海底撈員工內(nèi)部培訓(xùn)手冊(cè)

頁腳內(nèi)容頁腳內(nèi)容海底撈員工內(nèi)部培訓(xùn)手冊(cè)曝光員工三天速成關(guān)鍵字>>海底撈海底撈員工手冊(cè)海底撈內(nèi)部培訓(xùn)手冊(cè)海底撈董事長海底撈老總海底撈火鍋海底撈火鍋老板海底撈張勇海底撈你學(xué)不會(huì)近日，一份海底撈的內(nèi)部培訓(xùn)手冊(cè)流傳網(wǎng)上，為期三天的速成培訓(xùn)或許可以告訴我們，號(hào)稱“你學(xué)不會(huì)”的海底撈“變態(tài)”的服務(wù)是怎樣煉成的。海底撈1994年成立于四川省簡(jiǎn)陽市，以四張桌子起家，經(jīng)過近20年的發(fā)展，截止目前（2013年12月8日），海底撈在全國的24個(gè)城市共有86家餐廳，并且仍在擴(kuò)張之中。海底撈在海外現(xiàn)在只有一家店，于2012年12月在新加坡開業(yè)。海底撈創(chuàng)造人兼董事長張勇多年來一直相當(dāng)?shù)驼{(diào)，除了少數(shù)采訪，基本不在媒體露面。他對(duì)自己的企業(yè)成長模式非常自信，包括基本不向銀行貸款（除幾次短期貸款之外），不引進(jìn)風(fēng)投，只做直營模式，個(gè)人基本占有了全部公司股份，對(duì)上市非常謹(jǐn)慎、認(rèn)為口味并不是餐飲企業(yè)最重要的標(biāo)準(zhǔn)、高層管理人員絕大多數(shù)從基層選拔等等。海底撈員工內(nèi)部培訓(xùn)手冊(cè)曝光員工三天速成多年以來，海底撈一直極其注重員工的管理、培養(yǎng)與選拔。張勇選新人的標(biāo)準(zhǔn)最重要的一條就是出身農(nóng)村，學(xué)歷不高（有的甚至是文盲），肯吃苦，迫切要求改變現(xiàn)狀。多年以來，張勇及他的管理團(tuán)隊(duì)摸索出了一整套員工管理的方法，從中我們可以看出海底撈的“變態(tài)”服務(wù)是怎樣訓(xùn)練出來并實(shí)現(xiàn)一定制度化的。本篇文章是為期三天的海底撈的員工內(nèi)部培訓(xùn)手冊(cè)。該手冊(cè)信息量驚人，大到海底撈的愿景和公司的價(jià)值觀，小到員工對(duì)待家人的態(tài)度。讀完這個(gè)培訓(xùn)手冊(cè)會(huì)有一股正能量撲面而來。所以，有位管理學(xué)家評(píng)價(jià)海底撈的張勇說他不僅僅是在教員工做事，更重要的是教他們?nèi)绾巫鋈?。【第一天】一、海底撈三大目?biāo)1、在海底撈創(chuàng)造一個(gè)公平公正的工作環(huán)境；2、致力于雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀，在海底撈變成現(xiàn)實(shí)；3、將海底撈開向全國。二、海底撈服務(wù)宗旨1、細(xì)心、耐心、周到、熱情；2、客人的每件小事要當(dāng)成大事去做。三、海底撈員工四不準(zhǔn)1、不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵；2、不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人；3、不準(zhǔn)因認(rèn)識(shí)或了解客人而議論客人；4、客人遺落在餐廳的物品不能據(jù)為己有，應(yīng)主動(dòng)上交吧臺(tái)。四、“海底撈”的含義1、對(duì)員工的解釋海：大海寬闊（品牌）無窮無盡；底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起；撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運(yùn)。2、對(duì)客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應(yīng)有盡有，給顧客品嘗。五、海底撈用人原則必須勤快，哪怕再笨我們都愿去教你。六、海底撈的14個(gè)崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理（廚房）、吧臺(tái)、門迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨美甲（最優(yōu)秀的員工）、擦鞋（最優(yōu)秀的員工）、游樂園、電工、質(zhì)檢員工。七、培訓(xùn)基地對(duì)員工的要求指。1、排隊(duì)吃飯，必須排隊(duì)，不準(zhǔn)搶先；2、節(jié)約糧食；3、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，腳必須放在地上，如違反罰清理所有飯?zhí)米酪危?、打飯時(shí)必須對(duì)打飯的師傅說“謝謝”；5、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開培訓(xùn)基地，如違反直接除名；6、儀容要求：男生：必須留寸頭，剔須，剪指甲；女生：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，不準(zhǔn)留指甲，已婚女士可佩戴一個(gè)結(jié)婚戒八、上課要求1、坐姿要不倚不靠，不翹腿；2、上課時(shí)手機(jī)必須關(guān)機(jī)，如違反由培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)結(jié)束后交還；3、不準(zhǔn)打瞌睡；4、不準(zhǔn)說話；5、禁止抽煙。九、宿舍要求1、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認(rèn)可必須服從；2、進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床單、枕頭、被子。