高級中式烹調(diào)師課件

高級中式烹調(diào)師56、死去何所道，托體同山阿。57、春秋多佳日，登高賦新詩。58、種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。道狹草木長，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿無違。59、相見無雜言，但道桑麻長。60、迢迢新秋夕，亭亭月將圓。高級中式烹調(diào)師高級中式烹調(diào)師56、死去何所道，托體同山阿。57、春秋多佳日，登高賦新詩。58、種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。道狹草木長，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿無違。59、相見無雜言，但道桑麻長。60、迢迢新秋夕，亭亭月將圓。高級中式烹調(diào)師第高檔烹調(diào)原料知在了解高級中式烹調(diào)的方法之前,我們首先要了解我們所選用的食材,眾所周知,高級中式烹調(diào)所選用的食材多數(shù)為山珍海味,那么我們這一節(jié)就共同了解常見的山珍海味。野味山珍所謂的野味就是之一切可食的野生獸類、鳥類兩棲類和爬行類動物。隨著飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展,目前很多野生動物已可以人工飼養(yǎng)。因此,選用原料時盡可能使用人工飼養(yǎng)的動物作為烹調(diào)原料。遵守《野生動物保護(hù)條例》在英語課堂教學(xué)過程中，提問是一種常用的手段，通過提問，教師可以了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，通過提問，教師還可以清楚學(xué)生的口語表達(dá)能力，同時吸引學(xué)生注意力，使學(xué)生參與到課堂教學(xué)之中，對學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)膯l(fā)與引導(dǎo)，由此可見，提問是一種有效的課堂互動形式，在教學(xué)中發(fā)揮了重要的作用。但是，在實際教學(xué)中，提問教學(xué)存在一定的誤區(qū)，影響了提問效果，需要實施恰當(dāng)?shù)奶釂柌呗裕l(fā)揮提問的重要作用。一、農(nóng)村英語教學(xué)中存在的誤區(qū)目前英語教學(xué)效果不佳是一個常態(tài)問題，教師具備提問意識，在課堂教學(xué)中也普遍廣泛應(yīng)用提問策略，但是在農(nóng)村英語教學(xué)中，提問策略的應(yīng)用存在較多誤區(qū)，影響了提問策略的有效應(yīng)用，影響了英語教學(xué)效果的提升。農(nóng)村英語教學(xué)中存在的誤區(qū)主要體現(xiàn)在以下幾個方面。（一）錯將多問等同于高效目前，教師存在錯誤的認(rèn)識，認(rèn)為只要多問多答，就可以達(dá)到理想的教學(xué)效果，就可以實現(xiàn)高效教學(xué)，在此情況下，教師會提出較多的問題，甚至有些問題是無意義的問題，不僅會使學(xué)生產(chǎn)生厭煩感，還會影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，無法真正提升學(xué)生思考能力，無法鍛煉學(xué)生思維，失去提問的意義。除此之外，教師的提問過于形式化，在公開課上，教師會提出一系列準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)膯栴}，呈現(xiàn)出學(xué)生積極參與的畫面，但是，在日常教學(xué)中，無法準(zhǔn)確地應(yīng)用，過于形式化，無法達(dá)到理想的教學(xué)效果。（二）錯認(rèn)為引導(dǎo)就是發(fā)展在教師提問過程中，部分問題超出了學(xué)生的認(rèn)知水平，在教師提出問題后，會出現(xiàn)冷場現(xiàn)象，問而不答，場面十分尷尬，在此情況下，教師會利用一切機會引導(dǎo)學(xué)生回答問題，但是同時，學(xué)生的思維會受到限制，教師代替了學(xué)生的主體地位，學(xué)生的創(chuàng)新性被遏制，學(xué)生英語學(xué)習(xí)的過于呆板，不利于學(xué)生個體語言思維發(fā)展。二、農(nóng)村小學(xué)英語教學(xué)中的提問策略（一）提高教師自身素質(zhì)水平教師的素質(zhì)能力直接關(guān)系到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，因此，提高教師自身素質(zhì)水平，是有效進(jìn)行提問的關(guān)鍵，在農(nóng)村英語教學(xué)中發(fā)揮了重要的作用。提高教師自身素質(zhì)水平需要注意以下幾點。首先，需要轉(zhuǎn)變教師觀念，使教師意識到恰當(dāng)提問的重要性，避免進(jìn)行形式化提問，通過轉(zhuǎn)變教師觀念，可以轉(zhuǎn)變教師行為，從而確保提問的精確性，合理性與科學(xué)性，避免形式化教學(xué)，以免影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。其次，需要加大培訓(xùn)力度，隨著時代的快速發(fā)展，對教師的要求也越來越高，教師需要不斷學(xué)習(xí)，不斷積累經(jīng)驗，不斷豐富自己，才能夠達(dá)到理想的教學(xué)效果，才能夠提升自身素質(zhì)水平，因此，需要對教師進(jìn)行針對性培訓(xùn)，提升教師的素質(zhì)，豐富教師知識，提升教師授課能力，促使教師能夠有效應(yīng)用提問策略，發(fā)揮提問策略的優(yōu)勢。