安全是幼兒園的第一重任

幼兒膳食直接關(guān)系著幼兒的身體健康，科學合理的營養(yǎng)是幼兒健康成長的物質(zhì)根底。幼兒在園內(nèi)享受著一餐一點的美味，除了中餐食得營養(yǎng)，點心也是關(guān)鍵。因此，為了提升幼兒園的膳食治理質(zhì)量，豐富幼兒的膳食，同時也給廚師提供展示個性廚藝的平臺。6月21日，新橋?qū)嶒炗變簣@食堂人員舉行了自制家常點心的廚藝大比拼活動。在輕松愉悅的氣氛中，廚師們紛紛上陣，各顯神通，將材料精心搭配，制作成各色點心陷，經(jīng)過廚師們的精心制作，經(jīng)過煎炒烹炸，不一會兒，一道道色香味俱佳的點心上桌了。有韭菜餅、馬蘭餅、鍋巴、咸菜團子、燕麥餅等，這些點心符合幼兒的口味，小朋友喜歡食，還表達了食物品種的多樣化和營養(yǎng)的合理化，贏得了評委團的一致稱贊。經(jīng)過選手們的劇烈角逐和評委們一看二聞三品嘗，評出最正確創(chuàng)意獎、最正確造型獎、最正確廚藝獎。本次比賽為幼兒提供了色香味俱佳、科學營養(yǎng)的飯菜，同時也促進了廚房工作人員相互之間的學習與交流，調(diào)動了廚師改良廚藝的積極性，增加了飯菜的花色品種，提高了飯菜質(zhì)量，為孩子們的健康成長奠定了良好的物質(zhì)根底。平安是幼兒園的第一重任，而幼兒園廚房工作又是平安工作的重中之重。東風幼兒園非常重視該園的食品平安和廚房平安工作，于2023年4月26日中午對該園的廚房工作人員、摘買、食物驗收及食物保管人員進行了平安工作再培訓。培訓由該園的司務長兼平安員張紅兵同志負責，主要進行了食物平安及操作平安的培訓。食物平安主要從食物的進貨、驗收、入庫、制作、成品等方面再一次提出要求。操作平安重點進行廚房絞肉機、和面機、打蛋機、灶臺等用電設備的操作方法及平安使用要求的學習與培訓，并再次進行實地操作培訓指導。通過這次培訓，將進一步提高廚房工作人員的平安意識及平安工作責任心，確保廚房工作的順利開展，讓孩子們在幼兒園食好食飽，讓家長們放心。8月15日上午9時，培訓會議正式開始，與會人員首先參觀了機關(guān)幼兒園食堂，大家對幼兒園食堂衛(wèi)生和標準操作贊不絕口。參觀結(jié)束后，機關(guān)幼兒園的趙霞針對食品衛(wèi)生平安的內(nèi)容，結(jié)合幼兒園工作中的實際情況進行了細致的培訓講解，要求食堂治理工作必須健全制度、標準程序，定期培訓，加強學習。嚴把摘購關(guān)，嚴把人員關(guān)，嚴把衛(wèi)生關(guān)，嚴把操作關(guān)，從而確保食堂平安工作的順利進行。最后，后勤治理科就全年幼兒園食品平安工作重點進行布置和要求。

