奶粉知識培訓(xùn)

奶粉知識培訓(xùn)第1頁/共64頁第一篇：什么是奶粉?第2頁/共64頁奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，適宜保存，并便于攜帶。概念第3頁/共64頁意大利馬可波羅游記中記述，中國元朝的蒙古騎兵曾帶過一種奶粉食品，蒙古大將慧元對它進了巧妙的干燥處理，成了便于攜帶的粉末奶粉，作為軍需物質(zhì)。第4頁/共64頁

這是目前世界上公認的人類最早使用奶粉的文字記錄！因此，中國是發(fā)明奶粉最早的國家。第5頁/共64頁第二篇：奶粉的分類與營養(yǎng)第6頁/共64頁奶粉的分類全脂奶粉脫脂乳粉速溶奶粉加糖奶粉嬰幼兒奶粉特殊配制奶粉第7頁/共64頁它基本保持了牛奶的營養(yǎng)成分，適用于全體消費者。但最適合于中青年消費者。全脂奶粉第8頁/共64頁脫脂奶粉牛奶脫脂后加工而成，口味較淡，適于中老年、肥胖和不適于攝入脂肪的消費者。第9頁/共64頁速溶奶粉和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉。第10頁/共64頁加糖奶粉由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適于全體消費者，多具有速溶特點。第11頁/共64頁嬰幼兒奶粉

一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內(nèi)的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據(jù)不同階段嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)要求，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素進行了全面強化和調(diào)整。第12頁/共64頁特殊配制奶粉適于有特殊生理需求的消費者，這類配制奶粉都是根據(jù)不同消費者的生理特點，去除了乳中的某些營養(yǎng)物質(zhì)或強化了某些營養(yǎng)物質(zhì)(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等。第13頁/共64頁有機奶粉有機奶粉是指嚴(yán)格按照有機農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的奶粉，來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的而成。有機食品位于食品安全金字塔最高端，完全遵循生物本來生存環(huán)境生產(chǎn)，其品質(zhì)優(yōu)于“綠色食品”，更優(yōu)于無公害食品和普通食品。第14頁/共64頁有機奶粉有機奶粉生產(chǎn)，尤其是有機嬰幼兒奶粉生產(chǎn)，是有機食品當(dāng)中要求最嚴(yán)格，工藝要求最高的有機食品生產(chǎn)。有機奶粉生產(chǎn)不僅要進行產(chǎn)地認證、大氣認證、環(huán)境認證，還要進行對奶牛飼養(yǎng)過程監(jiān)管認證，并在有機標(biāo)準(zhǔn)的情況下按規(guī)范來生產(chǎn)的，極為嚴(yán)格。第15頁/共64頁1、有機食品是最安全的食品，其安全程度

位于食品安全金字塔的頂端。2、有機食品在生產(chǎn)過程中不允許使用化肥農(nóng)藥，不允許使用轉(zhuǎn)基因種源；相比之

下綠色食品及無公害食品限量允許使用

農(nóng)藥化肥，并對轉(zhuǎn)基因種源未作規(guī)定。3、有機食品中不含有任何農(nóng)藥化肥殘留，

對環(huán)境完全無害；4、有機奶粉的生產(chǎn)過程，不允許使用任何

激素和抗生素。優(yōu)勢介紹第16頁/共64頁蛋白質(zhì)脂肪糖類礦物質(zhì)維生素奶粉的營養(yǎng)第17頁/共64頁（1）蛋白質(zhì)：供給機體營養(yǎng)。第18頁/共64頁（2）脂肪：供給機體營養(yǎng)及能量，提供牛奶濃香。第19頁/共64頁（3）糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對于幼兒發(fā)育非常重要，它能促進人體腸道內(nèi)有益菌的成長，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，有利腸道健康。第20頁/共64頁（4）礦物質(zhì)：又稱無機鹽，是人體構(gòu)成不可缺少的物質(zhì)，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。第21頁/共64頁（5）維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內(nèi)糖及能量代謝；維生素C抗壞血??；維生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力;維生素E抗氧化衰老。第22頁/共64頁1、有機奶牛的生長過程符合生物自然法則，只在哺乳期產(chǎn)