最后，組織教師外出學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗，通過外出學(xué)習(xí)，可以開闊視野，轉(zhuǎn)變觀念，提升自身專業(yè)素養(yǎng)。（二）創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，進(jìn)行高效提問在農(nóng)村英語教學(xué)過程中，學(xué)生對英語知識接觸晚，父母對英語的重視程度不夠，學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)效率較低，為解決此問題，需要創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，營造趣味性教學(xué)氛圍，利用高效的提問調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，為學(xué)生的學(xué)習(xí)創(chuàng)造有利的條件。創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境、進(jìn)行高效提問需要注意以下幾點。第一，創(chuàng)設(shè)趣味情境，小學(xué)生學(xué)習(xí)的動力主要來自于趣味教學(xué)內(nèi)容，基于此，教師需要創(chuàng)設(shè)趣味情境，將英語知識與趣味的圖畫、視頻、兒歌、音樂、故事等內(nèi)容相結(jié)合，喚醒學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力，促進(jìn)學(xué)生主動參與到教學(xué)之中，在趣味情境下積極思考，回答問題。第二，創(chuàng)設(shè)貼近學(xué)生生活的、符合學(xué)生年齡特征的情境，使學(xué)生在生活情境下學(xué)習(xí)，合理運用語言、促進(jìn)學(xué)生思考，在情境下進(jìn)行恰當(dāng)?shù)奶釂?，提高提問質(zhì)量。例如，在學(xué)習(xí)AttheZoo時，教師可以為學(xué)生呈現(xiàn)動物園中動物的圖片，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)趣味情境，通過圖片、故事進(jìn)行高效提問，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，了解動物園中各種動物的英文，達(dá)到理想的教學(xué)效果。（三）明確教學(xué)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生思維發(fā)展在英語教學(xué)過程中，鍛煉學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生英語思維是教學(xué)的主要目的，教師需要明確教學(xué)目標(biāo)，恰當(dāng)安排教學(xué)流程，制定合理的教學(xué)計劃、促進(jìn)學(xué)生思維發(fā)展，提升學(xué)生的英語水平，達(dá)到事半功倍的農(nóng)村英語教學(xué)效果。明確教學(xué)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生思維發(fā)展需要注意以下幾點。第一，提出開放性問題，引導(dǎo)學(xué)生思考問題、解決問題，利用問題激起學(xué)生思維的活化，促進(jìn)學(xué)生思維發(fā)展，使學(xué)生勤思考、勤鍛煉。第二，選擇恰當(dāng)?shù)膯栴}，合理安排時間，思考是一個過程，教師在提問后需要給予學(xué)生思考的時間，使學(xué)生可以開拓大腦，積極思考，在思考中鍛煉思維達(dá)到促進(jìn)學(xué)生思維發(fā)展的目的。以學(xué)習(xí)“Howmuch”為例，本節(jié)課的主要目的就是使學(xué)生掌握詢問價格，回答金錢數(shù)，因此，在提問過程中需要明確教學(xué)目標(biāo)，圍繞教學(xué)目標(biāo)展開提問，在提問中促進(jìn)學(xué)生思維發(fā)展。（四）注重語言規(guī)律，進(jìn)行課堂預(yù)設(shè)注重語言規(guī)律，進(jìn)行課堂預(yù)設(shè)是有效實施提問策略的關(guān)鍵。眾所周知，語言的學(xué)習(xí)需要經(jīng)歷三個階段，分別是語言的輸入、語言的輸出以及語言的練習(xí)，通過語言規(guī)律可知，問題的設(shè)計并不是越多越好，而是需要掌握提問的時機，選擇恰當(dāng)?shù)膯栴}，提高提問質(zhì)量，從而達(dá)到理想的教學(xué)效果。由此可見，注重語言規(guī)律，進(jìn)行課堂預(yù)設(shè)十分重要，是確保提問質(zhì)量，構(gòu)建高效課堂的關(guān)鍵?？偠灾治鲛r(nóng)村英語教學(xué)中提問策略的應(yīng)用具有重要的意義，是提高英語教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生英語學(xué)習(xí)興趣，有效進(jìn)行師生互動的關(guān)鍵。通過明確教學(xué)目標(biāo)、注重語言規(guī)律，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境可以提高英語教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)行高效的提問，提高英語教學(xué)質(zhì)量。?