食堂承包應急預案

目錄(一)應急預案 11、防火應急處理方案 12、設備故障應急方案 53、突發(fā)疫情應急方案 74、食品安全突發(fā)事件應急處置預案 85、員工意外事故處理預案 116、應急保障措施 11

應急預案防火應急處理方案●風險分析：電氣線路和電氣設備可能發(fā)生線路短路和遇明火易發(fā)生火災；操作間進行食品加工時火焰引燃周圍易燃物質發(fā)生的火災。●事故發(fā)生區(qū)域：辦公室、操作間?！袷鹿实奈：Τ潭龋阂坏┌l(fā)生火災可能造成生產(chǎn)終止，導致財產(chǎn)損失；著火過程中易產(chǎn)生煙氣，如人員吸入肺部造成呼吸不適甚至使人窒息或燒傷事故；著火過程中產(chǎn)生的煙氣易造成環(huán)境污染。●應急組織體系應急指揮部人員組成總指揮：項目經(jīng)理副總指揮：廚師長指揮部成員：廚師領班、服務主管指揮機構及職責●根據(jù)事故類型，應急救援指揮機構構成單位和人員的具體職責分別為：●總指揮組織指揮本單位的應急救援工作；負責向公司領導報告。●副總指揮協(xié)助總指揮負責應急救援的具體指揮工作，各司其職?！裰笓]部成員●負責應急預案的啟動工作；●負責應急救援組織成員及公司相關救援部門的信息聯(lián)絡工作；●負責醫(yī)院、消防隊及所需車輛救援的信息聯(lián)絡工作；●負責組織事故周邊單位的人力、物力參與事故現(xiàn)場的緊急救援工作；●協(xié)助總指揮做好事故報警、情況通報及事故處置工作；●負責有毒有害物質進一步擴散的監(jiān)測、預測工作，協(xié)助總指揮組織人員疏散●負責事故后恢復正常生產(chǎn)的組織協(xié)調(diào)工作。應急處置●應急報告程序；●發(fā)生火災事件時，員工應直接向應急指揮部報告；●報告內(nèi)容；●發(fā)生時間、地點和部位；●事故的簡要經(jīng)過；●事故已經(jīng)造成或者可能造成的傷亡人數(shù)（包括下落不明的人數(shù)）和初步估計的直接經(jīng)濟損失；●已經(jīng)采取的措施?；鹎樘幹贸绦颉駡缶核袉T工應熟悉報警程序，發(fā)現(xiàn)事故征兆，如電源線產(chǎn)生火花，某個部位有煙氣，異味等?，F(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人員應立即報告值班領導（負責人）按報警器報警，現(xiàn)場人員進行自救、滅火、防止火情擴大?！窠訄螅褐蛋嗳藛T接報后，立即到達事故現(xiàn)場了解情況，組織人員進行自救滅火。并報告企業(yè)負責人或應急救援指揮部，做好現(xiàn)場滅火處置工作?！窕鹎橐驯粨錅纾龊矛F(xiàn)場保護工作，待有關部門對事故情況調(diào)查后，經(jīng)同意，做好事故現(xiàn)場的清理工作?；馂奶幹贸绦颉袷鹿尸F(xiàn)場繼續(xù)蔓延擴大，現(xiàn)場指揮人員通知各救援小組快速集結，快速反應履行各自職責投入滅火行動?！癜粗笓]人員要求，通訊聯(lián)絡組向公安消防機構報火警，及向有關部門報告，派人接應消防車輛，并隨時與應急指揮部聯(lián)系?！窀鳒缁鹦〗M在消防人員到達事故現(xiàn)場之前，應繼續(xù)根據(jù)不同類型的火災，采取不同的滅火方法，加強冷卻，撤離周圍易燃可燃物品等辦法控制火勢?！裨谟锌赡苄纬捎卸净蛑舷⑿詺怏w的火災時，應佩戴正壓式呼吸器或采取其他措施，以防救援滅火人員中毒，消防人員到達事故現(xiàn)場后，聽從指揮積極配合專業(yè)消防人員完成滅火任務?！袷枭⒔M應通知引導各部位人員盡快疏散，盡量通知到應撤離火災現(xiàn)場的所有人員。在煙霧彌漫中，要用濕毛巾掩鼻，低頭彎腰逃離火場?！窕馂默F(xiàn)場指揮人員隨時保持與各小組的通訊聯(lián)絡，根據(jù)情況可互相調(diào)配人員?！