食堂采購(gòu)管理制度-1

食堂采購(gòu)管理制度食堂選購(gòu)管理制度1

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂物資選購(gòu)管理，真正從源頭上杜x品平安事故發(fā)生，嚴(yán)格把關(guān)物資選購(gòu)的質(zhì)量，最大限度降低選購(gòu)成本，明確各方職責(zé)，構(gòu)建食堂物資選購(gòu)的監(jiān)督管理機(jī)制，特制定此規(guī)定。

一、職責(zé)要求:

1、各食堂班長(zhǎng)和事務(wù)室工作人員是食堂物資選購(gòu)的直接參與人和管理者，要始終樹(shù)立平安為首、責(zé)任重于泰山的意識(shí)，切實(shí)做到食堂物資管理萬(wàn)無(wú)一失。

2、各責(zé)任人要認(rèn)真做好物資的選購(gòu)、驗(yàn)貨、登記等工作，嚴(yán)格檢查進(jìn)貨質(zhì)量，核定比較價(jià)格，堅(jiān)決杜絕問(wèn)題物資入食堂。

3、事務(wù)室工作人員要不定時(shí)到食堂了解同類物資當(dāng)天選購(gòu)狀況，重點(diǎn)是檢查質(zhì)量和詢問(wèn)價(jià)格，并作好記載。

4、食堂物資價(jià)格波動(dòng)性大，事務(wù)長(zhǎng)要準(zhǔn)時(shí)組織相關(guān)人員考察了解市場(chǎng)，防止價(jià)格消逝大的偏差。在食堂醒目位置設(shè)置“今日菜價(jià)”專欄，每天支配專人照實(shí)填寫(xiě)選購(gòu)價(jià)格。

5、小菜等食堂非統(tǒng)購(gòu)物資有臨時(shí)送貨人送貨時(shí)必需報(bào)分管責(zé)任人和事務(wù)長(zhǎng)倆人同意，并實(shí)行誰(shuí)答應(yīng)誰(shuí)負(fù)責(zé)的方法。

6、學(xué)校統(tǒng)購(gòu)物資的價(jià)格和供貨人發(fā)生變動(dòng)時(shí)要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)總務(wù)處，總務(wù)處再將變動(dòng)狀況上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。

7、各托管食堂要堅(jiān)決聽(tīng)從學(xué)校關(guān)于統(tǒng)購(gòu)物資的管理規(guī)定，并對(duì)統(tǒng)購(gòu)物資的質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督管理，提出改進(jìn)的方法。

8、事務(wù)室要經(jīng)常爭(zhēng)論種類物資選購(gòu)的管理方法，針對(duì)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)提出改進(jìn)看法和建議。

二、具體分工:

1、事務(wù)長(zhǎng):分管6個(gè)食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資選購(gòu)、管理工作。

2、事務(wù)會(huì)計(jì):分管一、二食堂肉雞、干貨選購(gòu)和其它食堂肉雞、干貨管理。

3、選購(gòu)員:分管除上述以外的一、二食堂物資選購(gòu)及其它食堂同類物資管理。

4、食堂班長(zhǎng):一、二食堂班長(zhǎng)輪番與事務(wù)室管理人員外出選購(gòu)小菜、干貨等物資，托管食堂的班長(zhǎng)負(fù)責(zé)學(xué)校統(tǒng)購(gòu)物資以外的物資選購(gòu)。

三、連帶責(zé)任劃分:

統(tǒng)購(gòu)物資的分管人和當(dāng)天驗(yàn)貨簽字人是物資選購(gòu)管理的第一責(zé)任人，全權(quán)負(fù)責(zé)供貨、價(jià)格、質(zhì)量、平安管理，提出物資選購(gòu)的看法和建議方案，事務(wù)長(zhǎng)為其次責(zé)任人;非統(tǒng)購(gòu)物資直接選購(gòu)人是第一責(zé)任人，分管人是其次責(zé)任人，事務(wù)長(zhǎng)為第三責(zé)任人。

四、監(jiān)管責(zé)任:

總務(wù)處是食堂物資選購(gòu)的監(jiān)管部門(mén)，要經(jīng)常進(jìn)入食堂了解、詢問(wèn)食堂物資選購(gòu)狀況，聽(tīng)取各方面看法，不斷探究物資選購(gòu)管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標(biāo)工作，年終對(duì)供貨人組織考核評(píng)議，重大問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告分管校長(zhǎng)。對(duì)違犯選購(gòu)規(guī)定的責(zé)任人第一次發(fā)覺(jué)進(jìn)行談話，其次次發(fā)覺(jué)上報(bào)學(xué)校進(jìn)行嚴(yán)峻?處理。

食堂選購(gòu)管理制度2

第一條目的

為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的選購(gòu)程序，節(jié)約選購(gòu)成本，提高員工飲食平安和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本方法。

其次條選購(gòu)基本原則

一、選購(gòu)員和食堂管理員必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直懇切，不謀私利。

二、嚴(yán)格遵守公司選購(gòu)規(guī)范流程，在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低選購(gòu)成本，并保質(zhì)保量地準(zhǔn)時(shí)選購(gòu)到所需物品。

三、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

四、實(shí)行“定點(diǎn)選購(gòu)”，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、平安。依據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)選購(gòu)的合格供應(yīng)商。

五、對(duì)于常用菜品可批量選購(gòu)進(jìn)行儲(chǔ)存使用；對(duì)于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購(gòu)買，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。

第三條食堂選購(gòu)流程

一、食堂選購(gòu)員與管理員應(yīng)定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情，建立意向供應(yīng)商檔案。

二、從意向供應(yīng)商中選擇符合條件（詳見(jiàn)附件）的供應(yīng)商作為定點(diǎn)選購(gòu)的對(duì)象，并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯狀況的登記，在下班前準(zhǔn)時(shí)清點(diǎn)庫(kù)房物品，出入要分類登記入冊(cè)。每周五依據(jù)下周需要列出下周需要選購(gòu)的菜品及原料；向行政部提出選購(gòu)申請(qǐng)并經(jīng)審批后方可進(jìn)行選購(gòu)。

四、食堂各類菜品及用品的采買由食堂選購(gòu)員和食堂管理員嚴(yán)格依據(jù)公司選購(gòu)流程統(tǒng)一選購(gòu)。

五、食堂管理員對(duì)所選購(gòu)物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)；在驗(yàn)收過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料的平安衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標(biāo)準(zhǔn)相符，驗(yàn)收后要保管好進(jìn)貨單據(jù)，依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。

六、食堂管理員應(yīng)不定期地抽查監(jiān)督出入庫(kù)原料的庫(kù)存狀況，保證先進(jìn)先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時(shí)在選購(gòu)過(guò)程中不斷提出合理化的改進(jìn)看法，并報(bào)行政部修訂。

第四條選購(gòu)報(bào)銷流程

食堂采買負(fù)責(zé)人報(bào)銷的進(jìn)貨單據(jù)和發(fā)票上要有采買人和食堂管理員驗(yàn)貨簽字，經(jīng)辦公室主任、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理、董事長(zhǎng)簽字同意后，交予財(cái)務(wù)部出納審核報(bào)銷。

第五條附件

合格供應(yīng)商必需具備的條件：

一、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

二、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)，以保證所選購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁選購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

三、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品平安責(zé)任等。

四、供應(yīng)商必需向公司供應(yīng)貨物清單、收據(jù)等憑證。

第六條本方法自下發(fā)之日起執(zhí)行。

辦公室

二〇xx年十一月十八日

食堂選購(gòu)管理制度3

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)選購(gòu)食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生平安，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

二、學(xué)校食堂選購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制選購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

三、進(jìn)行選購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

③食品添加劑（如酵母、色素等）；

④其他產(chǎn)品。

四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，嚴(yán)把食品選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

六、選購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。選購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

食堂選購(gòu)管理制度4

為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂選購(gòu)管理，節(jié)約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。

1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單，選購(gòu)人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場(chǎng)選購(gòu)。

2、選購(gòu)員應(yīng)多方詢價(jià)，嚴(yán)把原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保存好原始進(jìn)料單。每日選購(gòu)物資必需由辦公室支配專人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收，復(fù)核人員依據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日選購(gòu)記錄。