⒖嘉南祝?[1]馮倩.農(nóng)村小學(xué)英語高效課堂之我見[J].中國教育技術(shù)裝備，2009（25）：119.[2]閆琳.試論淺談農(nóng)村小學(xué)英語學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)[J].亞太教育.2016（15）：9.一、前言近些年來，在小學(xué)語文教學(xué)中，“兒童視野”這個詞已經(jīng)并不陌生了。所謂“兒童視野”，就是要求教師們在課堂中，改變以教師為中心的授課方式，學(xué)會換位思考，揣摩學(xué)生這個年齡段（小學(xué)為6～12歲左右）的兒童心理，站在他們的角度去看待問題，從而改善課堂的知識傳播方式，以此來更好地提升學(xué)習(xí)質(zhì)量。“兒童視野”的推廣與素質(zhì)教育的基本要求是一致的，所以現(xiàn)在對于“兒童視野”的研究是非常有必要的。不少相關(guān)的調(diào)查與研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在小學(xué)語文教育的教案教法中已經(jīng)有了許多能夠體現(xiàn)“兒童視野”的部分。那么在具體的課堂實踐中，進(jìn)行“兒童視野”研究，究竟還存在著哪些問題呢？下面我們就來談一談小學(xué)語文教學(xué)中的“兒童視野”。二、小學(xué)語文教學(xué)中“兒童視野”推廣的目的（一）“兒童視野”的運用有利于拉近師生關(guān)系小學(xué)教師與學(xué)生的年齡一般差距較大，在學(xué)生面前，教師往往是一種嚴(yán)肅的長輩形象，是難以理解的“大人”，這樣往往在無形中給師生之間的溝通加上了一層圍墻。然而如果教師試著用兒童的思維去看一些問題，站在兒童的視野來面對師生之間的關(guān)系，這樣就有利于消除師生之間的年齡差，從而有利于在課堂上進(jìn)行和諧的師生互動。在小學(xué)語文教學(xué)中，應(yīng)該提倡培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和文學(xué)鑒賞能力，從兒童的角度去思考問題，這樣比較能夠容易引起學(xué)生的共鳴，從而拉近師生關(guān)系，使我們的課堂更加融洽。（二）“兒童視野”的運用有利于提高學(xué)習(xí)效率隨著時下對于教學(xué)貼近實際的倡導(dǎo)呼聲越來越高，我們的語文教學(xué)也同樣應(yīng)該如此。我們在平時的備課中，不能一味地像以前一樣，把教師當(dāng)作課堂的教學(xué)中心，應(yīng)該尊重學(xué)生在課堂中的主體地位，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與提高學(xué)習(xí)效率為己任。利用“兒童視野”，想學(xué)生所想，思學(xué)生所思，這樣有利于我們在進(jìn)行課堂教學(xué)設(shè)計的時候，找到能夠調(diào)動起學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的因素，同時也考慮到學(xué)生這個年齡段的接受能力，而不能一味地進(jìn)行知識的灌輸。（三）“兒童視野”的運用有利于促進(jìn)學(xué)生心理健康雖然在現(xiàn)在的小學(xué)語文教學(xué)中，已經(jīng)很少看到錯一個字抄幾十遍或者幾百遍的現(xiàn)象，但我們在日常教學(xué)中，要根據(jù)學(xué)生的心理承受能力來布置作業(yè)并采取相應(yīng)的懲罰措施。要學(xué)會從學(xué)生的角度看待問題，要了解學(xué)生還是未成年的孩子，心靈比較脆弱，不能隨便說重話，要理解他們?nèi)菀资軅男撵`，不能隨意當(dāng)眾批評。這樣可以避免學(xué)生心理壓力過大，讓學(xué)生的心理健康得到保障。三、如何在小學(xué)語文教學(xué)中運用“兒童視野”（一）提升教師本身的素質(zhì)，拓展知識面，深入了解“兒童視野”的內(nèi)涵首先，教師要廣泛涉獵中外小說、詩歌、散文等文學(xué)作品，提高自身的專業(yè)知識素養(yǎng)，領(lǐng)會文學(xué)的知識文化內(nèi)涵。尤其注重兒童文學(xué)方面的閱讀，以此揣摩兒童心理，體會童心童趣的美好。其次，教師還需廣泛閱讀關(guān)于“兒童視野”教育方面的書籍，學(xué)習(xí)特級教師的授課經(jīng)驗和經(jīng)典的語文教案，學(xué)會借鑒他人新穎的教學(xué)方法，來豐富自身的教學(xué)技能。同時，教師還應(yīng)該與時俱進(jìn)，多多了解時下社會的發(fā)展，閱讀與語文方面有關(guān)的期刊雜志，讓自己與學(xué)生跟上時代發(fā)展的腳步，不再是“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”。（二）學(xué)會在課堂中運用“兒童視野”，實現(xiàn)師生互動作為一名21世紀(jì)的語文教師，不能只滿足于“傳道、授業(yè)、解惑”這三個方面，更應(yīng)該重新衡量自身的能力，端正自己的態(tài)度，既要做好知識的傳播者，同時也要放下長輩的架子，更好地與學(xué)生溝通。在平時的課程主題設(shè)計上，要多多了解學(xué)生們的所思所想，不能偏離學(xué)生們的實際生活，只選教師自身認(rèn)為重要的學(xué)習(xí)內(nèi)容，這樣才能引起學(xué)生的興趣，激起他們主動參與探究的熱情。