襁M行自救滅火，疏導人員、搶救物資、搶救傷員等，救援行動時，應注意自身安全，無能力自救時各組人員應盡快撤離火災現(xiàn)場。現(xiàn)場搶救受傷人員的處置●被救人員衣服著火時，可就地翻滾，用水或毯子、被褥等物覆蓋措施滅火傷處的衣、褲、襪應剪開脫去，不可硬行撕拉，傷處用消毒紗布或干凈棉布覆蓋，并立即送往醫(yī)院救治。●對燒傷面積較大的傷員要注意呼吸，心跳的變化，必要時進行心臟復蘇?！駥τ泄钦鄢鲅膫麊T，應作相應的包扎，固定處理，搬運傷員時，以不壓迫傷面和不引起呼吸困難為原則。●可攔截過往車輛，將傷員送往附近醫(yī)院進行搶救救治?！駬尵仁軅麌乐鼗蛟谶M行搶救傷員的同時，應及時撥打急救中心電話（120），●由醫(yī)務人員進行現(xiàn)場搶救傷員的工作，并派人接應急救車輛。滅火結束●火結束后，注意保護好現(xiàn)場，積極配合有關部門的調(diào)查處理工作，并做好傷亡人員的善后處理。調(diào)查處理完畢后，經(jīng)有關部門同意，立即組織人員進行現(xiàn)場清理，盡快恢復生產(chǎn)經(jīng)營活動。注意事項●佩戴個人防護器具方面的注意事項；●參加火災事故應急救援行動，應急救援人員必須佩戴和使用符合要求的防護用品。嚴禁救援人員在沒有采取防護措施的情況下盲目施救；●使用搶險救援器材方面的注意事項；●應根據(jù)火情、火勢情況，選擇合適的搶險救援器材；●在危險區(qū)域以外才可設置應急照明燈；●采取救援對策或措施方面的注意事項；●應急救援時，應貫徹“以人為本”的原則，先搶救受傷人員；●應急救援時應注意，防止事故擴大；●應急救援人員必須采取可靠的安全防護措施后方可進入現(xiàn)場，參加應急救援行動；●應急救援結束后的注意事項。注意保護好事故現(xiàn)場，便于調(diào)查分析事故原因。設備故障應急方案設備故障應急預案及措施●設備設施故障第一時間報上級修理；●選用備用設備出品?！袢鐭o備用設備，選用其他烹飪方法制作。●第一時間聯(lián)系公司距離本店最近的店面負責人，說明情況要求其全力配合出餐，同時通知公司運營部，運營部全力保障?！窆揪S修部門接到通知后第一時間到現(xiàn)場進行維修保障。臨時停水停電等應急預案●停水處理步驟●停水處理步驟要點●若被保障單位在加工烹制前通知停水，餐飲中心要提前備足工作用水?！袢魹榫o急停水，餐飲中心經(jīng)理及時聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域和供水時間，并及時上報管理區(qū)總經(jīng)理?！袢缤Ｋ畢^(qū)域較小，餐飲中心經(jīng)理可組織員工到較近的地方提水應急，以保證照常供餐；如停水區(qū)域較大，餐飲中心經(jīng)理與被保障單位協(xié)商，借用被保障單位車輛到鄰近地方運水，或派餐飲中心采購車去拉水?！窨觳退涞男〔艘蛉彼?，清洗不便，可選用削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到較近的有水的地方清洗?！翊_保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐飲中心聯(lián)系，從其它餐飲中心調(diào)撥米飯等主食。必要時，可由管理區(qū)總經(jīng)理進行協(xié)調(diào)?！袢缫驘o水不便清洗餐具，可與保障單位協(xié)商使用一次性餐具?！裢ｋ娞幚聿襟E●停電處理步驟要點●餐飲中心經(jīng)理及時與被保障單位聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因和來電時間，并將了解情況迅速上報管理區(qū)總經(jīng)理?！袢缤ｋ妳^(qū)域僅為餐飲中心，餐飲中心經(jīng)理可組織電工維修或請被保障單位維修；如停電區(qū)域為整個被保障單位，餐飲中心經(jīng)理應立即與單位協(xié)商解決辦法?！