雙立人鍋具基礎(chǔ)菜譜推選優(yōu)秀ppt

雙立人鍋具基礎(chǔ)(jīchǔ)菜譜第一頁，共14頁。注意事項1、鍋具使用前，先用白醋加溫水將鍋具里外清洗干凈，只需第一次使用前這樣清洗2、雙立人鍋具適用于各種爐具（電磁灶、電爐、煤氣灶、陶瓷爐）3、天然氣（煤氣）火勢：中火（火焰不超過鍋具的邊沿）小火（最小的火苗）4、煎炸食物如何做到不粘？開中小火加熱，空鍋2分鐘左右，在鍋內(nèi)滴入水滴，如水滴馬上被鍋具吸干，說明鍋內(nèi)溫度不夠，不斷用小水滴嘗試，直至滴入的小水滴在鍋底打轉(zhuǎn)，不馬上被鍋具吸干，擦干鍋具，過5秒，加入(jiārù)少許食用油，讓油均勻鋪滿鍋底即可。第二頁，共14頁。烹飪(pēngrèn)方法一、冷鍋冷油（一氣呵成，無需翻炒）1、素菜2、葷素搭配二、熱鍋熱油：（適用于煎炸類、小炒類）三、熱鍋油溫：（節(jié)能(jiénénɡ)省時、無油煙；適用于煎炸類、小炒、爆炒類）四、無水蒸煮類：（無水烹飪、原汁原味）五、紅燒類：（無水無油，原汁原味）六、烘焙類：（一鍋多用、文火節(jié)能(jiénénɡ)）第三頁，共14頁。素菜(sùcài)類方法一：冷鍋冷油用料：青菜做法：1、將青菜洗凈，浸泡(jìnpào)在清水中待用2、在鍋內(nèi)放入青菜，加上姜絲，放入少許油，蓋上鍋蓋，開中小火3、待鍋邊有蒸汽冒出，打開鍋蓋，調(diào)入少許鹽，攪拌一下，即可出鍋1.炒青菜方法二：熱鍋熱油用料：青菜做法：1、鍋內(nèi)加入少許油，開中小火，加熱1分鐘，放入辣椒、花椒煸香，放入姜絲，煸出香味后，放入青菜，青菜上有少許水分(shuǐfèn)，蓋上鍋蓋。2、待鍋邊有水蒸汽冒出，打開鍋蓋，調(diào)入少許鹽即可第四頁，共14頁。1、鍋內(nèi)加入(jiārù)少許油，開中小火（火焰不要超過鍋底邊沿），加熱1分鐘，放入蒜片、姜絲煸香，煸出香味后，放入西蘭花，蓋上鍋蓋。1、鍋內(nèi)加入少許油，開中火（火焰不要超過鍋底邊沿），直接放入椒、花椒煸香，放入姜絲，煸出香味后，放入青一、冷鍋冷油（一氣呵成，無需翻炒）1、鍋內(nèi)加入(jiārù)少許油，開中小火（火焰不要超過鍋底邊沿），加熱1分鐘，放入蒜片、姜絲煸香，煸出香味后，放入西蘭花，蓋上鍋蓋。翡翠(fěicuì)蝦仁葷菜(hūncài)類1、涼鍋加油，溫油倒入切好的五花肉慢慢煸炒開鍋蓋，調(diào)入少許鹽攪拌均勻即可出鍋。1、魷魚切花(qiēhuā)刀，焯水，放涼用料：魷魚、青椒、紅蘿卜素菜(sùcài)類方法一：熱鍋熱油主料：西蘭花蠔油做法：1、鍋內(nèi)加入(jiārù)少許油，開中小火（火焰不要超過鍋底邊沿），加熱1分鐘，放入蒜片、姜絲煸香，煸出香味后，放入西蘭花，蓋上鍋蓋。2、待鍋邊有水蒸汽冒出，打開鍋蓋，調(diào)入蠔油攪拌均勻即可出鍋。2.蠔油(háoyóo)西蘭花方法二：冷鍋冷油主料：西蘭花蠔油做法：1、西蘭花去除根部，切塊，浸泡在水中待用。2、在冷鍋中放入少許油，放入西蘭花，蓋上鍋蓋（不需翻炒），開中火，待鍋邊有蒸汽冒出，調(diào)入蠔油攪拌均勻即可出鍋。