3、當(dāng)日選購(gòu)成本、購(gòu)菜價(jià)格要準(zhǔn)時(shí)公布，接受職工監(jiān)督。

4、選購(gòu)員與辦公室每月初對(duì)上月選購(gòu)資金逐日對(duì)賬、匯總，資金總額不得超過(guò)規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。

5、選購(gòu)員每月填寫(xiě)《食堂就餐報(bào)銷憑證》，并附賬目匯總表，由辦公室證明，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批。

6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7、本制度至公布之日起施行。

食堂選購(gòu)管理制度5

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食品選購(gòu)行為，確保食品選購(gòu)做到公正、公正、公開(kāi)和選購(gòu)食品質(zhì)量衛(wèi)生平安，價(jià)格合理，依據(jù)公正自愿和懇切信用的原則，學(xué)校食堂制定了一下食堂選購(gòu)管理制度：

一、選購(gòu)員要依據(jù)食譜方案選購(gòu)，選購(gòu)食物要精挑細(xì)選，確保新穎、衛(wèi)生，嚴(yán)禁選購(gòu)變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。

二、選購(gòu)食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，大米、白面、食用油等整件物品入庫(kù)要有廚師簽字確認(rèn)。

三、選購(gòu)物品必需貨比三家，價(jià)廉物美，不缺斤短量。

四、不準(zhǔn)選購(gòu)腐爛、變質(zhì)、不新穎以及過(guò)期物品。

五、食堂食材選購(gòu)要準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)常觀看使用量，要適當(dāng)留有庫(kù)存以備急用。

六、選購(gòu)物品不準(zhǔn)虛報(bào)價(jià)格，嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣。

七、選購(gòu)物品后，立刻送炊事員驗(yàn)收并準(zhǔn)時(shí)做好日?qǐng)?bào)賬工作。

八、按時(shí)參加每周食堂和餐廳的大清掃工作。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂選購(gòu)管理制度6

1、食堂食品選購(gòu)的價(jià)格在一般狀況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

2、不選購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新穎的食品和無(wú)動(dòng)物檢疫合格章（證）的肉類食品。

3、選購(gòu)食品及原輔料時(shí)，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、食堂食品的驗(yàn)收接受食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員關(guān)心驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

5、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。驗(yàn)收記錄妥當(dāng)保存以備查考。

6、食品驗(yàn)收中發(fā)覺(jué)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于選購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕接受，并應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便準(zhǔn)時(shí)解決問(wèn)題。

食堂選購(gòu)管理制度7

一、基本原則：

1、嚴(yán)格遵守選購(gòu)規(guī)范流程，準(zhǔn)時(shí)按質(zhì)按量選購(gòu)所需物資，使食堂物資選購(gòu)的量?jī)r(jià)在陽(yáng)光下運(yùn)行，確保物資量?jī)r(jià)的公正、公開(kāi)、合理。

2、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中選購(gòu)。

3、確定物資供應(yīng)商后，原則上一律在選擇的供應(yīng)商選購(gòu)，如遇特殊狀況，由食堂管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)實(shí)行散購(gòu)或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后說(shuō)明狀況，報(bào)辦公室審查。

4、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料平安。5、管理部門(mén)：兩級(jí)機(jī)關(guān)辦公室。6、適用范圍：司屬各職工食堂。

二、選購(gòu)管理：

1、集中選購(gòu)類：

（1）范圍：

①糧油類（油、米、面、鹽、干貨）；調(diào)料類（醬、醋、味精、料酒等）；

②廚房日用品（廚具、洗潔劑等）；

③餐飲用具（餐巾紙、筷子、餐盤(pán)等）。

（2）選購(gòu)地點(diǎn)：首選就近可開(kāi)具增值稅一般發(fā)票的糧油銷售店，或就近的大中型超市選購(gòu)。

（3）票據(jù)要求：供應(yīng)增值稅一般發(fā)票及清單小票。

2、非集中選購(gòu)類：

（1）范圍：除集中選購(gòu)范圍以外的食材，如肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時(shí)蔬等新穎食材以及燃料等。

