食物營養(yǎng)與健康課件

食物營養(yǎng)與健康食物營養(yǎng)與健康1食物營養(yǎng)與健康課件2食物營養(yǎng)與健康課件3食物營養(yǎng)與健康課件4食物營養(yǎng)與健康食物營養(yǎng)與健康5食物營養(yǎng)與健康基本概念營養(yǎng)素各類食物的營養(yǎng)價(jià)值合理營養(yǎng)特定人群營養(yǎng)臨床疾病營養(yǎng)食物營養(yǎng)與健康基本概念6開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶菜食品你吃了嗎?七件事全是吃開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶菜食品你吃了嗎?七件事全7民以食為天？食物含有人體健康和生命所需的物質(zhì)天者、至高、至大、至尊也民以食為天？食物含有人體健康和生命所需的物質(zhì)天者、至高、至大8鐵、維生素D↓鐵、維生素D↓9問題：1．圖片上的兒童是否健康？圖片辨識(shí)2．能說出疾病的名稱嗎？與吃有無關(guān)系？問題：圖2．能說出疾病的名稱嗎？與吃有無關(guān)系？10現(xiàn)代慢性疾病—富裕病心血管疾病

糖尿病腫瘤現(xiàn)代慢性疾病—富裕病心血管疾病糖尿病腫瘤11現(xiàn)代慢性疾病—富裕病吃！現(xiàn)代慢性疾病—富裕病吃！12為了健康為了健康13基本概念基本概念14基本概念食物營養(yǎng)素植物化學(xué)物營養(yǎng)營養(yǎng)素需要量營養(yǎng)素供給量要求：掌握基本概念食物要求：15問題：營養(yǎng)與營養(yǎng)素是否同一概念？營養(yǎng)素與植物化學(xué)物有何不同？類胡蘿卜素是營養(yǎng)素還是植物化學(xué)物？營養(yǎng)素的需要量與供給量有何區(qū)別？制定RDA與DRIS目的什么？DRIS使你明白了什么？應(yīng)建立什么概念？問題：營養(yǎng)與營養(yǎng)素是否同一概念？16食物是提供人體所需能量和生物活性物質(zhì)的重要載體,是維持健康和生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。食物(food)

涵義：

生物活性物質(zhì)：營養(yǎng)素植物化學(xué)物食物是提供人體所需能量和生物活性食物(food)涵義17膳食纖維營養(yǎng)素指食物中可為人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和修復(fù)組織以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)物質(zhì)。營養(yǎng)素(nutrients)

含義：分類：宏量營養(yǎng)素（macronutrients）：微量營養(yǎng)素(micronutrients)：

（三大生熱營養(yǎng)素）六大類蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物、水無機(jī)鹽、維生素為第七類膳食纖維營養(yǎng)素指食物中可為人體提供能量、營養(yǎng)素(nutrie18是指植物食物中除營養(yǎng)素以外的生物活性物質(zhì)。植物化學(xué)物(phytochemicals)

含義：種類：功能：主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植酸、硫化物、植物雌激素和植物凝血素。主要生理功能表現(xiàn)為抗癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗微生物和降膽固醇作用等。6萬~10萬對(duì)健康的雙重性蛋白酶抑制劑—抗癌、抗氧化作用植酸—抗癌、抗氧化、免役調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血糖作用非營養(yǎng)性有益健康的膳食成分除外植物化學(xué)物(phytochemicals)含義：主要包括19

營養(yǎng)是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)素以滿足生理需要的生物學(xué)過程。簡單地講，營養(yǎng)是人類的攝食過程。營養(yǎng)(nutrition)一種作用營養(yǎng)素是物質(zhì)營養(yǎng)是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物營養(yǎng)(nutri20

？營養(yǎng)素量？營養(yǎng)素量21營養(yǎng)素的量需要量供給量營養(yǎng)素的量需要量22營養(yǎng)素的需要量是指維持機(jī)體良好健康狀態(tài)和正常生理功能所需要的營養(yǎng)素?cái)?shù)量，也稱營養(yǎng)素生理需要量。營養(yǎng)素的需要量（nutritionalrequirement）