尤其是小學(xué)語文教師，授課形式要靈活多變，要敢于突破傳統(tǒng)的“填鴨式”授課模式，站在學(xué)生的角度，寓教于樂，帶領(lǐng)學(xué)生一同體驗學(xué)習(xí)知識的樂趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。（三）重視“兒童視野”的運動，集中研究與討論教師在進(jìn)行“兒童視野”教學(xué)研究的時候，不應(yīng)該采取“閉門造車”的方式，一個人的力量始終是有限的，在遇到教學(xué)問題時應(yīng)該多與領(lǐng)導(dǎo)、同事們交流。在平時教研組的討論會中，可以適當(dāng)留出一定的時間專門來分享近期的經(jīng)驗，為彼此的課程設(shè)計提出意見和建議，不斷審視與反思自身的問題，吸取他人在教學(xué)方法與教案設(shè)計的優(yōu)點以及長處，真正做到互相學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。四、結(jié)語作為一名小學(xué)語文教師，我們應(yīng)該發(fā)揮探索與研究的精神，善于反思自己的不足，積極嘗試各種教學(xué)方法，努力總結(jié)實際經(jīng)驗?！安环e跬步，無以至千里;不積小流，無以成江?！?，在有關(guān)“兒童視野”的教學(xué)中，我們應(yīng)該聚智慧于細(xì)節(jié)，從一點一滴入手，展現(xiàn)小學(xué)語文課堂應(yīng)有的魅力。相信在未來的日子里，小學(xué)語文課堂一定會變得更加多姿多彩！【高級中式烹調(diào)師56、死去何所道，托體同山阿。高級中式烹調(diào)師高1高級中式烹調(diào)師高級中式烹調(diào)師2第高檔烹調(diào)原料知在了解高級中式烹調(diào)的方法之前,我們首先要了解我們所選用的食材,眾所周知,高級中式烹調(diào)所選用的食材多數(shù)為山珍海味,那么我們這一節(jié)就共同了解常見的山珍海味。野味山珍所謂的野味就是之一切可食的野生獸類、鳥類兩棲類和爬行類動物。隨著飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展,目前很多野生動物已可以人工飼養(yǎng)。因此,選用原料時盡可能使用人工飼養(yǎng)的動物作為烹調(diào)原料。遵守《野生動物保護(hù)條例》第3、熊掌熊掌有前后之分,前掌的側(cè)面短,掌花明顯,長約1520厘米,賬面較寬,肉質(zhì)較香,氣腥不臭,出成品少;后掌的側(cè)面長,掌花不明顯,長約20-30厘米,掌面較窄,氣腥略臭,出成品多,質(zhì)量不及前掌熊掌時名貴佳肴,制作時需高超的烹飪技術(shù),通常采用扒、燒、燜等方法。著名的菜肴有“白扒熊掌”、“紅燒熊黃燜熊掌”等2、鹿筋3、鹿尾4、犴鼻5、穿山甲6、狍7、駝峰8、哈士蟆、熊掌4海珍品1、燕窩,又稱燕菜。因為形狀和燕子窩相似,故名燕窩燕窩的制造者是一種名叫金絲燕的海鳥,燕窩一般分為—“白毛燕血燕”。燕窩主要產(chǎn)于東南亞的印度尼西亞、泰國。我國福建海南及臺灣海峽也有燕窩以泰國所產(chǎn)經(jīng)人工修整后的“官燕”為最好。燕窩經(jīng)水發(fā)后,食用方法多樣,有“芙蓉燕菜”、“清湯燕菜”、“四喜燕菜”2、魚翅3、海參4、魚肚5、干6、鮑魚7、魚唇8、魚皮海珍品5常用的山野菜、蕨菜:蕨菜是聞名中外的野生蔬菜,又叫拳菜。屬多年生草本植物。蕨菜營養(yǎng)豐富,其味清香。鮮蕨菜可炒做湯、涼拌2、薺菜3、苦菜4、馬齒莧5、魚腥草6、馬7、榆錢常用的山野菜6第二章烹調(diào)理論初步第一節(jié)加熱中的理化現(xiàn)象分散作用物質(zhì)以微粒的形式均勻地分散到溶劑中,即為分散作用包括吸水膨脹、分裂、溶解等水解作用物質(zhì)合即水解。原料在水中加熱(如植物性原料中的果膠動物性原料中的蛋白質(zhì)都成穩(wěn)定的有較大親水力的膠體,這種親水膠體溶液冷卻凝固作用蛋白質(zhì)受熱或在有點解物質(zhì)的作用下發(fā)生變性而凝固就是蛋白質(zhì)的凝固作用。四、酯化作用脂肪酸和其它有機酸與醇化合成酯類,就是酯化作用五、氧化作用多數(shù)維生素與氧接觸后被氧氧化,即氧化作用。第二章烹調(diào)理論初步7第二節(jié)味覺的種類、味覺1、味:味是能引起特殊感覺的某種呈味物質(zhì)。2、味覺:是某種呈味物質(zhì)刺激感覺器官(味覺器官、觸覺器官、嗅覺器官)所引起的特殊感覺。3、味覺分類:可分為物理味覺和化學(xué)味覺起的1)物理味覺:是由化學(xué)呈味物質(zhì)刺激觸覺感官所引感覺2)化學(xué)味覺:由化學(xué)呈味物質(zhì)刺激味覺、嗅覺器官引起的感覺、影響味覺的因素2、溶解3、濃度4、生理機能5、心理6、味與味之間的相互影響第二節(jié)味覺的種類8第三章烹飪實用美術(shù)知識第一節(jié)美術(shù)常識烹飪工藝美術(shù)飪工藝美術(shù)的概念對烹飪原料進(jìn)行審美加工,制成物質(zhì)產(chǎn)品的精神產(chǎn)美術(shù),時烹飪原料加上美得結(jié)合體2、烹飪工藝美術(shù)的特點(1)必須有生產(chǎn)活動。