《營(yíng)養(yǎng)與健康》教學(xué)大綱

《營(yíng)養(yǎng)與健康》課程教學(xué)大概教學(xué)目的與任務(wù)《營(yíng)養(yǎng)與健康》的教學(xué)目的是使學(xué)生系統(tǒng)地了解和掌握營(yíng)養(yǎng)與健康的基本概念、基本理論和基本知識(shí)，介紹了人體所需要的能量及營(yíng)養(yǎng)素、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特殊功能、人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南等相關(guān)內(nèi)容。培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用食物和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)增進(jìn)健康、防治疾病的能力，訓(xùn)練學(xué)生合理膳食、解決實(shí)際生活中與飲食相關(guān)的健康問(wèn)題的技能。本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系，營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。難點(diǎn)：特殊人群的營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整。教學(xué)方法與手段理論部分：以多媒體講授、討論、練習(xí)為主。實(shí)踐部分：以多媒體講授、案例分析為主。教學(xué)內(nèi)容緒論【教學(xué)目標(biāo)】掌握：自由基對(duì)人體的傷害，我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況熟悉：影響人體健康的因素，我國(guó)未來(lái)的營(yíng)養(yǎng)工作的重點(diǎn)了解：產(chǎn)生自由基的原因，膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量指標(biāo)【教學(xué)內(nèi)容】影響人體健康的因素生物因素外界環(huán)境因素醫(yī)療條件因素生活方式因素人體產(chǎn)生疾病和衰老的機(jī)制—自由基理論什么是自由基自由基對(duì)人體的傷害引起心血管病引發(fā)癌癥等疾病影響免疫系統(tǒng)功能氧化眼部的水晶體產(chǎn)生自由基的原因不良生活方式不良環(huán)境不合理膳食不當(dāng)?shù)尼t(yī)療行為人體中自由基的清除我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況及未來(lái)營(yíng)養(yǎng)工作的重點(diǎn)我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況我國(guó)未來(lái)的營(yíng)養(yǎng)工作的重點(diǎn)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良，全面提高國(guó)民身體素質(zhì)；預(yù)防慢性病，增進(jìn)健康，延長(zhǎng)壽命；科學(xué)發(fā)展農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)，滿足人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的需要；加強(qiáng)國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)改善措施，普及食物與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量指標(biāo)平均需要量（EAR）推存攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL）營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系蛋白質(zhì)【教學(xué)目標(biāo)】掌握：蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能，脂類的營(yíng)養(yǎng)功能，碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)功能，膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)功能，維生素的營(yíng)養(yǎng)功能，水的營(yíng)養(yǎng)功能，礦物質(zhì)的分類和特點(diǎn)，能量的消耗、基礎(chǔ)代謝，熟悉：蛋白質(zhì)、氨基酸的種類，脂類的營(yíng)養(yǎng)功能，碳水化合物的種類，膳食纖維的種類，維生素的種類，人體對(duì)水的需要量，及計(jì)算方式，礦物質(zhì)的生理功能，影響基礎(chǔ)代謝的因素，了解：蛋白質(zhì)的供給量和食物來(lái)源，脂類的供給來(lái)源，碳水化合物的供給量和食物來(lái)源，膳食纖維的供給量和食物來(lái)源，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素A、維生素E、維生素D的生理功能、缺乏時(shí)表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來(lái)源，人體水平衡的意義和重要性，鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能、缺乏時(shí)表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來(lái)源，能量平衡與食物來(lái)源，植物化學(xué)物質(zhì)的種類，【教學(xué)內(nèi)容】蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能人體組織的構(gòu)成成分體內(nèi)各種重要物質(zhì)的組成成分供給能量（每1g食物蛋白質(zhì)約產(chǎn)生4kcal的熱能）蛋白質(zhì)的種類完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)氨基酸必需氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸）半必需氨基酸和條件必需氨基酸非必需氨基酸蛋白質(zhì)的供給量和食物來(lái)源脂類脂類的營(yíng)養(yǎng)功能儲(chǔ)能和供給作用構(gòu)成一些重要的生理物質(zhì)維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟和緩沖外界壓力提供必需氨脂肪酸脂溶性維生素的重要來(lái)源增加飽腹感改善食物的感官性狀脂類的組成脂肪磷脂膽固醇膽固醇的攝取脂類的供給量和食物來(lái)源碳水化合物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)功能供給能量構(gòu)成機(jī)體節(jié)約蛋白質(zhì)糖原有保護(hù)肝臟解毒作用碳水化合物的種類碳水化合物的供給量和食物來(lái)源膳食纖維膳食纖維的改料膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)功能改善大腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌減低血清膽固醇、降血糖、預(yù)防性血管病和糖尿病預(yù)防膽結(jié)石形成防止能量過(guò)剩和減肥膳食纖維的種類非水溶性膳食纖維可溶性膳食纖維膳食纖維的供給量和食物來(lái)源維生素維生素的營(yíng)養(yǎng)功能維生素的種類脂溶性維生素水溶性維生素維