茶飲師測(cè)試題及答案

茶飲師測(cè)試題及答案茶飲師的工作內(nèi)容是鑒別茶葉品質(zhì)；根據(jù)茶葉的品質(zhì)，合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，進(jìn)行茶水藝術(shù)；選配茶點(diǎn)；向顧客介紹名茶、名泉及飲茶知識(shí)、茶葉保管方法等茶文化知識(shí)；按不同茶藝要求，選擇或配置相應(yīng)的音樂(lè)、服裝、插花、熏香等環(huán)境；能辨別生茶和熟茶，能把它們的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。1.（單選）棒打鮮橙（熱）（）［單選題］*A.為保證鮮橙的口感，不需要補(bǔ)過(guò)濾水為保證鮮橙的口感B.需要加100ml過(guò)濾水為保證鮮橙的口感（正確答案）C.需要加80ml過(guò)濾水2.（單選）冰淇淋機(jī)早清洗流程順序正確的是①打開(kāi)冰淇淋機(jī)電源，倒入40度左右的溫水（5000ml）,兩邊加平，清洗3-5分鐘，排水，按暫停，擦干料缸②.按清洗鍵清洗1分鐘，用量筒從左右各接出500ml冰淇淋料進(jìn)行倒缸③.按制冷鍵，運(yùn)轉(zhuǎn)停止后接出2-3個(gè)冰淇淋不可售賣，④倒入新配的冰淇淋料，兩邊加平，插入膨化棒（大孔對(duì)小孔）（）［單選題］*A.①-②-③-④B.①-③-④-②C.②-①-④-③D.①-④-②-③（正確答案）.（單選）外婆燒仙草（大杯），加入仙草（）g,珍珠40g棉果（）g,紅豆25g,花生碎，葡萄干各5g（）［單選題］*A160g仙草；25g椰果（正確答案）B80g仙草；25g椰果C80g仙草；50g椰果D160g仙草；50g椰果.（單選）（后場(chǎng)）一份冰紅茶保質(zhì)期：小時(shí)（）［單選題］*A保溫桶3小時(shí)B冷藏柜5小時(shí)C保溫桶4小時(shí)D保溫桶5小時(shí)（正確答案）.（單選）滿杯百香果（冰），加入百香果醬（）g,珍珠（）g,椰果（）g（）［單選題］*A50g,40g,50gB40g,40g,40gC50g,50g,50gD50g,80g,50g（正確答案）.（單選）前場(chǎng)綠茶制作：正確的是（）［單選題］*A糖蜜50,綠茶240mlB冰的使用700ml塑杯糖蜜60g（正確答案）C熱的使用16A紙杯糖蜜60g.（單選）冰淇淋紅茶冰淇淋重量（）［單選題］*A90g±10g（正確答案）B120g±10gC120g±5gD90g±5g.（多選）關(guān)于芝士系列產(chǎn)品，下列說(shuō)法正確的是（）*A.中杯芝士紅茶/綠茶/四季春茶，熱飲使用16A紙杯，冰飲使用700ml塑杯.中杯芝士紅茶/綠茶/四季春茶，熱飲使用16A紙杯，冰飲使用500ml塑杯（正確答案）C.中杯芝士熱飲/冷飲全部使用500ml塑杯D.大杯芝士熱飲加熱水至愛(ài)心刻度線（正確答案）.（單選）（前場(chǎng)）一杯紅茶，加入50g糖蜜，加入紅茶湯（）ml（）［單選題］*A240mlB200mlC180mlD220ml（正確答案）.（單選）（后場(chǎng)）奶蓋，一份配制操作：1L特調(diào)乳+（）g奶蓋粉，手動(dòng)攪拌90s,（）［單選題］*A150gB500gC300g（正確答案）.（單選）還餐時(shí)用毛巾將杯壁擦干凈給顧客。毛巾的顏色是什么顏色？（）［單選題］*A藍(lán)色B橘色（正確答案）C綠色D粉色.（多選）關(guān)于以下黑糖珍珠撞奶錯(cuò)誤的是（）*A.冰、少冰牛奶補(bǔ)至第一杯圈線B.