生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)

生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)日期：20xx年X月生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)陳列原則：1、貨架陳列中的黃金位置是以消費(fèi)者視線為中心來(lái)決定的。.以中國(guó)家庭主婦的平均身高155CM為基準(zhǔn)，離貨架約70～80CM的距離，最佳范圍是以視線下20度的地方為中心，向上10度和向下20度之間的區(qū)間。最適合顧客拿取的高度是75～125CM之間，比較適合顧客拿取的高度可以擴(kuò)大到60～150CM之間；陳列的高度極限為上方在150～170CM之間，下方在30～60CM之間。.排名較前的20%商品項(xiàng)目通常占總銷(xiāo)售額的75%，為A類(lèi)優(yōu)先陳列商品；另外有40%的商品項(xiàng)目占銷(xiāo)售額的20%，為B類(lèi)次之陳列商品；剩下的40%的商品項(xiàng)目只占銷(xiāo)售額的5%，為C類(lèi)最后陳列商品。第二節(jié)陳列方式：1、常規(guī)陳列.經(jīng)過(guò)商品配置與陳列圖確定之后，商品的位置和陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整。.以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個(gè)明確的方位確認(rèn)。.常規(guī)陳列是整體陳列的主體，常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、柜臺(tái)陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列。2、變化陳列.為了維持賣(mài)場(chǎng)的新鮮感，有主題地開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。3、原位變化陳列.以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷(xiāo)活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，原位變化配合POP等。4、大量陳列.常用于銷(xiāo)售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱起堆頭集中陳列，根據(jù)銷(xiāo)售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類(lèi)的銷(xiāo)量達(dá)到上限。5、大量陳列堆頭陳列的兩大忌5.1.一.長(zhǎng)時(shí)間不變。6、特別促銷(xiāo)陳列.反自然陳列法則.(比如,將蘋(píng)果的陽(yáng)光面成直線陳列)。第三節(jié)各部門(mén)陳列細(xì)則蔬果陳列原則陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列道具1.蔬菜2.水果3.禽蛋中分類(lèi)果蔬陳列要求講究顏色的搭配，如：紅、黃、綠相間等，新鮮、干凈品種豐富合理的價(jià)格蔬菜陳列標(biāo)準(zhǔn)1、蔬菜的所有單品的陳列必須是“側(cè)正面”整齊排列，把其顏色最漂亮的一面統(tǒng)一朝向顧客；.葉菜部分是根部朝下、葉部朝上；.要求一個(gè)商品一縱行梯形陳列，根據(jù)商品銷(xiāo)售量確定縱行的寬度。.特價(jià)促銷(xiāo)商品要堆頭和大面積陳列，POP等宣傳告示與之對(duì)應(yīng)..所有的菌類(lèi)、菇類(lèi)商品應(yīng)放統(tǒng)一位置。水果陳列標(biāo)準(zhǔn)2、果菜部分是頭部朝上、尾部朝下；.對(duì)于新商品和特價(jià)促銷(xiāo)商品等需要向顧客展示其內(nèi)在品質(zhì)的商品，應(yīng)將其切開(kāi)、包裝進(jìn)行展示。.特價(jià)促銷(xiāo)商品必須保證一個(gè)商品陳列一個(gè)堆頭，寬度保證在一至兩米。.