（2）選購(gòu)地點(diǎn)：原則上在就近的肉、禽、蛋、水產(chǎn)等銷售店選購(gòu)統(tǒng)一配送，確因受條件（如當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)確無(wú)對(duì)應(yīng)的銷售店）制約的食堂，可在相對(duì)固定的鋪面選購(gòu)；時(shí)蔬實(shí)行配送選購(gòu)，條件不允許的也可在就近菜市場(chǎng)選購(gòu)；燃料由當(dāng)?shù)卣?guī)燃油供應(yīng)站配送選購(gòu)。

（3）票據(jù)要求：肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時(shí)蔬須按進(jìn)貨時(shí)間記錄名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額等準(zhǔn)時(shí)填寫(xiě)物資選購(gòu)臺(tái)帳，其中肉、禽、蛋、水產(chǎn)盡可能供應(yīng)發(fā)票和清單小票；燃料須供應(yīng)增值稅一般發(fā)票及送貨單。

三、供應(yīng)商管理：

供貨商實(shí)行備案管理，司屬各職工食堂，就近選擇1～2家可開(kāi)具增值稅一般發(fā)票的大中型超市或糧油銷售店集中選購(gòu)；選擇2～3家銷售點(diǎn)/固定鋪面選購(gòu)肉、禽、蛋、水產(chǎn)等新穎食材；選擇的供應(yīng)商單位信息報(bào)食堂管理部門(mén)備案；

四、其他：

1、票據(jù)憑證管理：每月月底將實(shí)際選購(gòu)金額進(jìn)行匯總，按時(shí)間挨次逐日登記實(shí)際選購(gòu)金額到匯總表中，將匯總表及發(fā)票原件附財(cái)務(wù)報(bào)賬，項(xiàng)目留存匯總表發(fā)票復(fù)印件及清單小票原件。

2、貨物驗(yàn)收管理：由后勤管理人員與廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收（依據(jù)實(shí)物與清單小票或送貨清單復(fù)核驗(yàn)收，并簽字）。

3、如遇的確遠(yuǎn)離城區(qū)而無(wú)法做到集中選購(gòu)的食堂，各項(xiàng)目部向分公司申報(bào)《食堂特殊選購(gòu)狀況說(shuō)明》

食堂選購(gòu)管理制度8

為加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品原料輔料選購(gòu)的管理，合理把握費(fèi)用支出，降低選購(gòu)成本，以及防止因選購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品平安事故，特制定本制度。

一、食堂選購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品選購(gòu)，職責(zé)如下：

1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直懇切，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、平安、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的選購(gòu)，此類選購(gòu)，必需遵循學(xué)校的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)總務(wù)處審批。

3、依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)提出選購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)選購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)看法和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必需嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存狀況，提出改進(jìn)看法和建議。

二、選購(gòu)原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)選購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流淌攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、平安。依據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)選購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必需具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)，以保證所選購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁選購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本校簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品平安責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必需供應(yīng)正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗(yàn)收員由學(xué)?？倓?wù)處委派，負(fù)責(zé)對(duì)選購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：

1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)學(xué)校利益。

2、依據(jù)食堂選購(gòu)方案表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗(yàn)收方法：

1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看xx看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐敗；二聞xx聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗xx嘗味道是否正常；四問(wèn)xx問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索xx索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗(yàn)收：

①索取檢疫合格證。

②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

③查看是否注水。

④肉外表無(wú)毛。

3、魚(yú)的驗(yàn)收：

①鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。

②凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗(yàn)收：

①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；

②看透亮度，色澤透亮的是植物油；

③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?，有礦物味的更要拒收；

④嘗味道，有異味的可能是地溝油；

⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

6、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑選購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

7、未經(jīng)總務(wù)處審批同意，食堂管理員不得擅自選購(gòu)。

六、食堂管理員及總務(wù)處相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)覺(jué)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立刻更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總務(wù)處與選購(gòu)相關(guān)的人員在選購(gòu)中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)覺(jué)按公司有關(guān)制度嚴(yán)峻?處理。

九、本制度從2xxxx年8月31日起執(zhí)行。

食堂選購(gòu)管理制度9

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生平安水平，保障師生身體健康，依據(jù)《安微省食品索證管理方法》的要求，特制定本制度：

一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

二、進(jìn)行選購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定必需索證的其他產(chǎn)品。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

四、從固定供應(yīng)商選購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的`合同。

五、選購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。

六、選購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。選購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