奶。和普通奶牛相比，其產(chǎn)出的牛奶富含天然營養(yǎng)成分，

如鐵質(zhì)、礦物質(zhì)及維他命。2、有機奶牛的飼草都是有機飼草，其營養(yǎng)價值較普通牧草

要高，而且屬于有機范疇，安全程度更高。營養(yǎng)差異第23頁/共64頁第三篇：奶粉與奶源第24頁/共64頁奶粉生產(chǎn)流程是一個極為復(fù)雜的生產(chǎn)鏈，涵蓋牧草飼料、奶牛養(yǎng)殖、防疫滅病、乳品加工、包裝運輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)都是影響奶粉品質(zhì)的因素，而優(yōu)質(zhì)奶源無疑是最具關(guān)鍵性作用的基石。第25頁/共64頁國內(nèi)奶場：圈養(yǎng)，枯草第26頁/共64頁新西蘭奶場：放養(yǎng)，鮮草第27頁/共64頁奶源，是奶粉的生命之源，好山好草好水出好奶。即使現(xiàn)代科技也無法從根本上改變奶源的等級與基因。中國高端奶粉市場國產(chǎn)品牌處境邊緣，除了品牌和歷史外，主要還是受奶源所限。在我國，優(yōu)質(zhì)奶源只占總奶源的30%左右，而國際上70%-80%都是優(yōu)質(zhì)奶源。第28頁/共64頁第29頁/共64頁

對每個消費者而言，似乎從來沒有今天這樣對于每天喝的牛奶如此關(guān)注。在我們中國的乳業(yè)經(jīng)歷了一場前所未有的鎮(zhèn)痛之后，消費者最關(guān)心的是今天的牛奶我可不可以放心地喝。國內(nèi)外奶粉比較第30頁/共64頁++中國奶業(yè)先是“大頭娃娃”、“三聚氰胺”事件，后是“激素門”、“致癌門”，相關(guān)政府部門每次都在出事之后“救火”，消費者的脆弱神經(jīng)已經(jīng)不堪一擊。人們不禁要問：我們還能喝上安全的奶粉嗎？第31頁/共64頁++三聚氰胺7年前，安徽阜陽“大頭娃娃”事件第32頁/共64頁

乳品營養(yǎng)豐富，極易發(fā)生微生物污染而影響消費者健康，下面我們對國內(nèi)外的乳制品中的微生物進行一個比較。乳制品微生物比較

隨著我國經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，我國乳制品消費需求出現(xiàn)高速增長，乳業(yè)已成為我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中的朝陽產(chǎn)業(yè)。但是，近年來乳品加工業(yè)發(fā)展也遇到了新的情況和問題，乳品質(zhì)量和安全就是其中之一。在眾多乳品質(zhì)量安全相關(guān)項目中，微生物引發(fā)的污染已經(jīng)備受重視。第33頁/共64頁乳品檢測指標(biāo)我國開展微生物檢測的乳品有酸牛乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、全脂乳粉，脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉、奶油、生鮮牛乳等，其限量規(guī)定見表１。國外各國根據(jù)自身國情及安全需求，對乳品的微生物檢測項目各自進行了規(guī)定。作為世界最大的乳品生產(chǎn)國之一的新西蘭，乳品微生物的檢測項目主要有：３０℃需氧微生物、霉菌和酵母、糞大腸菌群、大腸埃希氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、凝固酶陽性葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、彎曲桿菌、產(chǎn)氣夾膜梭菌和乳酸菌。第34頁/共64頁第35頁/共64頁乳制品微生物指標(biāo)分析

乳和乳制品本身所含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，極容易滋生細菌，因此，各國政府對乳制品行業(yè)采取嚴(yán)格的監(jiān)控措施，保證乳制品原料、生產(chǎn)過程及最終產(chǎn)品質(zhì)量。我國乳制品“最新”的法規(guī)是１９８６年制定的。而現(xiàn)實情況是，中國奶業(yè)這幾年發(fā)展速度非?？?，26年前的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)難以適應(yīng)新的行業(yè)要求，政府管理的發(fā)展跟不上乳品行業(yè)的發(fā)展。

我國牛奶中的微生物指標(biāo)為：一級奶應(yīng)小于５0萬個／ｍＬ、二級奶應(yīng)小于１００萬個／ｍＬ、四級奶則達到４００萬個／ｍL（見表１）。

而在國外，如果牛奶中微生物超過５萬個／ｍＬ，就要從嚴(yán)處罰??！第36頁/共64頁美捷誠乳制品加工廠技術(shù)人員正在對乳制品進行檢測第37頁/共64頁

綜上所述，我國乳品微生物標(biāo)準(zhǔn)檢測指標(biāo)設(shè)計不全，微生物限量指標(biāo)過高。我國籠統(tǒng)的乳品分類標(biāo)準(zhǔn)和相對滯后的限量要求，對國內(nèi)乳品行業(yè)健康的發(fā)展極為不利。第38頁/共64頁