高檔且易損壞商品需要包裝后進(jìn)行陳列銷(xiāo)售，有條件的可陳列于0—4C.要隨時(shí)注意陳列商品的保養(yǎng)，對(duì)壞貨要及時(shí)下架。.及時(shí)補(bǔ)貨，覆蓋陳列架，.貨架商品在8：30-10：30、2/3豐滿；10：30-12：00、100%豐滿；12：00-16：30、1/3豐滿；16：30-21：00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3豐滿；做好先進(jìn)先出，變質(zhì)的商品不能上貨架。雞蛋陳列標(biāo)準(zhǔn)3、顏色正常、外形諧調(diào)、個(gè)大。.無(wú)殘留土、泥、草等污物。.清、黃分開(kāi)不渾濁、新鮮。.無(wú)異味、無(wú)流清蛋、碎殼蛋、搭殼蛋。.外殼完整、無(wú)破損。.如有包裝應(yīng)整潔夠份量。.蛋托盤(pán)或雞蛋筐干凈,無(wú)異味..打包類(lèi)的陳列不宜超過(guò)3層。.分類(lèi)擺放，.禮盒統(tǒng)一擺放，.所有的標(biāo)價(jià)必須正確，保證每種雞蛋都有標(biāo)價(jià)。.每個(gè)POP必須用POP袋套住，特價(jià)POP必須標(biāo)出原價(jià)。.所有價(jià)格牌、POP必須干凈、整齊一致。.搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭；腐爛雞蛋即時(shí)挑出。陳列架/不銹鋼展臺(tái)/臨時(shí)堆頭第二節(jié)水產(chǎn)陳列水產(chǎn)1、冰鮮中分類(lèi)要求視覺(jué)飽滿，顏色搭配和諧，裝飾有新意，商品擺放有利顧客拿取，不易掉落.干凈、品種豐富。新鮮的非活著的水產(chǎn)品是指死亡出水時(shí)間較短，新鮮度比較高的水產(chǎn)品。.陳列時(shí)在水產(chǎn)品的周?chē)錾弦恍┧楸?，以確保其質(zhì)量和新鮮度(覆冰率達(dá)75%).擺放時(shí)整魚(yú)魚(yú)頭朝里，魚(yú)肚向上，碎冰覆蓋的部分不應(yīng)超過(guò)魚(yú)身長(zhǎng)的1/2，不求整齊劃一，但要有序，給人一種魚(yú)在微動(dòng)的感覺(jué)，以突出魚(yú)的新鮮感；1.4.一陳列，則可分段、塊、片來(lái)陳列，以符合消費(fèi)者的消費(fèi)量,對(duì)這種魚(yú)，應(yīng)該用不銹鋼托盤(pán)來(lái)陳列，盤(pán)底鋪上3—5厘米厚的碎冰，冰上擺魚(yú)(覆冰率達(dá)75%)。.所有的陳列在擺放時(shí)都要露出魚(yú)類(lèi)明亮的眼睛和新鮮的魚(yú)鰓；.貨架商品在8：30-10：30、2/3豐滿；10：30-12：00、100%豐滿；12：00-16：30、1/3豐滿；16：30-21：00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3豐滿；冰床/不銹鋼托盤(pán)2、鮮活.活魚(yú)、活蝦、活蟹等水產(chǎn)品要以無(wú)色的玻璃魚(yú)缸進(jìn)行陳列，水中游曳的魚(yú)蝦常常備受消費(fèi)者的喜愛(ài)，它們的價(jià)格明顯高于死去的水產(chǎn)品。.淡水魚(yú)和咸水魚(yú)要分開(kāi)陳列。魚(yú)池內(nèi)的魚(yú)每3立方的面積不少于5KG陳列量；不能有翻肚的魚(yú)、死魚(yú)、死蝦、死蟹在池內(nèi)。.價(jià)格牌正確無(wú)誤，每一個(gè)魚(yú)池至少有一個(gè)價(jià)格牌。.保持魚(yú)池,海鮮陳列臺(tái)干凈,魚(yú)池玻璃清潔明亮。魚(yú)缸/活動(dòng)魚(yú)池3、冷凍類(lèi).冷凍水產(chǎn)品食用時(shí)需要解凍，一般陳列在冷凍柜中。產(chǎn)品的外包裝應(yīng)該留有窗口，或者用透明的塑料紙包裝，使消費(fèi)者能夠透過(guò)包裝清楚地看到產(chǎn)品實(shí)體。.冷柜一般應(yīng)是敞口的，并連續(xù)制冷，以確保冷柜內(nèi)必要的溫度水平。冰柜4、貝類(lèi)要求視覺(jué)飽滿，顏色搭配和諧，裝飾有新意，正確的貨架標(biāo)簽、POP，商品擺放有利顧客拿取，不易掉落..