七、選購(gòu)的食品在食品入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，符合后閱歷收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。

八、妥當(dāng)保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。

食堂選購(gòu)管理制度10

1.目的

為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的選購(gòu)程序，節(jié)約選購(gòu)成本，提高員工飲食平安和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本方法。

2.管理權(quán)責(zé)

行政管理中心是食堂選購(gòu)的監(jiān)管部門(mén)，對(duì)選購(gòu)結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。

3.選購(gòu)基本原則

3.1.選購(gòu)員和食堂管理員必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直懇切，不謀私利。

3.2.嚴(yán)格遵守選購(gòu)規(guī)范流程，按流程辦事，在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低選購(gòu)成本，并保質(zhì)保量地準(zhǔn)時(shí)選購(gòu)到所需物品。

3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

3.4.實(shí)行“定點(diǎn)選購(gòu)”，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、平安。依據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)選購(gòu)的合格供應(yīng)商。

3.5.確定某類食品用品供應(yīng)商后，在條件相同的狀況下，原則上要求一律在指定供應(yīng)商選購(gòu)，如遇特殊狀況，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)實(shí)行散購(gòu)或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后記錄在賬，上報(bào)行政管理中心審查。

3.6.科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料平安。

4.管理內(nèi)容

4.1.食堂器具等耐用品類選購(gòu)

4.1.1.4.1.2.廚房品選購(gòu)，廚具等。餐飲用具選購(gòu)，筷子、餐盤(pán)等。

4.2.食堂原材料等消耗品類選購(gòu)

2食堂選購(gòu)管理制度（經(jīng)典版）

4.2.1.4.2.2.食品原材料選購(gòu)，食品原料選購(gòu)分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳款待品選購(gòu)，酒水、煙、休閑食品、餐巾等。

5.選購(gòu)管理流程

5.1.食堂器具等耐用品類選購(gòu)流程

食堂提出選購(gòu)需求→行政管理中心審核→選購(gòu)員選購(gòu)→檢查驗(yàn)收→審核→結(jié)算。

食堂選購(gòu)管理制度11

一、食堂選購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品選購(gòu)，職責(zé)如下：

1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直懇切，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、平安、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的選購(gòu)，此類選購(gòu)，必需遵循公司選購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)選購(gòu)部審批。

3、依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)提出選購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)選購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)看法和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必需嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存狀況，提出改進(jìn)看法和建議。

二、選購(gòu)原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)選購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流淌攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、平安。依據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)選購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必需具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)，以保證所選購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁選購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品平安責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必需供應(yīng)正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)選購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：

1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

2、依據(jù)食堂選購(gòu)方案表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗(yàn)收方法：

1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐?。欢劇剼馕?，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。

3、魚(yú)的驗(yàn)收：①鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。②凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；②看透亮度，色澤透亮的是植物油；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

六、食品選購(gòu)及貨款支付流程

1、選購(gòu)前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后依據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)狀況，確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必需適度，應(yīng)避開(kāi)因選購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因選購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。

2、選購(gòu)員詢問(wèn)價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后依據(jù)需求量填寫(xiě)《食品原料輔料選購(gòu)方案表》（附件二），報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送；對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂選購(gòu)方案表上登記精確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。

4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑選購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自選購(gòu)。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)覺(jué)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立刻更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與選購(gòu)相關(guān)的人員在選購(gòu)中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)覺(jué)按公司有關(guān)制度嚴(yán)峻?處理。

九、本制度從20xx年XX月XX日起執(zhí)行。

食堂選購(gòu)管理制度12

一、總則

1、為加強(qiáng)我校食堂財(cái)務(wù)管理，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，結(jié)合我校食堂的實(shí)際狀況，特制定本制度。

2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)、工會(huì)、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。

3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，依據(jù)“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。嚴(yán)格把握食堂成本開(kāi)支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。

4、本制度自20xx年10月24日起試行。

二、財(cái)務(wù)管理

1、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必需單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范成本核算。

2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部把握制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、管理人員、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。

3、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)審批人為校長(zhǎng)。審批人審批食堂收支、往來(lái)、選購(gòu)等事宜。對(duì)于重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體爭(zhēng)辯準(zhǔn)備。