國內(nèi)不能母乳喂養(yǎng)的家庭都面臨一個問題，就是選用國產(chǎn)奶粉還是進口奶粉。第39頁/共64頁

近幾年，國內(nèi)奶制品企業(yè)技術(shù)水平提高很快，奶粉中的營養(yǎng)成分也越來越科學(xué)，企業(yè)也在不斷地開發(fā)新產(chǎn)品滿足消費者的需要，特別是添加AA、DHA的奶粉受到企業(yè)的重視。

但國內(nèi)奶粉跟進口奶粉從奶源、生產(chǎn)工藝方面存在巨大差異！第40頁/共64頁奶源第41頁/共64頁國內(nèi)奶源資源環(huán)境養(yǎng)殖技術(shù)第42頁/共64頁

1、資源環(huán)境我國多屬高寒草原、極旱草地。近年來由于越演越烈的沙漠化，可畜牧地區(qū)面積連續(xù)數(shù)年下降，我國的載畜量遠遠落后于新西蘭等發(fā)達農(nóng)業(yè)國家。如果天然資源匱乏，那么是否可以在技術(shù)上補足缺憾呢？可惜的是，我們的養(yǎng)殖規(guī)模和方式也大大落后。第43頁/共64頁美捷誠奶源（五大純凈）純凈空氣純凈水源純凈牧場純凈人文環(huán)境純凈乳品第44頁/共64頁奶源純凈空氣:極高的綠化帶來的光合作用,空氣中含氧量極高,而空氣中的代謝廢物,由于對流作用很快被帶走.這造就了高負離子含量的優(yōu)質(zhì)空氣,對奶牛生長來說,無疑是一個福音.第45頁/共64頁

純凈水源:森林覆蓋率達到33%,牧場占40%,農(nóng)場及永久農(nóng)業(yè)占用地18%,全國85%的土地被綠化覆蓋,而工業(yè)行為極少.同時水源地來自冰川區(qū),途經(jīng)火山巖區(qū)的天然過濾,以及沿途森林的浸潤,令水質(zhì)無比純凈.第46頁/共64頁

純凈牧草:溫和的氣候,季節(jié)波動很小的環(huán)境,降水量又非常充沛,如此適宜的氣候以及純凈透徹的自然環(huán)境,有利牧草的健康生長,也有利于奶牛的健康成長.第47頁/共64頁

純凈人文環(huán)境:人口密度低,整個地區(qū)環(huán)保意識強烈,對歷史人文環(huán)境的保護,歷來受到全世界的贊譽;對環(huán)境大力保護的觀念,給予本地奶品品質(zhì)極大的支持。第48頁/共64頁

純凈乳品:優(yōu)質(zhì)的牧草、奶牛品種,先進的奶制品采集工藝,嚴(yán)格的質(zhì)量控制,猶如天然氧吧的環(huán)境……這一切,使得出產(chǎn)的奶品有著獨特醇厚,風(fēng)味自然的高質(zhì)量,蜚聲海內(nèi)外.

第49頁/共64頁美贊臣美國美贊臣公司隸屬于全球制藥公司之一的美國百時美施貴寶公司，創(chuàng)立于1905年，創(chuàng)始人為愛德華·美贊臣，是有100多年歷史的全球營養(yǎng)品公司之一，在全球各大洲都有生產(chǎn)基地，營養(yǎng)產(chǎn)品行銷全球100多個國家和地區(qū)。2009年，美贊臣脫離母公司百時美施貴寶集團，在紐交所公開上市。第50頁/共64頁品牌故事第51頁/共64頁產(chǎn)品介紹第52頁/共64頁美贊臣安嬰媽媽A+包裝規(guī)格：罐裝900克、盒裝300克，適合年齡階段：孕婦及授乳婦女。1、含DHA。DHA在腦部細胞膜和視網(wǎng)膜中

大量存在。2、含膽堿。膽堿是支持腦部發(fā)育的重要營

養(yǎng)成分，它幫助合成乙酰膽堿，乙酰膽

堿是幫助大腦記憶的重要物質(zhì)。3、含葉酸。葉酸有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。4、含鐵。孕前期及懷孕期間儲備足夠的鐵有

助預(yù)防缺鐵性貧血、早產(chǎn)以及新生兒低出

生體重。5、還含其他多元微量營養(yǎng)素如維生素A，B1，B2，B3，B12，鋅和碘。有助于母乳喂養(yǎng)兒的生長發(fā)育。第53頁/共64頁美贊臣安嬰兒A+包裝規(guī)格：罐裝900克、盒裝400克、3袋裝1.2千克

