2021年工廠質量和食品安全知識復訓測試

2021年工廠質量和食品安全知識復訓測試1、（）是釀造啤酒時使用最多的一種原料。被稱之為啤酒的“血液”，啤酒中的含量約為90%。［單選題］*A:水（正確答案）B:麥芽C:大米D:糖漿2、（）是啤酒釀造的重要原料。它賦予啤酒特有的香氣和苦味，增加啤酒的防腐作用。［單選題］*A:酵母B:麥芽C:大米D:酒花（正確答案）3、不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒，定義為（）［單選題］*A、熟啤酒B、鮮啤酒C、生啤酒（正確答案）D、特種啤酒4、在成品啤酒中含有一定量的酵母菌，或者顯示特殊風味的膠體物質，濁度大于等于（）EBC的啤酒，稱為混濁啤酒。［單選題］*A:0.4B:0.7C:2.0（正確答案）D:3.05、啤酒中含有的營養(yǎng)成分，主要有（）等。多選*A、糖類（正確答案）B、無機鹽（正確答案）C、糊精（正確答案）D、蛋白質（正確答案）E、氨基酸（正確答案）F、維生素（正確答案）6、啤酒不得與（）物品混裝、混貯、混運。多選*A、有毒（正確答案）B、有害（正確答案）C、有腐蝕性（正確答案）D、易揮發(fā)（正確答案）E、有異味（正確答案）7、食品生產經營嚴重的違法情形有（）。涉及違法的貨值金額2萬元以上*A、涉及違法的貨值金額2萬元以上（正確答案）B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡案例（正確答案）C、不準前來檢查的執(zhí)法機構入內（正確答案）D、在檢查時故意隱瞞真實情況（正確答案）8、因為庫房不夠大，超過保質期的產品可以不懸掛標識，暫時與合格的產品放在一起，等騰出地方再挪走。（）［單選題］*

A:對B:錯（正確答案）9、啤酒宣傳廣告可以寫上具備保健功能。（）［單選題］*A:對B:錯（正確答案）10、下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：（）［單選題］*國家標準行業(yè)標準地方標準企業(yè)標準（正確答案）11、（）是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。［單選題］*A?食物中毒事件B?食品安全事故（正確答案）食物惡性事件食物原料污染12、對因（）等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售。［單選題］*產品質量生產日期C.標簽、標識（正確答案）D.貯存13、下列哪項不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域（）［單選題］*生活區(qū)（正確答案）清潔作業(yè)區(qū)準清潔作業(yè)區(qū)—般作業(yè)區(qū)14、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識,并應與原料、半成品、成品、包裝材料等（）放置。［單選題］*共用庫房生產場所分隔（正確答案）分離15、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用（）或能保證食品安全要求的其他油脂。［單選題］*石油煤油T業(yè)潤滑油食用油脂（正確答案）16、（）設備設施不是降低金屬或其他異物污染食品的有效措施。［單選題］*篩網磁鐵捕集器備有防毒面具（正確答案）金屬檢查器17、食品添加劑著色劑不包含以下（）物料。［單選題］*檸檬黃誘惑紅胭脂紅羅丹明（正確答案）18、乙醇含量（）0.5%的飲料酒類可豁免強制標示營養(yǎng)標簽。［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z<<>（正確答案）>在GB29924—2013《食品安全國家標準食品添加劑標識通則》中關于標示內容的要求，以下哪項是不需要的（）。［單選題］*成分或配料表使用范圍、用量和使用方法凈含量和規(guī)格進口食品添加劑有效的食品添加劑生產許可證編號（正確答案）食品用香精通常不直接用于消費，而是用于（）。［單選題］*食品保鮮食品增色食品加工（正確答案）食品儲存21、食品微生物檢驗結果報告后，剩余樣品或同批樣品（）微生物項目的復檢。13、下列哪項不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域（）［單選題］*［單選題］*再抽樣進行加倍進行應進行不進行（正確答案）22、當同一預包裝內含有多個標示了生產日期及保質期的單件預包裝食品時，外包裝上標示的保質期應按（）的單件食品的保質期計算。［單選題］*最遲到期最早到期（正確答案）其中一個時間平均時間值23、關于預包裝食品營養(yǎng)標簽，下列說法錯誤的是（）。［單選題］*應真實、客觀，不得標示虛假信息不得夸大產品的營養(yǎng)作用或其他作用應使用中文。如同時使用外文標示的，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（正確答案）食品營養(yǎng)成分含量應以具體數(shù)值標示。24、以下哪項不是食品產品標準中對感官要求的通常表述（）。［單選題］*無正常視力可見霉斑、外來異物在顯微鏡下觀察無外來異物（正確答案）無異味具有產品應有的形態(tài)25、對《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》中設備設施理解正確的是（）。［單選題］*食品加工廠用水的水質均應符合GB5749。與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。（正確答案）應設置風淋室、淋浴室。