4、加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)管理。要加強(qiáng)飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、經(jīng)費(fèi)的監(jiān)督檢查。管理人員對(duì)每周食譜進(jìn)行合理支配，掛牌公示。

5、學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。

三、物資選購(gòu)及管理

1、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作

2、嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫(kù)登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫(kù)的監(jiān)管，全部選購(gòu)的食品原材料必需做到全部入庫(kù)登記、領(lǐng)用出庫(kù)簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可實(shí)行不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。

3、學(xué)校食堂選購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整供應(yīng)小票及填制選購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，嚴(yán)把食品選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

5、食堂貨物選購(gòu)必需實(shí)行內(nèi)部監(jiān)督制度。驗(yàn)收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗(yàn)收后當(dāng)場(chǎng)在票據(jù)上簽名。全部選購(gòu)食品必需當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品選購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。

6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負(fù)責(zé)選購(gòu)，其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報(bào)總務(wù)處后，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意選購(gòu)。

四、其他事項(xiàng)

值日老師當(dāng)天可免費(fèi)在學(xué)校食堂用餐。其他非值日老師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費(fèi)。

食堂選購(gòu)管理制度13

第一節(jié)詢價(jià)管理制度

一、食堂主副食物品依據(jù)經(jīng)營(yíng)口港務(wù)集團(tuán)伙食管理委員會(huì)、營(yíng)口港務(wù)集團(tuán)有限公司招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組、港口服務(wù)公司伙食招標(biāo)小組共同確認(rèn)的中標(biāo)單位進(jìn)行供貨。

二、食堂選購(gòu)結(jié)算價(jià)格依據(jù)同類物品海天市場(chǎng)零售價(jià)格與中標(biāo)單位申報(bào)的下浮后比率進(jìn)行結(jié)算。

三、詢價(jià)管理。

1、詢價(jià)職責(zé)管理。

選購(gòu)詢價(jià)分兩組同時(shí)進(jìn)行，機(jī)關(guān)各職能部門(mén)作為公司選購(gòu)監(jiān)督管理部門(mén)，每天支配兩人負(fù)責(zé)到海天市場(chǎng)詢價(jià)，食堂作為主副食物品具體使用部門(mén)，每天支配兩人負(fù)責(zé)到海天市場(chǎng)詢價(jià)，詢價(jià)人員要認(rèn)真對(duì)待詢價(jià)工作，確保所詢價(jià)格為市場(chǎng)真實(shí)零售價(jià)格。

詢價(jià)人員詢價(jià)每天詢價(jià)時(shí)間不做具體規(guī)定，以兩組詢價(jià)人員中價(jià)格低者為確定結(jié)算價(jià)格的依據(jù)，詢價(jià)員在詢價(jià)單上需簽署詢價(jià)人姓名、詢價(jià)日期、詢價(jià)時(shí)間，當(dāng)天所詢價(jià)格為其次天結(jié)算價(jià)格依據(jù)。

2、詢價(jià)流程管理。

兩組詢價(jià)人員，在每日下班前將所詢價(jià)格單交公司客服中心，由客服中心匯總比較后以兩組價(jià)格中較低者為結(jié)算價(jià)格，制作選購(gòu)結(jié)算價(jià)格表，經(jīng)由公司安質(zhì)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理簽字及公司分管副總經(jīng)理簽字后，于次日午后2：00前在OA上進(jìn)行公布。

其次節(jié)選購(gòu)、驗(yàn)質(zhì)、檢斤管理制度

一、選購(gòu)環(huán)節(jié)管理

1、安質(zhì)部按餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)審核后的選購(gòu)方案通知供應(yīng)商進(jìn)行主副食商品供應(yīng)。

2、安質(zhì)部購(gòu)買低值易耗及辦公用品，應(yīng)取得供貨單位開(kāi)具的原發(fā)票。

3、安質(zhì)部負(fù)責(zé)食堂選購(gòu)發(fā)票、或自行填制的購(gòu)貨單按規(guī)定的程序?qū)徟笥韶?cái)務(wù)報(bào)銷。

4、安質(zhì)部負(fù)責(zé)與供貨商核對(duì)貨款，由安質(zhì)部負(fù)責(zé)收集各供應(yīng)商結(jié)算收據(jù)，制作付款明細(xì)表，審批簽字后，每月統(tǒng)一支付供貨款。

