west紅酒培訓課程l2wines session

第七部分:起泡酒和甜葡萄酒

葡萄酒與烈酒基金會第二級葡萄酒與烈酒認證起泡酒的釀造罐中發(fā)酵法TankMethod發(fā)酵發(fā)生在一個密封的發(fā)酵罐中瓶中發(fā)酵法BottleMethod發(fā)酵發(fā)生在一個特別結(jié)實的酒瓶中在一個密閉的容器中發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳溶解在葡萄酒中起泡酒罐中發(fā)酵法方法一非常適合釀造新鮮、水果香型的起泡酒靜止的干型基酒第二次發(fā)酵（加入糖和酵母重新開始發(fā)酵）葡萄酒經(jīng)過過濾并在壓力下裝瓶起泡酒罐中發(fā)酵法

方法二非常適合釀造甜型，果香濃郁，低酒精度的葡萄酒部分發(fā)酵的葡萄汁轉(zhuǎn)移到密封罐中

（發(fā)酵繼續(xù)）通過過濾掉酵母的方式打斷發(fā)酵并在壓力下裝瓶起泡酒瓶中發(fā)酵傳統(tǒng)方法酒中有復雜的面包味道靜止的干型基酒從每個酒瓶中去除酵母并加葡萄酒和糖酵母自溶第二次發(fā)酵（加入糖和酵母重新開始發(fā)酵）起泡酒瓶中發(fā)酵轉(zhuǎn)移方法酒中有復雜的面包味道靜止的干型基酒一批酒瓶中的酒全部倒至壓力罐中。葡萄酒經(jīng)過濾并重新裝瓶酵母自溶第二次發(fā)酵（加入糖和酵母重新開始發(fā)酵）起泡酒起泡酒：關(guān)鍵的酒標術(shù)語Brut極干型Non-Vintage無年份Vintage年份香檳酒TraditionalMethod傳統(tǒng)方法MéthodeTraditionnelle傳統(tǒng)方法Bottlefermented瓶中發(fā)酵起泡酒香檳：傳統(tǒng)方法Champagne香檳葡萄品種霞多麗黑比諾

Meunier比諾莫尼耶味道：綠色水果/酵母蘋果檸檬餅干面包烤面包起泡酒法國其他產(chǎn)區(qū)：傳統(tǒng)方法Crémant法國起泡酒全法國都有釀造Saumur索謬爾葡萄品種白詩南味道：綠色水果/酵母蘋果檸檬餅干(少有很復雜的)起泡酒卡瓦Cava：傳統(tǒng)方法主要產(chǎn)區(qū)葡萄品種本地葡萄品種霞多麗味道較淡的綠色果味一些酵母的特征起泡酒意大利起泡酒：罐中發(fā)酵法Asti阿斯蒂甜型葡萄品種麝香葡萄味道桃葡萄玫瑰起泡酒意大利起泡酒：罐中發(fā)酵法Prosecco普羅塞克干、半干葡萄品種Glera普羅塞克葡萄品種味道蘋果桃杏起泡酒塞克特Sekt：罐中發(fā)酵法塞克特大批量的

在德國釀成的起泡酒基酒來自于歐洲任何地方德國塞克特DeutscherSekt德國的基酒Germany起泡酒新世界起泡酒加利福尼亞南非澳大利亞新西蘭起泡酒系統(tǒng)品酒方法APPEARANCE視覺的觀clarity澄清度clear清澈–hazy

混濁Intensity顏色深度pale淡

–medium中–deep深

colour顏色white白葡萄酒rosé桃紅葡萄酒red紅葡萄酒lemon檸檬色–gold金色

–amber琥珀色pink粉色

–salmon黃紅色

–orange橙色purple紫紅色

–ruby寶石紅色–garnet石榴紅色

–tawny紅茶色

NOSE嗅覺的聞condition純凈性clean純凈–unclean不純凈intensity氣味濃度light淡

–medium中–pronounced濃aromacharacteristics香味特征e.g.如

fruits果香,flowers花香,spices香料,vegetables植物,oakaromas橡木香氣,other其他的PALATE味覺的嘗sweetness甜度dry干

–off-dry近乎干

–medium半甜

–sweet甜

acidity酸度low低–medium中

–high高

tannin單寧low低–medium中

–high高

body酒體low輕

–medium中

–full飽滿

flavourcharacteristics味道特征e.g.如

fruits果味,flowers花卉,spices香料,vegetables植物,oakflavours橡木味道,other其他的finish余味長度short短

–medium中

–long長

CONCLUSION評估quality質(zhì)量faulty有缺陷

–poor差

–acceptable可接受

–good好–verygood很好

–outstanding特好甜葡萄酒打斷發(fā)酵加入甜的液體濃縮葡萄中的糖分糖分殘留在釀成的葡萄酒中甜葡萄酒打斷發(fā)酵

過濾：移除酵母加酒精：殺死酵母MuscatdeBeaumesdeVenise威尼斯-彭德-麝香RutherglenMuscat路斯格蘭麝香葡萄酒甜葡萄酒濃縮葡萄中的糖分干化葡萄在葡萄樹上或采摘后干燥味道果干，葡萄干味道冰凍葡萄在冬天采摘味道濃縮純凈的各種味道冰酒Eiswein/Icewine甜葡萄酒濃縮葡萄中的糖分貴腐需要多霧潮濕的清晨和溫暖有陽光的下午味道橘子醬杏黑麥面包索泰爾訥Sauternes托卡伊TokajiBA逐粒精選葡萄酒

BeerenausleseTBA逐粒精選葡萄干葡萄酒

Trockenbeerenauslese

貴腐賽美蓉BotrytisSemillon甜葡萄酒加入甜液體甜儲備Süssreserve沒有發(fā)酵的葡萄汁價格低廉的德國葡萄酒甜葡萄酒例如：佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒PXSherry：葡萄干葡萄酒價格低廉的和優(yōu)質(zhì)的雪莉酒甜葡萄酒系統(tǒng)品酒方法APPEARANCE視覺的觀clarity澄清度clear清澈–hazy

混濁Intensity顏色深度pale淡

–medium中–deep深

colour顏色white白葡萄酒rosé桃紅葡萄酒red紅葡萄酒lemon檸檬色–gold金色

–amber琥珀色pink粉色

–salmon黃紅色

–orange橙色purple紫紅色

–ruby寶石紅色–garnet石榴紅色

–tawny紅茶色

NOSE嗅覺的聞condition純凈性clean純凈–unclean不純凈intensity氣味濃度light淡

–medium中–pronounced濃aromacharacteristics香味特征e.g.如

fruits果香,flowers花香,spices香料,vegetables植物,oakaromas橡木香氣,other其他的PALATE味覺的嘗sweetness甜度dry干

–off-dry近乎干

–medium半甜

–sweet甜

acidity酸度low低–medium中

–high高

tannin單寧low低–medium中

–high高

body酒體low輕

–medium中

–full飽滿

flavourcharacteristics味道特征e.g.如

fruits果味,flowers花卉,spices香料,vegetables植物,oakflavours橡木味道