含義：水平分類：最低生理需要量：適宜需要量：

即僅能維持生理平衡或不致發(fā)生缺乏病的量。

即維持健康，促進(jìn)生長發(fā)育，保證最高的體力和腦力活動(dòng)效率，使機(jī)體協(xié)調(diào)發(fā)展并能最大

限度地利用營養(yǎng)素的量。

針對(duì)對(duì)象：個(gè)體營養(yǎng)素的需要量是指維持機(jī)體良好健營養(yǎng)素的需要量含義：23營養(yǎng)素供給量供給量參考攝入量營養(yǎng)素供給量供給量24

含義：營養(yǎng)素的供給量是針對(duì)特定人群每日必須由膳食提供各類營養(yǎng)素的攝入標(biāo)準(zhǔn)，它是在滿足機(jī)體生理需要的基礎(chǔ)上考慮到人群安全率（個(gè)體差異、應(yīng)激、食物消化率、烹調(diào)損失、食物因素和營養(yǎng)素之間的相互影響等）、食物生產(chǎn)、飲食習(xí)慣及社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件等實(shí)際情況制定的適宜數(shù)量。營養(yǎng)素的供給量（recommendeddietaryallowance,RDA）針對(duì)對(duì)象：群體97.5%個(gè)體計(jì)算方法：需要量的平均值加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差目標(biāo):預(yù)防營養(yǎng)缺乏病僅有下限含義：營養(yǎng)素的供給量是針對(duì)特定人群每日必須營養(yǎng)素的供25

膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在每日膳食中營養(yǎng)素供給量(RDA)的基礎(chǔ)上，考慮到預(yù)防由于膳食結(jié)構(gòu)改變引起的“富裕型”慢性病的問題，而發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dietaryreferenceintakes，DRIS)目的？四項(xiàng)：EAR、RNI、AI、UL膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在每日膳食中膳食營養(yǎng)素參考攝入26

平均需要量是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50％個(gè)體需要量的攝入水平。平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR）是計(jì)劃和制定推薦攝入量的基礎(chǔ)，用于計(jì)劃和評(píng)價(jià)群體的膳食。

群體：個(gè)體：檢查某營養(yǎng)素?cái)z入不足的可能性。含義：用途：RNI=EAR+2S平均需要量是某一特定性別、年齡平均需要量是27推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97％～98％）個(gè)體需要量的攝入水平。推薦攝入量(recommendednutrientintake，RNI)作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。注：不評(píng)價(jià)個(gè)體或群體膳食質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)；不是群體膳食計(jì)劃的依據(jù)。含義：主要用途：推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,推薦攝入量作為個(gè)體每日攝入28

適宜攝入量是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。在個(gè)體需要量的研究資料不足而不能求得RNI時(shí),可用AI來代替。適宜攝入量(adequateintake,AI)作為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)，同時(shí)也用作限制過多攝入量的標(biāo)準(zhǔn)。長期↑產(chǎn)生危害

含義：主要用途：注：它的數(shù)值一般大于EAR，也可能大于RNI。適宜攝入量是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲適宜攝入量作為29

可耐受最高攝入量是平均每日可以

攝入某營養(yǎng)素的最高量。

可耐受最高攝入量(tolerableupperintakesLevel，UL)是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，限制膳食補(bǔ)充劑和強(qiáng)化食品中某一營養(yǎng)素的總攝入量，以預(yù)防該營養(yǎng)素引起的不良作用。

UL對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體都不至損害健康。超過即產(chǎn)生危害含義：主要用途：注：