翊_保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐飲中心聯(lián)系，從其它餐飲中心調(diào)撥飯菜。必要時，可由管理區(qū)總經(jīng)理進行協(xié)調(diào)，并做好顧客通告工作?！癫惋嬛行慕?jīng)理要及時組織對冷凍和冷藏設施內(nèi)的物品進行防護和處理，避免變質。使用時，嚴格檢查物品質量?！翊_保餐廳的照明，及時在餐廳點上蠟燭，保證顧客正常就餐。如就餐區(qū)域太大且尚未到開餐時間，餐飲中心經(jīng)理可與被保障單位協(xié)商：縮小就餐區(qū)域，及時點燃蠟燭，顧客分批就餐?！翊_保蠟燭照明安全、人流通道安全、防盜安全等。●恢復供電后協(xié)助有關部門對大功率電器的啟動進行調(diào)整，并對照明器具進行回收。突發(fā)疫情應急方案●各部門、班組一經(jīng)發(fā)現(xiàn)疑似傳染病的人員要求第一時間報告醫(yī)務人員或領導小組。●醫(yī)生一旦診斷為傳染病或疑似傳染病人時應第一時間報告領導小組?！裾找?guī)定時限·甲類傳染病6小時內(nèi):乙類傳染病12小時內(nèi):丙類傳染病24小時內(nèi)報告當?shù)丶膊☆A防控制中心?！襻t(yī)務人員具體負責衛(wèi)生防疫工作，負責對公共場所、食堂衛(wèi)生的監(jiān)督和管理:負責飲用水的化驗檢查;定期對環(huán)境實施消毒，對易感人群進行預防接種注射或分發(fā)預防用藥等，阻斷傳染病的發(fā)生和流行。●醫(yī)務人員通過宣傳欄或印發(fā)健康教育手冊等形式對員工進行傳染病預防教育，提高員工對傳染病的防范意識和和對社會公共衛(wèi)生的責任感。●應急措施：發(fā)現(xiàn)傳染病人或疑似病人立即封鎖患者所在班組、部門或寢室，采取隔離措施禁止與外界人員接觸，立即報告應急領導小組，同時報告縣級疾病預防控制中心，根據(jù)應急領導小組或縣疾控中心安排把病人送到當?shù)蒯t(yī)院或衛(wèi)生防疫部門進行隔離治療?！癜l(fā)生傳染病后醫(yī)務人員或縣衛(wèi)生防疫部門立即對疫點進行徹底消毒。在對疫區(qū)消毒的同時要注意自身的安全，佩戴好防護工具，對傳染病人到過的場所、接觸過的人員進行隨訪，并采取必要的隔離觀察措施:對易感人群注射疫苗或進行預防性治療。●通過廣播、宣傳欄等迅速向全體員工公布病情感染源及其采取的防護措施，使員工了解傳染病的傳播途徑和預防方法，提高員工自我保護意識。讓廣大員工了解情況，安定人心，穩(wěn)定員工的情緒，樹立戰(zhàn)勝傳染病的信念。●大力開展愛國衛(wèi)生運動，防止疾病的發(fā)生蔓延。各部門、班組要抓好公共衛(wèi)生，消除衛(wèi)生死角，定期搞好鼠害，滅蚊、滅蠅工作;保持良好的個人衛(wèi)生習慣;加強對食堂的衛(wèi)生管理和檢查，定期對食堂、寢室、廁所等人員相對密集的地方進行消毒，并建立消毒臺帳。食品安全突發(fā)事件應急處置預案一、預案：1、對全體餐飲人員進行《食品衛(wèi)生法》培訓，使餐飲人員懂得怎樣操作符合衛(wèi)生要求，廚房制定出衛(wèi)生規(guī)則，食品安全監(jiān)督員應定期到廚房宣傳衛(wèi)生知識，監(jiān)督、檢查餐飲人員執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項規(guī)則的情況。2、不購買有毒、有害和變質不潔的過期食品，對新購進或無把握的食品，先進行檢驗，合格后再使用。3、廚房人員不得使用過期食品及不新鮮、腐敗食物。蔬菜粗加工間配有專門人員對蔬菜、水果和雞蛋進行認真清洗、消毒并倒筐，然后方可入庫或使用，生熟分開，冷菜間安裝紫外線燈每天進行工作臺面及空氣消毒。4、從事餐飲工作的人員，工作時保持工作服、帽的整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，不準留長指甲，從事直接入口食品檢驗人員不定期進行抽查。