通過此次培訓會議，與會人員了解了食堂衛(wèi)生平安工作和飲食衛(wèi)生的要求和具體做法，進一步增強了幼兒園食堂負責人的平安意識，提高了他們的食品平安知識水平，進一步標準了幼兒園食堂食品平安治理?！瞾碓矗喊雿u網(wǎng)-半島都市報〕景山藍天幼兒園平安、衛(wèi)生工作會議記錄時間會議名稱主持人會議地點實到人數(shù)09、9、14食品平安知識培訓陳霞會議室出席簽到會議內(nèi)容記要一、學習有關(guān)食品平安法律法規(guī)知識：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》、《餐飲業(yè)和集體用餐陪送單位衛(wèi)生標準》。二、學習食品衛(wèi)生治理知識：1、食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛(wèi)生要求。2、水源治理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。3、衛(wèi)生治理規(guī)章制度及崗位責任制度：“飲食衛(wèi)生制度〞、“餐〔飲〕具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生治理制度〞、“食品摘購、儲存、加工、制度〞、“庫房治理制度〞、“食品衛(wèi)生責任追究制度〞等。4、個人衛(wèi)生要求三、食品加工操作衛(wèi)生要求：1、食品摘購與運輸衛(wèi)生要求；2、食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；3、食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；4、食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。四、常見的食物污染及其預防控制知識。五、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：1、食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。2、常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。3、食物中毒處理原那么與報告要求。4、食物中毒和腸道傳染病案例。六、膳食營養(yǎng)知識1、人體根本營養(yǎng)素；2、儲存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；3、膳食中營養(yǎng)素的搭配。食堂食品平安記錄表檢查時間：年月日分類檢查內(nèi)容合格不合格各崗位必查內(nèi)容按要求驗收購進物品質(zhì)量、數(shù)量廚房全員儀容儀表，遵章守紀，一人多崗落實情況廚房設備、設施是否完好，平安，溫度達標重點菜品、定期開發(fā)新菜品、湯料并抽檢合格率，嚴防不合格菜品出堂原材料加工合理、質(zhì)量新鮮，菜品刀工處理準確，根據(jù)經(jīng)營備貨充足。調(diào)料各種調(diào)料新鮮、準備充足、各種湯料，按標準投料，掌握各種湯料熬制火候食品的色澤一致、大小均勻，符合出堂要求，衛(wèi)生要求冰柜食品按要求遮蓋保管，擺放有序，冰柜運轉(zhuǎn)正常，到達所需溫度嚴禁對不合格產(chǎn)品進行加工各種原料擺放整齊、分類明確，加工后各種原材料干凈、無異味工作區(qū)域清潔衛(wèi)生保持良好，各種原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮蓋、嚴防異物掉入嚴格按照規(guī)定進行餐用具清洗、消毒工作餐用具收撿整齊、清潔、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清潔完好對破損餐用具進行初選，有3個缺口不得使用。精加工各種原材料按要求進行加工，嚴禁對不合格產(chǎn)品進行加工冰柜食品擺放整潔有序，無血水，無異味，先進先出正確使用各種機具及機具清潔衛(wèi)生的保持菜品清潔衛(wèi)生，符合出堂要求，餐用具清潔衛(wèi)生各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保管冰柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生，菜品擺放有序，冰柜運轉(zhuǎn)正常，到達所需溫度庫管工按標準進行驗收、存儲，嚴禁霉變、有害、有毒物品入庫食品原料擺放整齊、有序，按照先進先出原那么，無過多積壓食品各種物品的標識準確、完好，食品出入庫記錄詳細、準確煮飯工員工餐準時開餐，合理方案員工餐菜品數(shù)量、質(zhì)量保持餐用具清潔衛(wèi)生合理方案幼兒用餐米飯，不浪費。不合格工程：整改結(jié)果：整改執(zhí)行人：時間：幼兒園廚房工作會議記錄會議名稱：主持人：開會地點：記錄人：開會日期：開會時間：到齊人數(shù)：出席者簽名：內(nèi)容：一、指導思想：在園長的領(lǐng)導下，堅持以人為本、效勞育人的思想。進一步加強衛(wèi)生知識培訓和技術(shù)培訓，不斷提高廚房員工的衛(wèi)生意識、業(yè)務水平和效勞質(zhì)量。確保全園師生的膳食衛(wèi)生平安，為幼兒園的教育教學工作提供有力的后勤保障。

二、工作重點：進一步做好廚房的各項工作，確保師生的衛(wèi)生平安。不斷提高食堂工作人員的工作水平和效勞水平。在幼兒園師生食好的根底上考慮節(jié)省，盡可能地減少不必要的浪費。

三、當前工作：

1.要進一步搞好衛(wèi)生工作，全體廚房工作人員一定要把學生餐廳和教師餐廳的衛(wèi)生工作搞好。〔地面、桌面、凳面、門窗筐、門窗玻璃及發(fā)菜間窗口等〕同時要做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作?！驳孛妗⒉僮髋_面、門窗筐、門窗玻璃及貨架等〕

2.要把所有餐具、用具、容器等進行徹底消毒，同時對保潔櫥、操作臺面、貨架、車子等進行徹底清掃。幼兒園小朋友使用的所有餐具全部要進行熱力消毒。

四、注意以下幾點：

1.要嚴格遵守幼兒園各項規(guī)章制度及廚房的各項制度。

2.幼兒的午餐、點心在運送過程中一定要做到衛(wèi)生。

3.廚房工作人員一律不得帶包進入廚房，確保廚房平安。航幼兒園食堂從業(yè)人員培訓記錄表時間2013年8月25日會議記錄參會人員孫玉巧嚴水治會議主要議題〔或?qū)W習、培訓內(nèi)容〕《學?！餐杏讬C構(gòu)〕餐飲具消毒治理標準要求》；《食堂餐具消毒方法、衛(wèi)生要求及記錄臺帳》；《食堂治理制度》。培訓中，食堂從業(yè)人員對餐飲具的消毒、治理、登記，對食品的鑒別、摘購、加工治理，對“平安食品〞、“三無食品〞及“有毒有害食品〞的根本常識有了進一步的了解，熟悉食品中毒事件的應急處置與預防知識，明白食堂的平安任務之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生。說明：食堂平安會議每月一次，對從業(yè)人員的學習、培訓每季度一次。時間2013年會議記錄參會人員孫玉巧嚴水治會議主要議題〔或?qū)W習、培訓內(nèi)容〕《學?！餐杏讬C構(gòu)〕餐飲具消毒治理標準要求》；《食堂餐具消毒方法、衛(wèi)生要求及記錄臺帳》；《食堂治理制度》。培訓中，食堂從業(yè)人員對餐飲具的消毒、治理、登記，對食品的鑒別、摘購、加工治理，對“平安食品〞、“三無食品〞及“有毒有害食品〞的根本常識有了進一步的了解，熟悉食品中毒事件的應急處置與預防知識，明白食堂的平安任務之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生。說明：食堂平安會議每月一次，對從業(yè)人員的學習、培訓每季度一次。狀元街第二幼兒園廚房剩