可耐受最高攝入量是平均每日可以可耐受最高30

DRIS明確告訴人們營養(yǎng)素供給量（攝入量）——區(qū)間值的概念。RNI——UL是一個(gè)安全攝入范圍

目的：預(yù)防由于飲食而引起的一切不良影響及疾病。營養(yǎng)素?cái)z入量區(qū)間值概念DRIS明確告訴人們營養(yǎng)素供給量RNI——UL是一31結(jié)束語當(dāng)你盡了自己的最大努力時(shí)，失敗也是偉大的，所以不要放棄，堅(jiān)持就是正確的。WhenYouDoYourBest,FailureIsGreat,SoDon'TGiveUp,StickToTheEnd結(jié)束語32感謝聆聽不足之處請(qǐng)大家批評(píng)指導(dǎo)PleaseCriticizeAndGuideTheShortcomings演講人：XXXXXX時(shí)間：XX年XX月XX日

感謝聆聽演講人：XXXXXX時(shí)間：XX年33食物營養(yǎng)與健康食物營養(yǎng)與健康34食物營養(yǎng)與健康課件35食物營養(yǎng)與健康課件36食物營養(yǎng)與健康課件37食物營養(yǎng)與健康食物營養(yǎng)與健康38食物營養(yǎng)與健康基本概念營養(yǎng)素各類食物的營養(yǎng)價(jià)值合理營養(yǎng)特定人群營養(yǎng)臨床疾病營養(yǎng)食物營養(yǎng)與健康基本概念39開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶菜食品你吃了嗎?七件事全是吃開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶菜食品你吃了嗎?七件事全40民以食為天？食物含有人體健康和生命所需的物質(zhì)天者、至高、至大、至尊也民以食為天？食物含有人體健康和生命所需的物質(zhì)天者、至高、至大41鐵、維生素D↓鐵、維生素D↓42問題：1．圖片上的兒童是否健康？圖片辨識(shí)2．能說出疾病的名稱嗎？與吃有無關(guān)系？問題：圖2．能說出疾病的名稱嗎？與吃有無關(guān)系？43現(xiàn)代慢性疾病—富裕病心血管疾病

糖尿病腫瘤現(xiàn)代慢性疾病—富裕病心血管疾病糖尿病腫瘤44現(xiàn)代慢性疾病—富裕病吃！現(xiàn)代慢性疾病—富裕病吃！45為了健康為了健康46基本概念基本概念47基本概念食物營養(yǎng)素植物化學(xué)物營養(yǎng)營養(yǎng)素需要量營養(yǎng)素供給量要求：掌握基本概念食物要求：48問題：營養(yǎng)與營養(yǎng)素是否同一概念？營養(yǎng)素與植物化學(xué)物有何不同？類胡蘿卜素是營養(yǎng)素還是植物化學(xué)物？營養(yǎng)素的需要量與供給量有何區(qū)別？制定RDA與DRIS目的什么？DRIS使你明白了什么？應(yīng)建立什么概念？問題：營養(yǎng)與營養(yǎng)素是否同一概念？49食物是提供人體所需能量和生物活性物質(zhì)的重要載體,是維持健康和生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。食物(food)

涵義：

生物活性物質(zhì)：營養(yǎng)素植物化學(xué)物食物是提供人體所需能量和生物活性食物(food)涵義50膳食纖維營養(yǎng)素指食物中可為人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和修復(fù)組織以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)物質(zhì)。營養(yǎng)素(nutrients)

含義：分類：宏量營養(yǎng)素（macronutrients）：微量營養(yǎng)素(micronutrients)：

（三大生熱營養(yǎng)素）六大類蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物、水無機(jī)鹽、維生素為第七類膳食纖維營養(yǎng)素指食物中可為人體提供能量、營養(yǎng)素(nutrie51是指植物食物中除營養(yǎng)素以外的生物活性物質(zhì)。植物化學(xué)物(phytochemicals)

