《蛋糕店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)3900字（論文）》

DIY蛋糕店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)目錄TOC\o"1-3"\h\u15993一、行業(yè)概況 一、行業(yè)概況隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的生活水平也隨著提高。對(duì)面包、蛋糕類(lèi)也更加感興趣，特別是對(duì)口感、外形特別的面包需要日漸增長(zhǎng)，許多人都在對(duì)吃上面很講究，以前大部分老百姓追求吃得飽，現(xiàn)在普遍追求吃的好。所以把創(chuàng)業(yè)眼光放在吃這一方面，還是比較有發(fā)展前途的。雖然在本地蛋糕店領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)不少連鎖品牌，例如羅森妮娜、美麗年華、樂(lè)莎，但一部分蛋糕店在本市的發(fā)展并沒(méi)有那么樂(lè)觀。因此，只要做出了特色，DIY蛋糕店也能在本市迎來(lái)屬于它的春天。二、市場(chǎng)分析（一）競(jìng)爭(zhēng)者分析根據(jù)百度地圖搜索顯示，本地目前涵蓋超過(guò)百家大小不同的蛋糕店，比如好利來(lái)蛋糕店、梅森凱瑟、今度烘焙等，這些蛋糕店主要以生產(chǎn)生日用的中大型蛋糕為主，輔以小型的蛋糕和面包售賣(mài)，做出了一定的品牌效應(yīng)，而且店面數(shù)量多，容易讓消費(fèi)者在需要時(shí)聯(lián)想得到。但將蛋糕店和DIY手工結(jié)合起來(lái)的店鋪比較少，還是存在一定的發(fā)展空間，只要在市場(chǎng)中找準(zhǔn)自己的定位，就能在競(jìng)爭(zhēng)中嶄露頭角。（二）消費(fèi)者分析按照年齡的分離，將消費(fèi)人群分為18歲以下、18-25歲、25-45歲和45歲以上。18歲以下的消費(fèi)者年輕，處于中學(xué)生階段，每月有一定的零花錢(qián)，對(duì)于飲食方面要求不是很高。18-30歲的消費(fèi)者多為大學(xué)生和職場(chǎng)人士，對(duì)于西點(diǎn)類(lèi)的烘焙食品有一定的要求，需求也較大，不再是只在節(jié)日時(shí)購(gòu)買(mǎi)蛋糕來(lái)食用。寒暑假的時(shí)候經(jīng)?？梢?jiàn)三五成群制作小型西點(diǎn)打發(fā)時(shí)間。而這個(gè)年齡段的職場(chǎng)人士生活壓力相對(duì)較大，需要一定的甜食來(lái)分散注意力、釋放壓力。30-45歲消費(fèi)者家庭大部分已有子女，有相對(duì)穩(wěn)定的收入，會(huì)在日常帶孩子制作小蛋糕或者面包當(dāng)早點(diǎn)或者夜宵食用。45歲以上的消費(fèi)者家庭收入穩(wěn)定，大部分子女已經(jīng)步入社會(huì)，一般只在特定節(jié)日或生日慶典時(shí)制作蛋糕。（三）市場(chǎng)分析本市作為二線(xiàn)大都市，近年來(lái)也涌現(xiàn)出不少西點(diǎn)蛋糕店。根據(jù)百度地圖本市蛋糕店的搜索，除了全國(guó)連鎖的好利來(lái)、面包新語(yǔ)，還有很多地方品牌，如梅森凱瑟、今度烘焙等，還有很多個(gè)體咖啡屋也帶有部分西點(diǎn)的銷(xiāo)售。不管是全國(guó)連鎖還是地方連鎖，這些店鋪都有通性，大都出售相似的商品，消費(fèi)者在選擇的時(shí)候轉(zhuǎn)換性大，店鋪的競(jìng)爭(zhēng)力差。（四）SWOT分析表1-2DIY蛋糕店的SWOT矩陣分析表內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)（S）內(nèi)部劣勢(shì)（W）1.餐品干凈、衛(wèi)生，有質(zhì)量保證。1.生產(chǎn)率有待提高。2.選材優(yōu)質(zhì)，口感特別。2.產(chǎn)品外觀不夠出彩。3.良好的企業(yè)形象，具有品牌優(yōu)勢(shì)。