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素A、維生素E、維生素D的生理功能、缺乏時(shí)表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來(lái)源水水的營(yíng)養(yǎng)功能人體對(duì)水的需要量礦物質(zhì)礦物質(zhì)的分類礦物質(zhì)的特點(diǎn)礦物質(zhì)的生理功能鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能、缺乏時(shí)表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來(lái)源其他營(yíng)養(yǎng)相關(guān)物質(zhì)—能量與植物化學(xué)物質(zhì)能量能量的消耗、基礎(chǔ)代謝影響基礎(chǔ)代謝的因素能量平衡與食物來(lái)源植物化學(xué)物質(zhì)多酚類茶多酚類胡蘿卜素皂苷有機(jī)硫化合物植物固醇核酸輔酶Q左旋肉堿各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)【教學(xué)目標(biāo)】掌握：植物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，其他食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)熟悉：植物性食物的食物種類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，動(dòng)物性食物的食物種類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其他食物的食物種類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解：植物性食物的健康的膳食意義，動(dòng)物性食物的健康的膳食意義，其他食物的健康的膳食意義【教學(xué)內(nèi)容】植物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)糧谷類豆類及其制品蔬菜水果堅(jiān)果動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)畜禽肉水產(chǎn)品蛋類及蛋制品乳類及乳制品其他食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)茶葉蜂蜜蜂皇漿合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食【教學(xué)目標(biāo)】掌握：我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和問(wèn)題，合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的原則，中國(guó)居民平衡膳食寶塔,平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則，熟悉：我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的改革，平衡膳食原則，中國(guó)居民膳食指南,中國(guó)兒童青少年膳食指南了解：四大代表的膳食結(jié)構(gòu)，各類營(yíng)養(yǎng)素的種類、比例合理，食內(nèi)容與運(yùn)動(dòng)【教學(xué)內(nèi)容】膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)的改革四大代表的膳食結(jié)構(gòu)日本模式發(fā)展中國(guó)家模式歐美模式地中海模式我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和問(wèn)題脂肪攝入量過(guò)高、谷類食物攝入不足微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏不科學(xué)、不合理的消費(fèi)習(xí)慣依然純?cè)诤侠頎I(yíng)養(yǎng)與平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)的原則能量供需平衡各類營(yíng)養(yǎng)素的種類、比例合理各類食物合理搭配合理烹飪方法平衡膳食氨基酸平衡營(yíng)養(yǎng)素之間平衡能量與營(yíng)養(yǎng)素之間平衡酸堿平衡中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民平衡膳食寶塔營(yíng)養(yǎng)與健康【教學(xué)目標(biāo)】掌握：營(yíng)養(yǎng)與肥胖，營(yíng)養(yǎng)與糖尿病，營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)熟悉：營(yíng)養(yǎng)與血脂異常，營(yíng)養(yǎng)與高血壓，營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥了解：營(yíng)養(yǎng)與自由基氧化損傷，營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化，營(yíng)養(yǎng)與癌癥【教學(xué)內(nèi)容】營(yíng)養(yǎng)與自由基氧化損傷人體與營(yíng)養(yǎng)自由基清除系統(tǒng)天然的食物抗氧化劑營(yíng)養(yǎng)與肥胖肥胖的定義與類型肥胖的評(píng)定肥胖的原因肥胖的危害肥胖對(duì)兒童的危害肥胖對(duì)成人的危害肥胖的膳食營(yíng)養(yǎng)治療原則肥胖的預(yù)防肥胖者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與血脂異常脂蛋白的形成影響血脂異常的膳食原因高血脂的膳食營(yíng)養(yǎng)治療原則高血脂患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化動(dòng)脈粥樣硬化的病因動(dòng)脈粥樣硬化的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與高血壓高血壓的病因高血壓的分級(jí)高血壓的膳食營(yíng)養(yǎng)治療原則高血壓患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與糖尿病糖尿病的介紹糖尿病的病因糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)糖尿病的膳食治療糖尿病患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)痛風(fēng)的病因痛風(fēng)在診斷痛風(fēng)的相關(guān)疾病痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)治療痛風(fēng)患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與癌癥癌癥的病因癌癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防癌癥患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)影響骨質(zhì)疏松癥的膳食因素骨質(zhì)疏松癥的膳食營(yíng)養(yǎng)治療骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例特殊人群的營(yíng)養(yǎng)【教學(xué)目標(biāo)】掌握：孕婦、乳母的膳食營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，兒童與青少年、老年