標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 19297-2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國關(guān)于果蔬汁飲料的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保此類產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了果、蔬汁飲料在生產(chǎn)、加工、包裝、貯存及銷售過程中的衛(wèi)生要求，內(nèi)容涵蓋原料、生產(chǎn)用水、添加劑使用、微生物限量等多個(gè)方面，具體要點(diǎn)如下：

  1. 適用范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果、蔬菜或其加工制品為原料，經(jīng)加工制成的未經(jīng)發(fā)酵的飲料，包括原果汁、果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料。

  2. 原料要求：規(guī)定原料應(yīng)新鮮、無腐敗變質(zhì)，且不得使用非食用或來源不明的原料。同時(shí)，鼓勵(lì)使用符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料。

  3. 生產(chǎn)用水：要求生產(chǎn)用水必須符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，確保水質(zhì)安全無害。

  4. 添加劑與食品強(qiáng)化劑：允許使用的添加劑和食品強(qiáng)化劑需符合GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB 14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，并嚴(yán)格控制其種類和用量，不得超范圍、超量使用。

  5. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了產(chǎn)品中的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)微生物污染不超標(biāo)。

  6. 污染物限量與真菌毒素限量：根據(jù)果蔬汁飲料可能含有的污染物和真菌毒素風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)定了相應(yīng)的限量值，如鉛、砷、銅、黃曲霉素等，以防止這些有害物質(zhì)對人體健康的潛在威脅。

  7. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息以及任何可能引起過敏的成分，確保消費(fèi)者知情權(quán)。

  8. 檢驗(yàn)方法：提供了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。

  9. 生產(chǎn)和銷售管理：強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過程中應(yīng)實(shí)施良好操作規(guī)范（GMP）和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系，確保從原料到成品的每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生安全要求。


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  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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GB 19297-2003果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
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ICS67.160.20C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：19297-GB—2003果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforfruitandvegetablejuice2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB19297—2003前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員會(huì)(CAC)標(biāo)準(zhǔn)CodexStan45—1981《橘子汁標(biāo)準(zhǔn)》、CodexStan46-1981《葡萄柚汁標(biāo)準(zhǔn)》CodexStan47—1981《檸模汁標(biāo)準(zhǔn)》、CodcxStan48—1981《莘果汁標(biāo)淮)、CodexStan49—1981《番茄汁標(biāo)準(zhǔn)》、CodexStan82—1981《葡萄汁標(biāo)準(zhǔn)》、CodexStan85—1981《渡蘿汁標(biāo)準(zhǔn)》、CodexStan120—1981《黑加侖汁標(biāo)準(zhǔn)》、CodexStan164—1989《其他類果汁標(biāo)準(zhǔn)》、CodexStan179-1991《蔬菜汁標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與CAC標(biāo)準(zhǔn)的一致性程度為非等效。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市衛(wèi)生防疫站、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司、上海市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢所、四川省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王旭太、黃若剛、崔春明、余挺、須欣、徐留發(fā)、李瑞英.

GB19297—2003果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果、蔬汁飲料的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貼存、運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果、蔬菜或其濃縮果、蔬汁(漿)為原料加工制成的汁液，可加入其他輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝制成的可直接飲用的飲料。本標(biāo)準(zhǔn)也適用于低溫復(fù)原果汁。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括劫誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而·鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.14食品中鋅的測定GB/T5009.16食品中錫的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.90食品中鐵、鎂、錳的測定GB/T5009.185蘋果和山楂制品中展青霉素的測定GB12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范3定義下列定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)低溫復(fù)原果汁在0℃～10℃的溫度條件下,在濃縮果汁（漿)中.加入該果汁（漿)濃縮時(shí)失去天然水分等量的水制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和含一定量可溶性固形物的制品，該制品不經(jīng)加熱工序.成品財(cái)存于0C～4C溫度條件下可直接飲用的果汁。指標(biāo)要

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