適合年齡階段：出生至一歲嬰兒。

1、含科學(xué)驗證水平的DHA和ARA。能改善嬰

兒的智力和視敏度發(fā)育，有助于改善呼吸系

統(tǒng)健康。

2、母乳水平的膽堿。膽堿是支持腦部發(fā)育的

重要營養(yǎng)成分，它幫助合成乙酰膽堿，乙

酰膽堿是幫助大腦記憶的重要物質(zhì)。

3、含GOS益生元。GOS益生元能促進腸道有

益菌的生長，有助腸道健康并減少便秘機會。

4、含多元營養(yǎng)素，如維生素A、維生素C、維生素E、硒、鐵和鋅等，有助于支持自身保護力。第54頁/共64頁美贊臣安嬰寶A+包裝規(guī)格：盒裝400克、罐裝900克、3袋裝1.2千克適合年齡階段：6-12個月嬰幼兒1、含科學(xué)驗證水平的DHA和ARA。能改善嬰兒的智

力和視敏度發(fā)育，有助于改善呼吸系統(tǒng)健康。2、含膽堿。是支持腦部發(fā)育的重要營養(yǎng)成分。它幫

助合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是幫助大腦記憶的重

要物質(zhì)。3、含GOS益生元，含GOS益生元能促進腸道有益

菌的生長，有助腸道健康。它能幫助軟化大便并

減少便秘機會。4、含多元營養(yǎng)素如維生素A，C,E，硒、鐵和鋅。這

些多元營養(yǎng)素有助于支持自身保護力。第55頁/共64頁美贊臣安兒寶A+包裝規(guī)格：罐裝900克，盒裝400克，3袋裝1.2千克，適合年齡階段:一歲至三歲幼兒

1、DHA含量提升至原配方的4倍以上。對腦部發(fā)育

非常重要，并大量存在于人體視網(wǎng)膜和大腦的細

胞膜中。

2、含豐富的膽堿，膽堿幫助合成乙酰膽堿，乙酰膽

堿是幫助大腦記憶的重要物質(zhì)。

3、含DHA，益生元以及多種重要的微量營養(yǎng)素。幫

助支持寶寶的免疫系統(tǒng)健康。

第56頁/共64頁美贊臣安學(xué)健A+

包裝規(guī)格：盒裝400克

適合年齡階段：六歲或以上學(xué)齡兒童。

1、DHA含量提升至原配方的4倍以上。對腦部發(fā)育非常重要，并大量存在于人體視網(wǎng)膜和大腦的細胞膜中。

2、含豐富的膽堿，膽堿幫助合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是幫助大腦記憶的重要物質(zhì)。

3、含DHA，益生元以及多種重要的微量營養(yǎng)素。幫助支持寶寶的免疫系統(tǒng)健康。第57頁/共64頁安嬰兒A+無乳糖配方奶包裝規(guī)格：400/罐

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幫助因乳糖不耐受兒產(chǎn)生不適的寶寶（用于特定條件下的嬰兒，請咨詢您的一生后再使用）

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5、含臨床驗證水平的DHA和ARA。能改善嬰兒的智力和視敏度發(fā)育，有助于改善呼吸系統(tǒng)健康。

6、含母乳膽堿。是支持腦部發(fā)育的重要營養(yǎng)成分。它幫助合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是幫助大腦記憶的重要物質(zhì)。

7、含多元營養(yǎng)素如維生素A，C,E，硒、鐵和鋅。這些多元營養(yǎng)素有助于支持自身保護力。

第58頁/共64頁惠氏

惠氏是全球500強企業(yè)之一，也是全球最大的以研發(fā)為基礎(chǔ)的制藥和保健品公司之一。自上世紀(jì)80年代中期惠氏營養(yǎng)品進入中國市場以來，惠氏在中國的業(yè)務(wù)已經(jīng)取得了長足的發(fā)展。到目前為止，惠氏在華業(yè)務(wù)已包括了營養(yǎng)品、嬰兒洗護、孕婦洗護、處方藥和非處方藥等領(lǐng)域。第59頁/共64頁惠氏S26嬰兒黃金奶粉1段惠氏S26GoldAlphaPro1富有嬰兒所需的主要營養(yǎng)。奶粉中的營養(yǎng)物質(zhì)可以使您的孩子健康成長?；菔蟂26主要成分:最新的惠氏BIO營養(yǎng)優(yōu)化系統(tǒng)，為此階段寶寶的迅速生長發(fā)育提供所需養(yǎng)分。Omega3&Nucleotides：幫助大腦和視力的發(fā)育，增強免疫系統(tǒng)。Iron（鐵）：幫助寶寶生長發(fā)育。(0至6個月新生兒)脫脂奶粉，乳糖，植物油，單硬脂酸甘油酯，大豆卵磷脂，單細胞來源的長鏈多不飽和脂肪酸(AA和DHA)，抗壞血酸棕櫚酸酯，?；撬?，葉黃素，核苷酸等。礦物質(zhì)