餐廳迎賓與帶位工作標(biāo)準(zhǔn)2

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餐廳迎賓與帶位工作標(biāo)準(zhǔn)2

迎賓工作是客人到達(dá)第一站的接觸,在餐廳一向極重視而指定專(zhuān)人負(fù)責(zé),經(jīng)常由領(lǐng)班或女帶位員承擔(dān)其事,有禮貌地迎接及恭送顧客,往往使顧客產(chǎn)生不成磨滅的良好印象,使目生的客人漸為本餐廳的常客。

一位客人到達(dá)餐廳,是期望很快的就得到接待,有閱歷的迎賓員,是不會(huì)讓客人在餐廳門(mén)口久等而無(wú)人接待的,迎接中對(duì)于初見(jiàn)面的客人,即趨前以懇摯的態(tài)度去接觸,使他們感受到重視與接待;對(duì)熟客人的面孔要能熟記,當(dāng)其光臨時(shí),即主動(dòng)高興地招呼說(shuō):“早安”或“晚安”“請(qǐng)走這邊”。假使客人是帶帽及穿外套的,應(yīng)盡可能輔助妥為保管。同時(shí)冷靜而平靜地詢問(wèn)有否訂座,了解客人的人數(shù),然后抉擇方向引導(dǎo)客人至空席位。遇營(yíng)業(yè)繁忙時(shí),座位告滿,對(duì)前來(lái)的顧客,務(wù)必要有照管,并從速安置他們?nèi)胱?/p>

接待員安置客人座位,帶位的要領(lǐng)如下:

(1)帶位者首要留神客人的人數(shù)以及到來(lái)的先后次序,假設(shè)先來(lái)的客人等在一旁,看到后來(lái)的客人受到接待,將使他們分外氣惱的。

(2)率領(lǐng)客人至一個(gè)座位時(shí),除非客人另作選擇,千萬(wàn)不成變更方法,更不要躊躇不定,變換桌座;在餐廳中往復(fù)找尋座位,使客人無(wú)所適從,是最難堪而不恭的事。

(3)帶位者應(yīng)走在客人前面,步伐節(jié)奏不快亦不慢,保持適當(dāng)距離,約在客人前兩步左右。

(4)帶位先帶至餐廳的前段,顯而易見(jiàn)之處,其次以平均角度安置。

(5)帶位者同時(shí)要顧慮到顧客心理影響,以抉擇其座位,如?？屯鶎?duì)曾坐過(guò)的位子,有感情上的偏愛(ài)。

(6)雙人座,宜安置單身的客人(通常喜近窗得以遠(yuǎn)眺),或一對(duì)異性或同性的兩人至幽靜處入座。

(7)中央位置,安置三人以上而妝扮入時(shí)的人士入座,客人的體面是餐廳的光采。

(8)內(nèi)角不礙通道的座位,宜安置攜帶有能走動(dòng)孩童的顧客入座,以免孩童活動(dòng)奔波防礙服務(wù)工作吵擾別的顧客。

(9)出入口隱秘處,適于較年長(zhǎng)及行動(dòng)不便顧客入座,以便利其行動(dòng);身體殘缺者,以便當(dāng)而又隱秘為宜。

(10)帶位切忌以不相識(shí)客人并桌,尤其是單身女客,千萬(wàn)勿隨意帶其與目生顧客并桌。

(11)如客人對(duì)所帶至的座位不合意,或要求調(diào)換時(shí),不成借故拒絕,應(yīng)盡速安置客人至合意的空位就座。

(12)應(yīng)更加留意的,是動(dòng)物貓或狗,不成允許進(jìn)入餐廳。帶位員的責(zé)任,務(wù)必將客人交予餐廳服務(wù)員接替,才算告一段落。率領(lǐng)客人至餐桌前應(yīng)將椅子輕向后移,表示請(qǐng)其入座,服務(wù)員持續(xù)舉行伺候,至少客人中一位入座,