08食品2《食品添加劑》試卷(A答案)

貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院試卷（高職）（第2009-2010學(xué)年第二學(xué)期）《良口口添加劑》期終考試試題（a答案）系別:輕工系班級(jí):（高職）食品學(xué)號(hào):姓名：題號(hào)-一-一二四總分得分評(píng)卷人注意事項(xiàng)：本試卷為開卷考試?？荚嚂r(shí)間：分鐘本試卷滿分：100分試卷適用班級(jí)：08食品2（高職）一、選擇題：（可多項(xiàng)選擇）（每題分，共分）TOC\o"1-5"\h\z、半數(shù)致死量的縮寫符號(hào)為？（）、年頒布的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是建國(guó)以來頒布的第一部涉及食品添加劑內(nèi)容的法律，在那年修改為《中華人民共和國(guó)食品安全法》？（）^答:A。、0、0、0、還原型漂白劑的使用方法？（）答：、熏蒸法。、浸漬法。、直接混入法。、氣體通入法。、下述那種味不是生理學(xué)的基本口味？（答：、酸。、苦。、辣。、咸。、甜TOC\o"1-5"\h\z5下述哪種簡(jiǎn)稱不是能夠帶來鮮味的物質(zhì)？（）^答:A。、O、。、。、下述哪些是天然香料產(chǎn)品制備常用的提取方法？（）答、、蒸餾法。、浸取法。、壓榨法。、吸附法。、下述哪種不是影響酸味劑酸味的因素？（）答：、溫度。、濃度。、其它味覺。、食品粘度。、下述哪些是天然香料產(chǎn)品制備常用的提取方法？（）答、、蒸餾法。、浸取法。、壓榨法。、吸附法。二、判斷題：（對(duì)，在后面的括號(hào)內(nèi)打“錯(cuò)，打“x”）（每題分，共分）1現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展方向就是不使用食品添加劑。（X）2食品添加劑產(chǎn)品及添加食品的流通環(huán)節(jié)由國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督部門及下屬地方單位實(shí)施監(jiān)管。（X）、天然防腐劑比化學(xué)防腐劑更安全。（X）4只要是我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的防腐劑，都能用于所有類型的食品。（X）、乳化劑是能夠降低乳化體各種構(gòu)成相之間的表面張力。（“）、硫酸鈣也就是石膏，豆制品加工中用作凝固劑。（“）三、填空題：（每空分，共分）1食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。3根據(jù)我國(guó)頒布的食品添加劑分類標(biāo)準(zhǔn)與食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，將食品添加劑分為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、甜味劑、食品工業(yè)用加工助劑及其它類共類。4食物的氧化是指：食品在生產(chǎn)、貯存及流通過程中除有害微生物作用而發(fā)生腐敗變質(zhì)外，還會(huì)受環(huán)境氣氛中氧的作用，使食品發(fā)生褪色、變色、變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。食品的這種變色和變質(zhì)現(xiàn)象就是由于食物中某些成分與氧發(fā)生反應(yīng)而導(dǎo)致的結(jié)果。5天然食物材料中的色素物質(zhì)一般都對(duì)光、熱、酸和堿等條件敏感，在食品的加工和貯藏過程中，食品的色素易被破壞造成褪色和變色。食用色素也稱為著色劑，著色劑包括合成色素和天然色素兩大類，是食品工業(yè)中的一類重要的食品添加劑。四、簡(jiǎn)答題：（每題分，共分）1科學(xué)使用食品添加劑