以上都正確對《發(fā)酵酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是：（）。［單選題］*黃酒生產區(qū)應設置原料倉庫、制曲、制酒、灌裝、貯存陳釀等區(qū)域葡萄酒發(fā)酵過程中應監(jiān)測赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。酒精度＜20%的配制酒應建立生產環(huán)境和加工過程的微生物監(jiān)控以上都正確（正確答案）對《蒸餾酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是（）。［單選題］*原料貯存、原料處理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒貯存、調配、成品包裝、成品貯存應設置獨立的廠房或車間，并有效分隔。生產使用的原料應符合國家相關標準要求，應有采購記錄和驗收記錄，不得使用發(fā)霉、變質或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生產。生產過程中應監(jiān)測不良代謝產物產生情況，如氨基甲酸乙酯。以上都正確（正確答案）下列（）情況下不可以使用食品添加劑。［單選題］*保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；掩蓋已經發(fā)生腐敗變質的肉類和海產品。（正確答案）食品配料表中，各種配料應按（）方式一一排列？［單選題］*制造或加工食品時加入量的遞減順序（正確答案）制造或加工食品時的配料加入順序按照配料第一個漢字的拼音首字母排序按照配料在終產品中的含量遞減順序關于進口預包裝食品的標簽，以下說法錯誤的是：（）。［單選題］*進口預包裝食品外文配料表的內容均須在中文配料表中有對應內容原產品外文配料表中沒有標注的內容，中文配料表中可不標注（正確答案）進口預包裝食品應標示原產國或原產地區(qū)的名稱，以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式原有外文的生產者的名稱地址等不需要翻譯成中文。31、食品生產經營規(guī)范應包含的技術要素有：（）。多選*廠房車間、設備設施等硬件要求（正確答案）管理制度、記錄文件等軟件要求（正確答案）人員衛(wèi)生、培訓等人員要求（正確答案）食品添加劑、包裝材料使用品種32、食品生產者使用食品添加劑應遵循（）基本原則。多選*不應對人體產生任何健康危害；（正確答案）不應掩蓋食品腐敗變質、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（正確答案）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；（正確答案）在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。（正確答案）33、《食品安全法》規(guī)定，制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到（）。多選*依法履職科學合理（正確答案）安全可靠（正確答案）保證民生34、下面哪些說法是正確的：（）。多選*生產企業(yè)應嚴格食品安全生產過程管理，降低食品中致病菌污染的可能性（正確答案）對于非預包裝食品，企業(yè)可以通過生產經營操作規(guī)范以及危害分析關鍵控制點等措施進行質量安全控制。（正確答案）食品生產企業(yè)應當嚴格依據法律法規(guī)和標準組織生產，使其產品符合《食品中致病菌限量》標準要求。（正確答案）對標準未涵蓋的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品類別，食品生產者應當采取控制措施，使食品中的微生物污染達到盡可能低的水平。（正確答案）食品生產車間通?？蓜澐郑ǎ﹨^(qū)。多選*清潔區(qū)（正確答案）休息區(qū)準清潔區(qū)（正確答案）一般工作區(qū)（正確答案）下列符合食品生產企業(yè)的庫房要求的是（）。多選*整潔，地面平滑無裂縫（正確答案）有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施（正確答案）必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施（正確答案）原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識（正確答案）食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）不得從事接觸直接入口食品的工作。多選*患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員（正確答案）患有高血壓疾病的人員患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員（正確答案）患有活動性肺結核的人員（正確答案）應采取設置何種有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險（）。多選*篩網（正確答案）磁鐵捕集器（正確答案）備有防毒面具金屬檢查器（正確答案）39、在下列（）情況下可使用食品添加劑。