4.企業(yè)尚未度過(guò)磨合期，仍需市場(chǎng)考驗(yàn)。5.員工素質(zhì)高，顧客進(jìn)店會(huì)被好夢(mèng)環(huán)繞。5.需不斷建立好的口碑與品牌積累。6.優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。6.缺少關(guān)鍵技能和資格能力。潛在的外部機(jī)會(huì)（O）潛在的外部威脅（T）1.人們的對(duì)食品健康安全綠色的要求提高。1.同行業(yè)里競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。2.宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好。2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入市場(chǎng)并復(fù)制品牌。3.不斷增加新的服務(wù)項(xiàng)目，擴(kuò)展服務(wù)面。3.價(jià)格優(yōu)勢(shì)不夠明顯，競(jìng)爭(zhēng)壓力大。根據(jù)SWOT戰(zhàn)略分析，利用我們的優(yōu)勢(shì)去規(guī)避我們的劣勢(shì)。突出產(chǎn)品差異化，利用消費(fèi)者追求新鮮感讓他們?cè)谶@里真正的能夠放松下來(lái)，進(jìn)而加強(qiáng)對(duì)品牌的認(rèn)可程度，才能更好的促進(jìn)店鋪的發(fā)展。三、蛋糕店概況（一）公司名稱(chēng)本店店名為“DreamRoomDIY蛋糕店”，屬于個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)餐飲類(lèi)，產(chǎn)品包括中、日、西式蛋糕，各種中西點(diǎn)、甜品、奶酪制品，時(shí)鮮蔬果飲和茶，有特色的是本店可以自己動(dòng)手制造小蛋糕。在朋友歡聚之時(shí)，可以自己親手制作來(lái)表達(dá)尊敬歡樂(lè)之意，平時(shí)閑暇時(shí)間也可以來(lái)制作一些餅手工餅干，巧克力、小面包類(lèi)的美食。（二）項(xiàng)目選址本店打算在本地大學(xué)城商業(yè)街一樓。蛋糕店會(huì)選擇開(kāi)在人流量較大，毗鄰學(xué)校的大街上。（三）組織結(jié)構(gòu)（注：此組織結(jié)構(gòu)為公司達(dá)到一定規(guī)模時(shí)的完善管理建制）四、經(jīng)營(yíng)方式及目標(biāo)（一）經(jīng)營(yíng)方式在店鋪正式營(yíng)業(yè)之前,宣傳主要以發(fā)傳單的方式進(jìn)行,而傳單的內(nèi)容極為重要,一改平常淡薄的一張紙的傳單,店鋪宣傳采用小冊(cè)子,以粉紅色的封面在吸引人的目光,小冊(cè)子折疊起來(lái),讓人對(duì)里面的內(nèi)容產(chǎn)生好奇心。小冊(cè)子的主要內(nèi)容包括產(chǎn)品介紹、店鋪裝潢以及開(kāi)張的優(yōu)惠活動(dòng)。（二）經(jīng)營(yíng)目標(biāo)通過(guò)塑造良好企業(yè)形象和口碑的宣傳，提升品牌認(rèn)知，讓消費(fèi)者心中對(duì)本店有基本的概念。宣傳DreamRoomDIY蛋糕店獨(dú)有的真正做到無(wú)添加并且使用優(yōu)質(zhì)原料的理念。最終實(shí)現(xiàn)增加市場(chǎng)份額，日銷(xiāo)售額達(dá)到1500元以上。（三）市場(chǎng)開(kāi)拓在店鋪剛剛發(fā)展階段,首先應(yīng)該吸引客源,因此可以從價(jià)格、店鋪形象以及促銷(xiāo)三個(gè)方面確定市場(chǎng)開(kāi)拓的基本方向。價(jià)格定位。主要為低中檔價(jià)位，針對(duì)大學(xué)生與上班族的經(jīng)濟(jì)收入情況，這種追求生活質(zhì)量的消費(fèi)群體生產(chǎn)供消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的中檔烘焙產(chǎn)品。