床底下不準(zhǔn)放臉盆、鞋、襪子；4、襪子必須每天清洗，以免影響他人健康。如違反罰清洗宿舍內(nèi)所有員工襪子；5、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；6、早晨起床必須疊好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一?！镜诙臁恳弧⒑５讚瓶记谥贫?、薪酬制度（1）服務(wù)員的基本工資：1080元/月，二級(jí)員工1100元/月，一級(jí)員工1120元/月；（2）工齡工資：?jiǎn)T工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；（3）給新員工每月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天；（4）新員工公休標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)之前入職，當(dāng)月公休一天；14號(hào)之后入職，當(dāng)月沒有公休；（5）如員工辭職必須提前15天申請(qǐng)，如提前離職，公司不予結(jié)算工資；店方扣除新員工每月20元作為公司保證金，當(dāng)經(jīng)店方許可正常離職時(shí)，將退還保證金，否則不退。海底撈員工內(nèi)部培訓(xùn)手冊(cè)曝光員工三天速成海底撈官方網(wǎng)站首頁二、遲到獎(jiǎng)罰制度1、遲到1-5分鐘扣0.5元，遲到5-30分鐘扣10元，遲到30-120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上記曠工一天，且必須照常上班；2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎(jiǎng)金扣除；3、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工；4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資；5、員工無故曠工一天以上開除；6、干部以上級(jí)別員工曠工直接開除。三、人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求；2、違反工作規(guī)章制度，批評(píng)后仍不改正；3、長期請(qǐng)假；4、曠工；5、因身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求；6、違反國家法律法規(guī)。備注：?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開員工宿舍。四、規(guī)章制度輕度過失：1、上班時(shí)間衣冠不整；2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號(hào)或未佩戴在指定地方；3、工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事；4、工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；5、下班后在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工；6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；7、隨地吐痰，扔紙屑雜物；8、不遵守店內(nèi)安全條例；9、違反部門常規(guī)；10、工作時(shí)間佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）；11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。較重過失：1、工作時(shí)間睡覺；2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到；3、對(duì)客人不禮貌，與客人爭(zhēng)辯；4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與賭博或變相賭博活動(dòng)；5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；6、搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)；7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留；9、工作時(shí)間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情；10、未經(jīng)批準(zhǔn)回宿舍休息。嚴(yán)重過失：1、工作時(shí)間醉酒；2、貪污、盜竊、受賄、行賄；3、故意損壞公物或客人用品；4、打架斗毆；5、員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)。各項(xiàng)過失處理方法輕度過失：除相關(guān)處理外批評(píng)教育；較重過失：罰款，限期改正并填寫過失單；嚴(yán)重過失：扣除當(dāng)月工資并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。五、員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)1、員工之間過生日送生日禮物價(jià)值不得超過10元；2、員工過生日吃飯必須AA制；3、員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元。