6、廚房工作間應嚴禁其它部室無關人員穿行。二、食品安全小組：1、組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律和食品安全知識培訓，制定年度培訓計劃。2、制定本單位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹調(diào)、備餐供餐、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔等崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。3、負責檢查本單位食品原料采購、驗收、儲存及加工制作、銷售等過程中的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。制定檢查計劃，落實檢查時間，規(guī)定好檢查項目，并做好檢查記錄。4、組織本單位從業(yè)人員健康體檢，督促患有有礙食品安全的疾病和病癥人員調(diào)離相關崗位。5、負責建立本單位食品安全管理檔案，包括食品安全各項管理存檔制度，從業(yè)人員體檢證明或健康證，食品安全法宣傳資料，食品原料采購索取的合格證、票據(jù)和臺帳，消費者用餐清單和食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督文書等。6、接受和配合食品安全監(jiān)管部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。7、負責制定本單位食品安全事故應急處置工作預案，熟記食品安全事故報告程序、報告范圍和報告時限。8、負責做好與食品安全有關的其他工作。三、采購查驗和索票索證管理制度1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。2、餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。3、餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。4、餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。四、應急方案：1、進餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，要立即組織自行救治，各餐廳應先將客人攙扶到安靜、通風，便于救護的區(qū)域內(nèi)；2、協(xié)助客人使用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。3、餐廳負責人及時安排人員將就餐區(qū)域保護起來，同時通知傳菜間停止菜品傳送，并保留已上桌菜品單據(jù)；4、廚房接到餐廳通知后，應迅速提供菜品原材料及配料明細，同時停止對邊角料的處理；5、當班員工應立即停止處理并保護現(xiàn)場未理垃圾，同時對后院垃圾房進行監(jiān)控；6、安全部接到領導通知后，迅速保護現(xiàn)場，組織調(diào)查，處理緊急任務；8、工程部接到領導通知后，迅速安排車輛，進行病員運輸。五、原因分析及情況匯報：1、根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。2、根據(jù)事故的大小情況，及時上報公司領導，并由總經(jīng)辦統(tǒng)一上報上級組織。員工意外事故處理預案●組織管理●項目經(jīng)理：負責工傷事故的統(tǒng)一領導和指揮工作?！駨N師長：負責工傷事故的總協(xié)調(diào)。實施程序●設備出現(xiàn)異常情況，應立即停止運轉，對已投入設備的物料撤料，以免物料灑落造成的環(huán)境污染。如果電機異響，局部變形，安全裝置破損，設備漏油等。