(2)對烹飪原料審美加工(3)與生活密不可分(4)是藝術(shù)和科學(xué)的產(chǎn)品5)具有功能性和裝飾性色彩基本知認(rèn)1、色彩的形成2、色彩的種類3、色彩的三要素4、色彩的性質(zhì)5、單純色彩的心理效應(yīng)第三章烹飪實用美術(shù)知識9、烹調(diào)原材料的固有色四、圖案及造型藝術(shù)知識1、烹飪中一般形體的表現(xiàn)形式2、烹飪原料經(jīng)刀工美化后的表型形式3、烹飪中的造型手法、烹飪原料雕刻的造型手法、烹調(diào)原材料的固有色10第二節(jié)烹調(diào)實用美術(shù)物料的選擇與利用食品的造型藝構(gòu)成因素有四個方面,即材料美、技術(shù)美、形美旁其中以材料美為基礎(chǔ),技術(shù)美為手段,形態(tài)美為表現(xiàn),烹調(diào)中色的應(yīng)用1、食用天然色彩搭配法2、調(diào)料加色法3、烹調(diào)變色法菜肴的造型1、菜肴造型的形式法則(1)單純一致2)對稱均勻(3)調(diào)和對(5)節(jié)奏韻律(6)多樣統(tǒng)第二節(jié)烹調(diào)實用美術(shù)11高級中式烹調(diào)師課件12高級中式烹調(diào)師課件13高級中式烹調(diào)師課件14高級中式烹調(diào)師課件15高級中式烹調(diào)師課件16高級中式烹調(diào)師課件17高級中式烹調(diào)師課件18高級中式烹調(diào)師課件19高級中式烹調(diào)師課件20高級中式烹調(diào)師課件21高級中式烹調(diào)師課件22高級中式烹調(diào)師課件23高級中式烹調(diào)師課件24高級中式烹調(diào)師課件25高級中式烹調(diào)師課件26高級中式烹調(diào)師課件27高級中式烹調(diào)師課件28高級中式烹調(diào)師課件29高級中式烹調(diào)師課件30高級中式烹調(diào)師課件31高級中式烹調(diào)師課件32END16、業(yè)余生活要有意義，不要越軌?！A盛頓

17、一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。——羅素·貝克

18、最大的挑戰(zhàn)和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人?！R云

19、自己活著，就是為了使別人過得更美好?！卒h

20、要掌握書，莫被書掌握；要為生而讀，莫為讀而生?！紶栁諩ND16、業(yè)余生活要有意義，不要越軌?！A盛頓33高級中式烹調(diào)師56、死去何所道，托體同山阿。57、春秋多佳日，登高賦新詩。58、種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。道狹草木長，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿無違。59、相見無雜言，但道桑麻長。60、迢迢新秋夕，亭亭月將圓。高級中式烹調(diào)師高級中式烹調(diào)師56、死去何所道，托體同山阿。57、春秋多佳日，登高賦新詩。58、種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。道狹草木長，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿無違。59、相見無雜言，但道桑麻長。60、迢迢新秋夕，亭亭月將圓。高級中式烹調(diào)師第高檔烹調(diào)原料知在了解高級中式烹調(diào)的方法之前,我們首先要了解我們所選用的食材,眾所周知,高級中式烹調(diào)所選用的食材多數(shù)為山珍海味,那么我們這一節(jié)就共同了解常見的山珍海味。野味山珍所謂的野味就是之一切可食的野生獸類、鳥類兩棲類和爬行類動物。隨著飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展,目前很多野生動物已可以人工飼養(yǎng)。因此,選用原料時盡可能使用人工飼養(yǎng)的動物作為烹調(diào)原料。遵守《野生動物保護(hù)條例》在英語課堂教學(xué)過程中，提問是一種常用的手段，通過提問，教師可以了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，通過提問，教師還可以清楚學(xué)生的口語表達(dá)能力，同時吸引學(xué)生注意力，使學(xué)生參與到課堂教學(xué)之中，對學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)膯l(fā)與引導(dǎo)，由此可見，提問是一種有效的課堂互動形式，在教學(xué)中發(fā)揮了重要的作用。但是，在實際教學(xué)中，提問教學(xué)存在一定的誤區(qū)，影響了提問效果，需要實施恰當(dāng)?shù)奶釂柌呗?，發(fā)揮提問的重要作用。一、農(nóng)村英語教學(xué)中存在的誤區(qū)目前英語教學(xué)效果不佳是一個常態(tài)問題，教師具備提問意識，在課堂教學(xué)中也普遍廣泛應(yīng)用提問策略，但是在農(nóng)村英語教學(xué)中，提問策略的應(yīng)用存在較多誤區(qū)，影響了提問策略的有效應(yīng)用，影響了英語教學(xué)效果的提升。農(nóng)村英語教學(xué)中存在的誤區(qū)主要體現(xiàn)在以下幾個方面。（一）錯將多問等同于高效目前，教師存在錯誤的認(rèn)識，認(rèn)為只要多問多答，就可以達(dá)到理想的教學(xué)效果，就可以實現(xiàn)高效教學(xué)，在此情況下，教師會提出較多的問題，甚至有些問題是無意義的問題，不僅會使學(xué)生產(chǎn)生厭煩感，還會影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，無法真正提升學(xué)生思考能力，無法鍛煉學(xué)生思維，失去提問的意義。除此之外，教師的提問過于形式化，在公開課上，教師會提出一系列準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)膯栴}，呈現(xiàn)出學(xué)生積極參與的畫面，但是，在日常教學(xué)中，無法準(zhǔn)確地應(yīng)用，過于形式化，無法達(dá)到理想的教學(xué)效果。