對(duì)于自制產(chǎn)品，合理的定價(jià)是基于客戶(hù)所需的原材料和服務(wù)。店鋪形象定位。商店主要分為大廳和廚房。大廳多用暖色調(diào)飾品營(yíng)造成一種非常溫馨之感。廚房用透明的玻璃組成可以讓顧客清晰的看到整個(gè)制作過(guò)程，起到了很好的宣傳效果。促銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)定位。商店里會(huì)定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行折扣。客戶(hù)也可以辦理會(huì)員卡，不僅可以參與積分兌換活動(dòng)，而且還有特別的送禮品策略，對(duì)于買(mǎi)生日蛋糕的還會(huì)送生日精美小禮品一份（四）產(chǎn)品策略本店堅(jiān)持采用“健康、自然、美味”的理念，杜絕任何添加劑與防腐劑，只用最合適的原料來(lái)制作，只為給消費(fèi)者提供真正舌尖上的美味?，F(xiàn)在市面上總是出現(xiàn)食品安全的問(wèn)題，人們也越來(lái)越注重食品的安全性，而且隨著人們生活水平的提高，對(duì)于味覺(jué)上的享受也更加看重。如今許多蛋糕店打著無(wú)添加的口號(hào)實(shí)則偷工減料，令消費(fèi)者失去信心，本店秉著不怕用料，只為更好的宗旨，為消費(fèi)者提供最好的口感。（五）定價(jià)策略在定價(jià)方面，采用隨行就市定價(jià)法。目前蛋糕產(chǎn)品在郴州市的蛋糕行業(yè)里定價(jià)普遍偏高，而且本店為新店開(kāi)業(yè)，所以采取隨行就市定價(jià)法，讓消費(fèi)者用相同的價(jià)格感受差異化的口味。采用折扣定價(jià)策略和產(chǎn)品組合定價(jià)策略。1、折扣定價(jià)策略：在開(kāi)業(yè)初期，對(duì)于進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)的顧客給予一定的開(kāi)業(yè)酬賓折扣優(yōu)惠，其目的是鼓勵(lì)顧客購(gòu)買(mǎi)，增加口碑傳播，促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。2、產(chǎn)品組合定價(jià)策略：組合定價(jià)策略中的系列產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)，不同等級(jí)、風(fēng)格和規(guī)格的產(chǎn)品分別定價(jià)。（六）供應(yīng)商的選擇在查閱和對(duì)比了一些專(zhuān)門(mén)售賣(mài)烘焙類(lèi)有關(guān)進(jìn)口食品的店鋪后，選擇了其中一家進(jìn)行原料的采購(gòu)，商定了長(zhǎng)期合作的意向后，拿到了低于預(yù)期的批發(fā)價(jià)。店鋪經(jīng)營(yíng)實(shí)體店和網(wǎng)店，實(shí)行線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的經(jīng)營(yíng)方式，店里為一個(gè)小型倉(cāng)庫(kù)。因?yàn)樗柙系谋Ｙ|(zhì)期時(shí)間都不太長(zhǎng)，為保證新鮮，每次進(jìn)貨量不需要太大，而且該供應(yīng)商的地址離店址交通方便，路程較短。（七）促銷(xiāo)策略圖1消費(fèi)者了解蛋糕企業(yè)的途徑針對(duì)消費(fèi)者了解蛋糕企業(yè)的渠道，我們進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果如圖3-8所示，82.26%的消費(fèi)者了解到一個(gè)蛋糕企業(yè)是通過(guò)親朋好友介紹，在其他渠道方面，經(jīng)店鋪本身宣傳和網(wǎng)絡(luò)推薦了解到一個(gè)蛋糕企業(yè)的消費(fèi)者又占據(jù)了超過(guò)60%的比例。