《食品添加劑》課程教學(xué)大綱

《食品添加劑》課程教學(xué)大綱課程名稱：食品添加劑課程類別（必修/選修）：專業(yè)選修課程英文名稱：FoodAdditives總學(xué)時/周學(xué)時/學(xué)分：24⑵1.5其中實驗學(xué)時：0先修課程：《分析化學(xué)》、《有機化學(xué)》、《現(xiàn)代分離技術(shù)》、《無機化學(xué)》、《物理化學(xué)》授課時間：1-12周星期一5-8節(jié)授課地點：6C-202授課對象：2014級應(yīng)用化學(xué)（化學(xué)工程與工藝卓越計劃班）開課院系：化學(xué)工程與能源技術(shù)學(xué)院任課教師姓名/職稱：朱杰/講師聯(lián)系電話:/693851Email:答疑時間、地點與方式：1.每次上課的課刖、課間和課后，米用一對一的問答方式；2,充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)手段（、微信），進行遠程答疑；3.上課自由提問討論；3.課外在12L-402答疑。課程考核方式：開卷（）閉卷（）課程論文N）其它（）使用教材：《食品添加劑》（第二版）孫寶國，化學(xué)工業(yè)出版社，2014教學(xué)參考資料：《躲不開的食品添加劑》孫寶國，化學(xué)工業(yè)出版社，2012課程簡介：本課程是應(yīng)用化學(xué)、材料、化工專業(yè)的專業(yè)選修課程，主要涵蓋食品調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味、調(diào)質(zhì)類添加劑，食品保鮮防腐劑、抗氧化劑，食品酶制劑和工藝助劑，食品營養(yǎng)強化劑等，講授各類食品添加劑的基本性質(zhì)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、基本毒理學(xué)、功能特點、作用原理、使用方法和應(yīng)用范圍，以及國內(nèi)外食品添加劑管理辦法、標準等不同層次的內(nèi)容。課程教學(xué)目標.了解食品添加劑的基礎(chǔ)知識和應(yīng)用范疇；.了解國內(nèi)外食品添加劑的內(nèi)涵、技術(shù)措施和最新發(fā)現(xiàn),食品添加劑對人類社會和經(jīng)濟發(fā)展的作用和對人們?nèi)粘Ｉ畹挠绊懀?掌握食品添加劑領(lǐng)域的相關(guān)概念、分類、生產(chǎn)技術(shù)、使用和運用標準等；.理解化學(xué)合成、化工生產(chǎn)、生物發(fā)酵、食品加工等學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)在關(guān)聯(lián)及理論基礎(chǔ)；.培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心經(jīng)濟社會建設(shè)和科學(xué)發(fā)展的的意識以及實事求是的科學(xué)態(tài)度,養(yǎng)成良好的科學(xué)習(xí)慣和針對實際問題的批判性思維。本課程與學(xué)生核心能力培養(yǎng)之間的關(guān)聯(lián)（可多選）：J核心能力1.運用數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)化工基礎(chǔ)科學(xué)理論和工程知識的能力?！鹾诵哪芰?.設(shè)計與執(zhí)行實驗與儀器操作、分析與解釋實驗數(shù)據(jù)的能力。V核心能力3.執(zhí)行化學(xué)或化工實務(wù)所需技術(shù)、技巧及使用工具的能力?！鹾诵哪芰?.具備工程設(shè)計方法與管理的能力?？诤诵哪芰?.具備計劃管理、有效溝通與團隊合作的能力。J核心能力6.具備資料搜集與分析能力并且運用于專業(yè)化學(xué)的專題研究與書報討論之能力。J核心能力7.具備英語聽說和讀寫能力，了解化工技術(shù)對環(huán)境、社會及全球的影響，并培養(yǎng)持續(xù)學(xué)習(xí)的習(xí)慣與能力。J核心能力8.理解工程倫理，及安全、衛(wèi)生、環(huán)保等社會責(zé)任。

理論教學(xué)進程表周次教學(xué)主題教學(xué)時長教學(xué)的重點與難點教學(xué)方式作業(yè)安排1-2食品添加劑概述4食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和作用；食品添加劑的分類、管理”講授和討論查閱近幾年國內(nèi)外關(guān)于食品添加劑的最新進展或熱點新聞事件，制作ppt在在后續(xù)課程中分組匯報討論。3-4調(diào)色類食品添加劑4食品著色劑、護色劑、漂白劑的作用機理講授和討論課堂討論：現(xiàn)實生活中食品色澤變化現(xiàn)象及機理分析。5-6調(diào)香類食品添加劑4食品甜味劑、酸味劑、增味劑、辣味劑、代鹽劑的作用特點講授和討論課堂討論：現(xiàn)實生活中增香現(xiàn)象及機理分析。7-8調(diào)質(zhì)類食品添加劑4食品增稠劑、乳化劑、凝固齊1」、膨松劑等的作用機理與特點講授和討論以食品添加劑為主題，查閱近5年內(nèi)的學(xué)術(shù)文獻，對其主要內(nèi)容進行提煉總結(jié)，課程結(jié)束前提交讀書報告。9食品防腐劑、食品抗氧化劑2食品防腐劑、食品抗氧化劑的作用機理、及典型產(chǎn)品介紹講授和討論課堂討論：現(xiàn)實生活中食品腐敗現(xiàn)象及防腐機理分析。10食品酶制劑、食品營養(yǎng)強化劑2典型酶的作用機理；食品營養(yǎng)強化劑典型產(chǎn)品、食品營養(yǎng)強化技術(shù)原則講授和討論課堂討論：功能性食品的由來和前景。11-12讀書報告4交流報告與食品添加劑有關(guān)的學(xué)術(shù)報道，對其主要內(nèi)容進行提煉總結(jié)。小組討論全班分為若干小組，每個小組根據(jù)主題自由選題進行介紹。合計：24成績評定方法及標準考核內(nèi)容評價標準權(quán)重平時考核一、考勤（占平時成績40%）.無故缺課—3次，扣平時成績5分/次。.無故缺課3次以上，總成績記0分。二、作業(yè)及討論（占平時成績60%）根據(jù)主題鮮明、內(nèi)容突出、歸納總結(jié)、自有觀點、ppt50%

注：1、課程教學(xué)目標：請精煉概括3-5條目標，并注明每條目標所要求的學(xué)習(xí)目標層次（理解、運用、分析、綜合和評價）。本課程教學(xué)目標須與授課對象的專業(yè)培養(yǎng)目標有一定的對應(yīng)關(guān)系美觀程度等方面進行評分。其中，第一次查閱資料及分組討論占平時成績30%,第二次讀書報告占平時成績30%。課程論文.基本要求：論文基本格式、字數(shù)、排版、錯別字等，占10%；.主題要求：契合主題程度、思維發(fā)散程度，占10%；.主要內(nèi)容：符合課程要求，結(jié)合自身理解提出自有觀點或問題并進行討論，查閱最新文獻進展等，占30%o50%大綱編寫時間：2017/9/1系（部）審查意見：系（部）主任簽名：