（二）錯認(rèn)為引導(dǎo)就是發(fā)展在教師提問過程中，部分問題超出了學(xué)生的認(rèn)知水平，在教師提出問題后，會出現(xiàn)冷場現(xiàn)象，問而不答，場面十分尷尬，在此情況下，教師會利用一切機會引導(dǎo)學(xué)生回答問題，但是同時，學(xué)生的思維會受到限制，教師代替了學(xué)生的主體地位，學(xué)生的創(chuàng)新性被遏制，學(xué)生英語學(xué)習(xí)的過于呆板，不利于學(xué)生個體語言思維發(fā)展。二、農(nóng)村小學(xué)英語教學(xué)中的提問策略（一）提高教師自身素質(zhì)水平教師的素質(zhì)能力直接關(guān)系到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，因此，提高教師自身素質(zhì)水平，是有效進(jìn)行提問的關(guān)鍵，在農(nóng)村英語教學(xué)中發(fā)揮了重要的作用。提高教師自身素質(zhì)水平需要注意以下幾點。首先，需要轉(zhuǎn)變教師觀念，使教師意識到恰當(dāng)提問的重要性，避免進(jìn)行形式化提問，通過轉(zhuǎn)變教師觀念，可以轉(zhuǎn)變教師行為，從而確保提問的精確性，合理性與科學(xué)性，避免形式化教學(xué)，以免影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。其次，需要加大培訓(xùn)力度，隨著時代的快速發(fā)展，對教師的要求也越來越高，教師需要不斷學(xué)習(xí)，不斷積累經(jīng)驗，不斷豐富自己，才能夠達(dá)到理想的教學(xué)效果，才能夠提升自身素質(zhì)水平，因此，需要對教師進(jìn)行針對性培訓(xùn)，提升教師的素質(zhì)，豐富教師知識，提升教師授課能力，促使教師能夠有效應(yīng)用提問策略，發(fā)揮提問策略的優(yōu)勢。最后，組織教師外出學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗，通過外出學(xué)習(xí)，可以開闊視野，轉(zhuǎn)變觀念，提升自身專業(yè)素養(yǎng)。（二）創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，進(jìn)行高效提問在農(nóng)村英語教學(xué)過程中，學(xué)生對英語知識接觸晚，父母對英語的重視程度不夠，學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)效率較低，為解決此問題，需要創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，營造趣味性教學(xué)氛圍，利用高效的提問調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，為學(xué)生的學(xué)習(xí)創(chuàng)造有利的條件。創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境、進(jìn)行高效提問需要注意以下幾點。第一，創(chuàng)設(shè)趣味情境，小學(xué)生學(xué)習(xí)的動力主要來自于趣味教學(xué)內(nèi)容，基于此，教師需要創(chuàng)設(shè)趣味情境，將英語知識與趣味的圖畫、視頻、兒歌、音樂、故事等內(nèi)容相結(jié)合，喚醒學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力，促進(jìn)學(xué)生主動參與到教學(xué)之中，在趣味情境下積極思考，回答問題。第二，創(chuàng)設(shè)貼近學(xué)生生活的、符合學(xué)生年齡特征的情境，使學(xué)生在生活情境下學(xué)習(xí)，合理運用語言、促進(jìn)學(xué)生思考，在情境下進(jìn)行恰當(dāng)?shù)奶釂?，提高提問質(zhì)量。例如，在學(xué)習(xí)AttheZoo時，教師可以為學(xué)生呈現(xiàn)動物園中動物的圖片，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)趣味情境，通過圖片、故事進(jìn)行高效提問，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，了解動物園中各種動物的英文，達(dá)到理想的教學(xué)效果。（三）明確教學(xué)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生思維發(fā)展在英語教學(xué)過程中，鍛煉學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生英語思維是教學(xué)的主要目的，教師需要明確教學(xué)目標(biāo)，恰當(dāng)安排教學(xué)流程，制定合理的教學(xué)計劃、促進(jìn)學(xué)生思維發(fā)展，提升學(xué)生的英語水平，達(dá)到事半功倍的農(nóng)村英語教學(xué)效果。明確教學(xué)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生思維發(fā)展需要注意以下幾點。