第五頁，共14頁。葷菜(hūncài)類方法一：冷鍋冷油主料：芹菜牛肉紅椒做法：1、將芹菜清洗干凈切成3厘米長段，牛肉切絲，用料酒、鹽、生抽腌制，大約十分鐘左右。2、在冷鍋中放入少許(shǎoxǔ)油，放入芹菜、紅椒、腌制好的牛肉絲，加入少許(shǎoxǔ)水，蓋上鍋蓋，開中小火，待鍋邊有蒸汽冒出，調(diào)入少許(shǎoxǔ)鹽，攪拌均勻即可出鍋。1.芹菜(qíncài)牛肉絲方法二：熱鍋熱油主料：芹菜牛肉紅椒做法：1、鍋內(nèi)加入少許油，開中火（火焰不要超過鍋底邊沿），直接放入腌制好的肉絲進行煸炒，肉絲變色，即可盛出。2、鍋內(nèi)加入少許油，放入姜絲，蒜片煸出香味，放入芹菜，紅椒，攪拌一下，放入炒好的肉絲，蓋上鍋蓋，待鍋邊有水蒸汽冒出，打開鍋蓋，調(diào)入少許鹽攪拌均勻即可出鍋。第六頁，共14頁。葷菜(hūncài)類主料：基圍蝦、西蘭花、胡蘿卜配料：油、蠔油、白胡椒粉、蒜做法：1、將基圍蝦剝殼，開背去腸，假如白胡椒粉，鹽，腌制10分鐘以上，將西蘭花掰成小塊，胡蘿卜切成片，大蒜制成蒜油，待用。2、冷鍋內(nèi)加入少許油，開中小火（火焰不要超過鍋底邊沿），先將蒜泥放入鍋中，炒出香味，再放入蝦，西蘭花，胡蘿卜，攪拌(jiǎobàn)一下，蓋上鍋蓋，待鍋邊有水蒸汽冒出，打開鍋蓋，調(diào)入少許鹽攪拌(jiǎobàn)均勻即可出鍋。2.翡翠(fěicuì)蝦仁第七頁，共14頁。五彩(wǔcǎi)魷魚卷用料：魷魚、青椒、紅蘿卜做法：1、魷魚切花(qiēhuā)刀，焯水，放涼2、青椒，胡蘿卜焯水待用3、鍋內(nèi)放入少量油，蔥姜蒜炒香，放入魷魚翻炒，加入糖、鹽，白醋爆香即可。咖喱(kālí)肉片用料：五花肉咖喱粉白芝麻做法：1、涼鍋加油，溫油倒入切好的五花肉慢慢煸炒2、肉變色后加入鹽、糖、老抽，繼續(xù)煸炒3、肉片上色后加入咖喱粉和白芝麻出鍋第八頁，共14頁。無水焯菜A、蔬菜類清洗干凈，從水中撈出，放在冷鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火(xiǎohuǒ)，待鍋邊冒出蒸汽時，關(guān)火，打開鍋蓋，菜焯熟了。B、若焯的菜為菜花，豆角等不易熟且自身不帶多少水分時，可在鍋內(nèi)添加少許水，蓋上鍋蓋，等蒸汽出來時，可延長時間，讓蒸汽多冒出來一些就可以了。第九頁，共14頁。白灼蝦在冷鍋中，放入蝦，淋上少許(shǎoxǔ)料酒，放入生姜片，蓋上鍋蓋，開中火約2分鐘，待鍋邊有蒸汽冒出，撒入食鹽，即可出鍋。無水毛豆(máodòu)將毛豆剪去兩頭尖角，清水洗凈，無需瀝干，放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火，3分鐘左右，待鍋邊有蒸汽冒出再等一分鐘，打開(dǎkāi)鍋蓋，撒入食鹽，攪拌均勻，即可出鍋。第十頁，共14頁。啤酒(píjiǔ)大閘蟹將捆扎(kǔnzā)好并清洗干凈的螃蟹背朝上，直接放入鍋中，淋上適量啤酒，蓋上鍋蓋，開中小火8-10分鐘，即可出鍋。將生姜切絲或切末，調(diào)入適量醋和糖做調(diào)料。鹽焗雞將雞洗凈，切成2塊，用鹽內(nèi)外涂滿后腌制15分鐘左右，再涂一層油，放入冷鍋內(nèi)，皮朝上，放入小半杯啤酒(píjiǔ)，蓋上鍋蓋，開中小火12分鐘，即可出鍋。