含義：種類：功能：主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植酸、硫化物、植物雌激素和植物凝血素。主要生理功能表現(xiàn)為抗癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗微生物和降膽固醇作用等。6萬~10萬對(duì)健康的雙重性蛋白酶抑制劑—抗癌、抗氧化作用植酸—抗癌、抗氧化、免役調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血糖作用非營養(yǎng)性有益健康的膳食成分除外植物化學(xué)物(phytochemicals)含義：主要包括52

營養(yǎng)是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)素以滿足生理需要的生物學(xué)過程。簡單地講，營養(yǎng)是人類的攝食過程。營養(yǎng)(nutrition)一種作用營養(yǎng)素是物質(zhì)營養(yǎng)是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物營養(yǎng)(nutri53

？營養(yǎng)素量？營養(yǎng)素量54營養(yǎng)素的量需要量供給量營養(yǎng)素的量需要量55營養(yǎng)素的需要量是指維持機(jī)體良好健康狀態(tài)和正常生理功能所需要的營養(yǎng)素?cái)?shù)量，也稱營養(yǎng)素生理需要量。營養(yǎng)素的需要量（nutritionalrequirement）

含義：水平分類：最低生理需要量：適宜需要量：

即僅能維持生理平衡或不致發(fā)生缺乏病的量。

即維持健康，促進(jìn)生長發(fā)育，保證最高的體力和腦力活動(dòng)效率，使機(jī)體協(xié)調(diào)發(fā)展并能最大

限度地利用營養(yǎng)素的量。

針對(duì)對(duì)象：個(gè)體營養(yǎng)素的需要量是指維持機(jī)體良好健營養(yǎng)素的需要量含義：56營養(yǎng)素供給量供給量參考攝入量營養(yǎng)素供給量供給量57

含義：營養(yǎng)素的供給量是針對(duì)特定人群每日必須由膳食提供各類營養(yǎng)素的攝入標(biāo)準(zhǔn)，它是在滿足機(jī)體生理需要的基礎(chǔ)上考慮到人群安全率（個(gè)體差異、應(yīng)激、食物消化率、烹調(diào)損失、食物因素和營養(yǎng)素之間的相互影響等）、食物生產(chǎn)、飲食習(xí)慣及社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件等實(shí)際情況制定的適宜數(shù)量。營養(yǎng)素的供給量（recommendeddietaryallowance,RDA）針對(duì)對(duì)象：群體97.5%個(gè)體計(jì)算方法：需要量的平均值加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差目標(biāo):預(yù)防營養(yǎng)缺乏病僅有下限含義：營養(yǎng)素的供給量是針對(duì)特定人群每日必須營養(yǎng)素的供58

膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在每日膳食中營養(yǎng)素供給量(RDA)的基礎(chǔ)上，考慮到預(yù)防由于膳食結(jié)構(gòu)改變引起的“富裕型”慢性病的問題，而發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dietaryreferenceintakes，DRIS)目的？四項(xiàng)：EAR、RNI、AI、UL膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在每日膳食中膳食營養(yǎng)素參考攝入59

平均需要量是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50％個(gè)體需要量的攝入水平。平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR）是計(jì)劃和制定推薦攝入量的基礎(chǔ)，用于計(jì)劃和評(píng)價(jià)群體的膳食。

群體：個(gè)體：檢查某營養(yǎng)素?cái)z入不足的可能性。含義：用途：RNI=EAR+2S平均需要量是某一特定性別、年齡平均需要量是60推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97％～98％）個(gè)體需要量的攝入水平。推薦攝入量(recommendednutrientintake，RNI)作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。注：不評(píng)價(jià)個(gè)體或群體膳食質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)；不是群體膳食計(jì)劃的依據(jù)。含義：主要用途：推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,推薦攝入量作為個(gè)體每日攝入61

適宜攝入量是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。在個(gè)體需要量的研究資料不足而不能求得RNI時(shí),可用AI來代替。適宜攝入量(adequateintake,AI)作為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)，同時(shí)也用作限制過多攝入量的標(biāo)準(zhǔn)。長期↑產(chǎn)生危害

含義：主要用途：注：它的數(shù)值一般