第一，提出開放性問題，引導(dǎo)學(xué)生思考問題、解決問題，利用問題激起學(xué)生思維的活化，促進(jìn)學(xué)生思維發(fā)展，使學(xué)生勤思考、勤鍛煉。第二，選擇恰當(dāng)?shù)膯栴}，合理安排時間，思考是一個過程，教師在提問后需要給予學(xué)生思考的時間，使學(xué)生可以開拓大腦，積極思考，在思考中鍛煉思維達(dá)到促進(jìn)學(xué)生思維發(fā)展的目的。以學(xué)習(xí)“Howmuch”為例，本節(jié)課的主要目的就是使學(xué)生掌握詢問價格，回答金錢數(shù)，因此，在提問過程中需要明確教學(xué)目標(biāo)，圍繞教學(xué)目標(biāo)展開提問，在提問中促進(jìn)學(xué)生思維發(fā)展。（四）注重語言規(guī)律，進(jìn)行課堂預(yù)設(shè)注重語言規(guī)律，進(jìn)行課堂預(yù)設(shè)是有效實施提問策略的關(guān)鍵。眾所周知，語言的學(xué)習(xí)需要經(jīng)歷三個階段，分別是語言的輸入、語言的輸出以及語言的練習(xí)，通過語言規(guī)律可知，問題的設(shè)計并不是越多越好，而是需要掌握提問的時機，選擇恰當(dāng)?shù)膯栴}，提高提問質(zhì)量，從而達(dá)到理想的教學(xué)效果。由此可見，注重語言規(guī)律，進(jìn)行課堂預(yù)設(shè)十分重要，是確保提問質(zhì)量，構(gòu)建高效課堂的關(guān)鍵?？偠灾?，分析農(nóng)村英語教學(xué)中提問策略的應(yīng)用具有重要的意義，是提高英語教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生英語學(xué)習(xí)興趣，有效進(jìn)行師生互動的關(guān)鍵。通過明確教學(xué)目標(biāo)、注重語言規(guī)律，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境可以提高英語教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)行高效的提問，提高英語教學(xué)質(zhì)量。?⒖嘉南祝?[1]馮倩.農(nóng)村小學(xué)英語高效課堂之我見[J].中國教育技術(shù)裝備，2009（25）：119.[2]閆琳.試論淺談農(nóng)村小學(xué)英語學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)[J].亞太教育.2016（15）：9.一、前言近些年來，在小學(xué)語文教學(xué)中，“兒童視野”這個詞已經(jīng)并不陌生了。所謂“兒童視野”，就是要求教師們在課堂中，改變以教師為中心的授課方式，學(xué)會換位思考，揣摩學(xué)生這個年齡段（小學(xué)為6～12歲左右）的兒童心理，站在他們的角度去看待問題，從而改善課堂的知識傳播方式，以此來更好地提升學(xué)習(xí)質(zhì)量?！皟和曇啊钡耐茝V與素質(zhì)教育的基本要求是一致的，所以現(xiàn)在對于“兒童視野”的研究是非常有必要的。不少相關(guān)的調(diào)查與研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在小學(xué)語文教育的教案教法中已經(jīng)有了許多能夠體現(xiàn)“兒童視野”的部分。那么在具體的課堂實踐中，進(jìn)行“兒童視野”研究，究竟還存在著哪些問題呢？下面我們就來談一談小學(xué)語文教學(xué)中的“兒童視野”。二、小學(xué)語文教學(xué)中“兒童視野”推廣的目的（一）“兒童視野”的運用有利于拉近師生關(guān)系小學(xué)教師與學(xué)生的年齡一般差距較大，在學(xué)生面前，教師往往是一種嚴(yán)肅的長輩形象，是難以理解的“大人”，這樣往往在無形中給師生之間的溝通加上了一層圍墻。然而如果教師試著用兒童的思維去看一些問題，站在兒童的視野來面對師生之間的關(guān)系，這樣就有利于消除師生之間的年齡差，從而有利于在課堂上進(jìn)行和諧的師生互動。在小學(xué)語文教學(xué)中，應(yīng)該提倡培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和文學(xué)鑒賞能力，從兒童的角度去思考問題，這樣比較能夠容易引起學(xué)生的共鳴，從而拉近師生關(guān)系，使我們的課堂更加融洽。（二）“兒童視野”的運用有利于提高學(xué)習(xí)效率隨著時下對于教學(xué)貼近實際的倡導(dǎo)呼聲越來越高，我們的語文教學(xué)也同樣應(yīng)該如此。我們在平時的備課中，不能一味地像以前一樣，把教師當(dāng)作課堂的教學(xué)中心，應(yīng)該尊重學(xué)生在課堂中的主體地位，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與提高學(xué)習(xí)效率為己任。利用“兒童視野”，想學(xué)生所想，思學(xué)生所思，這樣有利于我們在進(jìn)行課堂教學(xué)設(shè)計的時候，找到能夠調(diào)動起學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的因素，同時也考慮到學(xué)生這個年齡段的接受能力，而不能一味地進(jìn)行知識的灌輸。（三）“兒童視野”的運用有利于促進(jìn)學(xué)生心理健康雖然在現(xiàn)在的小學(xué)語文教學(xué)中，已經(jīng)很少看到錯一個字抄幾十遍或者幾百遍的現(xiàn)象，但我們在日常教學(xué)中，要根據(jù)學(xué)生的心理承受能力來布置作業(yè)并采取相應(yīng)的懲罰措施。