設備使用人應報告主管領導，請專業(yè)人員查找原因進行修理，正常后方可使用?！癯霈F(xiàn)人員傷亡，現(xiàn)場食堂最高管理者立即撥打120、119急救電話，組織搶救，并報告上級領導；出現(xiàn)燙傷、燒傷、刀傷時應根據(jù)當時情況采取措施，輕者自理，重者送設計院；餐廳必須備好燙傷、燒傷、刀傷相關藥品；上報公司、甲方領導?！窀鶕?jù)需要對現(xiàn)場采取控制措施；事后要認真分析事故原因，加強員工安全知識培訓，杜絕類似隱患。應急保障措施1、設備故障處理程序評估設備故障給供餐所帶來的影響，如設備故障不嚴重，項目經(jīng)理可通過對人員及工作流程的調(diào)配來確保供餐的正常進行；如設備出現(xiàn)大規(guī)模故障，影響正常供餐，聯(lián)系設備供應商對設備進行維修。2、電力中斷處理程序2.1電源1）到配電間找出是否跳閘，可重新開啟。2）立即通知客戶方專業(yè)維修人員。3）停電時，依此順序關閉：機器設備上的開關—墻上—配電—總配電室。4）電源恢復時，請依此順序開啟：總配電室—配電—墻上—機器設備。2.2就餐人員1）現(xiàn)場管理人員、服務員于大門、服務線、大廳穩(wěn)定就餐客戶情緒，并婉轉說明停電原因2）在門口立停電告示。(事先得到通知時)3）菜品如繼續(xù)供應中，務必注意品質。4）如需要繼續(xù)營業(yè)，則可以用人工記錄方式服務就餐客人。盡可能降低由于停電帶來的營業(yè)收入風險。2.3廚房生產(chǎn)區(qū)域1）勿任意打開冷凍/冷藏庫或冰箱，直到供電恢復。2）打電話給現(xiàn)場供餐點所屬物業(yè)、供電所及你的區(qū)域經(jīng)理。3）如果停電持續(xù)較長時間，請及時報告公司管理層。4）決定應付的策略。5）對損失予以評估，填寫緊急事件報告。3、防火3.1管理人員及服務人員的訓練在發(fā)生火警時，管理人員及服務人員須有正確的反應，才能減少人身傷害與財產(chǎn)的損失。所有管理人員及服務人員均須了解：*可能發(fā)生火災的區(qū)域（爐灶、烤箱、電器設備等）*煤氣開關閥及電路開關的位置*遇火警時的應變措施*滅火器及消防設施的位置*撤離時的緊急出口*消防隊、派出所、救護車的聯(lián)系方法*因油引起的火災絕不以水來滅火*絕不將易燃物體放置高溫區(qū)。3.2火警分類如果供餐點現(xiàn)場發(fā)生火警，其形式可分為下列三類；(a)一般易燃物。例如：木材、紙、布及不同種類的塑膠物。起火點通常為儲藏區(qū)。(b)液體、氣體及油脂。起火地點通常為廚房區(qū)域。(c)運轉中的電器設備，例如：馬達、傳動裝置、變壓器等。3.3防火設備上述不同類型的火災，需要使用不同類型的滅火器，但不論是用哪一型滅火器，其滅火能力均有限。所以一旦有火警，應立即通知消防隊等有關部門。A、滅火器能否有效而成功地加以利用，是依下列情況而定：*裝置在適當?shù)牡攸c，并保持良好的使用狀態(tài)。*在火勢尚未擴大之前，及時使用。*應由訓練有素的人員來使用。我們建議，至少應裝置檢驗合格的滅火器，在巡視路線處的固定位置，且有清楚的標示，明顯易取。同時，正確保養(yǎng)滅火器，維持其功效。以防火設施安全檢查為指南，每月至少定期檢查一次。滅火器的詳細檢查，可每年施行一次，并依實際需要，增加次數(shù)。每個滅火器應有標簽或附卡，說明上次檢查的時間，檢查人員的姓名。B、滅火器的使用方法：手提滅火器的使用方法較簡單；拉出安全栓——站在離火源約1.5—3米——將滅火器噴嘴對準火源。（注意：請勿直接對著油脂噴灑）——擠壓把手，不斷以水平方向噴灑，直至撲滅。注：滅火器使用后，必須重新填充。C、若因油脂起火而使用滅火器時，須注意滅火器中的化學物質，或許可平息剛發(fā)生的火災，但也許不足以撲滅火勢。無法及時關閉設備，可能會因油脂維持高溫而再引發(fā)火勢。