如何挑選選購新鮮蔬菜的小訣竅小方法

如何挑選選購新穎蔬菜的小竅門小方法

如何挑選選購新穎蔬菜的小竅門小方法,

1、不買形狀和顏色異常的蔬菜。

形狀、顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)方法栽培的。而異常蔬菜那么可能用激素處理過，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚、比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購。

2、不買愛長蟲的蔬菜。

在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，可以稱之為多蟲蔬菜。多蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必形成農(nóng)藥殘留;少蟲蔬菜的情況那么相反，為了防止過多攝入農(nóng)藥，平時應(yīng)盡可能多項選擇吃不愛長蟲的蔬菜。

3、不買施肥量大的蔬菜。

由于化學(xué)肥料特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比擬嚴(yán)重。對上市蔬菜檢測后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量上下相差可達10倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉(即營養(yǎng)體)的污染程度遠遠高于花、果、種子(即生殖體)，這可能是生物界普遍存在的保護性反響。所以應(yīng)盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

茄子：

要選"眼睛";大的：判斷茄子老嫩有一個方法就是看茄子的眼睛"大小";。茄子的"眼睛";在茄子的萼片與果實連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的"眼睛";。眼睛越大，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。另外，嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

紅辣椒：

尖辣椒辣的維生素多，且果肉越薄，辣味越重;柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆;半辣味椒那么介于兩者之間。假設(shè)比擬重視營養(yǎng)，可買紅辣椒吃，因為紅辣椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍;而且紅辣椒分量輕，更廉價，只是口感不如青椒清脆。

番茄：

番茄假設(shè)要生吃，就買粉紅色的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應(yīng)買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食味道都好。另外，不要買青番茄以及有"青肩";(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差。

山藥：

山藥的表皮是挑選的重點，表皮光潔無異常斑點，才可放心購置。

黃瓜：

黃瓜，無刺品種口味淡，少刺品種口味鮮，密刺品種口味香。購置時要挑頂部帶花的;同時，要挑硬邦邦的，但硬邦邦的黃瓜不一定都新穎，有些商販把變軟的黃瓜浸在水里，軟黃瓜就會變硬，只是黃瓜的頂部還有些軟，且黃瓜外表無光澤，花冠多已不在。

冬瓜：

黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄、質(zhì)松、易入味;青皮冬瓜那么介于兩者之間，食用以黑皮冬瓜為佳。要選瓜條勻稱、無日曬斑的買。此外，要用手指按壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買。

蘿卜：

買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策，這種蘿卜肉質(zhì)比擬嚴(yán)密，口感好。

芹菜：

生長期間缺水的芹菜，一般葉色濃綠，其粗纖維多，吃口老。買芹菜主要看葉身是否平直，新穎的芹菜是平直的;存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起。

冬筍：

選購冬筍時，如發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，就不要買，這樣的冬筍是被硫磺熏過的;新穎的冬筍筍殼是很緊的。

雞毛菜：

雞毛菜最易失水萎蔫，但凡葉尖萎蔫的雞毛菜都不要買，因為其營養(yǎng)比新穎的要差很多。此外，雞毛菜顏色深的吃口老，淡的吃口嫩，短柄的營養(yǎng)最好。

薺菜：

薺菜以單棵的為好;紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃。

莧菜：

葉片厚、皺的吃口老;葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩;手感硬的老。

韭菜：

窄葉韭菜賣相不如寬葉韭菜，但香味更濃郁。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為這樣的韭菜在栽培時有可能使用了過量的化肥。

花菜：

選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

豆芽：

有氨味和無須根的豆芽不要購置，因為過量使用化肥的豆芽無須根。

小白菜：

菜片完好而富有光澤、堅硬而沒有太多枯