二、驗(yàn)質(zhì)、檢斤環(huán)節(jié)管理

1、安質(zhì)部作為選購(gòu)主管部門(mén)，對(duì)供應(yīng)商所供商品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)在商品供應(yīng)過(guò)程中消逝的以次充好或供應(yīng)劣質(zhì)商品德為，有權(quán)依據(jù)雙方簽訂合同進(jìn)行懲處（罰金在履約保證金中扣除）。餐飲配送部負(fù)責(zé)所購(gòu)物品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，對(duì)所選購(gòu)物品質(zhì)量低劣達(dá)不到加工要求的有權(quán)拒收，并通知選購(gòu)部和財(cái)務(wù)核算。

2、食堂選購(gòu)物質(zhì)檢斤要求在選購(gòu)員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場(chǎng)狀況下進(jìn)行。選購(gòu)員：負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)商品實(shí)行監(jiān)督；管理員：負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)商品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督；核算員、保管員：負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)物品數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)所購(gòu)物品許多量和質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，保管員方可辦理入庫(kù)手續(xù)。

3、在檢斤過(guò)程中，如有超方案供貨，食堂有權(quán)拒收；實(shí)際送貨數(shù)量低于方案申報(bào)數(shù)量，由餐飲部提出接收看法，如可接收按實(shí)際送貨數(shù)量接收。

第三節(jié)出、入庫(kù)管理制度

一、入庫(kù)管理。

1、餐飲部保管員要準(zhǔn)時(shí)登記保管帳，確保賬物相符；要準(zhǔn)時(shí)清理打掃庫(kù)房，確保庫(kù)房物品擺放規(guī)整、衛(wèi)生潔凈。

2、保管員只能接收由選購(gòu)員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場(chǎng)檢斤的物品，不得接收其他個(gè)人或自己購(gòu)入的任何物品。

3、已檢斤入庫(kù)物品要準(zhǔn)時(shí)填制入庫(kù)單。入庫(kù)單一式三聯(lián)，一聯(lián)保管員記賬，一聯(lián)送交財(cái)務(wù)部門(mén)，一聯(lián)交選購(gòu)員結(jié)算用。

財(cái)務(wù)部門(mén)按經(jīng)審批后的發(fā)票或選購(gòu)報(bào)銷單結(jié)算貨款，發(fā)票及選購(gòu)報(bào)銷單應(yīng)附有保管員出具的金額核對(duì)相符的入庫(kù)單。

4、保管員每日上報(bào)食堂各班次日收入及食堂各班次日出庫(kù)主副食成本（直接入廚除外）及食堂轉(zhuǎn)下班的成本（要求上報(bào)品名、數(shù)量、金額，半成品以實(shí)際數(shù)量為準(zhǔn)，并由下班班長(zhǎng)簽字）

5、保管員每月末上報(bào)庫(kù)存物資盤(pán)點(diǎn)表。財(cái)務(wù)部核算每月不定期進(jìn)行庫(kù)存抽查盤(pán)點(diǎn)，每季度末必需進(jìn)行徹底盤(pán)點(diǎn)。

6、餐飲部保管員對(duì)各食堂的過(guò)期、變質(zhì)物品按品名、規(guī)格、數(shù)量填寫(xiě)報(bào)損單，報(bào)損單應(yīng)寫(xiě)明報(bào)損緣由，報(bào)損單經(jīng)由餐飲部經(jīng)理、安質(zhì)部經(jīng)理及公司領(lǐng)導(dǎo)審批后方可進(jìn)行財(cái)務(wù)核銷。

二、出庫(kù)管理。

1、餐飲配送部領(lǐng)用主副食等直接入廚物品時(shí)，填制原材料選購(gòu)方案申報(bào)、驗(yàn)收入庫(kù)明細(xì)表。由方案申報(bào)員、選購(gòu)員、保管員、核算員、管理員、各班班長(zhǎng)簽字，此表為直接入廚物品出庫(kù)單，是結(jié)算依據(jù)。