4、抽風系統(tǒng)區(qū)*保持抽煙罩、煤氣管道、排氣管、風管及連接墻壁之表面、和其它通道之清潔，沒有油脂積垢。*蒸灶、油鍋應固定在適當位置，使進入抽風系統(tǒng)的油煙，先通過濾網(wǎng)后才排出。*根據(jù)清潔保養(yǎng)手冊來清洗濾網(wǎng)，或由指定的廠商進行年度保養(yǎng)。*設備在進行溫機時，便應開啟抽風系統(tǒng)，以避免積熱而開啟防火設備。*必須先將濾網(wǎng)歸位后，才可開啟抽風系統(tǒng)，否則風管系統(tǒng)中會累積過多的油脂。5、物品存放有序亦可防火許多區(qū)域皆積存易燃物品，但只要適當儲存及擺放，便能降低發(fā)生火災的可能性。我們要特別注意各類供需物料之儲藏，包括：清潔物料、一次性用品、文具用品及包裝物料。上述的物料需儲放在適當?shù)募茏踊騾^(qū)域內(nèi)，遠離會發(fā)生熱度之設備（電器設備、烹調(diào)設備、熱水器等）。另外，也不要將物品堆積在配電箱前方。6、火災的另一起因是垃圾。所以我們必須經(jīng)常清倒垃圾，清洗垃圾箱，垃圾須放在戶外的存放區(qū)內(nèi)，絕不可以堆積在電器設備、烹調(diào)設備或會產(chǎn)生熱度之區(qū)域。其他建議：*須確定物品已完全熄滅不再冒煙后，才能丟棄在垃圾箱內(nèi)。（如：煙頭）*工作區(qū)域內(nèi)內(nèi)絕不可堆積易燃物品，如：油漆、舊抹布或報紙等物品。應盡量存放在遠離本身建筑物處為宜。*出口須時時保持通暢，勿堆積物品或廢料。檢查所有出口的門，是否標示清楚，是否容易進出，使用狀況良好。4、人員受傷任何工作環(huán)境都潛伏著危險因素，你應該以正確的工作意識，遵守工作程序和安全規(guī)范，以避免任何危險的發(fā)生。記?。簺]有任何工作重要到需要以不安全的方式來完成。防止燙傷、刀傷、滑倒、摔跤、高處跌落、觸電、煤氣中毒等需注意：4.1安全作業(yè)中最重要的第一項便是安全檢查及值班巡視，以消除工作區(qū)域中之潛在危險。在發(fā)現(xiàn)潛在危險時，必須優(yōu)先處理立即排除；必要時，要立即通知有關部門協(xié)助或支援，并做出適當?shù)臉耸?，警語，以防止因不知情而產(chǎn)生其它意外。4.2第二項便是危險的預防。進貨、維修、高處作業(yè)需以團隊的方式進行，二人或三人一組，以發(fā)揮互相支援、照應之效果。避免逞英雄之個人行為，并請有經(jīng)驗的工作人員在旁邊指導。4.3第三項重要的方法，是正確地調(diào)查發(fā)生過的意外事件，避免舊事重演。調(diào)查應包括：找出意外時間的真正肇因，將結果填寫意外事件報告中，并采取改正措施?，F(xiàn)場供餐點緊急事故報告，主要是供公司內(nèi)部使用，應視為安全檢查的評估項目。發(fā)生意外事件后，現(xiàn)場管理人員應寫好報告上報。請依照下列事項起草意外報告：*在調(diào)查前，請采取所有緊急措施，以防止擴大傷害及財產(chǎn)的損失。*如有可能，應在意外事件發(fā)生處，立即訪談目擊證人。*保持實事求是的態(tài)度。調(diào)查的目的在于探求事實的真相，而不是委過他人。你的態(tài)度會影響證人提供正確訊息的意愿。所以，我們需要以誠摯的態(tài)度，來征求意見和建議。*辨識意外事件真正或基本的原因。提出正面的答案只能解決表面的問題，唯有深入地探討基本原因，你才能采取最佳的解決行動。*立即采取控制意外事件起因的必要步驟。請勿僅以暫時的緊急措施代替一勞永逸的解決行動。*如無法立刻改善全面情況，可先設定優(yōu)先順序，來衡量是否會重復發(fā)生的可能性。4.4建議其他：工作區(qū)域若影響他人或有安全問題，請在四周設明顯標示或圍欄。使用適當?shù)墓ぞ哌M行工作，工具的擺放及操作必須合乎安全規(guī)范。使用適當?shù)那鍧嵱闷芳俺绦?，定時清潔地面，確保不致濕滑，并維持通道暢通。較專業(yè)之危險工作應委托專業(yè)人員執(zhí)行。