鹽干類(lèi)水產(chǎn)品用食鹽腌制過(guò)，短期不會(huì)變質(zhì)。例如鹽干貝類(lèi)、殼類(lèi)等。.水產(chǎn)品應(yīng)使用平臺(tái)陳列，以突出其新鮮感、量感。.由于地域的差異，我國(guó)北方許多消費(fèi)者不習(xí)慣食用貝殼類(lèi)水產(chǎn)品，因此商場(chǎng)應(yīng)提供烹飪食譜，必要時(shí)還可以提供烹飪好的食物照片，以增加產(chǎn)品的銷(xiāo)售。.貝類(lèi)需使用平臺(tái)陳列，突出新鮮感；擴(kuò)大品種范圍；.貨架商品在8：30-10：30、2/3豐滿；10：30-12：00、100%豐滿；12：00-16：30、1/3豐滿；16：30-21：00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3豐滿；冰柜/冰臺(tái)第三節(jié)生肉陳列生肉1、肉類(lèi)大分類(lèi)肉品的陳列仍要遵守系列化，以使顧客易選、易拿、易看，依家禽、豬肉、牛羊肉等三大類(lèi)來(lái)陳列，.商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。.發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)立即返工，重新包裝(切記：注意包裝日期、保質(zhì)期)。.同類(lèi)商品擺放在一起，牛、羊肉制品應(yīng)與豬肉制品分開(kāi)擺放。.貨架商品在8：30-10：30、2/3豐滿；10：30-12：00、100%豐滿；12：00-16：30、1/3豐滿；16：30-21：00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3豐滿；.冷凍、冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置的準(zhǔn)確性。.玻璃要干凈。.肉類(lèi)商品可做關(guān)聯(lián)陳列，陳列柜上可放相應(yīng)的調(diào)味品。.包裝內(nèi)有血水時(shí)要及時(shí)收回，重新打包。.變質(zhì)商品堅(jiān)決不能上貨架。.肉類(lèi)商品應(yīng)每小時(shí)整理一次貨架。.肉類(lèi)陳列區(qū)域要保證地面無(wú)積水。0--4C/--18C展示柜2、禽類(lèi)中分類(lèi)新鮮干凈優(yōu)良服務(wù)合理的價(jià)格、品種豐富.先依次陳列體積大、且較重的全雞及全鴨為主，如全土雞、烏骨雞、全鴨,嬰桃谷鴨等單品。.再以切塊、或切半的雞、鴨為主，如雞翅,雞翅尖,雞塊,雞大腿,雞腿,烏雞,等單品陳列。.最后陳列包裝量小的：如雞肝、雞肫、雞腸、雞腳、鴨掌、鴨心、鴨肫、鴨腸、鴨血等單品.則陳列小臺(tái)面，周轉(zhuǎn)快。.商品的擺放整齊筆直、外觀干凈.包裝內(nèi)有血水時(shí)要及時(shí)收回，重新打包。.變質(zhì)商品堅(jiān)決不能上貨架。.肉類(lèi)商品應(yīng)每小時(shí)整理一次貨架。.肉類(lèi)陳列區(qū)域要保證地面無(wú)積水。0---4C/--18C展示柜3、加工類(lèi)(羊肉卷,肉餡等)中分類(lèi)肉品的陳列仍要遵守系列化，體積大且重的商品要置于下層，以使顧客易選、易拿、易看.新鮮干凈、優(yōu)良服務(wù)、合理的價(jià)格、品種豐富.要保持每一商品的最低陳列量，并整理排面保持整齊。.肉品無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象..包裝完整。.標(biāo)示完整明確。.肉色正常。.肉汁(血水)不滲出。.冷藏肉品的單品以單層、縱向?yàn)殛惲性瓌t，避免重疊而影響冷氣對(duì)流及因擠壓造成變形。.陳列面不要超越裝載線,以免堵塞回風(fēng)口而影響展示柜的冷氣對(duì)流。.商品的標(biāo)示要面向顧客，使顧客容易了解商品的包裝日期、單價(jià)、總價(jià)及重量。.每一單品要以分隔板間隔，以明確種類(lèi)。.牛、羊、豬、等商品要單獨(dú)陳列一個(gè)區(qū)域，系列產(chǎn)品要陳列在一起。.有帶燈展示柜的照明需用暖色調(diào)燈管，以凸顯肉色。.