六、海底撈的宣誓詞我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好；我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心；我愿意誠實(shí)，因?yàn)槲乙獑栃臒o愧；我愿意接受意見，因?yàn)槲覀兲枰晒Γ晃覉?jiān)信只要付出終有回報(bào)。七、海底撈的店歌：《攜手明天》唱著同樣的旋律，共創(chuàng)美好的明天，懷著同樣的夢(mèng)想，時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)，為了飛躍成長，為了創(chuàng)業(yè)而堅(jiān)強(qiáng)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手創(chuàng)造未來；帶著同樣的目標(biāo)，共創(chuàng)美好的明天，懷著家人的期望，時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)，帶著母親等長城，終有一天會(huì)實(shí)現(xiàn)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手創(chuàng)造未來。八、海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑1、走管理路線（指較年輕員工，觀察者網(wǎng)注）：新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——實(shí)習(xí)領(lǐng)班——優(yōu)秀領(lǐng)班——實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理——優(yōu)秀大堂經(jīng)理——實(shí)習(xí)店經(jīng)理——優(yōu)秀店經(jīng)理——實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理——片區(qū)經(jīng)理——總經(jīng)理——董事長2、年齡偏大的員工新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——先進(jìn)員工（連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選）——標(biāo)兵（連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選）——?jiǎng)谀＃ㄟB續(xù)6個(gè)月當(dāng)選）——功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇）注：成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn)1、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率較高；2、團(tuán)結(jié)同事；3、工作主動(dòng)，積極性強(qiáng)；4、工作責(zé)任心強(qiáng)；5、情緒穩(wěn)定；6、能準(zhǔn)確快速完成上級(jí)交待的任務(wù)；7、不違反規(guī)章制度；

8、任勞任怨，不怕苦不怕累。九、海底撈崗位分化流程游樂園1、門迎組游樂園保安——門迎——接電話——酒水吧——收銀吧——擦鞋——美甲打發(fā)票2、服務(wù)組服務(wù)員——發(fā)毛巾人員——前堂保潔人員3、上菜房

洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員4、傳菜組傳菜員——收臺(tái)人員——打湯豆?jié){人員——切果盤人員—水果房5、油碟房油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁6、配料房配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材—檸檬水配制人員榨菜員工餐——撈面電工——檸檬水配制人員榨菜員工餐——撈面打掃衛(wèi)生間人員7、保潔組打掃衛(wèi)生間人員洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員洗碗間8、涼菜房涼菜——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽9、庫房辦公室人員——出納——會(huì)計(jì)【第三天】一、海底撈崗位描述1、歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容；2、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語；3、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待；4、對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)；案例：一位因車禍腿骨骨折的顧客無法上樓用餐，該店保安立即通知店經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場(chǎng)，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐，當(dāng)時(shí)該顧客感動(dòng)得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實(shí)顧客。