根據(jù)烘焙市場(chǎng)的特性，DreamRoomDIY蛋糕店在促銷(xiāo)方式上選擇以廣告促銷(xiāo)、銷(xiāo)售促進(jìn)為主輔助采用人員促銷(xiāo)和公共關(guān)系等手段。廣告促銷(xiāo)中以網(wǎng)絡(luò)廣告為主。以此樹(shù)立良好的企業(yè)形象與企業(yè)文化，讓更多的消費(fèi)者知道reamRoomDIY蛋糕店并給消費(fèi)者留下深刻印象。五、資金預(yù)算（一）初始投資預(yù)算公司費(fèi)用預(yù)算以一年為一個(gè)周期做預(yù)算指標(biāo)。隨著公司的發(fā)展，費(fèi)用預(yù)算也會(huì)隨之發(fā)生變化。以下費(fèi)用預(yù)算是公司在引入期各方面的投入。一年店鋪的租金是150000元，裝修費(fèi)用：50000元（壁紙、桌椅、蛋糕冰箱展架、小飾品）設(shè)備：烤箱：7200元打蛋機(jī)：950*2=1920元原材料購(gòu)買(mǎi)：50000元蛋糕師傅聘用工資：3000*12=36000總投資金額：295120元（二）盈虧平衡預(yù)算根據(jù)市場(chǎng)分析，每日進(jìn)店顧客可達(dá)30位，平均每位顧客人均消費(fèi)金額為30元，那么店鋪的月銷(xiāo)售額為27000元，通過(guò)計(jì)算，店鋪每月的純利潤(rùn)為12312元，利潤(rùn)率達(dá)到45.6%。由以上的費(fèi)用預(yù)算出，店鋪大概在引入期的一年半以后開(kāi)始盈利，盈利額為53880元。六、風(fēng)險(xiǎn)及制約因素分析（一）風(fēng)險(xiǎn)及制約因素（1）原材料的缺陷，蛋糕、面包等物質(zhì)本身保質(zhì)期短,儲(chǔ)藏要求非常高,儲(chǔ)藏要求達(dá)不到,很容易使蛋糕變質(zhì)。（2）項(xiàng)目資源不足,經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不夠，作為初出社會(huì)的新人,沒(méi)有太多的人脈去得到好的原料,再加上第一次當(dāng)經(jīng)營(yíng)者,在管理上會(huì)有些許劣勢(shì)。（3）廣告成為最有效的營(yíng)銷(xiāo)手段之一，相比于那些大企業(yè),在廣告這一方面,個(gè)體經(jīng)營(yíng)的蛋糕店落了下風(fēng),廣告營(yíng)銷(xiāo)的有效的營(yíng)銷(xiāo)手段,但也是需要大量資金的營(yíng)銷(xiāo)手段。（4消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)也有很大的差別，蛋糕通常是自己吃的，自制蛋糕作為禮物的比例相對(duì)較高，需要相對(duì)較高的個(gè)性化產(chǎn)品。（5）設(shè)備不齊全，產(chǎn)品沒(méi)有多樣性選擇。（二）解決方案（1）確保資金到位以保證工作正常運(yùn)行。（2）多學(xué)學(xué)前輩的管理經(jīng)驗(yàn),虛心的向員工或者朋友請(qǐng)教。（3）廣告資金不足,可以采取其他辦法來(lái)吸引顧客,比如舉辦大型活動(dòng)以及優(yōu)惠活動(dòng),爭(zhēng)取薄利多銷(xiāo)。（4）在創(chuàng)新產(chǎn)品的同時(shí),不能放棄老品牌的生產(chǎn),但不宜生產(chǎn)過(guò)多,應(yīng)盡量滿(mǎn)足老顧客的需求,留住客源。（5）尋找消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)比例,在不同消費(fèi)者的不同購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)間找到一個(gè)平衡點(diǎn),加強(qiáng)產(chǎn)品的個(gè)性化,滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的各種需求。參考文獻(xiàn)[1]趙靜,袁霞光.商業(yè)計(jì)劃書(shū)對(duì)于企業(yè)融資的重大意義[J].經(jīng)貿(mào)實(shí)踐,20