關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品不妨在柜前另立架陳列，如烤肉醬、黑胡椒等；4、營(yíng)業(yè)中肉品陳列應(yīng)注意事項(xiàng).定時(shí)檢視展示柜的溫度(每天至少三次)，并記錄。.每小時(shí)整理排面，使之整齊，并隨時(shí)向前移動(dòng)避免前排有空隙，以及補(bǔ)充貨源。.檢視品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變色、變味的商品應(yīng)即剔出。.分割出的商品，若鮮度不夠，可再加工處理，改變商品形態(tài)加調(diào)味品。.補(bǔ)貨時(shí)新品置于后排，維持先進(jìn)先出的原則。.包裝不良品，如保鮮膜脫落，血水過(guò)多，應(yīng)立即再包裝。.冷凍、冷藏庫(kù)的溫度須每天巡視三次以上。.所有商品按照陳列圖進(jìn)行陳列。0---4C展示柜第四節(jié)沙拉吧陳列沙拉吧沙拉吧沙拉吧中分類(lèi)中分類(lèi)中分類(lèi).貨架商品在8：30-10：30、2/3豐滿；10：30-12：00、100%豐滿；12：00-16：30、1/3豐滿；16：30-21：00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3豐滿；.早班開(kāi)店時(shí)保溫柜要到60C.有質(zhì)量問(wèn)題的商品不能出售。.價(jià)格信息要與電子秤相符。

.熱產(chǎn)品需溫度到60℃，北方鹵水.所有商品價(jià)格牌與實(shí)物、電子秤、POS機(jī)信息系統(tǒng)保持一致。.補(bǔ)貨時(shí)新品置于后排，維持先進(jìn)先出的原則以達(dá)到同樣豐富的效果。.展柜的照明應(yīng)保持良好，燈具無(wú)損壞。.隨時(shí)保證展示柜的清潔。.主管對(duì)展柜的溫度應(yīng)定時(shí)進(jìn)行追蹤記錄，出現(xiàn)異常應(yīng)立即通知工程課(化霜時(shí)間除外)。.商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。.發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)立即返工，重新包裝(切記：注意包裝日期、保質(zhì)期)。.同類(lèi)商品擺放在一起，牛、羊肉制品應(yīng)與豬肉制品分開(kāi)擺放。.要注意保持展柜商品量的充足，出現(xiàn)空檔應(yīng)立即補(bǔ)充。.冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置的準(zhǔn)確性。.所有的標(biāo)價(jià)必須正確，保證每個(gè)商品都有標(biāo)價(jià)。.每個(gè)POP必須用POP袋套住，特惠POP必須標(biāo)出原價(jià)。.所有價(jià)格牌、POP必須干凈、整齊一致。.搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭、腐爛細(xì)菌污染。.陳列柜溫度，要控制在規(guī)定范圍內(nèi)：熟食陳列熱柜正常情況為60℃，冷藏柜正常溫度為0～4.要積壓存貨（促銷(xiāo)品除外），盡量做到能賣(mài)多少進(jìn)多少，自制商品要做到“少量多次”.管理人員要定時(shí)試吃品嘗商品，以確保品質(zhì)：銷(xiāo)售管理人員在販賣(mài)商品時(shí)，應(yīng)定時(shí)試吃所賣(mài)商品，檢查有否變質(zhì)、變味，以確保商品質(zhì)量，正常情況下1～2小時(shí)檢查一次。.每日將商品售完或叫賣(mài)出清，以推陳出新，保持商品的新鮮度。.先進(jìn)先出原則是指先進(jìn)到賣(mài)場(chǎng)的商品首先陳列于排面上販賣(mài)、出售，待銷(xiāo)售完后，再陳列后到的商品。.進(jìn)行貨架補(bǔ)貨時(shí)，應(yīng)先把里面的舊商品往外面移動(dòng)，把新鮮剛補(bǔ)的新商品陳列在里面或把下面（底層）的舊商品移動(dòng)，把新鮮剛補(bǔ)的新商品放在下面（底層），然后再把舊的商品撂放在新鮮商品的上面售賣(mài)。.自制商品相同：售賣(mài)完后，再進(jìn)行加工生產(chǎn)，一般情況下，待商品銷(xiāo)售去2/3時(shí)，才開(kāi)始加工生產(chǎn)第二次商品。.商品品質(zhì)壽命短的商品或者快變質(zhì)的商品優(yōu)先補(bǔ)貨。.促銷(xiāo)品和正常商品同時(shí)缺貨時(shí)，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)促銷(xiāo)品的商品.所有散裝即時(shí)食品保質(zhì)期為一天。