多選*保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值（正確答案）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分（正確答案）提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性（正確答案）便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏（正確答案）40、食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品（），應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。多選*技術明顯落后于業(yè)界水平受到公眾質疑不符合食品安全標準（正確答案）有證據證明可能危害人體健康的（正確答案）41、食品生產中使用食品添加劑必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，嚴禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。（）［單選題］*A:對（正確答案）B：錯42、食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。（）［單選題］*A:對（正確答案）B：錯43、食品生產加工企業(yè)車間的窗戶玻璃應使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（B）A:對B:［判斷題］*對錯（正確答案）44、患有痢疾的人員，不允許在食品生產加工企業(yè)工作。（）［單選題］*A:對B:錯（正確答案）45、非食品加工人員在特殊情況下，做好防護是可以進入食品生產場所。（A）A:對B:［判斷題］*對（正確答案）錯46、食品生產加工企業(yè)不允許使用各類殺蟲劑或其他藥劑。（）［單選題］*A:對B:錯（正確答案）47、我們在使用食品添加劑時應遵循"能不用就不用，能少用就少用"的原則。（A）A:對B:［判斷題］*對（正確答案）錯48、只要產品安全指標符合標準，可以忽略生產加工過程。（）［單選題］*A:對B:錯（正確答案）49、從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。［單選題］*每半年每年（正確答案）仁每二年D.每三年50、食品生產者采購（），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。［單選題］*食品原料食品添加劑食品相關產品以上選項都是（正確答案）51、超過保質期的食品應（）。［單選題］*繼續(xù)銷售降價銷售及時清理（正確答案）作處理食品銷售52、食品生產企業(yè)生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。［單選題］*監(jiān)督檢驗合格委托檢驗合格出廠檢驗合格（正確答案）強制檢驗合格53、食品添加劑應（）。多選*A、專人采購（正確答案）B、專人保管（正確答案）C、專人領用（正確答案）D、專人登記（正確答案）E、專庫（柜）保存（正確答案）54、食品生產經營人員上崗時應遵守（）個人衛(wèi)生要求。多選*穿戴清潔的工作服、工作帽（正確答案）有化膿性性皮膚病不得上崗（正確答案）患有活動性肺結核者不得上崗（正確答案）保持手的清潔衛(wèi)生（正確答案）55、食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）［單選題］*A、對B、錯（正確答案）56、食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）［單選題］*A、對（正確答案）B、錯57、從事食品貯存、運輸?shù)?，應當保證食品貯存、運輸?shù)娜萜鳌⒐ぞ吆驮O備安全清潔、無毒無害，并符合食品安全所需的溫度、濕度等要求。（）［單選題］*A、對（正確答案）B、錯58、食品生產經營者貯存食品添加劑，要標示“食品添加劑”字樣，可以隨意存放。（B）A、對B、［判斷題］*對錯（正確答案）59、食品生產經營者應當建立食品添加劑使用記錄制度，記錄保存期限不得少于三年°（B）A、對B、［判斷題］*對錯（正確答案）60、食品生產者原有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施等事項發(fā)生變化，不需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，應當在變化后30個工作日內向日常監(jiān)督管理機構書面報告。（）［單選題］*A、對B、錯（正確答案）61、食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。（）［單選題］*A、對（正確答案）B、錯62、生產企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，不需記錄。（）［單選題］*A、對B、錯（正確答案）63、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（）［單選題］*A、對（正確答案）B、錯64、車間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰。（）［單選題］*A、對（正確答案）B、錯65、生產車間照明設施應有充足的自然采光或人工照明，顏色、光澤和亮度可根據需要和喜好選擇°（B）A、對B、［判斷題］*對錯（正確答案）66、原料、半成品、成品、包裝材料倉庫必須設有溫、濕度控制設施。（）［單選題］*A、對B、錯（正確答案）67、生產廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物。