海底撈員工內(nèi)部培訓(xùn)手冊(cè)曝光員工三天速成海底撈董事長張勇5、員工應(yīng)把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房；6、在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭(zhēng)取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)；7、配備所用的用品用具；8、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零；9、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作；10、及時(shí)做好人走崗位凈；11、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣；12、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉；13、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)；14、做好授權(quán)工作；15、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理；16、同一區(qū)域不要走一桌關(guān)一桌燈，等同一區(qū)域客人走完才關(guān)燈。備注——服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位：1、筆3支、備用的翻臺(tái)餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙；2、爐具是否有氣，是否能正常打火；3、不主動(dòng)詢問顧客是否需要發(fā)票；4、客人給錢埋單時(shí)必須說謝謝；5、客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；6、處理所有問題應(yīng)在第一時(shí)間。以上崗位描述的目的就是提高翻臺(tái)率。二、崗位職責(zé)發(fā)毛巾人員：1、給客人發(fā)毛巾時(shí)要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量（溫度保持在80度）；2、顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動(dòng)作要規(guī)范；3、每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4次，顧客無特需要求不得高于6次，無需要不必勉強(qiáng)；4、滿足顧客的合理要求；5、顧客從身邊走過時(shí)一定要讓路并且打招呼；6、對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；7、按時(shí)準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。保潔人員：1、拾到客人物品應(yīng)及時(shí)上交；2、歡迎顧客時(shí)目光注視對(duì)方，要以友善的話語表示歡迎，如你好、小心路滑，要讓顧客感受到熱情；3、嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；4、滿足顧客的合理要求；5、顧客從身邊走過時(shí)一定要讓路并且打招呼；6、對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；7、按時(shí)準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。傳菜員：1、站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤（50塊）、托盤布（50塊），并且保持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟及時(shí)更換；2、每個(gè)托盤的物品無擠壓和摞疊；3、傳菜生做到6不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端；4、傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求；5、及時(shí)回收用后的餐具，必須做到來回不走空路；6、保持站姿端正，認(rèn)真等待端菜，傳菜時(shí)要注意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人或同事；送檸檬水、湯、豆?jié){的人員：1、上午11點(diǎn)、下午5點(diǎn)半檢查是否到位；2、保證湯、豆?jié){80度和檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生；3、對(duì)湯、豆?jié){、檸檬水隨時(shí)供應(yīng)，確保安客區(qū)域到位、無短缺；4、面對(duì)顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，以友善的話語表示對(duì)顧客的歡迎，讓顧客感受到熱情地笑容，滿足顧客的合理要求；5、檸檬水的制作必須按照量化標(biāo)準(zhǔn)；6、對(duì)自己負(fù)責(zé)的湯壺、豆?jié){壺要保證干凈衛(wèi)生，擺放整齊；7、注意操作現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生；8、滿足顧客的合理要求，及時(shí)協(xié)作服務(wù)員，做好服務(wù)和收臺(tái)工作；注：湯要隨時(shí)轉(zhuǎn)移，避免浪費(fèi)9、生意低峰期做好本組的湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移工作和收尾工作。