《營(yíng)養(yǎng)與健康》教學(xué)大綱

《營(yíng)養(yǎng)與健康》課程教學(xué)大概教學(xué)目的與任務(wù)《營(yíng)養(yǎng)與健康》的教學(xué)目的是使學(xué)生系統(tǒng)地了解和掌握營(yíng)養(yǎng)與健康的基本概念、基本理論和基本知識(shí)，介紹了人體所需要的能量及營(yíng)養(yǎng)素、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特殊功能、人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南等相關(guān)內(nèi)容。培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用食物和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)增進(jìn)健康、防治疾病的能力，訓(xùn)練學(xué)生合理膳食、解決實(shí)際生活中與飲食相關(guān)的健康問(wèn)題的技能。本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系，營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。難點(diǎn)：特殊人群的營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整。教學(xué)方法與手段理論部分：以多媒體講授、討論、練習(xí)為主。實(shí)踐部分：以多媒體講授、案例分析為主。教學(xué)內(nèi)容緒論【教學(xué)目標(biāo)】掌握：自由基對(duì)人體的傷害，我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況熟悉：影響人體健康的因素，我國(guó)未來(lái)的營(yíng)養(yǎng)工作的重點(diǎn)了解：產(chǎn)生自由基的原因，膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量指標(biāo)【教學(xué)內(nèi)容】影響人體健康的因素生物因素外界環(huán)境因素醫(yī)療條件因素生活方式因素人體產(chǎn)生疾病和衰老的機(jī)制—自由基理論什么是自由基自由基對(duì)人體的傷害引起心血管病引發(fā)癌癥等疾病影響免疫系統(tǒng)功能氧化眼部的水晶體產(chǎn)生自由基的原因不良生活方式不良環(huán)境不合理膳食不當(dāng)?shù)尼t(yī)療行為人體中自由基的清除我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況及未來(lái)營(yíng)養(yǎng)工作的重點(diǎn)我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況我國(guó)未來(lái)的營(yíng)養(yǎng)工作的重點(diǎn)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良，全面提高國(guó)民身體素質(zhì)；預(yù)防慢性病，增進(jìn)健康，延長(zhǎng)壽命；科學(xué)發(fā)展農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)，滿足人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的需要；加強(qiáng)國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)改善措施，普及食物與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量指標(biāo)平均需要量（EAR）推存攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL）營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系蛋白質(zhì)【教學(xué)目標(biāo)】掌握：蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能，脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)功能，碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)功能，膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)功能，維生素的營(yíng)養(yǎng)功能，水的營(yíng)養(yǎng)功能，礦物質(zhì)的分類(lèi)和特點(diǎn)，能量的消耗、基礎(chǔ)代謝，熟悉：蛋白質(zhì)、氨基酸的種類(lèi)，脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)功能，碳水化合物的種類(lèi)，膳食纖維的種類(lèi)，維生素的種類(lèi)，人體對(duì)水的需要量，及計(jì)算方式，礦物質(zhì)的生理功能，影響基礎(chǔ)代謝的因素，了解：蛋白質(zhì)的供給量和食物來(lái)源，脂類(lèi)的供給來(lái)源，碳水化合物的供給量和食物來(lái)源，膳食纖維的供給量和食物來(lái)源，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素A、維生素E、維生素D的生理功能、缺乏時(shí)表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來(lái)源，人體水平衡的意義和重要性，鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能、缺乏時(shí)表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來(lái)源，能量平衡與食物來(lái)源，植物化學(xué)物質(zhì)的種類(lèi)，【教學(xué)內(nèi)容】蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能人體組織的構(gòu)成成分體內(nèi)各種重要物質(zhì)的組成成分供給能量（每1g食物蛋白質(zhì)約產(chǎn)生4kcal的熱能）蛋白質(zhì)的種類(lèi)完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)氨基酸必需氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸）半必需氨基酸和條件必需氨基酸非必需氨基酸蛋白質(zhì)的供給量和食物來(lái)源脂類(lèi)脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)功能儲(chǔ)能和供給作用構(gòu)成一些重要的生理物質(zhì)維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟和緩沖外界壓力提供必需氨脂肪酸脂溶性維生素的重要來(lái)源增加飽腹感改善食物的感官性狀脂類(lèi)的組成脂肪磷脂膽固醇膽固醇的攝取脂類(lèi)的供給量和食物來(lái)源碳水化合物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)功能供給能量構(gòu)成機(jī)體節(jié)約蛋白質(zhì)糖原有保護(hù)肝臟解毒作用碳水化合物的種類(lèi)碳水化合物的供給量和食物來(lái)源膳食纖維膳食纖維的改料膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)功能改善大腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌減低血清膽固醇、降血糖、預(yù)防性血管病和糖尿病預(yù)防膽結(jié)石形成防止能量過(guò)剩和減肥膳食纖維的種類(lèi)非水溶性膳食纖維可溶性膳食纖維膳食纖維的供給量和食物來(lái)源維生素維生素的營(yíng)養(yǎng)功能維生素的種類(lèi)脂溶性維生素水溶性維生素維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素A、維生素E、維生素D的生理功能、缺乏時(shí)表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來(lái)源水水的營(yíng)養(yǎng)功能人體對(duì)水的需要量礦物質(zhì)礦物質(zhì)的分類(lèi)礦物質(zhì)的特點(diǎn)礦物質(zhì)的生理功能鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能、缺乏時(shí)表現(xiàn)的癥狀、供給量和食物來(lái)源其他營(yíng)養(yǎng)相關(guān)物質(zhì)—能量與植物化學(xué)物質(zhì)能量能量的消耗、基礎(chǔ)代謝影響基礎(chǔ)代謝的因素能量平衡與食物來(lái)源植物化學(xué)物質(zhì)多酚類(lèi)茶多酚類(lèi)胡蘿卜素皂苷有機(jī)硫化合物植物固醇核酸輔酶Q左旋肉堿各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)【教學(xué)目標(biāo)】掌握：植物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，其他食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)熟悉：植物性食物的食物種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，動(dòng)物性食物的食物種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其他食物的食物種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解：植物性食物的健康的膳食意義，動(dòng)物性食物的健康的膳食意義，其他食物的健康的膳食意義【教學(xué)內(nèi)容】植物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)糧谷類(lèi)豆類(lèi)及其制品蔬菜水果堅(jiān)果動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)畜禽肉水產(chǎn)品蛋類(lèi)及蛋制品乳類(lèi)及乳制品其他食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)茶葉蜂蜜蜂皇漿合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食【教學(xué)目標(biāo)】掌握：我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和問(wèn)題，合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的原則，中國(guó)居民平衡膳食寶塔,平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則，熟悉：我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的改革，平衡膳食原則，中國(guó)居民膳食指南,中國(guó)兒童青少年膳食指南了解：四大代表的膳食結(jié)構(gòu)，各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、比例合理，食內(nèi)容與運(yùn)動(dòng)【教學(xué)內(nèi)容】膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)的改革四大代表的膳食結(jié)構(gòu)日本模式發(fā)展中國(guó)家模式歐美模式地中海模式我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和問(wèn)題脂肪攝入量過(guò)高、谷類(lèi)食物攝入不足微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏不科學(xué)、不合理的消費(fèi)習(xí)慣依然純?cè)诤侠頎I(yíng)養(yǎng)與平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)的原則能量供需平衡各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、比例合理各類(lèi)食物合理搭配合理烹飪方法平衡膳食氨基酸平衡營(yíng)養(yǎng)素之間平衡能量與營(yíng)養(yǎng)素之間平衡酸堿平衡中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民平衡膳食寶塔營(yíng)養(yǎng)與健康【教學(xué)目標(biāo)】掌握：營(yíng)養(yǎng)與肥胖，營(yíng)養(yǎng)與糖尿病，營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)熟悉：營(yíng)養(yǎng)與血脂異常，營(yíng)養(yǎng)與高血壓，營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥了解：營(yíng)養(yǎng)與自由基氧化損傷，營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化，營(yíng)養(yǎng)與癌癥【教學(xué)內(nèi)容】營(yíng)養(yǎng)與自由基氧化損傷人體與營(yíng)養(yǎng)自由基清除系統(tǒng)天然的食物抗氧化劑營(yíng)養(yǎng)與肥胖肥胖的定義與類(lèi)型肥胖的評(píng)定肥胖的原因肥胖的危害肥胖對(duì)兒童的危害肥胖對(duì)成人的危害肥胖的膳食營(yíng)養(yǎng)治療原則肥胖的預(yù)防肥胖者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與血脂異常脂蛋白的形成影響血脂異常的膳食原因高血脂的膳食營(yíng)養(yǎng)治療原則高血脂患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化動(dòng)脈粥樣硬化的病因動(dòng)脈粥樣硬化的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與高血壓高血壓的病因高血壓的分級(jí)高血壓的膳食營(yíng)養(yǎng)治療原則高血壓患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與糖尿病糖尿病的介紹糖尿病的病因糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)糖尿病的膳食治療糖尿病患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)痛風(fēng)的病因痛風(fēng)在診斷痛風(fēng)的相關(guān)疾病痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)治療痛風(fēng)患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與癌癥癌癥的病因癌癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防癌癥患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)影響骨質(zhì)疏松癥的膳食因素骨質(zhì)疏松癥的膳食營(yíng)養(yǎng)治療骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥患者的建議營(yíng)養(yǎng)餐舉例特殊人群的營(yíng)養(yǎng)【教學(xué)目標(biāo)】掌握：孕婦、乳母的膳食營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，兒童與青少年、老年