熱需加于340ml牛奶，用蒸氣機(jī)加熱至55-60℃（正確答案）C.常溫用500塑杯、黑糖蜜30g、珍珠80g、牛奶補(bǔ)滿（正確答案）D.黑糖珍珠撞奶冰、少冰、常溫需加10-15g奶蓋（正確答案）.（單選）黑糖珍珠大圣代加珍珠（）g（）［單選題］*A40B80（正確答案）C50D100.（單選）綠茶湯的效期是多久？（）［單選題］*A.保溫桶4小時(shí)，冷藏柜5小時(shí)（正確答案）B.保溫桶5小時(shí)，冷藏柜4小時(shí)C.保溫桶4小時(shí)，冷藏柜6小時(shí)D.保溫桶4小時(shí)，冷藏柜3小時(shí)15.（單選）雪王大圣代奧利奧做法正確的是？（）［單選題］*A.冰淇淋180±10（含杯）奧利奧20g巧克力20gB.冰淇淋180±10（不含杯）奧利奧20g巧克力10gC.冰淇淋180±10（含杯）奧利奧20g巧克力10gD.冰淇淋180±10（不含杯）奧利奧20g巧克力20g（正確答案）16.（單選）以下關(guān)于鮮橙益菌多的做法正確的是？（）［單選題］*A.鮮橙80g搗壓，糖蜜20g，玫果凍80g益菌多140ml,可做冰，少冰B.鮮橙80g搗壓，果蜜20g，玫果凍40g益菌多140ml,可做冰，少冰C.鮮橙80g搗壓，糖蜜20g，玫果凍40g益菌多140ml,可做冰，少冰D.鮮橙80g搗壓，果蜜20g，玫果凍80g益菌多140ml,可做冰，少冰（正確答案）.（多選）以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）*A.冰淇淋紅茶補(bǔ)冰至杯口0.8（正確答案）B.700杯少冰至刻度線6（正確答案）C.700杯正常冰至杯口0.8D.芝士奶蓋系列正常冰至心形刻度線.（多選）以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）*A.檸檬紅茶少糖是30糖蜜40果蜜（正確答案）B.檸檬蘆薈的少糖是50果蜜（正確答案）C.少糖=正常糖*0.7D.糖蜜70少糖是5019.（多選）關(guān)于下列說(shuō)法正確的是？（）［單選題］*A.檸檬綠茶可做冰，少冰，常溫B.檸檬蘆薈茶可做冰，少冰，常溫C.廁客有要求情況下桃桃搖搖奶昔四季春茶可替換綠茶D.廁客有要求情況下草莓/藍(lán)莓搖搖奶昔綠茶可替換四季春（正確答案）20（多選）關(guān)于舀勺標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤的是？（）*A.果醬（一平勺25g）每勺允許±2gB.果汁（森林枚果）一平勺20±1g（正確答案）C.奧利奧一平勺15g（正確答案）D.仙草凍，枚果凍，珍珠每漏勺允許誤差范圍±5g21（單選）關(guān)于后場(chǎng)冰淇淋配比正確的是？（）［單選題］*A.兩份冰淇淋使用的過(guò)濾水是8000mlB.4000ml過(guò)濾水配比1500g奶昔粉，配制時(shí)間18分鐘C.過(guò)濾冰淇淋使用的是1號(hào)過(guò)濾網(wǎng)，配制時(shí)間18分鐘D.計(jì)時(shí)朝同一個(gè)方向攪拌3分鐘，靜置15分鐘，每隔五分鐘攪拌一次（正確答案）（多選）產(chǎn)品中出現(xiàn)異物的原因有哪些？（）*A.滅蟲(chóng)設(shè)備未工作（正確答案）B.儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤（正確答案）C.沒(méi)有檢查（正確答案）D.以上都不是23.（多選）門店工作站分為：（）*A.后場(chǎng)工作站（正確答案）B.外場(chǎng)休息區(qū)工作站（正確答案）C.收銀工作站（正確答案）D.