無水蒸包子將廚房紙雙層疊好（或家用籠布），打濕（以一杯水量為準），放入冷鍋內(nèi)，將揉好的面團做成包子或花卷放入鍋內(nèi)，開中小火，待蒸汽冒出，調(diào)小火，九分鐘左右，即可出鍋。第十一頁，共14頁。炒、爆炒類）椒、花椒煸香，放入姜絲，煸出香味后，放入青葷菜(hūncài)類子，一勺面粉即可），1指打好的蛋清。B、若焯的菜為菜花，豆角等不易熟且自身不帶多少水分時，可在鍋內(nèi)添加少許水，蓋上鍋蓋，等蒸汽出來時，可延長時間，讓蒸汽多冒出來一些就可以了。（適用于煎炸類、小炒類）配料：油、蠔油、白胡椒粉、蒜2、鍋內(nèi)加入少許油，放入姜絲，蒜片煸出香味，放入芹菜，紅椒，比例為（1+1+1），其中1指蛋黃，1指面粉（家用的勺1、素菜3、肉片上色后加入咖喱粉和白芝麻出鍋（節(jié)能(jiénénɡ)省時、無油煙；3、天然氣（煤氣）火勢：中火（火焰不超過鍋具的邊沿）方法一：冷鍋冷油2、在鍋內(nèi)放入青菜，加上姜絲，放入少許油，蓋上1、面粉、雞蛋、牛奶、黃油，酵母(jiàomǔ)、鹽拌勻，發(fā)成面團（油面條一樣），待用（冬天用溫牛奶發(fā)面4-5小時，夏天常溫2-3小時）紅燒肉冷鍋內(nèi)加入適量白糖，開中火，待糖化成糖稀變成栗色，將肉放入鍋內(nèi)煸炒，炒干水分，加入辣椒、八角、花椒、桂皮(guìpí)、蔥姜蒜，調(diào)入大量的料酒、生抽，老抽，蓋上鍋蓋，待蒸汽出來后，調(diào)小火，大概10分鐘時翻炒一次，20分鐘左右，打開鍋蓋，中火收汁即可。糖醋排骨鍋內(nèi)加入(jiārù)適量白糖，醬油，開中火，待糖充分溶解放入蔥姜，再加入(jiārù)半杯料酒，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，約15分鐘，打開鍋蓋，調(diào)入適量醋，攪拌均勻，收干湯汁，即可出鍋?？蓸?kělè)雞翅涼鍋內(nèi)放入雞翅，倒入半罐可樂，蓋上鍋蓋，開中火，待鍋邊有蒸汽冒出，調(diào)小火，約10分鐘，打開鍋蓋，攪拌至湯汁收干即可。第十二頁，共14頁。烘焙(hōngbèi)類一、烤蛋糕1、將蛋黃蛋白分開，用打蛋器攪拌蛋白（加少量鹽，去腥），也可根據(jù)(gēnjù)個人喜好加一些糖，蛋白打成摩絲狀2、加入蛋黃，面粉，比例為（1+1+1），其中1指蛋黃，1指面粉（家用的勺子，一勺面粉即可），1指打好的蛋清。迅速攪拌，但是不能像打蛋清一樣力度較大。3、在鍋內(nèi)放入少許油，開小火將鍋具預(yù)熱約2分鐘，將蛋糕糊放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，6-7分鐘翻一面