要學(xué)會從學(xué)生的角度看待問題，要了解學(xué)生還是未成年的孩子，心靈比較脆弱，不能隨便說重話，要理解他們?nèi)菀资軅男撵`，不能隨意當(dāng)眾批評。這樣可以避免學(xué)生心理壓力過大，讓學(xué)生的心理健康得到保障。三、如何在小學(xué)語文教學(xué)中運用“兒童視野”（一）提升教師本身的素質(zhì)，拓展知識面，深入了解“兒童視野”的內(nèi)涵首先，教師要廣泛涉獵中外小說、詩歌、散文等文學(xué)作品，提高自身的專業(yè)知識素養(yǎng)，領(lǐng)會文學(xué)的知識文化內(nèi)涵。尤其注重兒童文學(xué)方面的閱讀，以此揣摩兒童心理，體會童心童趣的美好。其次，教師還需廣泛閱讀關(guān)于“兒童視野”教育方面的書籍，學(xué)習(xí)特級教師的授課經(jīng)驗和經(jīng)典的語文教案，學(xué)會借鑒他人新穎的教學(xué)方法，來豐富自身的教學(xué)技能。同時，教師還應(yīng)該與時俱進(jìn)，多多了解時下社會的發(fā)展，閱讀與語文方面有關(guān)的期刊雜志，讓自己與學(xué)生跟上時代發(fā)展的腳步，不再是“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”。（二）學(xué)會在課堂中運用“兒童視野”，實現(xiàn)師生互動作為一名21世紀(jì)的語文教師，不能只滿足于“傳道、授業(yè)、解惑”這三個方面，更應(yīng)該重新衡量自身的能力，端正自己的態(tài)度，既要做好知識的傳播者，同時也要放下長輩的架子，更好地與學(xué)生溝通。在平時的課程主題設(shè)計上，要多多了解學(xué)生們的所思所想，不能偏離學(xué)生們的實際生活，只選教師自身認(rèn)為重要的學(xué)習(xí)內(nèi)容，這樣才能引起學(xué)生的興趣，激起他們主動參與探究的熱情。尤其是小學(xué)語文教師，授課形式要靈活多變，要敢于突破傳統(tǒng)的“填鴨式”授課模式，站在學(xué)生的角度，寓教于樂，帶領(lǐng)學(xué)生一同體驗學(xué)習(xí)知識的樂趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。（三）重視“兒童視野”的運動，集中研究與討論教師在進(jìn)行“兒童視野”教學(xué)研究的時候，不應(yīng)該采取“閉門造車”的方式，一個人的力量始終是有限的，在遇到教學(xué)問題時應(yīng)該多與領(lǐng)導(dǎo)、同事們交流。在平時教研組的討論會中，可以適當(dāng)留出一定的時間專門來分享近期的經(jīng)驗，為彼此的課程設(shè)計提出意見和建議，不斷審視與反思自身的問題，吸取他人在教學(xué)方法與教案設(shè)計的優(yōu)點以及長處，真正做到互相學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。四、結(jié)語作為一名小學(xué)語文教師，我們應(yīng)該發(fā)揮探索與研究的精神，善于反思自己的不足，積極嘗試各種教學(xué)方法，努力總結(jié)實際經(jīng)驗?！安环e跬步，無以至千里;不積小流，無以成江海”，在有關(guān)“兒童視野”的教學(xué)中，我們應(yīng)該聚智慧于細(xì)節(jié)，從一點一滴入手，展現(xiàn)小學(xué)語文課堂應(yīng)有的魅力。相信在未來的日子里，小學(xué)語文課堂一定會變得更加多姿多彩！【高級中式烹調(diào)師56、死去何所道，托體同山阿。高級中式烹調(diào)師高34高級中式烹調(diào)師高級中式烹調(diào)師35第高檔烹調(diào)原料知在了解高級中式烹調(diào)的方法之前,我們首先要了解我們所選用的食材,眾所周知,高級中式烹調(diào)所選用的食材多數(shù)為山珍海味,那么我們這一節(jié)就共同了解常見的山珍海味。野味山珍所謂的野味就是之一切可食的野生獸類、鳥類兩棲類和爬行類動物。隨著飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展,目前很多野生動物已可以人工飼養(yǎng)。因此,選用原料時盡可能使用人工飼養(yǎng)的動物作為烹調(diào)原料。遵守《野生動物保護(hù)條例》第36、熊掌熊掌有前后之分,前掌的側(cè)面短,掌花明顯,長約1520厘米,賬面較寬,肉質(zhì)較香,氣腥不臭,出成品少;后掌的側(cè)面長,掌花不明顯,長約20-30厘米,掌面較窄,氣腥略臭,出成品多,質(zhì)量不及前掌熊掌時名貴佳肴,制作時需高超的烹飪技術(shù),通常采用扒、燒、燜等方法。著名的菜肴有“白扒熊掌”、“紅燒熊黃燜熊掌”等2、鹿筋3、鹿尾4、犴鼻5、穿山甲6、狍7、駝峰8、哈士蟆、熊掌37海珍品1、燕窩,又稱燕菜。因為形狀和燕子窩相似,故名燕窩燕窩的制造者是一種名叫金絲燕的海鳥,燕窩一般分為—“白毛燕血燕”。燕窩主要產(chǎn)于東南亞的印度尼西亞、泰國。我國福建海南及臺灣海峽也有燕窩以泰國所產(chǎn)經(jīng)人工修整后的“官燕”為最好。燕窩經(jīng)水發(fā)后,食用方法多樣,有“芙蓉燕菜”、“清湯燕菜”、“四喜燕菜”2、魚翅3、海參4、魚肚5、干6、鮑魚7、魚唇8、魚皮海珍品38常用的山野菜、蕨菜:蕨菜是聞名中外的野生蔬菜,又叫拳菜。屬多年生草本植物。蕨菜營養(yǎng)豐富,其味清香。鮮蕨菜可炒做湯、涼拌2、薺菜3、苦菜4、馬齒莧5、魚腥草6、馬7、榆錢常用的山野菜39第二章烹調(diào)理論初步第一節(jié)加熱中的理化現(xiàn)象分散作用物質(zhì)以微粒的形