.對(duì)已變質(zhì)、受損、破包、受污染、過(guò)期、條碼錯(cuò)誤的商品嚴(yán)禁上排面販賣(mài)出售。.自制熟食、賣(mài)相欠佳禁止上排面販賣(mài)出售，.外制熟食、補(bǔ)貨時(shí)商品盡量靠近陳列架、避免影響顧客購(gòu)物。補(bǔ)貨完畢后速將工具、紙箱等整理干凈。.補(bǔ)貨完畢后須檢查價(jià)格是否與商品一一對(duì)應(yīng)。.補(bǔ)貨時(shí)商品要輕拿輕放，避免重摔、影響商品鮮度。.自制熟食、補(bǔ)貨時(shí)要注意盤(pán)是否干凈。.豬肉與其他肉要分開(kāi)陳列

.系列產(chǎn)品要相鄰陳列

、真空包裝商品要與預(yù)包裝分開(kāi)陳列；預(yù)包裝與散裝食品分開(kāi)擺放，不同的食品陳列需用透明的白色食品隔離板隔開(kāi)擺放；

.縱向擺放為主要陳列方法遵守先進(jìn)先出的原則熱柜/冷柜熱柜/冷柜熱柜/冷柜/陳列架第五節(jié)面包陳列面包蛋糕大分類(lèi)1、面包的陳列要遵循大致的分類(lèi)原則.面包的陳列遵循先進(jìn)先出原則，先生產(chǎn)先陳列；陳列商品必須符合質(zhì)要求和在保質(zhì)期范圍內(nèi)。面包的陳列的面積與銷(xiāo)售量相匹配。2、蛋糕的陳列原則要遵循正確的陳列溫度，必須放在冷藏柜中列。蛋糕的陳列必須遵循先進(jìn)先出的原則、蛋糕的陳列一般選擇單層或少層縱向陳列方式。新鮮、干凈、優(yōu)良服務(wù)、合理的價(jià)格品種豐富、有藝術(shù)感.分類(lèi)陳列無(wú)糖系列、咸面包、甜面包、配餐面包、早餐面包、夾心面包、花式面包、法式面包、點(diǎn)心。.貨架商品在8：30-10：30、2/3豐滿；10：30-12：00、100%豐滿；12：00-16：30、1/3豐滿；16：30-21：00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3豐滿；.面包的銷(xiāo)售質(zhì)量面包的銷(xiāo)售質(zhì)量是指在銷(xiāo)售過(guò)程中面包制品所體現(xiàn)的質(zhì)量。.嚴(yán)格把關(guān)面包的生產(chǎn)質(zhì)量、收貨質(zhì)量，使銷(xiāo)售的面包處于良好的質(zhì)量狀態(tài)；.嚴(yán)格把關(guān)保質(zhì)期的檢查，所有商品必須在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售；.嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，使商品在最佳的質(zhì)量階段銷(xiāo)售出去；.對(duì)陳列的商品進(jìn)行質(zhì)量檢查，凡是發(fā)霉、積水、破皮、變形、污染、發(fā)硬等商品及時(shí)收回，不能陳列在貨架上。.常溫儲(chǔ)存的面包，不能擠壓和陽(yáng)光直射；.盡量維持一個(gè)合理庫(kù)存，做到勤訂貨、以維持面包鮮度.面包要保持新鮮，口味好，不能被擠壓.糕點(diǎn)的包裝應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味符合衛(wèi)生要求的包裝材料，對(duì)成品進(jìn)行簡(jiǎn)單的外形修整及切割之后即可裝袋或裝盤(pán)。.柜臺(tái)銷(xiāo)售的無(wú)小包裝的面包應(yīng)裝盤(pán)陳列在清潔的面包專用陳列柜內(nèi)。.各類(lèi)糕點(diǎn)必須使用其專用的包裝用具，在成品外包裝上加貼標(biāo)簽，標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、保