前場(chǎng)工作站（正確答案）E.倉(cāng)儲(chǔ)工作站（正確答案）.（判斷）紅豆.燕麥開(kāi)封后保質(zhì)期冷藏24h,操作臺(tái)10h（）［單選題］*A.正確（正確答案）B.錯(cuò)誤.（判斷）枚果凍的保鮮期：冷藏保存3天（）［單選題］*A.正確（正確答案）B.錯(cuò)誤.（判斷）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后，再進(jìn)入操作區(qū)都要使用抗菌洗手液洗手（）［單選題］*A.正確（正確答案）B.錯(cuò)誤.（單選）我想喝個(gè)熱百香果，少糖，怎么辦？（）［單選題］*A.糖蜜放5gB.糖蜜放15g（正確答案）C.不能少糖D.糖蜜放10g28.（多選）收銀五步驟是哪五步驟？（）*A.迎客（正確答案）B.推薦點(diǎn)餐（正確答案）C.收銀結(jié)賬（正確答案）D.送客（正確答案）E.出餐（正確答案）29.（單選）摩天脆脆正確做法是？（）［單選題］*A.含蛋殼135±10中間收尖（正確答案）B.含蛋殼135±5中間收尖C.含蛋殼130±10中間收尖D.含蛋殼130±5中間收尖.（單選）雪頂咖啡冰淇淋重量（）［單選題］*A.120+5B.90+5C.120+10D.90±10（正確答案）.（多選）門店四大意識(shí)（）*A.服務(wù)意識(shí)（正確答案）B.安全意識(shí)（正確答案）C.團(tuán)隊(duì)意識(shí)D.設(shè)備維護(hù)意識(shí)（正確答案）E.清潔意識(shí)（正確答案）32.（多選）關(guān)于以下正確說(shuō)法有哪些（）*A.鮮橙冷藏柜切換加蓋6個(gè)小時(shí)，操作臺(tái)切片加蓋3個(gè)小時(shí)B.檸檬冷藏柜切換加蓋6個(gè)小時(shí)，操作臺(tái)切片加蓋3個(gè)小時(shí)（正確答案）C.冰淇淋漿液冷藏6個(gè)小時(shí)（禁止過(guò)夜）（正確答案）D.奧利奧常溫封口20天，料盒加蓋6個(gè)小時(shí).（單選）紅豆.燕麥冷藏柜效期是多久？（）［單選題］*A.一天（正確答案）B.兩天C三天D.五天.（單選）（后場(chǎng)）一份奶茶需要添加（）奶茶粉？（）［單選題］*A.1340g（正確答案）B.1300gC.1350gD.1430g.（多選）以下哪些產(chǎn)品售價(jià)6元（）*A棒打鮮橙（正確答案）B.蜂蜜柚子茶（正確答案）C.滿杯百香果D.檸檬蘆薈茶36.（單選）倉(cāng)儲(chǔ)6-2-1原則（）［單選題］*A.離地10cm離墻10cm物品間隔2cmB.離地15cm離墻10cm物品間隔2.5cmC.離地15cm離墻5cm物品間隔2.5cm（正確答案）D.離地10cm離墻5cm物品間隔2cm37.（判斷）楊枝甘露、500塑杯、糖蜜10g、芒果75g、玫果凍40g、珍珠40g、椰果25g、特調(diào)奶漿20ml（）［單選題］*A.正確B.錯(cuò)誤（正確答案）38.（多選）原味奶茶的做法？（）*A.中杯需添加30糖蜜，140ml奶茶B.大杯需添加40糖蜜，180ml奶茶C.中杯需添加40糖蜜，140ml奶茶（正確答案）D.中杯冰、少冰使用500塑杯、熱使用16a紙杯（正確答案）39.（判斷）熱飲封杯的不需要攪拌（）［單選題］*A.正確B.錯(cuò)誤（正確答案）40.（判斷）奶茶可以做溫?zé)幔ǎ蹎芜x題］*A.正確B.錯(cuò)誤（正確答案）41.（判斷）后場(chǎng)黑糖珍珠可以用量桶保存（）［單選題］*A.正確B.錯(cuò)誤（正確答案）42.彩虹冰激凌機(jī)晚清洗流程正確的是1.