（A）A、對B、［判斷題］*對（正確答案）錯68、企業(yè)應建立食品生產相關崗位的培訓制度，對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。（A）A、對B、［判斷題］*對（正確答案）錯69、食品生產企業(yè)應建立供應商采購評價制度，定期對供應商進行評價。（A）A、對B、［判斷題］*對（正確答案）錯A、充足的照明（正確答案）B、檢測冠型瓶蓋要用到的LOG模塊（正確答案）C、檢測商標要用到的透明直尺（正確答案）D、檢測異物或缺陷要用到的燈箱（正確答案）E、檢查容量要用到的量筒或其它計量工具（正確答案）F、各類產品代碼、缺陷詳細說明、操作SOP等參考資料（正確答案）G、重新包裝所需要的工具（正確答案）PPQI檢查取樣點要求（B）A、貼標噴碼后，次級包裝完成前的鏈道上。B、次級包裝完成后，即裝箱后碼垛前。72、生產線更換SKU時，必須在開線（）內做一次PPQI全面檢查［單選題］*A、10分鐘B、15分鐘（正確答案）C、30分鐘73、工序放行品評使用（）品評法［單選題］*A、OK/NOK（正確答案）B、風味描述74、品評時樣品擺放順序正確的是（）［單選題］*A:水、麥汁、發(fā)酵液、清酒B:麥汁、發(fā)酵液、清酒、水C：水、清酒、發(fā)酵液、麥汁（正確答案）D:清酒、水、發(fā)酵液、麥汁A物理危害（正確答案）B、化學危害（正確答案）C、生物危害（正確答案）D、致敏原危害（正確答案）76、識別CCP點的7大步驟（）多選*A、危害分析（正確答案）B、確定關鍵控制點（正確答案）C、確定關鍵限值（正確答案）D、確定監(jiān)控程序（正確答案）E、糾正措施（正確答案）F、驗證程序（正確答案）G、記錄保持。77、工廠有哪幾個CCP點（）多選*A、包裝部EBI（正確答案）B、爆瓶沖洗（正確答案）C、殺菌D、成品驗酒（正確答案）78、CC指每月收到的消費者對每生產單位小包裝的質量投訴次數(shù)（有關酒體的任何投訴，初級或次級包裝投訴不計入）與生產單位小包裝總數(shù)的比值。（）［單選題］*A、對B、錯（正確答案）79、蟲害控制有三個層級防護指（）多選*A、圍墻外部B、圍墻內部（正確答案）C、建筑物周圍（正確答案）D、建筑內部入口（正確答案）80、質量3年計劃評估維度有（）多選*A、VPO、（正確答案）B、人員（正確答案）。、工廠基礎設施（正確答案）D、PRPE、技術項（正確答案）F、食品安全。（正確答案）81、供應商評估狀態(tài)為黑色是指由于食品安全風險立即取消供應商認證通過的資格（A）A、對B、［判斷題］*對（正確答案）錯82、針對HACCP培訓的要求，以下說法正確的是（ACD）多選*A：每年所有部門全體員工必須培訓（正確答案）B:每年僅對部門內的新進員工培訓C:所有員工必須清楚工廠的所有CCP點（正確答案）D:CCP點崗位員工必須清楚本崗位的CCP點及限值、監(jiān)控及糾正措施（正確答案）83、以下產品噴碼正確的是（）［單選題］*A、2021091808:22/XGB、2021091808:2261A1/XG（正確答案）20210918/XGD:2021091808:2261A184、以下項目中需要執(zhí)行先進先出的是（）多選*A：原料（米、麥芽等）（正確答案）日：加工助劑（硅藻土、乳酸等）（正確答案）C：包裝材料（啤酒瓶、商標等）（正確答案）D:清洗劑（片堿、殺菌劑等）（正確答案）E：成品啤酒（正確答案）選項35185、以下屬于重大投訴的有（）多選*A：玻璃瓶爆炸（正確答案）B：聲稱食物中毒（正確答案）C：玻璃/金屬/外來物（昆蟲/塑料/紙張等）（正確答案）D：酒桶下管彈出（正確答案）E：可能的化學污染導致的氣味缺陷或口味缺陷（正確答案）F：任何涉及產品篡改或偽造的事件（正確答案）G：本應清亮的品牌出現(xiàn)沉淀物、啤酒渾濁（正確答案）H：初級包裝沒有清晰/可讀的生產噴碼（正確答案）B：消費者王某飲酒時發(fā)現(xiàn)產品口味異常，致電銷售通路代表C：消費者王某在購買時發(fā)現(xiàn)產品銹蓋，客戶將此情況致電工廠D：客戶在酒店消費時發(fā)現(xiàn)產品噴碼不清，致電工廠E：客戶在卸貨時發(fā)現(xiàn)半瓶，致電工廠F：客戶在配送時發(fā)現(xiàn)差瓶，致電工廠仔：員工購買本廠產品時發(fā)現(xiàn)漏汽，致電工廠87、建立《質量考核辦法》的目的是為保證工廠（）的實現(xiàn)，穩(wěn)定和提升（）為消費者提供（）的產品。（）*A:質量KPI目標（正確答案）B:質量改進目標C:產品質量（正確答案）D：健康、安全和滿意（正確答案）88、批量性質量缺陷是指200件（1x12）或50桶以上（含200件/50桶），且屬于生產造成的質量損失（如：酵母管理、泡持性、容量、壓蓋、噴碼與貼標、特種酒配制錯誤、草酸鈣沉淀、純生CIO2濃度、純生啤酒酶失活、PU值、原濃、濁度等理化指標不符合標準），定制啤酒市場投訴影響較嚴重的；物流隔離失敗進入市場或物流發(fā)貨錯誤的。（）［單選題］*A、對（正確答案）B、錯89、重大質量損失是指對我們的品牌和/或形象造成重大損害或者造成重大財務損失的食品安全或產品完整性的質量問題，出現(xiàn)媒體曝光、產品召回的或造成公司價值10000元以上的質量損失。（）［單選題］*A、對（正確答案）B、錯90、外協(xié)加工酒半成品理化指標合格后即可放行，無需品評；外協(xié)加工酒成品每批次需經品評小組品評合格后放行。（）［單選題］*A、對B、錯（正確答案）91、《超標和不合格品處理程序》適用于孝感工廠對（）超標和不合格的控制。（多選）*A:采購物資（正確答案）92、已經出廠且不在百威英博控制之內的產品不許（）或（）。這是為了防止食品安全風險。（）*A:再出售（正確答案）B:回收用