收臺(tái)人員：1、首先在收臺(tái)前檢查顧客有無遺失物品；2、一個(gè)餐桌收臺(tái)要在2-3分鐘內(nèi)全部完成；3、在收臺(tái)當(dāng)中要對(duì)客人禮貌微笑或者點(diǎn)頭并運(yùn)用敬語問候；4、收臺(tái)過程中取下鍋圈減少噪音，保護(hù)餐具，隨時(shí)準(zhǔn)備一條毛巾擦凳子；5、餐桌表面衛(wèi)生干凈，無油漬及雜物，凳子無水漬，協(xié)助服務(wù)員恢復(fù)臺(tái)面；6、擦桌子的水、毛巾要及時(shí)更換，保持干凈；7、收臺(tái)的準(zhǔn)備工作應(yīng)齊全，干濕毛巾三條，桶一個(gè)。三、五聲四勤五聲：迎聲——答聲——謝聲——歉聲——送聲四勤：眼勤——眼看六路，耳聽八方，重要的是注意客人的各個(gè)神態(tài)，如：招手探頭；嘴勤——做到人未到聲先到；手勤——做到客人想之前、做之前；腿勤——速度四、服務(wù)員要敢于主動(dòng)向客人介紹自己例：我是小李，有什么事請(qǐng)叫我。五、一個(gè)服務(wù)員要有怎樣的精神面貌？答：做事要開朗、樂觀、大方，不拘謹(jǐn)，不扭捏，表里如一，襟懷坦然，不存心機(jī)，熱情，充滿活力，要有進(jìn)取心、上進(jìn)心；一切以企業(yè)為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。注：服務(wù)員不懂就是不懂，切忌不能故作老練。如：客人問長城在哪里？不能亂回答。六、服務(wù)員十四字禮貌用語請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、您好、再見、沒關(guān)系、歡迎光臨七、海底撈發(fā)展史培訓(xùn)師：總經(jīng)理助理1、海底撈原名：樓外樓，現(xiàn)更名為四川省簡(jiǎn)陽市海底撈餐飲有限公司；（根據(jù)“海底撈”官方網(wǎng)站，其正式名稱為“四川海底撈餐飲股份有限公司”。觀察者網(wǎng)注）2、總經(jīng)理：張勇；（根據(jù)“海底撈”官方網(wǎng)站，公司董事長為張勇，現(xiàn)任總經(jīng)理為楊利娟。觀察者網(wǎng)注）3、專營：四川藥膳火鍋；4、現(xiàn)在職員工：3000人，以農(nóng)村人為主；（截止2010年底，海底撈在全國有51家門店，員工總數(shù)超過1萬人）5、發(fā)展：1994年3月，海底撈在簡(jiǎn)陽市一個(gè)偏僻的小巷開了一個(gè)不足72平米的水珠小店，只有4張桌子，在設(shè)施簡(jiǎn)陋的情況下邁出了第一步。1998年9月，張勇成功的引進(jìn)豆花魚這道菜，以味型占領(lǐng)市場(chǎng)，從四川72平米一下發(fā)展到西安1400平米的正規(guī)化餐廳，他嚴(yán)格要求餐廳服務(wù)、菜品質(zhì)量。公司高壓線1、從人品，不說謊；2、從勤勞，不喜歡懶惰的員工；3、從敬業(yè)；4、從誠實(shí)；5、從孝敬父母（在海底撈工作你能改變自己的命運(yùn)價(jià)值觀，你是否改變了家人的命運(yùn)價(jià)值觀，你做到了嗎？）案例：在西安店有一名服務(wù)員在一年半的時(shí)間升到了店長職位，一個(gè)月工資4000-5000，現(xiàn)在生活比較寬裕，忘記了原來，現(xiàn)在一個(gè)月買化妝品得1000多元，買衣服1000多元，吃零食1000多元，而她萬萬沒想到遠(yuǎn)在幾千公里以外的小孩都沒鞋穿，難道這就是改變了你命運(yùn)的價(jià)值觀嗎？八、服務(wù)員有權(quán)向吧臺(tái)借200元先解決顧客問題課后提：6個(gè)怎么辦？1、討論你是怎么樣理解授權(quán)工作？2、當(dāng)你不小心將豆?jié){撒在顧客身上，你該怎么辦？3、當(dāng)客人的鍋底、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，你該怎么辦？4、當(dāng)遇到喝醉酒的客人，你該怎樣服務(wù)？5、當(dāng)你遇到客人叫打折，你該怎么辦？6、當(dāng)你遇到餐廳停電，你該怎么辦？九、海底撈的所有員工在操作過程中都應(yīng)首先避開老人和小孩海底撈品牌提問：M代表什么？KFC代表什么？海底撈的品牌靠每個(gè)員工來創(chuàng)造十、激勵(lì)員工的方法好，很好，非常好，耶游戲一：數(shù)青蛙目的：考驗(yàn)員工個(gè)人的反應(yīng)能力規(guī)則：五人一組，分別說：一只青蛙一張嘴，兩只眼睛，四條腿，依次增加，錯(cuò)了淘汰，最后贏了獎(jiǎng)勵(lì)可樂一瓶。游戲二：所有人一起拍掌規(guī)則：大家齊拍掌，拍到聲音齊為止目的：把大家的心溶為一起，齊心協(xié)力完成。環(huán)境創(chuàng)造一個(gè)人一個(gè)沒有什么文化的農(nóng)村人在他家鄉(xiāng)的小路上隨便扔果皮紙屑，對(duì)他來說很正常如果把他帶到天安門廣場(chǎng)，讓他帶上一袋橘子，他會(huì)吃完后，主動(dòng)把桔子皮放到袋子里面。因?yàn)樗呀?jīng)接受了這種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)沫h(huán)境。（那種環(huán)境）讓他明白，桔子皮不是隨便亂扔的。我們是一個(gè)大家庭，大家庭會(huì)給每個(gè)成員帶來家的溫暖。但家有家規(guī)，家規(guī)是嚴(yán)格的。你在大家庭里可以受到良好的教育，只要你積極主動(dòng)，你的素質(zhì)很