中國屠宰行業(yè)發(fā)展階段、企業(yè)數(shù)量、發(fā)展前景及未來趨勢

中國屠宰行業(yè)發(fā)展階段、企業(yè)數(shù)量、發(fā)展前景及未來趨勢

一、屠宰行業(yè)發(fā)展階段

我國屠宰行業(yè)相關(guān)法規(guī)經(jīng)過多輪演進(jìn)，頭部企業(yè)合規(guī)經(jīng)營優(yōu)勢逐步顯現(xiàn)。我國屠宰業(yè)起步于上世紀(jì)50年代，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，相關(guān)法律法規(guī)日趨完善，頭部企業(yè)的合規(guī)經(jīng)營優(yōu)勢逐步顯現(xiàn)。

（1）傳統(tǒng)管理時期（1950~1954年）：1950年代處于建國初期，屠宰業(yè)相關(guān)法律法規(guī)較少，屠宰方式延續(xù)傳統(tǒng)方法，主要是手工操作；肉品檢驗只檢查胴體、不檢內(nèi)臟和頭蹄；檢驗項目嚴(yán)重不全。

（2）計劃經(jīng)濟(jì)模式管理時期（1955~1985年）：該時期屠宰業(yè)監(jiān)管由商業(yè)部、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、畜牧獸醫(yī)等部門相互配合。其中商業(yè)部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)屠宰場及場內(nèi)衛(wèi)生工作，將分散在農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、供銷、外貿(mào)等部門的屠宰場劃歸商業(yè)部所屬的食品公司及分支機(jī)構(gòu)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一管理；衛(wèi)生部門對屠宰場的建筑、設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、肉品加工、儲運和銷售方面的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)；畜牧獸醫(yī)部門對屠宰場的獸醫(yī)工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。

（3）市場經(jīng)濟(jì)初期粗放式管理時期（1986-1997年）：該時期生豬屠宰由國營食品公司獨家經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾N經(jīng)濟(jì)主體、多渠道共同經(jīng)營。由于缺乏相關(guān)的法律法規(guī)，各種問題陸續(xù)出現(xiàn)，比如個體屠宰戶泛濫，病害肉大量上市、環(huán)境污染、機(jī)械化程度低等。

（4）依法規(guī)范經(jīng)營時期（1998—至今）：1998年國務(wù)院頒布《生豬屠宰管理條例》，規(guī)范生豬屠宰行為，提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民吃肉安全。2010年商務(wù)部制訂《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010－2015年）》明確要求行業(yè)加強(qiáng)規(guī)模化、品牌化。2016年農(nóng)業(yè)部制訂《全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》，要求推進(jìn)“就近屠宰、冷鏈配送”經(jīng)營方式，減少生豬疫病傳播。2017年環(huán)保部發(fā)布《固定污染源排污許可分類管理名錄（2017年版）》，規(guī)范屠宰業(yè)污染治理。2018年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)生豬屠宰企業(yè)非洲豬瘟防控保障豬肉質(zhì)量安全和有效供給的通知》，要求加強(qiáng)屠宰企業(yè)無害化處理，并要求不得批準(zhǔn)年屠宰生豬15萬頭（70頭/小時）及以下的屠宰建設(shè)項目。中小屠宰企業(yè)將加速出局，利于行業(yè)集中度的進(jìn)一步提升。

二、屠宰行業(yè)企業(yè)數(shù)量

近20年來，我國豬周期大致四年一個周期，上一個豬周期自2014年4月至2018年5月，本輪豬周期自2018年6月至今已經(jīng)持續(xù)接近兩年。數(shù)次豬周期均未帶來屠宰肉制品行業(yè)的大規(guī)模整合和發(fā)展，而發(fā)生非洲豬瘟之后（即2018年后）行業(yè)規(guī)模化快速推進(jìn)。

2020年世界出現(xiàn)“黑天鵝”，新冠疫情的爆發(fā)給我國帶來了宏觀經(jīng)濟(jì)上的壓力，具體到屠宰行業(yè)，20年來的困難程度要高于19年，原因在于：19年生豬和豬肉價格雙雙上漲，生豬供應(yīng)下滑，但需求端接受程度尚可；20年來屠宰行業(yè)面臨需求供給雙淡季，一方面生豬供給十分緊缺（肥豬少+養(yǎng)殖戶惜售），另一方面由于新冠疫情，豬肉需求端冷淡，屠宰行業(yè)可能正在面臨史無前例的困境。

