肉制品中亞硝酸鹽的測定課件_第1頁
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肉制品中亞硝酸鹽含量的測定1331214張瀚文一、實驗原理：亞硝酸鹽在鹽酸溶液中，與芳香族胺，如對氨基苯磺酸(H2N—C6H4一SO3H)發(fā)生重氮化反應(yīng)產(chǎn)生重氮鹽，此重氮鹽與偶合試劑，鹽酸奈乙二胺生成紫紅色偶氮染料。此染料的顏色隨亞硝酸鹽的濃度增長而加深，或稱與樣品中亞硝酸鹽的濃度成正比。因此，可采用分光光度閉塞測定。所需儀器分析天平、水浴鍋、比色管、比色皿、722分光光度計1.亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制三、操作步驟：移取標(biāo)準(zhǔn)液至比色管（0.0mL0.2mL0.4mL0.6mL0.8mL1.0mL六支一組）加水稀釋至10mL加入2mL發(fā)色劑1（對氨基苯磺酸溶液）搖勻，靜置3min加入2mL發(fā)色劑2（鹽酸萘乙二胺）搖勻呈紫紅色用水稀釋至25mL標(biāo)線，搖勻，待測靜置10min用分光光度計540nm波長處測定吸光度用10mm比色皿測得各亞硝酸鈉含量，作出曲線兩者線性關(guān)系2、樣品中亞硝酸鹽的提取

2g切碎紅腸于50mL燒杯加入飽和硼砂溶液6.5mL玻棒攪拌每次20mL的70℃左右的水倒入燒杯轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中洗3、4次置沸水中水浴，從水沸時計時15min取出一邊轉(zhuǎn)動一邊滴加1.5mL硫酸鋅溶液，使蛋白質(zhì)沉淀冷卻后定容搖勻放置后，撇去上層脂肪清液用濾紙過濾，必須清澈3.樣品中亞硝酸鹽的測定取10mL的濾液于25mL的比色管中加入2mL發(fā)色劑1（對氨基苯磺酸溶液）搖勻，靜置3min加入2mL發(fā)色劑2（鹽酸萘乙二胺）用水稀釋至25mL標(biāo)線，搖勻，待測靜置10min重復(fù)操作測定吸光

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