新穎香氣所激發(fā)的創(chuàng)作意念，首先是創(chuàng)作一個新的諧香。這諧香必須具有真正優(yōu)美的香氛并區(qū)別于其他任何香韻的特點，再將這新創(chuàng)作的諧香應用到現(xiàn)成的或新構思的香精配方中去。頭香采用：柑橘類，草香，醛香，青香，海洋-新鮮空氣，果香香韻。體香采用：花香，輕型木香，辛香或幻想型香基。底香采用：合成麝香類，合成琥珀香類香料外還有甜蜜的粉香香韻。山蒼子油Litsecubeba香茅油Citronella檸檬草油Lemongrass馬鞭草油Verbena檸檬Lemon橙葉Petitgrain橙花Neroli香檸檬

Bergamot桔花黃水仙Jonquil水仙Narcissus白檸檬Lime柚子Grapefruit黑醋栗Cassis蘋果覆盆子草莓Strawberry葡萄梨Pear櫻桃Cherry杏仁Almond可可Coco咖啡Coffee蔓桔Mandarin紅桔Tengerine甜橙桃Peach杏Apricot李Prune茉莉玫瑰木樨花Osmanthus紫丁香晚香玉Tuberose香葉油Geranium玫瑰木油Rosewood芳樟油HoLeaf野百合Muguet金雀花Genet含羞花Mimosa蜂醋BeeWax

玉豆蔻Nutmeg玉蘭Magnolia玉簪康乃馨Carnation丁香Clove金銀花Honeysuckle姜油肉桂Cinnamon蘇合秘魯Peru防風根Opoponax欖香Elemi黑胡椒吐魯Tolu安息香香莢蘭Vanilla黑香豆Tonkabeen紫羅蘭葉紫羅蘭Violet格蓬香膏Galbanum格蓬油乳香膏Olibanum乳香油鐵杉香膏FirBalsam樹苔Treemoss橡苔Oakmoss蛇根菊Liatrix小豆蔻Cardamon芹菜籽Celeryseed枯茗葛縷子Caraway眾香籽

Pimento羅勒小茴香Fennel大茴香留蘭香薄荷蒔蘿

Dill龍蒿Esttagon牛至Origanum胡薄荷Commint﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍春黃菊Chamomile薰衣草Lavender雜薰衣草Lavendin巖蘭草Vetyver穗薰衣草Spikelavender桉葉油Eucalyptus冬青油迷迭香Rosemary甘至牛Marjoram百里香蒿油松油Pine針杉杜松子云杉柏葉愈創(chuàng)木霍香檀香鳶尾orris龍涎香海貍靈貓Civet樺焦Birchtar刺柏焦麝香MuskJuniperSpruceWintergreenFirneedleCastoreumAmbergrisSandalwoodPatchouliGuaiacwoodCedarleafCadeThymeArmoise調香創(chuàng)擬香氛過程中往往藝術因素大于科技因素詩人選擇語言來表達意境或描述大自然，音樂家運用音符譜寫樂章，畫家以色彩線條描繪圖畫，調香師則運用香料來表現(xiàn)自己的感受和認識，生氣勃勃的藝術形象永遠是調香創(chuàng)作的根本原則。

（德國調香師所言）沒有大自然作模仿對象，香精也就不復存在（IFF原首席調香師講）

調制香精的目的——應用模仿天然的香氛,合理使用香料.適應加香介質特定要求.香氣新鮮、擴散、和諧、持久.符合價格規(guī)律，提高性價比.認真對待香料香精的安全性.

花香型香精：

有單花花香型及百花（花束）香型。是以一種花香為主復合以其他香氣，也有多種花香匯合一起的香氣?，F(xiàn)今多見以單花或花束為主體結合青香、果香、或醛香的花香型。如，毒藥香水是果香-花香香型，香奈爾5號是醛香-花香型，香奈爾19號香水為青香-花香香型。馥奇型

香精馥奇是非花香的經典香型，也屬于幻想型香型之一，最早的馥奇香型是由青滋香，苔香的橡苔，豆香的香豆素，動物香麝香，清韻花香的薰衣草為主組合的復合香韻，現(xiàn)今馥奇可歸納為二類Chypre,Chyrus地方名。當?shù)厥a巖薔薇，柑橘，橡苔,鮮花,這是素心蘭香型組成的主要原料，作為經典的素心蘭香型是指1917年法國coty公司推出Lachypre香水的香型。也稱為具有花香的非花香型。素心蘭是以茉莉，玫瑰的花香結合柑橘香韻，特別是指香檸檬香氣而組成的基體，同時以苔香，木香，琥珀香，靈貓及果香香韻，協(xié)調與修飾的香型。素心蘭香型衍變較多，也有以橡苔，干甜的木香，柑橘類果香，琥珀香，麝香組合成基體，并配上茉莉，玫瑰，橙花的花香，在頭香上用醛香，果香（桃子)或辛香。也有體香偏重革香的素心蘭型。素心蘭

香精調香師JeanGarles以頭香，體香，底香來展示素心蘭香型常用的香料頭香：甜橙油，香檸檬油，乙酸芳樟酯，乙酸香葉酯，香葉醇，芳樟醇，檸檬油，玫瑰木油等體香：玫瑰精油，香葉油，橙花油，玫瑰醇，苯乙醇，乙酸苯乙酯，靈貓香，柏木油，桂醇，檀香油，芫荽子油，依蘭油，肉桂油，丁香油，丁香酚，葛縷子油，格蓬油，杜松子油，月桂葉油，當歸子油，脂肪族醛類，芹菜子油等基香：橡苔凈油，派超力油，巖蘭草油，乙酸香根酯，檀香油，賴百當凈油，龍涎香，乳香，乙位紫羅蘭酮，異甲基紫羅然酮，鳶尾浸膏，防風根香樹脂，茉莉凈油，合成麝香，香紫蘇油，香豆素，洋茉莉醛等素心蘭香精防風根opoponax香基香檸檬油 9.3香豆素 9.3賴百當凈油 4.6海貍香酊 3.14D.E.P17.6香蘭素17.6香根油 4.6紅桔油 2.3乳香膏 1.1酮麝香 3.4派超力油 1.7香葉油 1.1羥基香茅醛 4.6洋茉莉醛 5.7麝香“T” 2.3-橙葉油 1.1吐魯香酊 5.7甜橙油4.6防風根具有琥珀樣香氣，主要成分：紅沒藥醇。被稱之木質龍涎香，是帶有動物香氣的植物香料，是東方型香精最重要香氣組成果香韻

果香不單作為香精的頭香，往往也作為體香的一部分，經常使用在日化香精調和的果香有桃，杏，菠蘿，萍果，覆盆子，黑醋栗，還有芒果，番石榴，西番蓮等熱帶水果.常用的果香香韻特征香氣的原料如:

園葉葡萄：α-甲基丁酸乙酯，乙酸乙酯，麥芽酚，M.A.