2、餐飲配送部領(lǐng)用物料消耗用品時(shí)，需依據(jù)公司物資管理方法中規(guī)定，必需開(kāi)具出庫(kù)單，領(lǐng)用人落實(shí)到具體使用人。出庫(kù)單一式四聯(lián)，一聯(lián)保管員記賬用，一聯(lián)財(cái)務(wù)記賬用，一聯(lián)安質(zhì)部備查、一聯(lián)交由具體使用人留存。

3、保管員準(zhǔn)時(shí)向餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)和管理員報(bào)告各種原材料及物料用品的庫(kù)存狀況，以便餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)支配各種原材料和物料用品的合理購(gòu)進(jìn)與使用。

4、各班次領(lǐng)料未用的，應(yīng)與下一班次作好交接記錄，以分清各自的消耗水平。

第四節(jié)分管經(jīng)理指標(biāo)負(fù)責(zé)制

餐飲配送部實(shí)行各食堂分管經(jīng)理負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，對(duì)如下指標(biāo)負(fù)責(zé)：

1、直接成本毛利率、

2、間接可控成本收入率、

3、應(yīng)收賬款回收率。

1、直接成本毛利率

各食堂按班次核算當(dāng)班收入和當(dāng)班消耗的主副食成本，計(jì)算出每班每日的直接成本毛利率，由此可得該食堂每月毛利率。該指標(biāo)為日考核指標(biāo)。

2、間接可控成本收入率

各食堂燃料費(fèi)（液化氣）、水電費(fèi)、物料用品等與取得食堂收入有關(guān)的可變間接成本與該食堂營(yíng)業(yè)收入的比率，因各食堂間接成本無(wú)法考核到各班次，該指標(biāo)為月考核指標(biāo)。

3、應(yīng)收賬款回收率

各食堂當(dāng)月發(fā)生的應(yīng)收賬款與應(yīng)收賬款回款額的比率，當(dāng)月發(fā)生應(yīng)收賬款應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清回，最遲在次月末收回，回款率考核指標(biāo)。

食堂選購(gòu)管理制度14

為加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，為員工供應(yīng)良好的就餐條件，充分發(fā)揮后勤保障作用，特制定本機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)章制度。

一、指導(dǎo)思想

遵循為局機(jī)關(guān)、二級(jí)單位會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，運(yùn)用市場(chǎng)化管理模式，負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)局領(lǐng)導(dǎo)及機(jī)關(guān)支配的會(huì)議接待和二級(jí)單位的工作餐及客餐，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，便利準(zhǔn)時(shí)。

二、聘用員工制度

1、食堂工作人員一律實(shí)行公開(kāi)聘請(qǐng)，擇優(yōu)錄用的方式。

2、聘用廚師長(zhǎng)一名，副廚一名，配菜員一名，打合一名，洗碗工一名，服務(wù)員四名。

3、實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，廚師的整個(gè)團(tuán)隊(duì)月薪暫定13000、00元，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房工作人員的收入支配及工作分工，洗碗工及服務(wù)員月薪暫定1500、00元。

4、聘用人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)考察同意聘用后，依據(jù)《勞動(dòng)法》的規(guī)定，依法依規(guī)購(gòu)買五險(xiǎn)：（即養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)及生育保險(xiǎn)），按勞定薪，簽定正式勞動(dòng)合同。

5、全部聘用人員試用期暫定一個(gè)月。

三、就餐管理制度

1、非本單位工作人員嚴(yán)禁在食堂進(jìn)餐，食堂供應(yīng)周一至周五的員工餐工作餐，就餐人員必需是本大樓工作人員，就餐人員持有效票證方能就餐，嚴(yán)禁攜帶家屬進(jìn)餐或打餐帶走。

2、客餐實(shí)行專班專人負(fù)責(zé)，局機(jī)關(guān)客餐由局辦公室開(kāi)進(jìn)餐單，確定進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)，（標(biāo)準(zhǔn)擬定為科級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為200元；副局級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為300元；局級(jí)及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)客接待標(biāo)準(zhǔn)為500元）對(duì)應(yīng)我們的菜單，核定菜價(jià)。酒水另算（酒水主要以12年白云邊為主，如若需要高檔酒水，需經(jīng)局主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)尚可）。

3、局二級(jí)單位來(lái)客就餐，按菜單點(diǎn)菜，餐后據(jù)實(shí)結(jié)算。