食物配伍關(guān)系及配方原則

第第頁食物配伍關(guān)系及配方原則在日常生活和臨床實(shí)際中，單獨(dú)應(yīng)用一種食物來增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)或治療疾病的情況是很少的，為增強(qiáng)食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來應(yīng)用，這種搭配關(guān)系，稱為食物的配伍。與藥物的配伍同理，食物的配伍基本分為協(xié)同和拮抗兩個(gè)方面。食物的協(xié)同配伍包括：相須、相使;拮抗方面包括相畏、相殺、相惡和相反?！鞠囗殹客愂澄锵嗷ヅ湮槭褂茫鸬较嗷ゼ訌?qiáng)的功效。如治療陽萎的韭菜炒胡桃仁，韭菜與胡桃仁均有溫腎壯陽之功，協(xié)同使用，則壯陽之力倍增;再如治肝腎陰虛型高血壓的淡菜皮蛋粥中，淡菜與皮蛋共奏補(bǔ)肝腎、清虛熱之功。【相使】以一類食物為主，另一類食物為輔，使主要食物功效得以加強(qiáng)如治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的桑枝桑椹酒中，辛散活血通經(jīng)的酒，加強(qiáng)了桑枝的祛風(fēng)濕作用;治風(fēng)寒感冒的姜糖飲中，溫中和胃的紅糖，增強(qiáng)生萋溫中散寒的功效?！鞠辔贰恳环N食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜減輕或消除。某些魚類的不良作用，如引起腹瀉、皮疹等，能被生姜減輕或消除?！鞠鄽ⅰ恳环N食物能減輕或消除另一種食物的不良作用實(shí)際上相畏和相殺是同一配伍關(guān)系從不同角度的兩種說法?！鞠鄲骸恳环N食物能減弱另一種食物的功效。如蘿卜能減弱補(bǔ)氣類食物（如山藥、山雞等）的功效?！鞠喾础?jī)煞N食物合用，可能產(chǎn)生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn)，食物的配伍禁忌比藥物的配伍禁忌（十八反、十九畏）還多。如柿子忌茶、白薯忌雞蛋、蔥忌蜂蜜等。但對(duì)食物禁忌的經(jīng)驗(yàn)，目前尚缺少科學(xué)結(jié)論，有待今后加以重視和研究。食物的配方原則食療方不是幾種食物簡(jiǎn)單的相加，而是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，將兩種或兩種以上的食物按照一定的配方原則加以組合而成的，它與方劑學(xué)的配方規(guī)律相一致，并與烹飪學(xué)中的配菜相聯(lián)系。亦即必須遵循君、臣、佐、使的配方原則，同時(shí)與配菜中的主料、輔料和佐料相結(jié)合。概括為主料、輔助料和佐助料?！局髁希ň渴歉鶕?jù)食療的需要而起主要作用的食物，可由一種或兩種以上的食物所組成。如治療老年性慢性支氣管炎的豬肺粥中，豬肺益肺氣，薏米健脾氣，二者共同發(fā)揮補(bǔ)脾益肺之功，均為主料。【輔助料（臣）】是輔助主料以加強(qiáng)食物的功效，或治療兼癥的食物。如治療肺結(jié)核的白木耳雞蛋羹中，重用白木耳養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳為主料，配用雞蛋養(yǎng)陰潤(rùn)燥，以增強(qiáng)白木耳的功效，為輔助料?！咀糁希ㄗ?、使）】是消除主料的毒性或副作用，或調(diào)味增色，或引導(dǎo)主