安全警覺性無論是誰負責安全計劃，或是你如何謹慎的執(zhí)行安全檢查與管理工作，最主要的目的是強調(diào)安全工作習慣，并讓員工注意安全工作的實行。4.5措施。安全會議。你可定期舉行會議，在管理人員會議/服務人員會議中舉行安全之相關討論，也是提高員工安全意識的有效方式。經(jīng)過一段時間后，許多精簡的安全提示，比起少數(shù)的長篇大論，更能奏效?！鞍踩庇懻摰慕ㄗh事項*討論應精簡，約花5—10分鐘，且集中于一項議題。例如：也許你的報告是關于員工搬運貨物的方式錯誤，您只需示范正確的方法即可。在其它會議中，也許你專注于清潔用具的適當儲放方法。*在舉行討論前，須做充分的準備。如果在提出報告時顯得隨便輕松，會使員工覺得安全工作也是很隨便輕松的，并會掉以輕心。*徹底了解并相當熟悉相關資料、需要討論的內(nèi)容及程序。*可讓管理人員及服務員在會議中提出問題、意見或報告，征求他們有關執(zhí)行安全程序的明確建議，并盡力采納可行意見。我們不僅須關注員工，更要使他們覺得自己是計劃的參與者，才能保證成功的安全工作。安全建議。所謂的安全建議，是給予員工簡短安全清楚的指示，以避免現(xiàn)行服務時可能遇到的危險情況，你在值班時，應視安全建議為工作內(nèi)容之一，在指示員工從事較具危險的工作時，給予安全建議尤為重要。5、煤氣中毒處理程序立即將中毒者移到空氣新鮮的地方，松解衣服，但要注意保暖。密切觀察體溫、脈搏、呼吸、血壓和神志等方面的變化，昏迷者注意口腔護理，保持呼吸道通暢。對呼吸困難及心跳異常者應立即進行人工呼吸和胸外心臟擠壓。同時報打120急救電話。向區(qū)域經(jīng)理和公司作一份完整報告。6、煤氣或液化氣失火處理程序立即關閉煤氣主開關或液化氣鋼瓶閥門。打開應急通道，組織部分員工負責客人疏導工作?；饎葺^小時，用濕布撲打或覆蓋著火點。正確使用滅火器進行滅火。火勢較大時，迅速撥打“119”報警電話并組織人員撤離。7、水力中斷處理程序7.1水源1）到水源總開關處檢查，是否被關閉，如關閉可重新開啟。2)如屬自來水公司工程維修造成斷水，請打電話給自來水公司，了解供水時間，并同時告知客戶方和區(qū)域經(jīng)理。3)停水時，請關閉所有工作區(qū)域內(nèi)供水開關，并同時關閉由水提供設備運行的電器開關（如：飲料系統(tǒng)、熱水器、熱保溫、水冷式空調(diào)）。7.2就餐區(qū)域/服務區(qū)域1)故障性斷水，請以通告形式婉轉告知就餐客人，2)事先通知停水或長時間斷水，請在門口立停水告示。3)在洗手間標示“暫停使用”。7.3廚房/生產(chǎn)區(qū)城1)貯存一定水源，以提供必需，來維持正常營運。2)恢復供水后，請告知區(qū)域經(jīng)理。3)特別注意食品衛(wèi)生，避免交叉污染。4)對損失予以評估，寫份事故報告。8、人員受傷處理程序8.1服務人員發(fā)生燙傷、刀傷、滑倒、摔跤*采用命令式的領導風格在現(xiàn)場指導。*假如需要的話，急救/送醫(yī)院。*立即找人代理此工作。*長期計劃，以修正造成傷害的原因。*注意：服務員的安全是最重要的。8.2就餐客人發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷*采取命令式的領導風格在現(xiàn)場指導。*只有在緊急的情況下，才予以急救。*詢問是否需要醫(yī)藥的治療。*假如其失去意識，則為他（她）安排醫(yī)藥的治療。*立即修正造成傷害的原因。*收集目擊資料，以便應付可能提出的保險索賠要求。*不要承認過錯或討論保險問題，但應對其受傷表示歉意。注意：就餐客人的安全是最重要的。8.3預防——滑倒/摔跤*適當?shù)赝系?。隨時提供干燥的拖把。*安放“地板濕滑”標志。*隨時保持干凈。9、應急方案與風險控制9.1能源短缺管理分級制度：為能及時有效地應對處理停煤氣、停水、停電等能源短缺事故，避免或降低事故對員工供餐的影響，高企將