此輪豬價最高峰突破43元/千克，此前歷次豬周期的最高價不足22元/千克，此輪豬價的高位遠(yuǎn)超以往各輪周期。此前周期中，生豬養(yǎng)殖行業(yè)整體的結(jié)構(gòu)仍然維持散戶為主、規(guī)模企業(yè)占比緩慢升高的情況，生豬超高價位（即達(dá)到上輪豬價低點的兩倍）很難持續(xù)超過半年，而這一輪超高價位自2019年8月開始，至今已經(jīng)維持了9個月之多，預(yù)計超高豬價可能至少延續(xù)到今年年底。

《2020-2026年中國生豬屠宰行業(yè)市場消費調(diào)研及發(fā)展規(guī)劃咨詢報告》數(shù)據(jù)顯示：2019年屠宰淘汰超過4000家，同比減少超過47%。定點屠宰企業(yè)屠宰量2020年2月下降幅度最大，同比下降達(dá)65.8%，作為對比，上一輪豬周期（15年3月-19年2月）定點屠宰企業(yè)屠宰量同比最多下滑23.9%（2017年2月）。

與國際對比，我國屠宰行業(yè)的頭部企業(yè)市占率仍然較低。盡管1998年我國就開始推行定點屠宰，但是屠宰行業(yè)仍然處于極為分散的狀態(tài)。目前我國的屠宰行業(yè)CR5僅7.62%，遠(yuǎn)低于丹麥CR2的90%和美國CR5的61%水平。

屠宰頭部企業(yè)的屠宰量及屠宰機(jī)械化率水平仍有待提高。目前我國屠宰行業(yè)的機(jī)械化處理生豬的比例僅為10%，半機(jī)械半手工方式占比為20%，仍有70%左右的生豬屠宰依靠手工方式處理，處理機(jī)械化率較低。

三、屠宰行業(yè)發(fā)展機(jī)遇：

1）“吃蛋糕的人”少了：2019年來的整合期中，大量落后屠宰產(chǎn)能遭受淘汰，不規(guī)范的屠宰場和私屠亂宰的屠宰散戶大幅減少；

2）“蛋糕變大”：隨著生豬養(yǎng)殖的恢復(fù)與生豬供給的增多，屠宰市場的總量將觸底回升，考慮到屠宰的剛性需求，屠宰行業(yè)最早今年四季度就有望迎來恢復(fù)性增長；

3）“蛋糕更甜”：調(diào)豬向調(diào)肉轉(zhuǎn)變之后，生豬產(chǎn)區(qū)屠宰場話語權(quán)將逐步提升，議價力趨勢性上升有望帶來更高的利潤邊際，屠宰行業(yè)會發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化；

4）“甜蜜期更長”：超長下行周期給屠宰行業(yè)帶來了可能長達(dá)三年的成本下降期。

四、屠宰行業(yè)未來趨勢

1.養(yǎng)殖規(guī)?；瘺_擊私屠亂宰的生存基礎(chǔ)

1）散戶退出加劇，私屠亂宰面臨永久性失去豬源的趨勢；2）疫情防控趨嚴(yán)，規(guī)模養(yǎng)殖場會更多選擇規(guī)模屠宰場，而不是非瘟病毒傳染風(fēng)險較大的小屠宰場；3）豬源短缺、銷售承壓、政策限制等多種因素疊加，私屠亂宰的成本提升；4）非瘟疫情及新冠疫情給消費者觀念帶來改變，消費者更加注重安全和衛(wèi)生。

2.“調(diào)豬變調(diào)肉”趨勢沖擊銷區(qū)屠宰生存基礎(chǔ)

在原來的生豬調(diào)運模式下，屠宰產(chǎn)能的銷區(qū)分布和分散化分布較為明顯，為了防控非瘟疫情，我國調(diào)豬向調(diào)肉轉(zhuǎn)變成為常態(tài)，銷區(qū)屠宰產(chǎn)能面臨無豬可殺的局面，產(chǎn)區(qū)面臨養(yǎng)殖與屠宰雙雙迅速增多的態(tài)勢。經(jīng)過整合，我國屠宰行業(yè)的產(chǎn)能利用率有